버터 밀크가 좋은가요? 혜택, 위험 및 대체품

콘텐츠

• 버터 밀크 란?
• 버터 밀크 영양
• 버터 밀크의 건강상의 이점
• 다른 유제품보다 소화가 더 쉬울 수 있습니다
• 강한 뼈를 지탱할 수 있음
• 구강 건강을 향상시킬 수 있습니다
• 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다
• 낮은 혈압 수준에 연결
• 버터 밀크의 단점
• 나트륨이 높을 수 있음
• 일부 사람들에게 알레르기 반응이나 소화 장애를 일으킬 수 있음
• 버터 밀크 대체물을 만드는 방법
• 산성 버터 밀크
• 플레인 요거트
• 타르타르 크림
• 결론

버터 밀크는 발효 유제품입니다.

대부분의 현대 버터 밀크는 배양되어 유익한 박테리아가 첨가되었습니다. 오늘날 서양에서는 거의 발견되지 않는 전통적인 버터 밀크와 다릅니다.

이 기사에서는 교양 버터 밀크를 간단히 버터 밀크라고합니다.

이 유제품은 베이킹에 가장 많이 사용됩니다. 예를 들어 비스킷, 머핀, 간이 빵 및 팬케이크의 일반적인 성분입니다. 튀긴 음식에 대한 반죽이나 스프, 감자 샐러드 또는 샐러드 드레싱의 크림베이스로도 사용할 수 있습니다.

이 기사는 버터 밀크의 영양, 이점 및 단점을 검토하고 상점에서 구입 한 품종을 대체하는 방법을 알려줍니다.

버터 밀크 란?

버터 밀크라는 이름에는 버터가 들어 있지 않기 때문에 다소 오해의 소지가 있습니다.

전통적인 버터 밀크는 전체 우유가 버터로 휘젓어진 후 남은 액체입니다. 이러한 유형의 버터 밀크는 오늘날 서양에서는 거의 발견되지 않지만 네팔, 파키스탄 및 인도의 일부 지역에서는 여전히 흔합니다.

버터 밀크는 오늘날 대부분 물, 우유 설탕 유당 및 우유 단백질 카제인으로 구성됩니다.

저온 살균 및 균질화되었으며 유산균 생산 박테리아 배양이 추가되었습니다. 락토 코커스 락 티스 또는 락토 바실러스 불가리 쿠스.

젖산은 버터 밀크의 산도를 증가시키고 원치 않는 박테리아 성장을 방지하여 저장 수명을 연장시킵니다. 또한 우유에 약간의 신맛이 나는 버터 밀크를 제공하는데, 이는 박테리아가 우유의 기본 설탕 인 유당을 발효시킨 결과입니다 (1).

버터 밀크는 우유보다 두껍습니다. 음료의 박테리아가 젖산을 생성하면 pH 수준이 감소하고 우유의 주요 단백질 인 카제인이 고형화됩니다.

pH가 감소하면 버터 밀크가 가늘어지고 두껍게됩니다. 낮은 pH는 버터 밀크를 더 산성으로 만들기 때문입니다. pH 규모는 0에서 14까지이며 0은 가장 산성입니다. 우유는 버터 유의 경우 4.4-4.8에 비해 pH가 6.7-6.9입니다.

요약 현대 버터 밀크는 종종 제빵에 사용되는 발효되고 발효 된 유제품입니다. 그것은 일반 우유보다 신맛과 두껍게 만드는 박테리아가 포함되어 있습니다.

버터 밀크 영양

버터 밀크는 많은 영양분을 작은 서빙에 담습니다.

배양 버터 밀크 1 컵 (245ml)은 다음과 같은 영양소를 제공합니다 (2).

• 칼로리 : 98
• 단백질: 8 그램
• 탄수화물 : 12 그램
• 지방: 3 그램
• 섬유: 0 그램
• 칼슘: 일일 가치 (DV)의 22 %
• 나트륨: DV의 16 %
• 리보플라빈 : DV의 29 %
• 비타민 B12 : DV의 22 %
• 판토텐산: DV의 13 %

요약 버터 밀크 1 회 제공량은 단백질, 칼슘 및 리보플라빈을 포함한 여러 영양소의 좋은 공급원입니다.

버터 밀크의 건강상의 이점

버터 밀크는 개선 된 혈압, 뼈 및 구강 건강을 포함한 여러 가지 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.

다른 유제품보다 소화가 더 쉬울 수 있습니다

버터 밀크에 들어있는 젖산은 유당 함량을 소화하기 쉽게 만듭니다. 유당은 유제품의 천연 설탕입니다.

많은 사람들이 유당 불내증입니다. 즉,이 설탕을 분해하는 데 필요한 효소가 없습니다. 전 세계 사람들의 약 65 %가 유아기 후 어느 정도의 유당 불내증을 앓고 있습니다 (3).

유당 불내증을 가진 일부 사람들은 유당이 박테리아에 의해 분해되기 때문에 부작용이 거의 없거나 전혀없는 배양 유제품을 마실 수 있습니다 (4).

강한 뼈를 지탱할 수 있음

버터 밀크는 강화 된 비타민 D뿐만 아니라 칼슘과 인의 좋은 공급원입니다. 전 지방 품종에는 비타민 K2가 풍부합니다 (5, 6).

이 영양소는 골 강도를 유지하고 골다공증과 같은 퇴행성 뼈 질환을 예방하는 데 중요하지만, 많은 사람들이 골다공증에 걸리지 않습니다 (7, 8, 9, 10).

13-99 세의 사람들을 대상으로 한 5 년간의 연구에 따르면 인 섭취량이 하루 권장 섭취량 인 700mg보다 2 ~ 3 배 높은 뼈 미네랄 밀도는 2.1 %, 뼈 미네랄 함량은 4.2 % 증가한 것으로 나타났습니다 (8). .

인이 풍부한 음식의 섭취량이 많을수록 칼슘 섭취량이 증가했습니다. 더 많은 칼슘과 인을 섭취하면이 두 미네랄의 정상적인 혈중 농도를 가진 성인의 골다공증 위험이 45 % 낮습니다 (8).

또한 비타민 K2가 뼈 건강 및 골다공증 치료에 특히 비타민 D와 함께 유익하다는 증거가 나오고 있습니다. 비타민 K2는 뼈 형성을 촉진하고 뼈 파괴를 예방합니다 (11, 12).

구강 건강을 향상시킬 수 있습니다

치주염은 잇몸의 염증과 치아의지지 구조입니다. 치주 박테리아로 인해 매우 흔한 상태입니다.

버터 밀크와 같은 발효 유제품은 입안의 피부 세포에 항 염증 효과를 줄 수 있습니다 (13).

발효 유제품에서 칼슘을 섭취하는 것은 치주염의 현저한 감소와 관련이 있습니다. 비유 제품은이 효과가없는 것 같습니다 (14, 15, 16).

이것은 방사선 요법, 화학 요법 또는 크론 병 (13, 17)의 결과로 구강 염증이있는 사람들에게 특히 도움이 될 수 있습니다.

콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다

재구성 된 버터 밀크 (물과 혼합 된 버터 밀크 분말)를 45 그램 (약 1/5 컵) 섭취하는 34 명의 성인에 대한 8 주간의 소규모 연구에서 매일 총 콜레스테롤과 트리글리세리드가 각각 3 %와 10 % 감소했습니다. 위약 (18).

또한, LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치가 상승한 상태에서 연구를 시작한 참가자는이 유형의 콜레스테롤이 3 % 감소했습니다 (18).

버터 밀크에 함유 된 스핑 고지 질 화합물은 장의 콜레스테롤 흡수를 억제함으로써 이러한 효과를 유발할 수 있습니다. 스핑 고지 질은 버터 밀크 (18)에서 유지방 (MFGM)의 일부이다.

낮은 혈압 수준에 연결

일부 증거에 따르면 버터 밀크가 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

정상 혈압을 가진 34 명의 연구에서 버터 밀크를 매일 섭취하면 수축기 혈압 (최고 번호)이 2.6mmHg, 평균 동맥 혈압이 1.7mmHg, 혈장 안지오텐신 -I 전환 효소가 10.9 % 감소했습니다. 위약 (19).

평균 동맥 혈압은 한 번의 심장 박동 동안 사람의 동맥의 평균 압력이며 혈장 안지오텐신 -I 전환 효소는 신체의 체액을 조절하여 혈압을 조절하는 데 도움이됩니다 (19).

이러한 결과는 고무적이지만 더 많은 연구가 필요합니다.

요약 버터 밀크는 강력한 뼈를 유지하는 데 도움이되는 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 또한 구강 및 심장 건강을 개선 할 수있는 화합물이 포함되어 있습니다.

버터 밀크의 단점

버터 밀크는 또한 소금 함량 및 일부 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 가능성과 관련하여 몇 가지 단점이있을 수 있습니다.

나트륨이 높을 수 있음

유제품에는 다량의 나트륨이 포함되어 있으므로 나트륨 섭취를 제한해야하는 경우 영양 표시를 확인하는 것이 중요합니다.

나트륨을 많이 섭취하면 특히 소금에 민감한 개인의 고혈압 위험이 높아집니다. 고혈압은 심장병의 위험 요소입니다 (20).

식이 소금에 민감한 사람들의 경우 고 나트륨식이 요법은 심장, 신장, 뇌 및 혈관을 손상시킬 수 있습니다 (21).

저 나트륨 식품은 1 회 제공량 ​​당 140 mg 이하의 나트륨을 갖는 것으로 정의됩니다. 이에 비해 버터 우유 1 컵 (240ml)은이 영양소 300 ~ 500mg을 포장 할 수 있습니다.

특히 저지방 버터 밀크는 종종 고지방 버전 (2, 22)보다 훨씬 더 많은 나트륨을 함유합니다.

일부 사람들에게 알레르기 반응이나 소화 장애를 일으킬 수 있음

버터 밀크에는 많은 사람들이 견딜 수없는 천연 설탕 인 유당이 들어 있습니다.

유당 불내증을 가진 일부 사람들이 버터 밀크를 더 쉽게 소화하는 것처럼 보이지만, 많은 사람들은 여전히 ​​유당 함량에 민감 할 수 있습니다.

유당 불내증의 증상에는 배탈, 설사 및 가스가 포함됩니다.

편협하지 않고 우유에 알레르기가있는 사람들은 버터 밀크를 전혀 섭취하지 않아야합니다. 우유 알레르기는 구토, 천명음, 두드러기, 배탈, 심지어 아나필락시스를 일으킬 수 있습니다 (23).

요약 일부 버터 밀크에는 소금 함량이 높고 유당과 같은 화합물이 함유되어있어 일부 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다.

버터 밀크 대체물을 만드는 방법

버터 밀크를 사용할 수 없거나 다른 것을 선호하는 경우 몇 가지 대체품이 있습니다.

산성 버터 밀크

산성 버터 밀크를 만들려면 우유와 산이 필요합니다. 두 가지가 혼합되면 우유가 뭉개집니다.

산성 버터 밀크는 지방 함량이 많은 유제품 우유를 사용하여 만들 수 있습니다. 또한 콩, 아몬드 또는 캐슈 우유와 같은 비유 제품 우유 대안으로 만들 수도 있습니다. 레몬 주스, 백 식초 또는 사과 사이다 식초와 같은 산은 잘 작동합니다.

비율은 우유 1 컵 (240ml) 대 산 1 테이블 스푼 (15ml)입니다. 두 성분을 부드럽게 섞어 5 ~ 10 분 동안 그대로 둔다.

플레인 요거트

버터 유와 마찬가지로 플레인 요구르트는 발효 유제품입니다. 1 : 1 비율로 베이킹 할 때 버터 유 대신 플레인 ​​요거트를 사용할 수 있습니다.

레시피에 버터 우유 1 컵 (240ml)이 필요한 경우 요구르트 1 컵 (240ml)을 대체 할 수 있습니다.

타르타르 크림

타르타르 크림은 와인 생산의 부산물입니다. 그것은 누룩으로 사용되는 베이킹에 일반적으로 사용되는 산입니다. 타르타르 크림과 베이킹 소다를 결합하면 이산화탄소 가스가 생성되기 때문입니다.

우유 1 컵 (240ml)과 타르타르 크림 1 3/4 티스푼 (6g)을 섞어 몇 분 동안 그대로 두십시오.

혼합물이 덩어리지지 않도록 타르타르 크림을 우유 몇 스푼과 섞어 우유의 나머지 부분에 첨가하십시오.

요약 베이킹에서 버터 밀크를 몇 가지 대체 할 수 있습니다. 많은 사람들은 산과 유제품 또는 비유 제품 우유의 조합을 사용합니다.

결론

버터 밀크는 비타민, 미네랄이 풍부한 유제품으로 뼈, 심장 및 구강 건강에 여러 가지 이점을 제공 할 수 있습니다.

그래도 유당 불내증이나 우유 알레르기가있는 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다.

유제품을 견딜 수 있다면 버터 밀크는 건강한 식단에 훌륭하고 다재다능합니다.