Teflon과 같은 논 스틱 조리기구는 사용하기에 안전한가요?
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전 세계 사람들은 일상 요리에 붙지 않는 냄비와 프라이팬을 사용합니다.
논 스틱 코팅은 팬케이크 뒤집기, 소세지 및 계란 후라이에 적합합니다. 팬에 달라 붙을 수있는 섬세한 음식을 요리하는 데 유용 할 수 있습니다.
그러나 테플론과 같은 비 점착성 코팅에 대해서는 논란이 있습니다.
일부 소스는 유해하고 암과 같은 건강 상태와 관련이 있다고 주장하는 반면, 다른 소스는 붙지 않는 조리기 구로 요리하는 것이 완전히 안전하다고 주장합니다.
이 기사에서는 논 스틱 조리기구, 건강에 미치는 영향 및 요리하기에 안전한지 여부를 자세히 살펴 봅니다.
Nonstick Cookware 란 무엇입니까?
프라이팬 및 소스 팬과 같은 논 스틱 조리기구는 일반적으로 테프론으로 알려진 폴리 테트라 플루오로 에틸렌 (PTFE)이라는 재료로 코팅되어 있습니다.
테프론은 탄소와 불소 원자로 구성된 합성 화학 물질입니다.
그것은 1930 년대에 처음 만들어졌으며, 비 반응성, 비 점착성 및 거의 마찰이없는 표면을 제공합니다 (1).
붙지 않는 표면은 테플론 코팅 조리기구를 사용하기 편리하고 청소하기 쉽습니다. 또한 기름이나 버터가 거의 필요 없으므로 음식을 요리하고 튀기는 건강한 방법입니다.
테플론에는 다른 많은 응용 프로그램이 있습니다. 또한 비옷 (2, 3)과 같은 실외 의류 용 와이어 및 케이블 코팅, 직물 및 카펫 보호대 및 방수 직물을 만드는 데 사용됩니다.
그러나 지난 10 년간 논 스틱 조리기구의 안전성에 대한 연구가 진행되고 있습니다.
이 문제는 이전에 비 점착 조리기구를 생산하는 데 사용되었지만 오늘날에는 사용되지 않는 퍼플 루오로 옥 탄산 (PFOA)이라는 화학 물질에 중점을두고 있습니다.
조사 결과 테프론 과열과 관련된 위험도 조사되었습니다.
요약: 논 스틱 조리기구는 테프론으로 알려진 폴리 테트라 플루오로 에틸렌 (PTFE)이라는 재료로 코팅되어 있습니다. 논 스틱 조리기구의 안전성은 지난 10 년 동안 조사되어 왔습니다.테프론 및 PFOA 노출
오늘날 모든 테프론 제품에는 PFOA가 없습니다. 따라서 PFOA 노출의 건강 영향은 더 이상 우려 할만한 원인이 아닙니다.
그러나 PFOA는 2013 년까지 테프론 생산에 사용되었습니다.
포트에있는 대부분의 PFOA는 일반적으로 제조 공정 동안 고온에서 연소되었지만, 최종 제품에는 소량이 남아있었습니다 (3, 4).
그럼에도 불구하고 연구에 따르면 테프론 조리기구는 PFOA 노출의 중요한 원천이 아닙니다 (3, 5).
PFOA는 갑상선 질환, 만성 신장 질환, 간 질환 및 고환암을 포함한 여러 건강 상태와 관련이 있습니다. 또한 불임과 저체중 (6, 7, 8, 9, 10, 11)과 관련이 있습니다.
또한 미국 1999–2000 국가 건강 영양 검사 설문 조사 (NHANES)에 참여한 사람의 98 % 이상이 혈액에서 발견되었습니다 (12).
미국 환경 보호국 (EPA)이 2006 년에 시작한 PFOA 청지기 프로그램은 테프론 제품에서 PFOA를 제거하는 계기가되었습니다 (13).
이 프로그램에는 Teflon 제조업체를 포함하여 8 개의 주요 PFOA 회사가 참여했으며 2015 년까지 PFOA 사용 및 배출을 제거하여 PFOA 노출과 관련된 건강 및 환경 위험을 줄이려고했습니다.
모든 회사가 프로그램 목표를 달성 했으므로, 붙지 않는 조리기구를 포함한 모든 Teflon 제품에는 2013 년 이후 PFOA가 없습니다 (13).
요약: PFOA는 이전에 테플론을 제조하는 데 사용 된 화학 물질입니다. 신장 및 간 질환과 같은 건강 상태와 관련이 있습니다. 그러나 모든 테프론 제품에는 2013 년 이후 PFOA가 없습니다.과열의 위험
일반적으로 Teflon은 안전하고 안정적인 화합물입니다.
그러나 온도가 570 ° F (300 ° C)를 초과하면 붙지 않는 조리기구의 테프론 코팅이 분해되기 시작하여 독성 화학 물질이 공기 중에 방출됩니다 (14).
이러한 연기를 흡입하면 테플론 독감이라고도하는 폴리머 연기가 발생할 수 있습니다.
폴리머 f 열은 오한, 열, 두통 및 신체 통증과 같은 일시적인 독감 유사 증상으로 구성됩니다. 발병은 4-10 시간의 노출 후 발생하며 일반적으로 12-48 시간 (15, 16, 17) 내에 해결됩니다.
소수의 사례 연구에서도 폐 손상 (17, 18, 19, 20)을 포함하여 과열 테플론에 노출 될 경우 더 심각한 부작용이보고되었습니다.
그러나보고 된 모든 사례에서 개인은 최소한 730 ° F (390 ° C)의 극한 온도에서 과도하게 조리 된 테프론 조리기구의 연기에 노출되었으며, 최소 4 시간 (17, 19, 20)의 장기간 노출되었습니다. ).
과열 된 테프론의 건강상의 영향은 심각 할 수 있지만 상식적인 요리법을 사용하면 노출을 피하는 데 도움이됩니다.
요약: 570 ° F (300 ° C) 이상에서는 테프론 코팅이 분해되기 시작하여 독성 연기가 공기 중에 방출 될 수 있습니다. 이러한 연기는 폴리머 f 열로 알려진 일시적인 독감과 유사한 증상을 유발할 수 있습니다.요리 할 때 위험을 최소화하는 팁
기본 안전주의 사항을 준수하면 붙지 않는 조리기 구로 요리하는 것이 안전하고 건강하며 편리합니다.
다음 팁에 따라 요리 할 때 위험을 최소화 할 수 있습니다.
- 빈 팬을 예열하지 마십시오. 비어있는 팬은 몇 분 안에 고온에 도달하여 폴리머 mes이 방출 될 수 있습니다. 예열하기 전에 냄비와 팬에 음식이나 액체가 들어 있는지 확인하십시오.
- 고온에서 요리하지 마십시오 : 이 조리 기술에는 붙지 않는 조리기구에 권장되는 온도보다 높은 온도가 필요하기 때문에 중불 또는 저열로 조리하고 굽는 것을 피하십시오.
- 부엌을 환기 시키십시오 : 요리 할 때는 배기 팬을 켜거나 창을 열어 연기를 제거하십시오.
- 목재, 실리콘 또는 플라스틱기구를 사용하십시오. 금속기구는 붙지 않는 표면에 흠집과 흠집이 생겨 조리기구의 수명이 단축 될 수 있습니다.
- 손 세척: 스폰지와 비눗물, 따뜻한 물로 냄비와 프라이팬을 부드럽게 씻으십시오. 표면이 긁힐 수 있으므로 강철 양모 또는 수세미 패드를 사용하지 마십시오.
- 오래된 조리기구를 교체하십시오. 테프론 코팅이 과도한 흠집, 벗겨짐, 벗겨짐 및 치핑으로 눈에 띄게 열화되기 시작하면 교체 할 준비가 된 것입니다.
Nonstick Cookware의 대안
현대식 논 스틱 조리기구는 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다.
그러나 여전히 건강에 미칠 수있는 영향에 대해 우려되는 경우 대안을 시도해 볼 수 있습니다.
다음은 훌륭한 테플론 프리 대안입니다.
- 스테인레스 스틸 : 스테인리스 스틸은 소테 및 브라우닝 식품에 탁월합니다. 내구성이 뛰어나고 긁힘에 강합니다. 식기 세척기 사용이 가능하여 청소가 쉽습니다.
- 주철 조리기구 : 제대로 맛을 내면 주철은 당연히 끈적 거리지 않습니다. 또한 오래 지속되며 붙지 않는 냄비와 프라이팬에 안전한 것으로 간주되는 온도보다 훨씬 높은 온도를 견딜 수 있습니다.
- 석기 : 석기는 수천 년 동안 사용되었습니다. 그것은 고르게 가열되고 양념하면 붙지 않습니다. 또한 긁힘에 강하며 매우 높은 온도로 가열 될 수 있습니다.
- 세라믹 조리기구 : 세라믹 조리기구는 비교적 새로운 제품입니다. 비 점착성이 우수하지만 코팅이 쉽게 긁힐 수 있습니다.
- 실리콘 조리기구 : 실리콘은 베이킹웨어 및 주방 용품에 주로 사용되는 합성 고무입니다. 직화로 잘 견디지 못하므로 베이킹에 가장 적합합니다.
결론
논 스틱 조리기구는 전 세계 많은 주방에서 발견됩니다.
논 스틱 코팅은 테프론 (Teflon)으로 알려진 PTFE라는 화학 물질로 만들어져 요리와 세척이 빠르고 쉽습니다.
보건 당국은 이전에 테플론을 만드는 데 사용되었던 화합물 PFOA에 대한 우려를 제기했습니다. 그러나 테프론은 2013 년부터 PFOA가 없습니다.
오늘날의 논 스틱 및 테프론 조리기구는 온도가 570 ° F (300 ° C)를 초과하지 않는 한 일반 가정 요리에 완벽하게 안전합니다.
따라서 중간 정도의 열에서 스토브 탑에 붙지 않는 조리기구를 사용할 수 있지만 최대 열에서 또는 굽는 등 더 뜨거운 요리 방법에는 사용하지 마십시오.
하루가 끝나면 Teflon 조리기구는 건강하고 편리한 음식을 일상적으로 안전하게 요리 할 수있는 방법입니다.
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