소금에 절인 양배추의 8 가지 놀라운 이점 (플러스 만드는 방법)

콘텐츠

• 1. 소금에 절인 양배추는 매우 영양가가 있습니다
• 2. 당신의 소화를 향상
• 3. 면역 체계를 강화
• 4. 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다
• 5. 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하도록 도와줍니다
• 6. 특정 암의 위험을 줄일 수 있습니다
• 7. 심장 건강 증진
• 8. 더 강한 뼈에 기여
• 소금에 절인 양배추를 쇼핑하는 방법
• 소금에 절인 양배추 만드는 법
• 기본 소금에 절인 양배추
• 결론

소금에 절인 양배추는 건강에 큰 이점이있는 발효 양배추 유형입니다.

2,000 년 전에 중국에서 시작된 것으로 생각됩니다. 당시 발효는 음식이 빨리 부패되는 것을 막는 데 사용 된 방법 중 하나였습니다 (1).

소금에 절인 양배추는 많은 문화에서 인기있는 반찬이되고 조미료가되기 위해 시간의 시험을 견뎌 냈습니다. 독일에서 이름이 유래 된 곳에서 특히 높이 평가됩니다.

발효로 인해 소금에 절인 양배추는 신선한 양배추보다 영양 및 건강상의 이점을 제공합니다.

이 기사는 소금에 절인 양배추의 8 가지 건강상의 이점을 요약하고 자신을 만드는 방법에 대한 단계별 가이드를 제공합니다.

1. 소금에 절인 양배추는 매우 영양가가 있습니다

소금에 절인 양배추에는 최적의 건강에 중요한 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 1 컵 (142 그램)은 다음을 제공합니다.

• 칼로리 : 27
• 지방: 0 그램
• 탄수화물 : 6 그램
• 섬유: 4 그램
• 단백질: 1 그램
• 나트륨: 일일 가치 (DV)의 41 %
• 비타민 C: DV의 23 %
• 비타민 K1 : DV의 15 %
• 철: DV의 12 %
• 망간: DV의 9 %
• 비타민 B6 : DV의 11 %
• 엽산 : DV의 9 %
• 구리: DV의 15 %
• 칼륨: DV의 5 %

소금에 절인 양배추는 발효 과정을 거치기 때문에 특히 영양가가 높습니다. 양배추의 미생물이 천연 당을 소화하여 이산화탄소와 유기산으로 전환시키는 과정입니다.

발효는 양배추와 손뿐만 아니라 공기 중에 자연적으로 존재하는 효모와 박테리아가 양배추의 설탕과 접촉 할 때 시작됩니다.

소금에 절인 양배추 발효는 요구르트와 케 피어와 같은 제품에서 발견되는 유익한 프로바이오틱스의 성장을 촉진하는 조건을 만듭니다 (3).

프로바이오틱스는 강력한 건강상의 이점을 제공하는 박테리아입니다. 또한 음식을 더 소화하기 쉽게 만들어 장내에서 함유하는 비타민과 미네랄을 흡수하는 능력을 향상시킵니다 (4, 5).

그러나 양배추와는 달리 소금에 절인 양배추에는 나트륨이 많을 수 있습니다. 소금 섭취량을보고 있다면이 점을 명심하십시오.

소금에 절인 양배추에는 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 그것의 프로바이오틱스는 또한 당신의 몸이 이러한 영양소를 더 쉽게 흡수하도록 도와줍니다. 이것은 생 양배추 또는 양배추 샐러드보다 소금에 절인 양배추를 더 영양가있게 만듭니다.

2. 당신의 소화를 향상

장은 몸에있는 총 세포 수의 10 배가 넘는 100 조 개 이상의 미생물 또는 장 내장을 포함한다고합니다 (6).

저온 살균되지 않은 소금에 절인 양배추에는 프로바이오틱스가 함유되어있어 독소 및 유해 박테리아에 대한 첫 번째 방어선 역할을하는 유익한 박테리아입니다. 또한 소화와 전반적인 건강 상태를 개선 할 수 있습니다 (4, 7, 8).

소금에 절인 양배추와 같은 프로바이오틱스는 항생제를 사용하여 방해받은 후 장의 박테리아 균형을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이를 통해 항생제 유발 설사를 줄이거 나 예방할 수 있습니다 (9, 10, 11).

연구에 따르면 프로바이오틱스는 크론 병 및 궤양 성 대장염과 관련된 가스, 팽만감, 변비, 설사 및 증상을 줄이는 데 도움이된다고합니다 (12, 13, 14, 15).

프로 바이오 틱 보충제는 용량 당 150-500 억 콜로니 형성 단위 (CFU)를 포함 할 수 있습니다. 이에 비해 1 그램의 소금에 절인 양배추에는 1 억 ~ 1 억 CFU가 포함될 수 있습니다 (16, 17).

상이한 생균제 균주는 다양한 이점을 제공 할 수있다. 따라서 다양한 종류의 균주를 섭취하면 광범위한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.

이와 관련하여 소금에 절인 양배추가 유리 할 수 ​​있습니다. 연구에 따르면 한 번의 서빙에는 최대 28 개의 개별 박테리아 균주가 포함될 수 있습니다 (18).

대부분의 다른 발효 식품과 마찬가지로 소금에 절인 양배추에는 다양한 효소가 들어있어 영양소를 더 작고 더 쉽게 소화 할 수있는 분자로 분해하는 데 도움이됩니다 (4).

소금에 절인 양배추는 프로바이오틱스의 원천으로 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 또한 신체가 영양소를 더 쉽게 흡수하도록 도와주는 효소가 들어 있습니다.

3. 면역 체계를 강화

소금에 절인 양배추는 면역 강화 생균제와 영양소의 원천입니다.

우선 장을 채우는 박테리아가 면역계에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 소금에 절인 양배추에서 발견되는 프로바이오틱스는 장의 박테리아 균형을 개선하여 장 내막을 건강하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

장 안감이 더 강하면 원치 않는 물질이 몸에 "누설"되어 면역 반응을 일으키는 것을 방지 할 수 있습니다 (19, 20, 21, 22).

건강한 장내 식물 군을 유지하면 해로운 박테리아의 성장을 막는 데 도움이되고 천연 항체의 생산을 촉진 할 수도 있습니다 (23, 24, 25, 26).

또한 소금에 절인 양배추와 같은 프로 바이오 틱 음식을 정기적으로 섭취하면 감기 및 요로 감염과 같은 감염 위험이 줄어 듭니다 (27, 28, 29, 30).

몸이 아프면 정기적으로 프로 바이오 틱이 풍부한 음식을 섭취하면 더 빨리 회복하는 데 도움이 될 수 있습니다 (29, 30, 31).

소금에 절인 양배추는 프로바이오틱스의 공급원 일뿐 만 아니라 비타민 C와 철분이 풍부하여 건강한 면역계에 기여합니다 (32, 33, 34, 35).

특히 감기에 걸렸을 때 비타민 C 섭취를 늘리면 증상을 더 빨리 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다 (36, 37).

소금에 절인 양배추는 프로바이오틱스, 비타민 C 및 철분의 공급원이며, 모두 강력한 면역 체계에 기여합니다.

4. 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다

소금에 절인 양배추를 규칙적으로 섭취하면 체중을 줄이고 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

그것은 대부분의 야채처럼 소금에 절인 양배추가 칼로리가 적고 섬유질이 많기 때문입니다. 고 섬유질식이 요법은 더 오래 건강을 유지하므로 매일 먹는 칼로리 수를 자연스럽게 줄일 수 있습니다 (38, 39, 40, 41).

소금에 절인 양배추의 생균제 성분은 또한 트리머 허리 둘레에 기여할 수 있습니다.

정확한 이유는 아직 완전히 이해되지는 않았지만 과학자들은 특정 프로바이오틱스가식이에서 신체가 흡수하는 지방의 양을 줄일 수 있다고 생각합니다 (42, 43)

다양한 연구에 따르면 프로 바이오 틱이 풍부한 음식이나 보충제를 섭취 한 참가자는 위약을 복용 한 환자보다 체중이 줄었다 고합니다 (44, 45, 46).

최근 연구에 따르면 프로바이오틱스를 고의로 섭취 한 참가자가 위약을 투여 한 과잉 참가자보다 체지방이 약 50 % 감소했습니다. 이것은 프로 바이오 틱이 풍부한 식단이 체중 증가를 예방하는 데 도움이 될 수 있음을 시사합니다 (47).

그러나 이러한 결과는 보편적이지 않습니다. 또한, 다른 생균제 균주는 다양한 효과를 가질 수 있습니다. 따라서 체중 감량에 대한 소금에 절인 양배추 특정 생균제 균주의 효과를 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다 (48, 49).

소금에 절인 양배추의 저칼로리, 높은 섬유질 및 높은 생균제 함량은 체중 증가를 예방하고 원치 않는 체지방 손실을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.

5. 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하도록 도와줍니다

기분이 음식에 영향을 줄 수 있지만 그 반대도 마찬가지입니다. 당신이 먹는 것은 기분과 뇌 기능에 영향을 줄 수 있습니다.

점점 더 많은 연구가 장과 뇌 사이의 친밀한 관계를 발견하고 있습니다.

그들은 장에 존재하는 박테리아의 종류가 뇌에 메시지를 보낼 수 있고 그것이 기능하고 세상을 인식하는 방식에 영향을 줄 수 있음을 발견했습니다 (50, 51, 52).

예를 들어, 소금에 절인 양배추와 같은 발효 된 생균제 식품은 건강한 장내 식물의 생성에 기여하며, 연구에 따르면 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다 (53, 54, 55, 56).

Probiotics는 기억력을 향상시키고 불안, 우울증, 자폐증, 심지어 강박 장애 (OCD) 증상을 줄이는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다 (51).

소금에 절인 양배추는 또한 마그네슘과 아연을 포함한 기분 조절 미네랄의 장 흡수를 증가시켜 뇌 건강을 유지할 수 있습니다 (50).

그러나 일부 연구자들은 소금에 절인 양배추의 화합물이 우울증, 불안 장애 및 파킨슨 병을 치료하기 위해 처방 된 약물 유형 인 모노 아민 산화 효소 억제제 (MAOI)와 상호 작용할 수 있다고 경고합니다 (57, 58).

이 약을 복용하는 사람들은식이에 소금에 절인 양배추를 첨가하기 전에 건강 관리 공급자와 상담해야합니다.

소금에 절인 양배추는 건강한 장내 식물을 촉진하고 식단에서 기분 조절 미네랄의 흡수를 증가시킬 수 있습니다. 이 두 가지 효과는 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하는 데 도움이됩니다.

6. 특정 암의 위험을 줄일 수 있습니다

소금에 절인 양배추의 주요 성분 인 양배추에는 항암제와 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이되는 다른 유익한 식물 화합물이 들어 있습니다.

연구원들은 이러한 화합물이 DNA 손상을 줄이고 세포 돌연변이를 예방하며 일반적으로 종양 발달로 이어지는 과도한 세포 성장을 차단할 수 있다고 믿고 있습니다 (58, 59, 60).

양배추 발효 과정은 또한 전암 세포의 성장을 억제하는 특정 식물 화합물을 생성 할 수 있습니다 (61, 62).

특정 유전자는 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 이 유전자의 발현은 때때로 먹는 음식의 화학 성분에 의해 조절됩니다.

최근 두 연구에 따르면 양배추와 소금에 절인 주스는 암 관련 유전자의 발현을 줄임으로써 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다 (63, 64, 65).

또 다른 연구에서 연구원들은 십대에서 성인으로 배추와 소금에 절인 양배추를 많이 먹은 여성들이 유방암의 위험이 줄어든다는 것을 발견했습니다.

일주일에 3 인분을 초과하는 여성은 주당 1.5 인분 미만을 섭취 한 여성보다 유방암 위험이 72 % 낮았습니다 (66).

남성의 또 다른 연구에 따르면 양배추는 전립선 암 위험에 비슷한 영향을 미쳤습니다 (67).

그러나 연구 횟수는 제한되어 있으며 모든 연구에서 동일한 결과를 얻지는 못했습니다. 따라서 강력한 결론을 내리려면 더 많은 것이 필요합니다.

소금에 절인 양배추는 암 세포의 발달과 확산의 위험을 줄일 수있는 유익한 식물 화합물을 함유하고 있습니다.

7. 심장 건강 증진

소금에 절인 양배추는 건강한 심장에 기여할 수 있습니다.

그것은 많은 양의 섬유질과 생균제를 함유하고 있기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다 (68, 69, 70, 71).

소금에 절인 양배추와 같은 생균제는 고혈압 환자의 혈압을 약간 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 사람들은 하루에 최소 1 천만 CFU를 8 주 이상 복용하면 최상의 결과를 얻는 것 같습니다 (72).

또한 소금에 절인 양배추는 메나 퀴 논의 희귀 식물 공급원 중 하나이며 더 일반적으로 비타민 K2로 알려져 있습니다.

비타민 K2는 칼슘 침착 물이 동맥에 축적되는 것을 방지하여 심장병의 위험을 줄이는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다 (73).

한 연구에서, 비타민 -K2가 풍부한 음식을 정기적으로 섭취하면 7-10 년의 연구 기간 동안 심장병으로 사망 할 위험이 57 % 감소했습니다 (74).

다른 한편으로, 여성들은 하루에 섭취하는 비타민 K2 10 mcg마다 심장병 위험을 9 % 줄였습니다 (75).

참고로, 소금에 절인 양배추 1 컵에는 약 6.6mcg의 비타민 K2 (76)가 들어 있습니다.

소금에 절인 양배추의 섬유질, 생균제 및 비타민 K2 함량은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 약간 개선하며 심장 질환의 위험을 낮추는 데 기여할 수 있습니다.

8. 더 강한 뼈에 기여

소금에 절인 양배추에는 뼈 건강에 중요한 역할을하는 비타민 K2가 들어 있습니다.

보다 구체적으로, 비타민 K2는 뼈에서 발견되는 주요 미네랄 인 칼슘에 결합하는 두 단백질을 활성화합니다 (77, 78).

이것은 더 강력하고 건강한 뼈에 기여하는 것으로 생각됩니다. 실제로 여러 연구에 따르면 비타민 K2는 뼈 건강에 도움이 될 수 있습니다.

예를 들어 폐경기 이후 여성을 대상으로 한 3 년간의 연구에 따르면 비타민 K2 보충제를 섭취 한 사람들은 골밀도에서 연령 관련 손실이 느리다고합니다 (79).

마찬가지로, 여러 다른 연구에 따르면 비타민 K2 보충제를 복용하면 척추, 고관절 및 비 척추 골절 위험이 60-81 % 감소했습니다 (80).

그러나 이러한 연구 중 일부는 보충제를 사용하여 매우 높은 용량의 비타민 K2를 제공했습니다. 따라서 소금에 절인 양배추 만 먹으면 얻을 수있는 비타민 K2가 동일한 이점을 제공하는지 여부는 알 수 없습니다.

소금에 절인 양배추에는 더 건강하고 강한 뼈를 촉진시키는 영양소 인 비타민 K2가 들어 있습니다.

소금에 절인 양배추를 쇼핑하는 방법

대부분의 슈퍼마켓에서 소금에 절인 양배추를 쉽게 찾을 수 있지만 모든 종류가 같은 것은 아닙니다.

상점에서 구입 한 소금에 절인 양배추를 최대한 활용하려면 다음과 같은 간단한 팁을 명심하십시오.

• 저온 살균 된 품종을 피하십시오. 상용 소금에 절인 양배추는 일반적으로 살균 처리되어 유익한 프로바이오틱스를 죽입니다. 냉장 품종은 저온 살균 될 가능성이 적지 만 라벨을 확인하십시오.
• 방부제를 피하십시오. 많은 상점에서 구입 한 소금에 절인 양배추 브랜드에는 방부제가 포함되어있어 생균제 수를 줄일 수 있습니다.
• 첨가 설탕을 피하십시오. 소금에 절인 양배추는 양배추와 소금의 두 가지 기본 성분 만 포함해야합니다. 일부 품종에는 야채를 추가 할 수도 있지만 설탕이나 다른 것을 첨가 한 야채는 피하십시오.

또는 소금에 절인 양배추의 모든 건강상의 이점을 얻으려면 직접 만들 수 있습니다.

설탕이나 방부제가 첨가되지 않은 저온 살균되지 않은 품종을 선택하면 상점에서 구입 한 소금에 절인 양배추를 최대한 활용할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추 만드는 법

소금에 절인 양배추를 만드는 것은 쉽고 간단하며 저렴합니다. 방법은 다음과 같습니다.

기본 소금에 절인 양배추

성분

• 중간 녹색 양배추 1 개
• 요오드화되지 않은 소금 1 테이블 스푼 (15mL)
• 당근 2 ~ 3 개 (선택 사항)
• 잘게 다진 마늘 2 ~ 3 쪽 (선택 사항)

소금에 절인 양배추를 넣을 수있는 1 쿼트 (1 리터) 항아리, 그것을 눌러 넣을 수있는 4 온스 (120 mL) 작은 항아리, 양배추 혼합물의 무게를 측정 할 수있는 주방 저울을 준비하십시오.

지도

1. 당근과 마늘을 넣고 싶다면 큰 그릇에 넣으십시오.
2. 양배추의 바깥 잎을 버리고 더 좋은 잎을 따로 치십시오. 그런 다음 양배추를 4 분의 1로 자르고 코어를 넣습니다. 이렇게하면 파쇄가 더 쉬워집니다.
3. 당근과 마늘 믹스로 양배추를 큰 그릇에 파쇄하십시오. 총 무게가 28 온스 (800 그램)까지되도록 양배추를 충분히 섞어 1 쿼트 (1 리터) 용기에 넣으십시오.
4. 소금물을 넣고 양배추 바닥에 소금물이 쌓일 때까지 몇 분 동안 양배추 혼합물에 마사지하십시오.
5. 양배추 혼합물을 깨끗하고 1 쿼트 (1 리터) 용기에 넣고 아래로 눌러 공기 주머니를 제거합니다. 남은 소금물을 항아리에 붓습니다. 병 속의 공기로 인해 유해한 박테리아가 자라므로 혼합물이 완전히 잠기도록하십시오.
6. 미리 준비한 양배추 잎을 항아리 입구의 크기로 다듬습니다. 채소가 표면에 떠 다니지 않도록 혼합물 위에있는 항아리에 넣으십시오.
7. 큰 용기 안에 뚜껑이없는 4 온스 (120mL) 젤리 용기를 혼합물 위에 놓습니다. 발효 중에 채소 혼합물을 소금물 아래에 담습니다.
8. 1 쿼트 (1 리터) 용기에 뚜껑을 조입니다. 양배추 혼합물을 소금물 아래로 유지하면서 젤리 병을 아래로 누릅니다. 뚜껑을 약간 느슨하게두면 발효 과정에서 가스가 빠져 나갈 수 있습니다.
9. 실온에서 직사광선을 피하여 1-4 주 동안 보관하십시오.

양배추 머리가 커질수록 소금에 절인 양배추의 맛이 더 달콤하고 우수하다는 것을 명심하십시오.

창작물을 맛보고 싶지 않다면 7 일 후에 할 수 있습니다. 발효가 길수록 맛이 강해집니다.

소금에 절인 양배추 요리법은 다음과 같습니다.

• 비트 루트 소금에 절인 양배추
• 바보 기쁨 소금에 절인 양배추
• 김치풍 김치

집에서 저렴하고 맛있는 소금에 절인 양배추를 만들려면 위의 단계를 따르십시오.

결론

소금에 절인 양배추는 매우 영양가 있고 건강합니다.

그것은 건강상의 이점으로 알려진 프로바이오틱스와 비타민 K2 및 기타 여러 영양소를 제공합니다.

소금에 절인 양배추를 먹으면 면역 체계를 강화하고 소화를 개선하며 특정 질병의 위험을 줄이며 체중을 줄일 수 있습니다.

가장 큰 이점을 얻으려면 매일 약간의 소금에 절인 양배추를 먹어보십시오.