검은 곰팡이는 무엇이며 이점이 있습니까?

콘텐츠

• 검은 곰팡이는 어떻게 사용됩니까?
• 영양 프로필
• 검은 곰팡이의 잠재적 이점
• 강력한 항산화 제 포장
• 장 및 면역 건강 증진
• 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다
• 뇌 건강 증진
• 간을 보호 할 수 있습니다
• 사용상의주의
• 결론

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검은 곰팡이 (귀뚜라미 polytricha)는 어둡고 귀와 같은 모양으로 인해 때때로 나무 귀 또는 구름 귀 곰팡이로 알려진 식용 야생 버섯입니다.

주로 중국에서 발견되지만 태평양 섬, 나이지리아, 하와이 및 인도와 같은 열대 기후에서도 번성합니다. 야생의 나무 줄기와 쓰러진 통나무에서 자라지 만 재배도 가능합니다 (1).

젤리와 같은 일관성과 뚜렷한 씹는 맛으로 유명한 검은 곰팡이는 다양한 아시아 요리에서 인기있는 요리 재료입니다. 마찬가지로 수백 년 동안 중국 전통 의학에서 사용되었습니다 (2).

이 기사에서는 검은 곰팡이의 용도, 영양소 및 이점뿐만 아니라 취해야 할 예방 조치를 검토합니다.

검은 곰팡이는 어떻게 사용됩니까?

검은 곰팡이는 일반적으로 말린 형태로 판매됩니다. 먹기 전에 적어도 1 시간 동안 따뜻한 물에 재구성되어야합니다.

담그는 동안 버섯은 크기가 3-4 배 확장됩니다. 요리 할 때이 점을 염두에 두세요. 적은 양으로도 큰 효과가있을 수 있습니다.

검은 곰팡이는 여러 이름으로 판매되지만 목이 버섯과는 기술적으로 다릅니다 (귀뚜라미 auricula-judae), 식물의 사촌. 그럼에도 불구하고,이 곰팡이는 유사한 영양소 프로필과 요리 용도를 자랑하며 때로는 같은 의미로 사용됩니다 (1).

검은 곰팡이는 말레이시아, 중국 및 마오리 요리에서 인기있는 재료입니다.

목이 버섯보다 약간 거칠고 수프에 자주 사용됩니다. 상당히 중성적인 맛이 나기 때문에 광동식 디저트에도 추가됩니다. 두부와 마찬가지로 요리의 일부인 맛을 흡수합니다.

19 세기부터 황달과 인후통을 포함한 여러 증상의 증상을 완화하기 위해 중국 전통 의학에서 검은 곰팡이가 사용되었습니다 (2).

검은 곰팡이는 맛이 상당히 중립적이며 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 수프에 정기적으로 첨가되는 아시아에서 꽤 인기가 있으며 한의학에서 오랫동안 사용되어 왔습니다.

영양 프로필

말린 검은 곰팡이 1/4 컵 (7g)은 다음을 제공합니다.

• 칼로리 : 20
• 탄수화물 : 5 그램
• 단백질: 1g 미만
• 지방: 0 그램
• 섬유: 5 그램
• 나트륨: 2 mg
• 콜레스테롤 : 0 그램

보시다시피,이 버섯은 지방과 칼로리가 적지 만 특히 섬유질이 높습니다 ().

동일한 서빙 크기는 소량의 칼륨, 칼슘, 인, 엽산 및 마그네슘을 제공합니다. 이러한 비타민과 미네랄은 심장, 뇌 및 뼈 건강에 필수적입니다 (,,,).

검은 곰팡이는 특히 지방이 적고 섬유질이 많으며 필수 비타민과 미네랄이 많이 들어 있습니다.

검은 곰팡이의 잠재적 이점

중국 전통 의학에서 검은 곰팡이를 여러 번 사용 했음에도 불구하고 이에 대한 과학적 연구는 아직 시작 단계에 있습니다.

마찬가지로,이 버섯은 잠재적 인 면역 강화 및 항균 특성으로 유명합니다 (, 8).

인간 연구는 제한적이며 추가 연구가 필요하다는 것을 명심하십시오.

강력한 항산화 제 포장

다음을 포함한 버섯 귀뚜라미 종, 일반적으로 항산화 물질이 높습니다.

이 유익한 식물 화합물은 염증 및 다양한 질병과 관련된 신체의 산화 스트레스를 퇴치하는 데 도움이됩니다 (,).

또한 버섯에는 종종 강력한 폴리 페놀 항산화 제가 포함되어 있습니다. 폴리 페놀이 많이 함유 된 식단은 암 및 심장 질환 (,,,,,)을 포함한 만성 질환의 위험을 낮 춥니 다.

장 및 면역 건강 증진

다른 다양한 버섯과 마찬가지로 검은 곰팡이는 주로 베타 글루칸 (15,,)의 형태로 프리 바이오 틱스를 자랑합니다.

프리 바이오 틱스는 장내 미생물 군유 전체 또는 장내 친근한 박테리아를 공급하는 섬유질의 일종입니다. 이들은 소화기 건강을 촉진하고 장 규칙 성을 유지합니다 (15,,).

흥미롭게도 장내 미생물 군집은 면역 건강과 밀접한 관련이 있습니다. 검은 곰팡이에있는 것과 같은 프리 바이오 틱스는 그렇지 않으면 병을 유발할 수있는 비우호적 인 병원체에 대한 면역 반응을 향상시키는 것으로 생각됩니다 ().

콜레스테롤을 낮출 수 있습니다

버섯의 폴리 페놀은 LDL (나쁜) 콜레스테롤 ()을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

차례로, 낮은 LDL 콜레스테롤은 심장 질환의 위험을 감소시킬 수 있습니다.

목이 버섯을 투여 한 토끼를 대상으로 한 한 연구에 따르면 총 콜레스테롤과 LDL (나쁜) 콜레스테롤이 크게 감소했습니다 ().

하지만 연구자들은 곰팡이가이 효과를 어떻게 발휘하는지 정확히 알지 못했으며 나무 귀에 대한 단일 동물 연구가 반드시 검은 곰팡이를 먹는 사람들에게 적용되는 것은 아닙니다.

뇌 건강 증진

버섯은 건강한 뇌 기능을 보존하는 것으로 생각됩니다 (, 20).

한 시험관 연구에 따르면 목이 버섯과 다른 곰팡이가 베타 아밀로이드 단백질을 방출하는 효소 인 베타 세 크레타 아제의 활성을 억제했습니다.

이 단백질은 뇌에 독성이 있으며 알츠하이머 병 ()과 같은 퇴행성 질환과 관련이 있습니다.

이러한 발견은 유망하지만 인간 연구가 필요합니다.

간을 보호 할 수 있습니다

검은 곰팡이는 특정 물질에 의한 간 손상을 방지 할 수 있습니다.

쥐 연구에서 물과 가루 검은 곰팡이 용액은 미국에서 종종 타이레놀로 판매되는 아세트 아미노펜의 과다 복용으로 인한 손상으로부터 간을 되돌리고 보호하는 데 도움이되었습니다 ().

연구원들은이 효과를 버섯의 강력한 항산화 특성과 연관 시켰습니다 ().

모두 똑같이 연구가 부족합니다.

검은 곰팡이는 강력한 항산화 제와 장 건강에 좋은 프리 바이오 틱스를 제공합니다. 콜레스테롤을 낮추고 간과 뇌를 보호하는 데 도움이 될 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.

사용상의주의

상업적 공급 업체에서 구입 한 검은 곰팡이는 부작용이 거의 없습니다.

그러나 대부분의 검은 곰팡이는 말린 상태로 판매되므로 밀도와 부서지기 쉬우므로 사용하기 전에 항상 담그는 것이 중요합니다.

또한 박테리아를 죽이고 잔류 물을 제거하기 위해 항상 철저히 조리해야합니다. 연구에 따르면 끓으면 항산화 활성도 증가 할 수 있습니다 (,).

그러나 오인이나 오염의 위험을 감안할 때 일반적으로 검은 곰팡이에 대한 채집은 권장되지 않습니다. 야생 곰팡이는 환경에서 오염 물질을 흡수 할뿐만 아니라 잘못된 버섯을 먹으면 유독하거나 치명적일 수 있습니다.

대신 지역 전문점이나 온라인에서이 독특한 버섯을 찾아야합니다.

검은 곰팡이는 부작용과 관련이 없지만 먹기 전에 항상 담그고 완전히 익혀 잠재적으로 해로운 박테리아를 제거해야합니다. 마초보다는 말린 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다.

결론

검은 곰팡이는 중국 요리에서 인기있는 재료 인 식용 버섯입니다.

일반적으로 구름 귀 또는 나무 귀 곰팡이와 같은 다양한 이름으로 건조한 상태로 판매됩니다. 그것을 먹기 전에 완전히 담가서 익혀야합니다.

새로운 연구에 따르면 검은 곰팡이는 간 보호, 콜레스테롤 저하, 장 건강 증진과 같은 많은 이점을 제공합니다. 또한 섬유질과 항산화 물질로 가득 차 있습니다.

이 곰팡이는 중국 전통 의학에서도 사용되었지만 그 효과를 평가하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.