아보카도를 얼릴 수 있습니까?
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아보카도는 건강에 좋은 지방, 비타민 및 미네랄이 풍부한 맛있고 인기있는 과일입니다.
아보카도가 시즌 또는 판매 중일 때, 재고를 원합니다. 그러나 익은 것은 빨리 망쳐 서 갈색으로 변합니다.
잘 익은 아보카도를 더 오래 유지하기 위해 냉동 아보카도를 시도 할 수 있습니다. 그러나 냉동은 과일의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
이 기사는 아보카도 동결의 효과와 최선의 방법을 설명합니다.
아보카도 동결의 효과
아보카도를 얼릴 때는 영양소 함량, 질감, 색상 및 향에 미치는 영향을 고려해야합니다.
영양소 함량
아보카도에는 건강한 지방과 섬유질뿐만 아니라 구리, 칼륨, 엽산, 니아신 및 비타민 B6, C, E 및 K를 포함한 영양소가 풍부합니다 (1).
냉동 자체는 음식의 칼로리, 섬유질 또는 미네랄 함량에 큰 영향을 미치지 않지만 비타민 B6 및 엽산과 같은 수용성 비타민의 수준을 줄일 수 있습니다 (2, 3).
냉동 아보카도에서 얼마나 많은 영양소 손실이 발생했는지에 대한 연구는 없지만, 특히 보관 시간이 길어질 경우 (2, 4) 약간의 손실을 예상해야합니다.
그러나 신선한 농산물에서는 시간이 지남에 따라 영양소도 감소합니다. 따라서 냉동으로 인한 영양소 손실은 큰 문제가되지 않습니다 (2).
조직
아보카도를 얼리면 부드럽고 매끄러운 질감이 손상됩니다.
냉동되면 과일의 물이 파파야와 같은 다른 냉동 과일에서도 나타나는 효과 인 팽창하여 구조를 방해합니다 (5).
해동 후 아보카도는 칙칙하고 물기가 많으며 흐릿해진다.
혼자서 먹고 싶지는 않지만 스무디에 블렌딩하거나 아보카도 소스 또는 샐러드 드레싱을 만들기 위해 퓌레로 불쾌한 질감을 해결할 수 있습니다.
색깔
공기 중의 산소에 노출되면 아보카도는 갈색입니다 (6).
얼어 붙으면 얼어 붙거나 해동하는 동안 공기에 노출되는 경우가 종종 있습니다. 해동 아보카도가 빠르게 갈색으로 변할 수 있으므로 올바른 준비 및 보관 방법이 필수적입니다.
브라우닝은 자연스러운 과정이며 맛에 반드시 영향을 미치지는 않지만, 일부 사람들은 그 맛이 맘에 들지 않을 수 있습니다.
갈변을 줄이기 위해 냉동하기 전에 소량의 레몬 주스 또는 식초를 살에 솔질 할 수 있습니다. 냉동 아보카도의 상업적 제제는 일반적으로 아스코르브 산 또는 구연산을 첨가합니다 (7).
또한 과일을 완전히 밀봉해야합니다. 잘못 보호하면 냉동실 화상을 입을 수 있으며 변색 및 건조를 유발할 수 있습니다.
맛
냉동 자체는 맛에 큰 영향을 미치지 않지만 다양한 가공 방법이 있습니다.
브라우닝을 방지하기 위해 식초 또는 레몬 주스를 사용하면 맛이 약간 변경 될 수 있습니다. 그러나 아보카도를 아보카도 소스와 같은 딥에 혼합하면 이러한 맛이 뚜렷하지 않습니다.
시중에서 판매되는 아보카도 제품에는 첨가제 및 기타 성분이 포함되어있을 수 있으므로 맛이 염려되는 경우 라벨을 확인해야합니다.
요약아보카도를 얼리는 것은 일반적으로 영양소 함량에 거의 영향을 미치지 않지만, 질감이 칙칙하고, 갈변하며, 첨가제로 인한 향이 변할 수 있습니다.
아보카도를 얼리는 방법
전체 아보카도는 해동 할 때 갈색이되고 매우 흐릿한 경향이 있습니다. 따라서 냉동하기 전에 과일을 자르거나 으깨거나 뿌려야합니다.
냉동 아보카도의 저장 수명은 4-6 개월이지만 방부제를 추가하면 상용 제품이 더 오래 지속될 수 있습니다 (8).
냉동 반쪽 또는 조각
잘 익은 아보카도를 반으로 자른 다음 구덩이를 제거하고 껍질을 벗기십시오. 원하는 경우 작은 덩어리로자를 수 있습니다.
노출 된 아보카도 살을 소량의 레몬 주스로 바르거나 뿌려 브라우닝을 방지 한 다음 플라스틱 랩으로 싸거나 다시 봉합 할 수있는 봉투에 넣습니다. 진공 실러가있는 경우 대신 사용할 수 있습니다.
갈변과 냉동실 화상을 방지하기 위해 가능한 한 적은 양의 공기를 살에 닿는 것이 중요합니다.
원하는 경우 아보카도에 라벨을 붙이고 날짜를 정한 다음 0 ° F (-18 ° C)에서 얼립니다.
매쉬 또는 퍼징 동결
마찬가지로 으깬 아보카도 또는 수제 아보카도를 얼릴 수 있습니다.
껍질을 벗기고 움푹 패인 후 과일을 손으로 으깨거나 음식물 처리기를 사용하여 과일을 뿌립니다.
아보카도 소스를 만들 경우 레몬이나 라임 주스 및 기타 조미료를 첨가하십시오. 그러나 해동 중에 물을 방출하는 경향이 있으므로이 단계에서 토마토 나 양파와 같은 다른 채소를 첨가하지 마십시오.
손이나 진공 실러를 사용하여 최대한 많은 공기를 배출하면서 용기, 아이스 큐브 트레이 또는 재 밀봉 가능한 백에 퓨레를 넣습니다. 백에 라벨을 붙이고 날짜를 정하고 0 ° F (-18 ° C)에서 얼립니다.
요약잘 익은 아보카도는 반으로 또는 덩어리로 으깬 또는 으깬 냉동 할 수 있으며 4-6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 레몬 주스를 넣고 아보카도를 플라스틱이나 진공 실러로 단단히 밀봉하여 갈변을 최소화합니다.
냉동 아보카도 해동 및 사용 방법
냉동 아보카도를 사용할 준비가되면 냉동실에서 꺼내어 냉장고 나 실온에서 해동하십시오. 해동은 일반적으로 실온에서 약 1 시간이 걸립니다.
해동 아보카도는 샐러드 드레싱, 스무디 및 아보카도 소스, 딥 및 스프레드와 같은 다른 요리에 가장 적합합니다. 많은 사람들은 질감의 변화로 인해 평범한 샐러드 나 샐러드를 먹는 것이 마음에 들지 않지만 원한다면 그렇게하는 것이 안전합니다.
조미료와 여분의 재료는 점액과 얼기와 관련된 다른 변화를 가리는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약냉동 아보카도는 실온에서 약 1 시간 동안 해동해야합니다. 아보카도 소스, 딥, 스프레드 및 스무디와 같은 다중 성분 요리에 가장 적합합니다.
결론
아보카도를 얼리면 음식 폐기물을 줄이고이 과일을 일년 내내 유지할 수 있습니다.
대부분의 영양소는 냉동 중에 보존되지만 육체는 흐릿 해지는 경향이 있으며 보관 또는 해동 중에는 갈색이 될 수 있습니다.
따라서 냉동 아보카도는 아보카도 소스, 딥 및 스무디와 같은 요리에 가장 잘 혼합됩니다.
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