옥수수 기름은 건강합니까? 영양, 장점 및 단점

콘텐츠

• 옥수수 기름 영양
• 용도와 제작 방법
• 생산 방법
• 옥수수 기름의 잠재적 이점
• 피토스테롤이 풍부
• 심장 건강을 증진시킬 수 있음
• 옥수수 기름의 중요한 단점
• 오메가 -6 지방 함량이 높음
• 유전자 변형 옥수수로 만든
• 고도로 세련된
• 옥수수 기름은 건강합니까?
• 결론

옥수수 기름은 요리와 특히 튀김에 널리 사용되는 정제 된 식물성 기름입니다.

또한 많은 다른 응용 분야가 있으며 산업 목적이나 화장품 성분으로 일반적으로 사용됩니다.

옥수수는 복잡한 정련 과정을 거쳐 옥수수 기름을 생산해야합니다.

이 프로세스는 오일에 많은 고유 한 특성을 부여하지만 모두 긍정적 인 것은 아닙니다.

이 기사에서는 영양, 용도 및 생산뿐만 아니라 잠재적 이점과 단점을 포함한 옥수수 기름을 검토합니다.

옥수수 기름 영양

옥수수 기름은 단백질이나 탄수화물을 함유하지 않은 100 % 지방입니다. 옥수수 기름 한 스푼 (15ml)은 다음을 제공합니다.

• 칼로리 : 122
• 지방: 14 그램
• 비타민 E : 기준 일일 섭취량 (RDI)의 13 %

옥수수에서 옥수수 기름을 추출하는 과정에서 많은 비타민과 미네랄이 손실됩니다. 아직도, 기름에는 상당한 양의 비타민 E가 있습니다.

비타민 E는 지용성 영양소로 신체에서 항염증제로 작용합니다.

산화 방지제는 자유 라디칼이라고 불리는 분자를 중화시키는 화합물로, 심장 질환, 제 2 형 당뇨병 및 일부 암과 같은 상태의 위험이 높아지면 그 수가 높아집니다 (2, 3, 4).

또한 옥수수 기름은 폴리 불포화 오메가 -6 지방의 일종 인 약 30-60 % 리놀레산입니다 (5).

다중 불포화 지방에는 오메가 -6 및 오메가 -3 지방이 포함됩니다. 후자는 오메가 -6 대 오메가 -3의 약 4 : 1 비율로 체내에 존재할 때 염증 감소 및 건강 개선과 관련이 있습니다 (6).

그러나 많은 사람들의식이에는 너무 많은 염증성 오메가 -6 지방이 함유되어 있고 항 염증성 오메가 -3 지방이 충분하지 않습니다 (7).

옥수수 기름의 오메가 -6 대 오메가 -3 비율은 46 : 1이며이 불균형에 기여할 수 있습니다 (1).

요약 옥수수 기름은 100 % 지방이며 큰 스푼 (15 ml) 당 122 칼로리를 제공합니다. 주로 다 불포화 오메가 -6 지방으로 만들어졌으며 비타민 E가 포함되어 있습니다.

용도와 제작 방법

옥수수 기름은 요리 및 비 조리 응용 분야에서 다양한 용도로 사용됩니다.

가솔린 및 디젤 엔진 용 연료를 만드는 것뿐만 아니라 산업용 클리너 및 윤활제로 사용됩니다. 또한 많은 화장품, 액체 비누 및 샴푸에 포함되어 있습니다.

여전히 튀김 기름으로 가장 잘 알려져 있습니다. 약 450 ° F (232 ° C)의 매우 높은 연기 점 (오일이 연소되는 온도)을 가지므로 튀김하지 않은 음식이 불에 타지 않고 바삭 바삭 해 지도록 이상적입니다 (8).

옥수수 기름은 광범위하게 구할 수있어 가정 요리사에게 인기있는 선택입니다. 거의 모든 식료품 점에서 구입할 수 있으며 다음과 같은 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다.

• 소테와 튀김
• 샐러드 드레싱과 양념장
• 케이크, 빵 및 기타 구운 식품

생산 방법

지방 함량이 약 1 ~ 4 %에 불과한 옥수수는 자연적으로 기름진 음식이 아닙니다. 따라서 오일을 추출하기 위해 광범위한 과정을 거쳐야합니다 (9, 10).

커널을 먼저 기계적으로 눌러 오일을 분리해야합니다. 그런 다음 오일은 불순한 냄새와 맛뿐만 아니라 불순물을 제거하는 일련의 화학 공정을 거칩니다 (10).

다음과 같은 과정은 많은 비타민과 미네랄을 제거하며 유해 물질을 유발할 수도 있습니다.

• 헥산 추출. 옥수수는 헥산이라는 화학 물질을 함유 한 용액으로 세척하여 기름을 방출시킵니다. 헥산은 인간과 동물의 신경계에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다 (11).
• 탈취. 원하지 않는 냄새와 맛이 건강한 화합물과 함께 기름에서 제거됩니다. 이 단계 전에 옥수수 기름의 냄새와 맛은 요리에 적합하지 않습니다 (12, 13, 14).
• 방한. 왁스 및 포화 (고체) 지방은 오일에서 제거되어 저온에서 액체 상태를 유지합니다. 겨울철이 없으면 많은 식물성 기름이 추운 온도에서 굳어집니다 (15).

요약 옥수수 기름은 옥수수에서 추출하기 위해 광범위한 정제 과정을 거쳐야합니다. 높은 연기 지점으로 인해 튀김 기름으로 가장 많이 사용되지만 산업 응용 분야도 있습니다.

옥수수 기름의 잠재적 이점

옥수수 기름은 일부 연구에서 건강에 유익한 영향을 미치는 것으로 보입니다.

그것은 피토스테롤, 비타민 E 및 리놀레산과 같은 심장 건강을 증진시킬 수있는 화합물을 포함합니다.

피토스테롤이 풍부

옥수수 기름에는 식물성 화합물 인 피토스테롤이 함유되어 있는데, 이는 동물에서 발견되는 콜레스테롤과 유사한 구조를 가진 식물성 화합물입니다.

피토스테롤은 잠재적으로 항염증제이며 항염증제 식품이 풍부한 음식을 섭취하면 심장병, 제 2 형 당뇨병 및 일부 암과 같은 특정 상태의 위험을 줄일 수 있습니다 (16, 17).

옥수수 기름은 땅콩, 올리브, 카놀라 기름과 같은 다른 식용유와 비교하여 높은 피토스테롤 함량을 가지고 있습니다. 특히 피토스테롤 베타-시토스테롤 (18)이 높습니다.

시험관 연구에 따르면 베타-시토스테롤은 항 종양 특성을 가질 수 있습니다. 한 연구에서 폐암 세포의 성장을 현저히 늦추는 한편 건강한 폐 세포에는 영향을 미치지 않습니다 (19, 20, 21).

그러나 베타 시토스테롤의 잠재적 항암 특성을 이해하기 위해서는 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

또한 피토스테롤은 신체의 콜레스테롤 흡수를 차단하는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 심장 질환의 위험 인자 인 높은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다 (22).

심장 건강을 증진시킬 수 있음

옥수수 기름에는 비타민 E, 리놀레산 및 피토스테롤과 같은 심장 건강에 좋은 화합물이 포함되어있어 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.

비타민 E는 강력한 항산화 제이므로이 영양소를 많이 섭취하면 과도한 자유 라디칼로 인한 심장과 혈관의 산화 적 손상을 예방할 수 있습니다 (23).

또한 30 만 명이 넘는 사람들의 연구를 검토 한 결과 포화 지방에서 리놀레산으로 총 칼로리의 5 %를 바꾸는 것은 심장 마비 위험 9 % 감소 및 심장 관련 사망 위험 13 % 감소와 관련이있었습니다 (24).

일부 연구에 따르면 옥수수 기름 자체가 콜레스테롤, 특히 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이된다는 사실이 밝혀졌습니다. 피토스테롤 함량으로 인해 (25, 26).

25 명의 성인을 대상으로 한 4 주간의 연구에서 매일 4 테이블 스푼 (60ml)의 옥수수 기름을 섭취하는 사람들은 같은 양의 코코넛 오일을 섭취하는 사람들에 비해 LDL (나쁜) 콜레스테롤, 총 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치가 감소했습니다 (27). .

이러한 연구 중 일부는 Mazola 옥수수 오일 생산 업체 인 ACH Food Companies, Inc.가 자금을 지원했음을 명심하십시오. 식품 회사가 자금을 지원 한 건강 연구 결과는 종종 회사 제품에 유리하게 왜곡됩니다 (25, 27, 28).

요약 옥수수 기름은 항염증제 피토스테롤 및 LDL (나쁜) 콜레스테롤 및 총 콜레스테롤과 같은 특정 심장병 위험 요소를 줄이는 데 도움이되는 기타 화합물이 풍부합니다.

옥수수 기름의 중요한 단점

옥수수 기름은 건강상의 이점보다 중요한 몇 가지 단점이 있습니다.

오메가 -6 지방 함량이 높음

옥수수 기름은 리놀레산이 풍부하여 일부 연구에서 건강을 개선하는 오메가 -6 지방입니다 (24, 29).

그러나 오메가 -6 지방을 과도하게 섭취하면 유해 할 수 있습니다. 대부분의 연구에 따르면 신체는 최적의 건강을 위해 약 4 : 1의 오메가 -6 대 오메가 -3 비율을 유지해야합니다 (6).

대부분의 사람들은이 지방을 약 20 : 1의 비율로 소비하여 오메가 -3보다 훨씬 더 많은 오메가 -6 지방을 섭취합니다 (6).

이 불균형은 비만, 뇌 기능 장애, 우울증 및 심장병과 같은 상태와 관련이 있습니다 (30, 31, 32, 33).

오메가 -6 지방은 전 염증성 경향이 있기 때문에 이러한 지방의 적절한 균형이 중요합니다.

옥수수 기름은 오메가 -6 대 오메가 -3 지방 비율이 46 : 1 (1)입니다.

지방이 많은 생선과 치아 씨와 같은 오메가 -3 지방이 풍부한 음식 섭취를 늘리면서 옥수수 오일과 오메가 -6 지방이 많은 다른 음식을 제한하면 염증을 줄이고 전반적인 건강을 증진시키는 데 도움이 될 수 있습니다 (35, 36).

유전자 변형 옥수수로 만든

대부분의 옥수수 기름은 유전자 변형 옥수수를 사용하여 만들어집니다. 2010 년에 미국에서 재배 된 옥수수의 약 90 %가 GMO였습니다 (37).

이 옥수수의 대부분은 곤충과 글 리포 세이트 (37)와 같은 특정 잡초 살인자에 내성이 있도록 변형되었습니다.

많은 사람들이 다량의 제초제로 처리 된 글 리포 세이트 내성 GMO 식품을 섭취함으로써 신체에 글 리포 세이트가 축적되는 효과에 대해 우려하고 있습니다.

2015 년에, 글 리포 세이트는 세계 보건기구 (WHO)에 의해“가능한 발암 물질”로 분류되었습니다. 그러나 이용 가능한 많은 시험관 및 동물 증거는이를지지하지 않습니다 (38, 39, 40).

많은 사람들은 또한 GMO 식품과 글 리포 세이트가 식품 알레르기와 불내증 률의 빠른 증가에 기여할 수 있다고 추측합니다 (41, 42, 43).

몇몇 단기 연구에 따르면 GMO 식품은 안전하지만 장기 연구는 부족합니다. GMO 옥수수는 1996 년 이래로 만 이용할 수있었습니다. 따라서 전반적인 건강에 대한 장기적인 영향은 알려져 있지 않습니다 (44).

GMO 식품에 대해 염려하고 피하고 싶은 경우 비 GMO 프로젝트에서 인증 한 제품을 찾으십시오.

고도로 세련된

옥수수 기름은 고도로 정제 된 제품입니다. 옥수수에서 추출하여 식용으로 만들려면 광범위한 과정을 거쳐야합니다.

이 과정을 통해 옥수수 기름이 산화 될 가능성이 높아집니다. 이는 분자 수준에서 전자를 잃고 불안정 해지기 시작 함을 의미합니다 (45).

신체에 산화 된 화합물이 많으면 특정 질병의 위험이 증가 할 수 있습니다 (3, 4).

사실, 옥수수 기름의 베타-시토스테롤은 깊은 프라이어와 같이 장기간 가열 될 때 산화됩니다. 그러나 항산화 비타민 E는이 과정을 늦추는 데 도움이됩니다 (46).

옥수수 기름을 가열하면 신경, 호르몬 및 근육 기능 문제와 관련된 고 반응성 화합물 인 항 영양 아크릴 아미드가 생성됩니다.

아크릴 아미드는 국제 암 연구소 (IARC) (47, 48, 49)에 의해 잠재적 발암 물질로 분류되었습니다.

요약 옥수수 기름은 염증성 오메가 -6 지방이 많고 GMO 옥수수로 만들어졌습니다. 또한 정련되어 가열 될 때 유해한 아크릴 아미드를 생성합니다.

옥수수 기름은 건강합니까?

옥수수 기름에는 비타민 E 및 피토스테롤과 같은 건강한 성분이 포함되어 있지만 전반적으로 건강한 지방으로 간주되지는 않습니다.

그것은 전형적인 서양 식단에서 제한되어야하는 염증성 오메가 6 지방이 고도로 세련되고 높기 때문입니다.

옥수수 기름에 대한 더 건강한 대안이 많이 있습니다. 예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일은 자연적으로 지방이 많은 올리브에서 추출되며 간단히 오일을 추출하기 위해 누르면되며 화학 처리가 필요 없습니다 (50, 51).

올리브 오일은 또한 옥수수 오일보다 다 불포화 오메가 -6 지방이 적으며 대신 단일 불포화 올레산이 풍부하여 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다 (50, 52).

옥수수 기름과는 달리 올리브유의 건강상의 이점은 수십 년 동안 철저히 연구되어 왔습니다. 심장 질환, 암, 골다공증, 비만 및 2 형 당뇨병을 예방할 수 있습니다 (53, 54).

샐러드 드레싱 및 소테 및 팬 튀김과 같은 요리 응용 분야에서 옥수수 기름 대신 올리브유를 사용할 수 있습니다.

튀김과 같은 고열 요리 방법의 경우 옥수수 기름을 코코넛 오일로 바꾸십시오. 건강한 포화 지방은 고온에서보다 안정적이고 산화에 강합니다 (55).

올리브 및 코코넛 오일과 같은 더 건강한 대안이 널리 이용 가능하므로 옥수수 오일은 가능할 때마다 제한해야합니다.

요약 옥수수 기름은 식용유에 가장 건강한 선택이 아닙니다. 보다 건강한 대안으로는 올리브 오일과 코코넛 오일이 있습니다.

결론

옥수수 기름은 높은 연기 점으로 인해 튀김과 같은 요리 방법으로 유명합니다.

피토스테롤과 비타민 E 함량은 건강에 도움이 될 수 있지만, 염증성 오메가 -6 지방이 풍부하고 정제되어 있습니다. 따라서 잠재적 인 부정적인 건강 영향이 그 이점보다 더 큽니다.

가능할 때마다 올리브 오일이나 코코넛 오일과 같은 더 건강한 대안을 사용해보십시오.