브라운 대 흰 계란-차이가 있습니까?

콘텐츠

• 계란은 많은 색깔로옵니다
• 갈색 계란은 흰 계란보다 건강합니까?
• 계란의 한 가지 색이 더 좋습니까?
• 갈색 계란은 왜 더 비쌉니까?
• 색상이 중요하지 않으면 어떻게합니까?
• 모든 자연
• 본질적인
• 케이지 프리
• 무료 범위
• 오메가 -3 농축
• 뒤뜰과 지역
• 결론

계란 색에 관해서는 많은 사람들이 선호합니다.

어떤 사람들은 갈색 계란이 더 건강하거나 더 자연 스럽다고 생각하는 반면, 다른 사람들은 흰 계란이 더 깨끗하거나 더 맛이 좋다고 생각합니다.

그러나 갈색 계란과 흰색 계란의 차이점은 껍질 깊이보다 더 큽니까?

이 기사는 한 유형의 계란이 진정으로 건강에 좋은지 아니면 더 맛이 있는지를 탐구합니다.

계란은 많은 색깔로옵니다

닭고기 달걀은 다른 색상으로 나올 수 있으며 슈퍼마켓에서 갈색과 흰색 달걀을 찾는 것이 일반적입니다.

그러나 많은 사람들은 계란의 색이 다른 이유를 모릅니다.

그 대답은 매우 간단합니다. 계란의 색깔은 닭의 품종에 따라 다릅니다. 예를 들어, 화이트 레그혼 닭은 흰 껍질 알을 낳고, Plymouth Rocks와 Rhode Island Reds는 갈색 껍질 알을 낳습니다 (1, 2).

Araucana, Ameraucana, Dongxiang 및 Lushi와 같은 일부 품종의 닭은 파란색 또는 청록색 알을 낳습니다 (3).

다른 달걀 껍질 색상은 암탉이 생산하는 안료에서 비롯됩니다. 갈색 달걀 껍질의 주요 안료는 프로토 포르피린 IX라고합니다. 그것은 혈액에 붉은 색을주는 화합물 인 heme으로 만들어졌습니다 (4).

파란 달걀 껍질에서 발견되는 주요 안료는 biliverdin이라고하며 헴에서 나옵니다. 때로는 푸르스름한 청록색 (4, 5)을주는 것과 같은 색소입니다.

그러나 유전학이 난의 색을 결정하는 주요 요인이지만 다른 요인들도 영향을 미칠 수 있습니다 (4).

예를 들어, 갈색 알을 낳는 암탉은 나이가 들어감에 따라 더 크고 밝은 알을 낳는 경향이 있습니다.

암탉의 환경,식이 요법 및 스트레스 수준도 껍질 색에 어느 정도 영향을 줄 수 있습니다 (4).

이러한 요인으로 인해 음영이 밝거나 어두워 질 수 있지만 반드시 색상 자체를 변경할 필요는 없습니다. 색상을 결정하는 주요 요인은 여전히 ​​품종입니다.

요약: 닭고기 달걀은 갈색, 흰색 또는 청록색 일 수 있습니다. 계란의 색은 알을 낳는 암탉의 품종에 따라 결정됩니다.

갈색 계란은 흰 계란보다 건강합니까?

갈색 계란을 선호하는 사람들은 종종 갈색 계란이 흰색 계란보다 더 자연스럽고 건강하다고 생각하기 때문에 그렇게합니다.

그러나 모든 알은 크기, 등급 또는 색상에 관계없이 영양 적으로 매우 유사합니다 (2, 6, 7).

갈색과 흰색 알은 모두 건강에 좋은 음식입니다. 전형적인 계란에는 많은 비타민, 미네랄 및 고품질 단백질이 포함되어 있으며 모두 80 칼로리 미만으로 싸여 있습니다 (8).

그러나 과학자들은 갈색 껍질을 가진 계란과 흰색 껍질을 가진 계란을 비교하여 차이가 있는지 확인했습니다. 여러 연구에 따르면 껍질 색상은 계란의 품질과 구성에 큰 영향을 미치지 않습니다 (9).

이것은 달걀 껍질의 색이 그것이 얼마나 건강한지와 관련이 없다는 것을 의미합니다. 유일한 차이점은 껍질의 안료입니다.

그러나 다른 요인이 있습니다 할 수있다 계란의 영양 성분에 영향을 미칩니다.

암탉의 환경은 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 햇빛 아래에서 로밍이 허용되는 암탉의 알에는 기존에 자란 암탉의 알에서 발견되는 비타민 D의 양이 3-4 배 포함되어 있습니다 (10).

암탉이 먹는 사료의 종류는 알의 영양분에 영향을 줄 수 있습니다.

암탉은 오메가 -3 지방산이 풍부한 음식을 먹으면 평소보다 훨씬 높은 수준의 오메가 -3 지방산을 함유하는 알을 생산합니다. 닭이 비타민 D가 풍부한 사료를 먹을 때 비타민 D에서도 동일한 효과가 발견되었습니다 (11, 12).

요약: 갈색 계란과 흰색 계란 사이에는 영양 학적 차이가 없습니다. 그러나 암탉의식이와 환경은 계란의 영양에 영향을 줄 수 있습니다.

계란의 한 가지 색이 더 좋습니까?

어떤 사람들은 갈색 계란의 맛이 더 좋다고 맹세하지만 다른 사람들은 흰 계란의 맛을 선호합니다.

그러나 영양 성분과 마찬가지로 갈색 달걀 껍질과 흰색 껍질 달걀의 맛 사이에는 실질적인 차이가 없습니다 (13).

그러나 반드시 그런 의미는 아닙니다 모두 계란은 같은 맛.

껍질 색깔은 차이가 없지만 사료 종류, 신선도 및 계란 요리 방법과 같은 다른 요인이 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

예를 들어, 지방이 풍부한식이를 먹은 암탉은 저지방식이를 먹은 암탉보다 더 풍성한 알을 생산합니다. 그리고 생선 기름이 너무 많은 사료를 먹은 암탉, 특정 유형의 지방 또는 심지어 비타민 A 또는 D는 비린 계란 또는 맛이없는 알을 생산할 수 있습니다 (13, 14, 15).

집에서 자란 암탉의 식단은 계란의 맛에 영향을 줄 수있는 기존의 암탉과 동일하지 않습니다.

또한 계란이 오래 보관 될수록 맛이 나지 않을 가능성이 높습니다. 냉장고에서와 같이 안정적이고 낮은 온도에서 알을 저장하면 풍미를 더 오래 보존 할 수 있습니다 (13).

이러한 이유 때문에 일부 사람들은 자란 닭의 달걀이 기존의 자란 닭의 달걀보다 맛이 더 좋다고 믿는 이유 일 수 있습니다.

뒤뜰 계란은 기존의 계란처럼 가공 및 배송을 거치지 않으므로 상점에서 구입 한 계란보다 더 빨리 접시에 담길 수 있습니다. 신선하기 때문에 맛이 좋을 수도 있습니다.

놀랍게도, 계란을 요리하는 방식은 그 풍미에도 영향을 줄 수 있습니다.

한 연구는 오메가 -3 수치를 높이기 위해 닭 사료에 사용되는 어유가 어떻게 계란의 맛을 변화 시켰는지 살펴 보았습니다. 생선 기름과 일반 계란은 스크램블했을 때 맛이 동일하다는 것을 발견했습니다 (16).

그러나 끓일 때 생선 기름을 먹은 암탉의 알은 풍미 또는 황 풍미가 더 많았습니다 (16).

따라서 많은 요인이 달걀 맛에 영향을 줄 수 있지만 껍질 색상은 영향을 미치지 않습니다.

요약: 갈색과 흰색 계란은 일반적으로 같은 맛입니다. 그러나 계란은 신선도, 요리 방법 및 암탉의 식단에 따라 맛이 다를 수 있습니다.

갈색 계란은 왜 더 비쌉니까?

갈색과 흰색 계란은 색상 이외의 모든 방법으로 동일하게 보이지만 갈색 계란은 여전히 ​​상점에서 더 많은 비용이 드는 경향이 있습니다.

이 사실은 많은 사람들이 갈색 계란이 흰색 계란보다 건강하거나 고품질이라고 믿게 만들었습니다.

그러나이 가격 차이의 원인은 매우 다릅니다.

사실, 갈색 알은 암컷이 흰 알을 낳는 암탉보다 더 크고 더 적은 알을 낳는 경향이 있기 때문에 비용이 많이 든다. 따라서 갈색 계란은 추가 비용을 보충하기 위해 더 높은 가격으로 판매해야했습니다 (2).

오늘날 갈색 암탉은 흰색 암탉과 거의 동일한 생산 비용을 가지고 있습니다. 그럼에도 불구하고, 그들의 계란에는 여전히 더 높은 가격표가 붙어있는 경향이 있습니다 (2).

이는 프리 레인지 나 유기농과 같은 특수 계란이 흰색이 아닌 갈색 인 경향이 있기 때문일 수 있습니다.

요약: 갈색 알을 낳는 암탉은 더 적게 생산하고 더 많은 무게를 because 기 때문에 갈색 알은 더 많은 비용이 듭니다. 더 이상 사실이 아니지만 갈색 계란에는 여전히 높은 가격표가 제공됩니다.

색상이 중요하지 않으면 어떻게합니까?

색상이 중요한 요소는 아니라는 것이 분명합니다. 계란을 살 때 무엇을 고려해야합니까?

사용 가능한 여러 유형과 해당 레이블의 의미를 간단히 살펴 보겠습니다.

모든 자연

미국에서 "자연"이라는 용어는 자연을 정의 할 수 없기 때문에 규제되지 않습니다 (17).

"자연적으로 자란"또는 "모든 자연"으로 표시된 계란은 다른 계란과 다르지 않습니다.

본질적인

미국과 유럽 연합에서 유기농으로 인증 된 계란은 유기농 및 비 GMO 사료 만 섭취 한 닭에서 나옵니다.

또한 연중 내내 야외에 액세스 할 수 있어야합니다.

또한 호르몬은 암탉을 낳을 수는 없지만 항생제 나 호르몬을 투여하지 않았습니다 (18).

유기농 라벨은 항생제가 의학적으로 필요할 때만 사용할 수 있음을 의미합니다. 그렇지 않으면, 적은 양의 항생제가 종종 사료와 물에 제공되어 박테리아의 항생제 내성에 기여할 수 있습니다.

현재 유기농 계란이 기존 계란보다 영양가가 높다는 증거는 없습니다 (19).

그럼에도 불구하고, 인증 된 유기농 암탉의 삶의 질은 아마도 더 좋으며 햇빛에 더 많이 접근하면 알의 비타민 D가 증가 할 것입니다 (10).

케이지 프리

"케이지 프리"라는 용어가 계란에 적용될 때 오해의 소지가 있습니다.

미국에서 전통적으로 자란 암탉은 실내에 아주 작은 개별 케이지에, 케이지가없는 암탉은 열린 건물이나 방에 있습니다 (17).

그러나, 우리가없는 암탉의 조건은 종종 야외에 접근 할 수없는 여전히 매우 혼잡합니다.

새장없는 생활은 암탉에게 약간 더 좋습니다. 그러나, 영양면에서, 우리가없는 계란은 아마도 기존의 계란보다 건강에 좋지 않습니다.

무료 범위

"자유 범위"라는 레이블은 야외에 지속적으로 접근 할 수있는 암탉에서 나오는 알을 나타냅니다 (17).

이것은 암탉에게 더 나은 삶의 질을 제공합니다.

또한 햇빛에 노출 된 암탉이 훨씬 높은 비타민 D 수준의 알을 생산하기 때문에 계란의 영양 품질을 높일 수도 있습니다 (10).

오메가 -3 농축

오메가 -3가 풍부한 계란은 건강한 오메가 -3 지방이 풍부한 다이어트를 먹은 암탉에서 나옵니다.

따라서 계란의 오메가 -3 함량은 정상보다 훨씬 높습니다.

오메가 -3가 풍부한 계란은 오메가 -3 지방의 대체 공급원을 제공하는데, 이는 전통적으로 인간식이에 매우 제한적입니다. 오메가 -3가 풍부한 계란을 선택하면 건강에 도움이 될 수 있습니다.

이전의 작은 연구에 따르면 매일 4 주 동안 오메가 3가 풍부한 계란 4 개를 섭취하면 혈중 트리글리세리드와 혈압이 낮아지는 것으로 나타났습니다 (20).

또 다른 연구에 따르면 6 주 동안 매일 2 개의 오메가 -3 농축 계란을 섭취하면 모유 수유 어머니의 모유의 오메가 -3 지방 함량이 증가합니다 (21).

전반적으로 오메가 -3 농축 계란은 평균 계란에 비해 추가적인 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.

뒤뜰과 지역

뒤뜰 양떼에서 나오는 계란이나 작은 지역 농가에서 직접 산 계란은 가장 신선 할 가능성이 높으며 일반적으로 햇빛이 많이 들어오는 더 자연 환경에 사는 암탉에서 나옵니다.

뒤뜰 암탉의 식단은 기존의 암탉과 다를 수 있으며 이는 계란의 영양 성분에도 영향을 줄 수 있습니다.

암탉이 풀에 접근 할 수있는 경우, 특히 사료를 먹인 암탉은 오메가 -3 지방과 비타민 E가 더 높은 알을 생산하는 것으로 밝혀 졌기 때문에 특히 그러합니다 (22).

그러나 뒤뜰 양떼에는 상업적 양떼와 동일한 위생 규정이 적용되지 않으므로 잘 관리하고 위생 관행을 준수하는 것으로 알려진 소스에서만 현지 또는 뒤뜰 계란을 구입하십시오.

요약: 계란의 색은 중요하지 않지만 계란을 선택할 때 고려해야 할 다른 많은 요소가 있습니다.

결론

계란은 닭 품종에 따라 여러 가지 색상으로 나옵니다.

그러나 갈색 계란과 흰색 계란의 영양 차이는 없습니다. 결국, 유일한 실제 차이점은 쉘 색상과 아마도 가격입니다.

그럼에도 불구하고 암탉의식이 및 주거 조건을 포함하여 계란의 풍미와 영양에 다른 요인이 영향을 미칩니다.

다음에 계란 한 상자를 구할 때 이러한 다른 요인들을 고려하십시오. 쉘 색상은 전체 이야기를 알려주지 않습니다.