소금의 종류 : 히말라야 vs 코셔 vs 일반 vs 바다 소금
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소금은 틀림없이 세계에서 가장 중요한 요리 재료 중 하나입니다.
그것 없이는 많은 식사가 부드러워지고 매력적이지 않을 것입니다.
그러나 모든 소금이 같은 것은 아닙니다. 선택할 수있는 많은 종류가 있습니다.
여기에는 테이블 소금, 히말라야 핑크 소금, 코셔 소금, 바다 소금 및 셀틱 소금이 포함됩니다.
맛과 질감뿐만 아니라 미네랄과 나트륨 함량이 다릅니다.
이 기사는 가장 인기있는 소금 유형을 탐색하고 영양 특성을 비교합니다.
소금이란?
소금은 나트륨 (Na)과 염소 (Cl)의 두 원소로 구성된 결정질 광물입니다.
나트륨과 염소는 뇌와 신경이 전기 자극을 보내도록 도와 주므로 신체에 필수적입니다.
세계 소금의 대부분은 소금 광산에서 또는 바닷물과 다른 미네랄이 풍부한 물을 증발시켜 수확됩니다.
소금은 여러 가지 목적을 가지고 있으며, 음식의 맛을내는 데 가장 일반적입니다. 박테리아는 소금이 풍부한 환경에서 자라는데 어려움이 있기 때문에 소금은 식품 방부제로도 사용됩니다.
소금이 종종 건강에 해로운 것으로 여겨지는 이유는 혈압을 올릴 수 있기 때문입니다.
그러나 연구에 따르면 소금 섭취를 줄이면 혈압이 1–5.4 mm / Hg 감소 할 수 있지만 소금 섭취를 줄이면 심장 마비, 뇌졸중 또는 사망을 예방할 수 있다는 증거는 없습니다 (1, 2).
서양 식단에서 나트륨의 대부분은 가공 식품에서 나옵니다. 가공되지 않은 음식을 통째로 많이 먹는다면 식사에 소금을 넣는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
요약 소금은 인간의 삶에 필수적인 두 가지 미네랄, 나트륨과 염화물로 만들어집니다. 소금이 너무 많으면 혈압을 올릴 수 있지만 소금을 적게 섭취하면 건강을 개선 할 수 있다는 증거는 거의 없습니다.정제 소금 (일반 테이블 소금)
가장 일반적인 소금은 일반 식탁 용 소금입니다.
이 소금은 일반적으로 고도로 정제 된 것입니다. 즉, 대부분의 불순물과 미량의 미네랄이 제거 된 상태로 토양이 굵고 다름을 의미합니다.
심하게 분쇄 된 소금의 문제점은 그것이 서로 뭉칠 수 있다는 것입니다. 이러한 이유로, 케이 킹 방지제 (anti-caking agent)라고하는 다양한 물질이 첨가되어 자유롭게 흐릅니다.
식품 등급의 식탁 용 소금은 거의 순수한 염화나트륨 (97 % 이상)이지만 많은 국가에서 요오드가 첨가되어 있습니다.
식염에 요오드를 첨가하는 것은 요오드 결핍에 대한 공중 보건 예방 조치의 성공적인 결과로 전세계 여러 지역에서 일반적입니다.
요오드 결핍은 갑상선 기능 저하증, 지적 장애 및 기타 다양한 건강 문제의 주요 원인입니다 (3, 4).
따라서 요오드가 풍부한 식탁 용 소금을 정기적으로 섭취하지 않으려면 생선, 유제품, 계란 및 해초와 같은 요오드가 많은 다른 음식을 섭취해야합니다.
요약 정제 된 식탁 용 소금은 대부분 염화나트륨으로 구성되며 응집 방지를 위해 고결 방지제가 첨가됩니다. 요오드는 종종 식탁 용 소금에도 첨가됩니다.바다 소금
해염은 해수를 증발시켜 만듭니다.
식탁 용 소금과 마찬가지로 대부분 염화나트륨입니다. 그러나 출처와 가공 방법에 따라 일반적으로 칼륨, 철 및 아연과 같은 다양한 미량 미네랄이 포함되어 있습니다.
바다 소금이 어두울수록 불순물 농도와 미량 영양소가 높아집니다. 그러나 해양 오염으로 인해 해염은 납과 같은 미량의 중금속을 함유 할 수도 있습니다.
바다 소금에는 미세한 플라스틱 폐기물이 포함되어 있습니다. 식품에서 마이크로 플라스틱의 건강에 미치는 영향은 아직 확실하지 않지만 일부 연구자들은 현재 수준에서 건강 위험이 낮다고 생각합니다 (5).
일반 정련 된 소금과 달리 해염은 덜 굵기 때문에 종종 굵습니다. 요리 후 음식에 뿌려지면 입맛이 다를 수 있고 정제 된 소금보다 맛이 더 강해질 수 있습니다.
해염에서 발견되는 미량 미네랄과 불순물도 맛에 영향을 줄 수 있지만 브랜드마다 크게 다릅니다.
요약 해염은 해수를 증발시켜 만듭니다. 일반 소금과 매우 유사하지만 소량의 미네랄이 함유되어있을 수 있습니다. 또한 미량의 중금속 및 미세 플라스틱이 포함되어 있습니다.히말라야 핑크 소금
히말라야 소금은 파키스탄에서 채굴됩니다.
그것은 세계에서 두 번째로 큰 소금 광산 인 Khewra 소금 광산에서 나옵니다.
히말라야 소금에는 종종 미량의 산화철 (녹)이 들어있어 분홍색을 gives니다.
또한 소량의 칼슘, 철, 칼륨 및 마그네슘을 함유하고있어 일반 식탁 용 소금보다 나트륨 함량이 약간 낮습니다.
많은 사람들이 다른 유형보다 히말라야 소금의 맛을 선호합니다.
그러나 가장 큰 차이점은 단순히 색이며, 어떤 접시라도 시각적으로 매력적으로 만들 수 있습니다.
요약 히말라야 소금은 파키스탄의 큰 소금 광산에서 수확됩니다. 산화철의 존재로 인해 분홍색으로 표시됩니다. 또한 미량의 칼슘, 칼륨 및 마그네슘을 함유하고 있습니다.코셔 소금
코셔 소금은 전통적인 유대인 법의 엄격한식이 기준을 준수하기 때문에 "코셔"라고합니다.
전통적인 유대인 법은 고기를 먹기 전에 피에서 추출해야합니다. 코셔 소금은 색다른 거친 구조를 가지고 있기 때문에 특히 혈액 추출에 효과적입니다.
일반 소금과 코셔 소금의 주요 차이점은 플레이크의 구조입니다. 요리사는 큰 플레이크 크기로 인해 코셔 소금이 손가락으로 집어 들고 음식 위에 퍼지기 쉽다는 것을 알고 있습니다.
코셔 소금은 다른 질감과 풍미를 가지고 있지만, 소금이 음식에 용해되도록 허용하면 일반 식탁 소금과 비교할 때 실제로 차이가 없습니다.
그러나, 코셔 염은 코킹 방지제 및 요오드와 같은 첨가제를 함유 할 가능성이 적다.
그러나 코셔 소금 1 티스푼은 일반 소금 1 티스푼보다 훨씬 작습니다. 1 : 1 비율로 다른 것을 대신하지 마십시오. 음식이 너무 짜거나 너무 부드러워 질 수 있습니다.
요약 코셔 소금은 벗겨지기 쉬운 구조로 음식 위에 쉽게 퍼질 수 있습니다. 일반 소금과 크게 다르지는 않지만 코킹 방지제와 요오드를 첨가 할 가능성은 적습니다.켈트 소금
셀틱 소금은 원래 프랑스에서 인기를 얻은 일종의 바다 소금입니다.
그것은 칙칙한 색을 띠고 약간의 물을 함유하고있어 매우 촉촉합니다.
셀틱 소금은 미량의 미네랄을 제공하며 일반 테이블 소금보다 나트륨 함량이 약간 낮습니다.
요약 셀틱 소금은 연한 회색을 띠며 촉촉합니다. 해수로 만들어졌으며 미량의 미네랄이 함유되어 있습니다.맛의 차이
미식가와 요리사는 주로 맛, 질감, 색상 및 편의성에 따라 소금을 선택합니다.
미량 미네랄을 포함한 불순물은 소금의 색과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
곡물의 크기는 또한 짠 맛이 혀에 미치는 영향에 영향을줍니다. 더 큰 입자 크기의 소금은 더 강한 맛을 내고 혀에서 더 오래 지속될 수 있습니다.
그러나 소금을 접시에 녹이도록 허용하면 일반 정제 소금과 다른 미식 소금간에 큰 차이가 없어야합니다.
음식에 소금을 뿌릴 때 손가락을 사용하려면 입자 크기가 큰 마른 소금을 다루기가 훨씬 쉽습니다.
요약 소금의 주요 차이점은 풍미, 색상, 질감 및 편의성입니다.미네랄 함량
한 연구는 다른 유형의 소금의 미네랄 함량을 결정했습니다 (6).
아래 표는 식염, 말 돈염 (일반적인 바다 소금), 히말라야 염 및 켈트 소금의 비교를 보여줍니다.
| 칼슘 | 칼륨 | 마그네슘 | 철 | 나트륨 | |
| 식탁 용 소금 | 0.03% | 0.09% | <0.01% | <0.01% | 39.1% |
| 말돈 소금 | 0.16% | 0.08% | 0.05% | <0.01% | 38.3% |
| 히말라야 소금 | 0.16% | 0.28% | 0.1% | 0.0004% | 36.8% |
| 셀틱 소금 | 0.17% | 0.16% | 0.3% | 0.014% | 33.8% |
보시다시피, 셀틱 소금은 나트륨이 가장 적고 칼슘과 마그네슘이 가장 많습니다. 히말라야 소금에는 약간의 칼륨이 들어 있습니다.
그러나 이는 미량입니다. 예를 들어, 셀틱 소금에 대한 0.3 %의 마그네슘 함량은 RDI에 도달하기 위해 100g의 소금을 먹어야한다는 것을 의미합니다.
이러한 이유로, 다양한 염의 미네랄 함량은 하나의 염을 다른 염보다 선택해야한다는 강력한 이유와는 거리가 멀다. 이 수준은 음식에서 얻는 것과 비교하여 무시할 수 있습니다.
요약 소금에는 미량의 미네랄 만 포함되어 있습니다. 결과적으로 한 유형의 소금을 다른 유형의 소금보다 선택해도 건강에 크게 영향을 미치지는 않습니다.어느 것이 가장 건강합니까?
지금까지 다른 유형의 소금의 건강 효과를 비교 한 연구는 없습니다.
그러나 이러한 연구를 수행 한 경우 큰 차이가 발견되지 않을 수 있습니다. 대부분의 염은 염화나트륨과 소량의 미네랄로 구성된 유사합니다.
가공되지 않은 염분을 선택하는 주된 이점은 일반 식탁 염에서 종종 발견되는 첨가제 및 코킹 방지제를 피한다는 것입니다.
하루가 끝나면 소금은 소금입니다. 주된 목적은 맛을 더하는 것이지만 건강 치료법은 아닙니다.
요약 다른 유형의 소금의 건강상의 이점을 비교 한 연구는 없습니다. 그러나 덜 가공 된 염은 일반적으로 첨가제를 포함하지 않습니다.결론
소금은 아마도 세계에서 가장 널리 사용되는 조미료 일 것입니다.
어떤 사람들은 소금이 당신에게 나쁘다고 생각하지만 현실은 그렇게 간단하지 않습니다.
정제 된 식염은 서양에서 가장 일반적인 유형이지만 다른 많은 종류가 존재합니다. 여기에는 셀틱, 히말라야, 코셔 및 바다 소금이 포함됩니다.
그러나 이러한 다양한 유형 간에는 영양 학적 차이가 거의 없습니다. 정제되지 않은 소금에는 첨가제가 더 적지 만 주요 차이점은 질감, 입자 크기 및 향이 있습니다.
자유롭게 실험하고 자신에게 맞는 소금을 선택하십시오.
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