커피의 아크릴 아미드 : 염려해야합니까?

콘텐츠

• 아크릴 아미드 란?
• 아크릴 아미드는 정말 유해합니까?
• 커피에는 아크릴 아미드가 얼마나 들어 있습니까?
• 커피를 마시는 것이 위험합니까?
• 아크릴 아미드를 피하기 위해 커피를 마시는 것을 중단해야합니까?
• 아크릴 아미드 노출을 최소화하는 방법
• 결론

커피를 마시는 것의 건강상의 이점은 매우 인상적입니다.

뇌 기능을 향상시키고 신진 대사율을 높이며 운동 능력을 향상시키는 것으로 나타났습니다 (1, 2, 3).

정기적 인 커피 섭취는 치매, 알츠하이머 병, 파킨슨 병 및 2 형 당뇨병 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10)의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다.

더 나아가서, 커피를 마시는 사람들은 더 오래 사는 것 같습니다 (11, 12).

그러나 커피에는 아크릴 아미드라고하는 잠재적으로 유해한 화학 물질도 포함되어 있습니다.

아크릴 아미드 란?

화학적 아크릴 아미드 (또는 아크릴 아미드)는 흰색, 무취의 결정 화합물입니다. 그것은 화학식 C를가집니다₃H₅아니.

플라스틱을 만들고 폐수를 처리하는 데 사용됩니다.

직장에서의 과도한 노출은 신경계에 손상을 줄 수 있습니다. 또한 암 위험을 증가시키는 것으로 생각됩니다 (13, 14, 15).

우리는 매일 흡연 및 간접 흡연, 개인 위생 용품 및 가정 용품을 통해 아크릴 아미드에 노출됩니다.

2002 년 스웨덴 과학자들은 구운 식품과 커피를 포함한 다양한 식품에서이 화합물을 발견했습니다 (16).

과학자들은 식품의 아크릴 아미드가 Maillard 반응의 산물이라고 믿고 있습니다. 이 반응은 당과 아미노산이 248 ° F (120 ° C) (17, 18) 이상으로 가열 될 때 발생합니다.

우리가 아는 것은 커피 원두를 구울 때 아크릴 아미드가 형성된다는 것입니다. 커피에서 아크릴 아미드를 제거 할 수있는 방법이 없으므로, 커피를 마실 때 화학 물질에 노출됩니다 (19).

아크릴 아미드는 커피 원두 로스팅 과정에서 형성되는 잠재적으로 유해한 화학 물질입니다.

아크릴 아미드는 정말 유해합니까?

아크릴 아미드는 확실히 해로울 수 있습니다.

그러나 종종 영양의 경우와 마찬가지로 악마는 복용량에 있습니다.

고용량의 아크릴 아미드에 작업장에 노출되면 신경 손상과 신경계 장애가 발생할 수 있습니다 (13, 14).

동물 연구에서도 많은 양의 아크릴 아마이드가 먹었을 때 암을 유발할 수 있음을 반복해서 보여주었습니다.

그러나 동물에게주는 선량은 사람이식이를 통해 노출되는 양보다 1000–100,000 배 더 큽니다.

인간은 또한 아크릴 아마이드를 다르게 대사하기 때문에 우리 몸이 분해 할 때 더 적은 양의 화학 물질에 노출됩니다 (20).

불행히도 식품에서 아크릴 아미드의 안전성에 대한 인간 연구는 거의 없으며 결과는 일치하지 않습니다 (21).

아크릴 아미드는 새로운 문제가 아니라는 점을 명심해야합니다. 최근 우리 음식에서 발견 되었음에도 불구하고 사람이 요리를 시작한 이래로 약간의 양이 있었을 것입니다.

다량의 아크릴 아미드에 작업장에 노출되면 신경 손상이 발생할 수 있습니다. 매우 높은 복용량에서 아크릴 아미드는 동물에게 암을 유발하는 것으로 알려져 있습니다. 우리는 그것이 인간에게 얼마나 안전한지 모릅니다.

커피에는 아크릴 아미드가 얼마나 들어 있습니까?

커피에서 아크릴 아미드의 양은 크게 다릅니다.

2013 년 연구에 따르면 11 개의 인스턴트 커피와 3 개의 커피 대용품 (곡물 커피)을 포함한 42 개의 커피 샘플이 분석되었습니다.

연구원들은 인스턴트 커피가 신선한 볶은 커피보다 100 % 더 많은 아크릴 아미드를 가지고있는 반면 커피 대용품은 300 % 더 많은 것으로 나타났습니다 (22). 다음은 각 커피 종류에서 발견되는 평균 아크릴 아마이드 양입니다.

• 신선한 볶은 커피는 킬로그램 당 약 179 마이크로 그램 (mcg / kg)을 함유했습니다.
• 인스턴트 커피는 358 mcg / kg을 가졌다.
• 커피 대용품은 818 mcg / kg이었다.

또한 가열 과정 초기에 아크릴 아마이드 수치가 최고점에 도달 한 후 감소한다는 점도 지적했습니다. 따라서 더 밝은 색의 커피 원두는 더 오래 구워진 어두운 것보다 더 많은 아크릴 아미드를 가지고 있습니다.

커피에서 아크릴 아미드의 양은 크게 다를 수 있습니다. 잘 볶은 어둡고 신선한 커피 원두가 가장 적을 것입니다.

커피를 마시는 것이 위험합니까?

인간에서 아크릴 아미드 섭취와 암 사이의 연관성이 입증되지 않았지만 배제 할 수는 없습니다.

그러나 커피를 마시면 암에 걸릴 위험이 증가하지는 않습니다. 사실, 그것은 줄인 일부 유형의 암 발병 위험 (23).

예를 들어 한 연구에서 커피 섭취량을 하루 2 컵씩 늘린 사람들은 간암 위험이 40 % 낮았습니다 (24).

커피를 마시는 것은 또한 더 오래 사는 것과 많은 질병에 대한 위험 감소와 같은 많은 다른 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

커피는 암의 위험을 증가시키는 것으로 밝혀지지 않았습니다. 실제로 간암과 같은 일부 유형의 암의 위험 감소와 관련이 있습니다.

아크릴 아미드를 피하기 위해 커피를 마시는 것을 중단해야합니까?

아크릴 아미드를 완전히 피할 수는 없습니다.

현재 유럽 식품 안전청 (25)에서 권장하는 최대 노출 수준보다 아크릴 아미드를 덜 소비합니다.

아크릴 아미드가 전혀없는 커피를 구입할 수는 없지만 커피 산업은 존재를 줄이기위한 실용적인 솔루션을 개발하고 있습니다 (26, 27).

커피의 잠재적 인 건강상의 이점을 고려할 때 커피를 잘라 내야하는 것은 아닙니다.

커피에는 건강에 도움이되는 다른 화학 물질이 많이 포함되어 있습니다. 잘라낼 필요가 없습니다.

아크릴 아미드 노출을 최소화하는 방법

소량의식이 아크릴 아미드가 해를 끼친다는 증거는 없습니다.

그러나 우려되는 경우 노출을 최소화하기 위해 수행 할 수있는 몇 가지 단계는 다음과 같습니다.

• 담배를 피우면 담배를 끊고 간접 흡연에 대한 노출을 최소화하십시오.
• 그것이 모든 요리 방법 중 가장 아크릴 아미드를 생산하므로 튀김을 최소한으로 유지하십시오.
• 그릴에 음식을 태우거나 숯을 넣지 마십시오.
• 구운 빵 섭취를 줄입니다.
• 가능하면 전자 레인지를 끓이거나 사용하십시오.
• 냉장고 (28) 외부에 감자를 보관하십시오.
• 빵 반죽을 더 오래 보증하십시오-효모의 발효로 반죽에 아스파라긴의 양이 줄어들어 아크릴 아마이드가 줄어 듭니다 (29).
• 다크 로스팅 커피를 선택하고 인스턴트 커피 및 커피 대안을 피하십시오.

아크릴 아미드를 완전히 피하는 것은 불가능합니다. 그러나 아크릴 아미드 섭취를 줄이기 위해 몇 가지 사항을 변경할 수 있습니다.

결론

커피에는 건강에 긍정적 인 영향을 미치는 다양한 물질이 포함되어 있습니다.

이것들은 아크릴 아마이드의 잠재적 인 부정적인 영향을 능가하므로, 커피를 마시면 그만 마실 필요가 없습니다.