아플라톡신

아플라톡신은 견과류, 씨앗 및 콩과 식물에서 자라는 곰팡이 (곰팡이)에 의해 생성되는 독소입니다.

아플라톡신은 동물에서 암을 유발하는 것으로 알려져 있지만 미국 식품의 약국 (FDA)은 "피할 수없는 오염 물질"로 간주되기 때문에 견과류, 씨앗 및 콩과 식물에서 낮은 수준으로이를 허용합니다.

FDA는 때때로 소량의 아플라톡신을 먹는 것이 평생 동안 거의 위험을 초래하지 않는다고 믿습니다. 더 안전한 식품을 만들기 위해 식품에서 아플라톡신을 제거하는 것은 실용적이지 않습니다.

아플라톡신을 생성하는 곰팡이는 다음 식품에서 찾을 수 있습니다.

• 땅콩과 땅콩 버터
• 피칸과 같은 견과류
• 옥수수
• 밀
• 목화씨와 같은 기름 종자

큰 산에서 섭취 한 아플라톡신은 급성 간 손상을 일으킬 수 있습니다. 만성 중독은 남성의 체중 증가 또는 체중 감소, 식욕 상실 또는 불임으로 이어질 수 있습니다.

위험을 최소화하기 위해 FDA는 아플라톡신을 함유 할 수있는 식품을 테스트합니다. 땅콩과 땅콩 버터는 종종 아플라톡신을 포함하고 널리 섭취되기 때문에 가장 엄격한 테스트를 거친 제품입니다.

다음과 같은 방법으로 아플라톡신 섭취를 줄일 수 있습니다.

• 주요 브랜드의 견과류 및 견과류 버터 만 구매
• 곰팡이가 생기거나 변색되거나 주름진 견과류를 버리십시오.

Haschek WM, Voss KA. 마이코 톡신. 에서 : Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Haschek and Rousseaux의 독성 병리학 핸드북. 3rd ed. 매사추세츠 주 월섬 : Elsevier Academic Press; 2013 : 39 장.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mycotoxins 및 mycotoxicoses. 에서 : Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. 의료 미생물학. 8 판. 펜실베이니아 주 필라델피아 : 엘스 비어; 2016 : 67 장.

국립 암 연구소 웹 사이트. 아플라톡신. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. 2018 년 12 월 28 일 업데이트 됨. 2019 년 1 월 9 일 액세스.