갈색 설탕 대 백설탕 : 차이점은 무엇입니까?

콘텐츠

• 영양 차이
• 다르게 생산
• 요리 용도
• 그들은 다른 풍미 프로파일과 착색이 있습니다
• 어느 것을 선택해야합니까?
• 결론

설탕은 수천 년 동안 인간의 식단에 포함 된 천연 성분입니다.

많은 종류가 있지만 갈색과 흰색 설탕이 가장 인기있는 품종 중 하나입니다.

이 기사는 갈색 설탕과 흰색 설탕을 비교하여 선택할 수있는 결정을 내립니다.

영양 차이

백설탕과 흑설탕은 사탕 수수 나 사탕무과 같은 동일한 작물에서 나온다는 점을 감안하면 상당히 유사합니다 (1).

실제로, 대부분의 갈색 설탕은 설탕에서 추출한 시럽의 일종 인 백설탕과 당밀의 혼합물입니다. 당밀은 더 어두운 색을 담당하고 영양가를 약간 증가시킵니다.

이 둘 사이의 가장 눈에 띄는 영양 차이는 갈색 설탕이 칼슘, 철 및 칼륨 함량이 약간 더 높다는 것입니다.

즉, 흑설탕에서 이러한 미네랄의 양은 중요하지 않으므로 비타민이나 미네랄의 좋은 공급원이 아닙니다 (2, 3).

흑설탕은 백설탕보다 칼로리가 약간 적지 만 그 차이는 미미합니다. 갈색 설탕 1 티스푼 (4 그램)은 15 칼로리를 제공하는 반면, 같은 양의 백설탕은 16.3 칼로리 (2, 3)입니다.

이러한 사소한 차이를 제외하고는 영양 적으로 유사합니다. 그들의 주요 차이점은 그들의 맛과 색입니다.

요약 흑설탕은 백설탕보다 약간 더 많은 미네랄을 함유하고 있으며 칼로리가 약간 적습니다. 그러나 둘 사이의 영양 차이는 중요하지 않습니다.

다르게 생산

사탕 수수 또는 사탕무 식물이 자라는 열대 기후에서 설탕이 생산됩니다.

두 식물 모두 비슷한 과정을 거쳐 설탕을 생산합니다. 그러나 갈색 설탕과 흰색 설탕으로 만드는 방법은 다릅니다.

먼저 두 작물의 설탕 주스를 추출, 정제 및 가열하여 당밀 (4, 5, 6)이라는 갈색의 농축 된 시럽을 만듭니다.

다음으로, 결정화 된 당을 원심 분리하여 당 결정을 생성한다. 원심 분리기는 당 결정에서 당 결정을 분리하기 위해 매우 빠르게 회전하는 기계입니다 (7).

그런 다음 백설탕을 추가 처리하여 과잉의 당밀을 제거하고 더 작은 결정을 만듭니다. 그 후, 종종 뼈 숯 또는 짓 눌린 동물 뼈로 만든 여과 시스템을 통해 백설탕 (4, 5, 6)을 형성합니다.

정제 된 갈색 설탕은 당밀이 다시 첨가 된 백설탕입니다. 한편, 정제되지 않은 흑설탕은 백설탕보다 가공이 덜되어 당밀 함량과 자연적인 갈색을 유지합니다 (7).

요약 백설탕은 당밀이라는 갈색 시럽을 제거하는 정제 공정을 통해 생산됩니다. 한편, 흑설탕은 당밀 함량을 유지하기 위해 가공이 적거나 백설탕과 당밀을 혼합하여 생산됩니다.

요리 용도

백설탕과 흑설탕은 제빵과 요리에 다른 방식으로 사용될 수 있습니다.

그것들은 때때로 상호 교환 적으로 사용될 수 있지만, 그렇게하면 최종 제품의 색상, 향 또는 질감에 영향을 줄 수 있습니다.

흑설탕의 당밀은 수분을 유지하므로이를 사용하면 더 부드럽고 밀도가 높은 구운 제품이 만들어집니다.

예를 들어, 흑설탕으로 만든 쿠키는 더 촉촉하고 밀도가 높은 반면, 백설탕으로 만든 쿠키는 더 크게 상승하여 반죽에 더 많은 공기를 허용하고 더 거친 질감을 만듭니다.

이러한 이유로 백설탕은 머랭, 무스, 수플레 및 푹신한 구운 식품과 같이 적절한 상승이 필요한 수많은 구운 식품에 사용됩니다. 대조적으로, 갈색 설탕은 호박 빵 및 리치 쿠키와 같은 조밀 한 구운 식품에 사용됩니다.

흑설탕의 다른 용도로는 바비큐 소스와 같은 풍부한 유약 및 소스가 포함될 수 있습니다.

그들은 다른 풍미 프로파일과 착색이 있습니다

백설탕과 흑설탕의 주요 차이점은 맛과 색입니다.

조리법에서 백설탕을 백설탕으로 바꾸면 식품의 색상에 영향을 미쳐 밝은 카라멜 또는 갈색 색조를냅니다.

반대로 백설탕으로 베이킹하면 더 밝은 색의 제품이 만들어집니다. 따라서 어느 쪽을 선택하든 원하는 최종 결과에 따라 달라집니다.

갈색 설탕과 흰 설탕에는 독특한 풍미 프로파일이 있습니다. 갈색 설탕은 당밀이 첨가되어 깊고 카라멜 또는 토피와 같은 풍미를가집니다. 이러한 이유로 초콜릿 케이크와 쿠키뿐만 아니라 풍부한 과일 케이크에서도 잘 작동합니다.

한편, 백설탕은 더 달콤하므로 원하는 맛을 얻기 위해 그보다 적은 양을 사용할 수 있습니다. 그 중립적 인 맛은 과일 스펀지와 달콤한 패스트리에서 잘 작동하여 베이킹에 다목적 성분이됩니다.

요약 백설탕과 흑설탕은 요리에 비슷하게 사용됩니다. 그러나 갈색 설탕에는 당밀이 포함되어있어 음식의 맛과 색에 영향을 미칩니다.

어느 것을 선택해야합니까?

백설탕 또는 흑설탕을 선택하든 취향과 색상이이 둘의 주요 차이점이므로 개인 취향에 따라 결정됩니다.

흑설탕은 백설탕보다 더 많은 미네랄을 함유하고 있지만이 미네랄의 양은 아주 적기 때문에 건강상의 이점을 제공하지 않습니다.

중요하게도 설탕은 제 2 형 당뇨병과 심장병을 포함한 비만 전염병 및 질병의 주요 원인에 기여하는 요인으로 생각됩니다 (8, 9, 10).

이런 이유로 설탕을 첨가하여 일일 칼로리의 5-10 %를 소비하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 이것은 최적의 건강을 위해 더 제한되어야합니다 (11, 12).

설탕과 같은 간식을 먹는 것이 좋지만 건강한 식단에서는 모든 종류의 설탕을 제한해야합니다.

갈색 설탕이나 백설탕 중에서 선택할 때는 건강에 동등한 영향을 미치므로 개인 취향에 따라 안내하십시오.

요약 백설탕 또는 흑설탕 중에서 선택하면 개인 취향이 결정됩니다. 그들은 영양 적으로 유사하여 비슷한 건강 영향을 미칩니다. 너무 많이 섭취하면 건강에 해를 줄 수 있으므로 설탕 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

결론

갈색과 흰색 설탕은 설탕의 가장 흔한 품종입니다.

그것들은 다르게 생산되어 뚜렷한 맛, 색상 및 요리 용도를 초래하지만, 갈색 설탕은 종종 당밀로 흰 설탕을 단순히 가공합니다.

상식과는 달리 영양 적으로 유사합니다.

흑설탕은 백설탕보다 약간 더 많은 미네랄을 함유하고 있지만 건강상의 이점은 없습니다.

실제로 최적의 건강을 위해서는 모든 유형의 설탕 섭취를 제한해야합니다.