차가운 밥을 먹을 수 있습니까?

콘텐츠

• 잠재적 인 이점
• 찬 쌀 섭취의 위험
• 차가운 밥을 안전하게 먹는 방법
• 결론

쌀은 특히 아시아, 아프리카 및 라틴 아메리카 국가에서 전 세계적으로 주식입니다.

어떤 사람들은 쌀이 신선하고 뜨거울 때 먹는 것을 선호하지만 쌀 샐러드 나 초밥과 같은 일부 요리법에는 차가운 쌀이 필요하다는 것을 알 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 차가운 쌀을 먹어도 안전한지 궁금 할 것입니다.

이 기사는 사실을 검토합니다.

잠재적 인 이점

찬 쌀은 갓 지은 쌀 ()보다 저항성 전분 함량이 높습니다.

저항성 전분은 신체가 소화 할 수없는 섬유질의 일종입니다. 그럼에도 불구하고 장내 박테리아가이를 발효시킬 수 있으므로 프리 바이오 틱 또는 해당 박테리아 (,)의 식품 역할을합니다.

이 특정 유형의 저항성 전분을 역성 전분이라고하며 조리 및 냉각 된 전분 식품에서 발견됩니다. 실제로 재가열 된 쌀의 양이 가장 많은 것 같습니다 ().

발효 과정은 식욕을 조절하는 글루카곤 유사 펩타이드 -1 (GLP-1)과 펩타이드 YY (PYY)의 두 호르몬에 영향을 미치는 단쇄 지방산 (SCFA)을 생성합니다 (,).

인슐린 감수성 개선 및 복부 지방 감소 (,,)와의 연관성 때문에 항 당뇨병 및 항 비만 호르몬이라고도합니다.

15 명의 건강한 성인을 대상으로 한 한 연구에 따르면 4 ° C (39 ° F)에서 24 시간 동안 식힌 후 재가열 한 밥을 밥을 먹으면 대조군에 비해 식사 후 혈당 수치가 현저히 감소했습니다 ().

또한, 역행 쌀가루를 먹인 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 대조군에 비해 혈중 콜레스테롤 수치와 장 건강이 상당히 개선 된 것으로 나타났습니다 ().

그럼에도 불구하고 이러한 발견이 유망 해 보이지만 이러한 효과를 확인하기 위해서는 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

차갑거나 재가열 된 쌀을 먹으면 저항성 전분 섭취가 증가하여 혈당과 콜레스테롤 수치가 향상 될 수 있습니다.

찬 쌀 섭취의 위험

차갑거나 재가열 된 쌀을 먹으면 식중독 위험이 높아집니다. 바실러스 세레 우스, 섭취 후 15-30 분 이내에 복부 경련, 설사 또는 구토를 유발할 수 있습니다 (, 10,, 12).

바실러스 세레 우스 일반적으로 토양에서 발견되는 박테리아로 생쌀을 오염시킬 수 있습니다. 포자를 형성하는 능력이있어 방패 역할을하며 요리에서 살아남을 수 있습니다 (,).

따라서 차가운 쌀은 고온에서 조리 한 후에도 여전히 오염 될 수 있습니다.

그러나 쌀을 식히거나 다시 데운 쌀의 문제는 박테리아가 아니라 쌀이 어떻게 식거나 저장되었는지 (,)입니다.

다음과 같은 병원성 또는 질병 유발 박테리아 바실러스 세레 우스, 40 ~ 140 ° F (4 ~ 60 ° C)의 온도에서 빠르게 성장합니다.이 범위는 위험 영역 (16)으로 알려져 있습니다.

따라서 쌀을 상온에 방치하여 식히면 포자가 발아하여 빠르게 증식하여 병을 유발하는 독소를 생성합니다 (17).

오염 된 쌀을 섭취하는 사람은 누구나 식중독에 걸릴 수 있지만 어린이, 노인 또는 임산부와 같이 면역 체계가 약하거나 약한 사람은 감염 위험이 더 높을 수 있습니다 (10).

차가운 쌀을 먹으면 식중독 위험이 높아집니다. 바실러스 세레 우스, 요리에서 살아남고 복부 경련, 설사 또는 구토를 유발할 수있는 박테리아.

차가운 밥을 안전하게 먹는 방법

요리는 제거하지 않기 때문에 바실러스 세레 우스 포자, 일부 사람들은 밥을 썩기 쉬운 음식과 비슷하게 취급해야한다고 생각합니다.

다음은 쌀을 안전하게 취급하고 보관하는 방법과 관련하여 따라야 할 몇 가지 중요한 사항입니다 (17, 18, 19).

• 갓 지은 쌀을 냉장 보관하려면 얕은 용기에 여러 개 나누어 1 시간 이내에 식 힙니다. 프로세스 속도를 높이려면 용기를 얼음 또는 냉수 욕조에 넣으십시오.
• 남은 음식을 냉장하려면 밀폐 용기에 넣으십시오. 충분한 공기 흐름을 허용하고 빠른 냉각을 보장하기 위해 쌓아 두지 마십시오.
• 남은 쌀은 상온에서 2 시간 이상 방치하지 마십시오. 그렇다면 버리는 것이 가장 좋습니다.
• 포자 형성을 방지하려면 쌀을 41ºF (5ºC) 이하로 냉장 보관하십시오.
• 쌀은 최대 3 ~ 4 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

이러한 냉각 및 보관 지침을 따르면 포자가 발아하는 것을 방지 할 수 있습니다.

차가운 밥을 즐기려면 상온에 도달하지 말고 아직 차가울 때 먹어야합니다.

쌀을 재가열하려면 밥이 뜨거워 지는지 확인하거나 식품 온도계로 온도가 74ºC (165ºF)에 도달했는지 확인하세요.

쌀을 적절하게 식히고 저장하면 식중독 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.

결론

찬 밥은 제대로 다루기 만하면 먹어도 안전합니다.

사실, 저항성 전분 함량이 높기 때문에 장 건강은 물론 혈당 및 콜레스테롤 수치를 향상시킬 수 있습니다.

식중독의 위험을 줄이려면 밥을 취사 한 지 1 시간 이내에 식힌 다음 적절하게 냉장 보관 한 후 먹어야합니다.