베이킹 소다를위한 4 개의 영리한 대용품
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베이킹 소다는 노련한 베이커와 아마추어 베이커의 찬장에서 발견되는 주요 성분입니다.
공식적으로 알려진 탄산 수소 나트륨주로 머핀, 팬케이크, 쿠키 및 기타 유형의 빠른 빵과 같은 구운 식품의 누룩 또는 육성 제로 사용됩니다.
베이킹 소다는 매우 알칼리성이거나 염기성 물질입니다. 레몬 주스 또는 타르타르 크림과 같은 산성 성분과 결합하면 이산화탄소 가스를 형성하여 구운 제품이 팽창하고 부드러워 져 부드럽고 푹신한 질감을줍니다 (1).
많은 요리법들이이 재료를 요구하지만, 당신이없이 자신을 찾으면 당황하지 마십시오. 다양한 재료와 기술을 사용하여 핀치로 교체 할 수 있습니다.
베이킹 소다를 대체 할 수있는 4 가지 영리한 제품이 있습니다.
1. 베이킹 파우더
베이킹 소다와 마찬가지로 베이킹 파우더는 최종 제품의 상승 또는 누룩을 촉진하기 위해 베이킹에 자주 사용되는 성분입니다.
베이킹 파우더는 이름, 기능 및 외관이 유사하여 베이킹 소다에 종종 혼동됩니다. 그러나 그들은 분명히 다른 제품입니다.
실제로 베이킹 파우더는 베이킹 소다와 타르타르 크림의 조합입니다. 액체와 열에 노출되면 이산화탄소 가스가 발생하여 구운 제품이 상승합니다 (2).
베이킹 파우더는 베이킹 소다 대신 사용할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 그것의 발효력은 일반 베이킹 소다만큼 강력하지 않습니다. 결과적으로 동일한 최종 제품을 얻기 위해 더 많은 양의 베이킹 파우더를 사용해야합니다.
결과는 다를 수 있지만 베이킹 소다에 사용할 베이킹 파우더의 양을 세 배로 사용해야합니다.
예를 들어, 레시피에 베이킹 소다 1 티스푼이 필요한 경우, 대체 파우더로 3 티스푼의 베이킹 파우더를 사용하십시오.
이러한 치환은 원래의 레시피보다 약간 더 짠맛과 산성 맛이 나올 수 있습니다.
레시피에 이미 소금이 필요한 경우 맛의 잠재적 인 변화를 설명하기 위해 양을 최소한 절반으로 줄이는 것이 좋습니다.
또한 베이킹 파우더에는 이미 산 (타르타르 크림)이 포함되어 있기 때문에 레시피에서 다른 더 많은 산성 성분 중 일부를 중성으로 줄이거 나 대체하는 것이 좋습니다.
요약베이킹 파우더는 베이킹 소다를 대체 할 수있는 또 다른 발효제이지만 그 효과는 그리 크지 않습니다. 베이킹 소다에 비해 베이킹 파우더 양의 약 3 배를 사용하십시오.
2. 중탄산 칼륨 및 소금
식이 보충제로 자주 사용 되기는하지만, 중탄산 칼륨은 베이킹 소다의 효과적인 대체물이기도합니다.
이 스왑은 중탄산 칼륨에 나트륨이 포함되어 있지 않기 때문에 나트륨 섭취를 줄이려는 사람들에게 특히 유용합니다 (3).
베이킹 소다를 1 : 1로 대체 할 수 있습니다. 그러나 소금 함량이 낮기 때문에 접시의 맛에 변화가있을 수 있습니다.
나트륨 섭취에 대해 걱정하지 않는다면, 풍미의 변화를 설명하기 위해 레시피에 소금을 더 추가하는 것이 좋습니다. 그러나이 단계는 선택 사항입니다.
첨가해야 할 정확한 양의 소금은 개별 레시피에 따라 다르며, 제대로 조리하려면 약간의 실험이 필요할 수 있습니다. 중탄산 칼륨 1 티스푼 당 약 1 / 4 ~ 1 / 2 티스푼의 소금을 섭취하는 것이 좋습니다.
요약중탄산 칼륨은 베이킹 소다의 효과적인 대체물이며 1 : 1 비율로 대체 될 수 있습니다. 일반 베이킹 소다와 같은 나트륨이 포함되어 있지 않기 때문에 맛의 변화를 설명하기 위해 레시피에 소금을 더 추가 할 수 있습니다.
3. 베이커의 암모니아
베이커의 암모니아 — 또는 탄산 암모늄 — 베이킹 소다의 또 다른 실질적인 대안입니다.
그것은 13 세기에 사용 된 주요 화학 누수 제 중 하나 였기 때문에 역사적으로 중요한 의미를 지닙니다 (4).
현대의 제빵 실습에서는 궁극적으로 베이킹 파우더와 베이킹 소다로 대체되었지만 오늘날에도 여전히 사용됩니다.
베이커의 암모니아는 구운 제품에 뚜렷한 파삭 파삭 함을주는 것으로 알려져 있으며, 이는 얇고 바삭 바삭한 쿠키 나 크래커와 같은 일부 과자에 특히 바람직합니다.
베이커의 암모니아는 베이킹 소다를 1 : 1 비율로 쉽게 교체 할 수 있지만 모든 레시피에 적합하지는 않습니다.
베이커의 암모니아는 열과 산과 함께 이산화탄소와 암모니아를 생성합니다. 암모니아는 강력하고 불쾌한 냄새를 유발할 수 있습니다 (5).
가볍고 얇은 질감의 구운 제품에서는 암모니아가 결과에 부정적인 영향을주지 않으면 서 쉽게 소실됩니다.
그러나 케이크 나 머핀과 같이 두꺼운 부스러기가있는 구운 제품에서는 암모니아가 빠져 나가지 않아 불쾌한 냄새가 남을 수 있습니다.
요약베이커의 암모니아는 베이킹 소다를 대체하기 위해 1 : 1 비율로 사용될 수 있습니다. 그래도 쿠키 나 크래커처럼 얇고 바삭한 구운 제품에만 사용해야합니다.
4. 자체 상승 밀가루
이 방법을 사용하여 필요한 레시피 조정이 조금 더 복잡하고 초보자 베이커에게는 가장 적합하지 않을 수도 있지만 자체 상승 밀가루는 베이킹 소다를 대체하는 또 다른 옵션입니다.
자가 상승 밀가루에는 다용도 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금이 혼합되어 있습니다. 자 급식 밀가루 1 컵 (120 그램)에는 베이킹 파우더 1 1/2 티스푼과 소금 1/4 티스푼이 들어 있습니다.
레시피에 베이킹 소다가 필요한 경우 베이킹 소다가 반응하는 산성 성분도 포함됩니다.
자체 상승 밀가루에는 이미 산 (베이킹 파우더)이 포함되어 있으므로, 원래의 조리법에서 산을 대체하여 맛의 균형을 유지하기 위해 더 중립적 인 것으로 바꾸고 싶을 것입니다.
예를 들어, 레시피에서 버터 밀크를 산으로 사용하는 경우 일반 우유로 바꾸는 것을 고려할 수 있습니다.
이 과정의 일부는 따르고있는 레시피에 따라 약간 까다로울 수 있지만 시행 착오는 홈 베이커로서의 기술을 연마 할 수있는 좋은 방법입니다.
요약자체 상승 밀가루에는 베이킹 파우더와 소금이 포함되어 있으므로 일부 레시피에서 베이킹 소다를 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 특정 재료를 조정해야합니다.
휴가 향상을위한 기타 팁
베이킹에 관해서는 원하는 결과를 달성하기 위해 적절한 누룩이 필수적입니다.
베이킹 소다를 사용하지 않는 경우 베이킹 소다와 같은 유사한 기능성 성분으로 교체해야합니다.
그러나 레시피의 용량을 추가로 높이기 위해 사용할 수있는 다른 조정이 있습니다.
휘핑 된 달걀 흰자위 또는 크림은 기계적 누수 제로 작용하여 이러한 성분을 포함하는 특정 종류의 구운 식품을 추가로 발생시킵니다.
레시피에 계란이 필요한 경우 노른자를 흰색에서 분리하고 솜털이 될 때까지 털 또는 전기 믹서로 흰색을 채 웁니다. 노른자를 반죽에 넣은 후 휘핑 된 흰색을 접어 통풍이 잘되고 가벼운 질감을 만듭니다.
마찬가지로, 레시피에 두꺼운 크림이 필요한 경우, 반죽에 넣기 전에 휘핑 또는 전기 믹서를 사용하여 크림에 공기를 채 웁니다. 이렇게하면 구운 제품을 더 푹신하게 유지할 수 있습니다. 반죽이 너무 많이 섞이지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 최종 제품의 상승이 제한 될 수 있습니다.
요약계란 흰자위와 크림을 베이킹 반죽에 넣기 전에 휘핑하면 레시피의 남은 힘을 향상시킬 수 있습니다.
결론
베이킹 소다는 많은 종류의 빠른 빵 레시피에서 중요한 성분으로, 최종 제품에 누룩을 넣거나 볼륨을 높이는 데 도움이됩니다.
베이킹 소다없이 레시피를 발견하면 몇 가지 교체 옵션을 사용할 수 있습니다.
대체를 수용하기 위해 원래 레시피를 약간 조정해야 할 수도 있지만 시행 착오 프로세스는 홈 베이커로서의 기술을 향상시킬 수 있습니다.
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