치즈를 얼릴 수 있습니까?
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치즈는 풍미와 질감을 극대화하기 위해 신선하게 즐기는 것이 가장 좋지만, 사용 기한 내에 다량을 사용하는 것이 불가능한 경우도 있습니다.
냉동은 3,000 년 이상 사용되어 온 고대 식품 보존 방법입니다.
식품의 유통 기한을 늘리고 낭비를 줄이며 비용을 절약 할 수있는 효과적인 방법입니다.
이 기사는 냉동 치즈에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.
냉동 및 해동이 치즈에 미치는 영향
수분 함량이 높은 치즈는 수분 함량이 낮은 치즈보다 고온에서 동결됩니다. 예를 들어, 코티지 치즈는 29.8 ℉ (-1.2 ℃)에서 동결되지만 체다 치즈는 8.8 ℉ (-12.9 ℃)에서 동결됩니다 (1).
냉동은 치즈의 영양소를 파괴하지는 않지만 질감과 품질에 영향을 미칩니다 (2, 3, 4).
치즈가 얼면 내부에 작은 얼음 결정이 형성되어 치즈의 내부 구조를 방해합니다. 해동되면 물이 방출되어 제품이 마르고 부서지며 잠재적으로 가루 같은 질감이 생깁니다 (1, 5).
냉동 치즈는 장기간 보관하면 녹지 않을 수도 있습니다. 예를 들어, 4 주 동안 얼린 모짜렐라는 1 주일 동안 얼린 모짜렐라 (5, 6, 7)보다 덜 녹습니다.
더욱이 냉동은 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 치즈의 미생물을 비활성화시킵니다. 이는 유통 기한을 연장하여 손상을 방지합니다 (1, 2).
하지만 냉동은 이러한 미생물을 죽이는 것이 아니라 손상시킬뿐입니다. 따라서 치즈가 녹을 때 다시 활성화 될 수 있습니다 (2,,).
블루 치즈와 카망베르와 같은 숙성 치즈의 경우 살아있는 곰팡이와 박테리아 개체군을 의도적으로 추가하여 이러한 품종에 독특한 질감과 풍미를 부여합니다.
냉동은 이러한 미생물을 손상 시키므로 해동시 치즈가 적절하게 익는 것을 막아 잠재적으로 전반적인 감각 품질을 저하시킬 수 있습니다.
냉동 치즈는 얼음 결정이 발생하여 치즈의 구조를 파괴합니다. 이것은 질감에 영향을 미치고 더 건조하고 부서지기 쉽고 가루로 만들 수 있습니다. 또한 유익하고 활동적인 곰팡이 개체군이있는 치즈의 숙성 과정을 중단시킬 수 있습니다.
얼어 붙는 최고와 최악의 치즈
모든 치즈는 기술적으로 냉동 할 수 있지만 일부 품종은 다른 치즈보다 냉동에 더 잘 반응합니다.
다음은 얼기 가장 좋은 치즈와 최악의 치즈입니다 (1).
| 얼기 좋은 치즈 | 얼어 붙는 최악의 치즈 |
| 모짜렐라 피자 치즈 체더 치즈 Colby 에담 치즈 Gouda 몬트레이 잭 Limburger 프로 볼 로네 스위스 | 퀘소 프레스코 파니 어 브리 카망베르 코티지 치즈 리코 타 파마산 로마노 가공 치즈 |
얼기 좋은 치즈
일반적으로 신선하게 먹는 것보다 조리 된 요리에 사용하도록 설계된 치즈를 냉동하는 것이 가장 좋습니다.
체다 치즈, 스위스 치즈, 브릭 치즈, 블루 치즈와 같은 딱딱한 치즈와 반 딱딱한 치즈는 얼 수 있지만 질감은 종종 부서지기 쉽고 가루가됩니다. 그들은 또한 슬라이스하기가 더 어려울 것입니다.
모짜렐라와 피자 치즈는 일반적으로 냉동에도 적합하며 특히 파쇄 된 피자 치즈입니다. 그래도 질감과 녹는 특성은 부정적인 영향을받을 수 있습니다 (6).
스틸 톤이나 부드러운 염소 치즈와 같은 일부 반 부드러운 치즈도 냉동에 적합합니다 (10).
또한 크림 치즈는 냉동이 가능하지만 해동시 분리 될 수 있습니다. 그러나 그런 다음 질감을 향상시키기 위해 채찍질 수 있습니다 (10).
얼어 붙는 최악의 치즈
파마산이나 로마노와 같은 강판 단단한 치즈는 냉동 할 수 있지만 냉장고에 보관하여 최대 12 개월 동안 보관하는 것이 더 합리적입니다. 이렇게하면 동결로 인한 품질 저하를 경험할 수 없습니다.
일반적으로 섬세한 풍미와 향이있는 수제 치즈는 잘 얼지 않으며 소량으로 구입하여 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
코티지 치즈, 리코 타 및 쿼크와 같은 신선한 두부 치즈는 수분 함량이 높기 때문에 냉동은 권장되지 않습니다.
마찬가지로 브리, 카망베르, 폰 티나 또는 뮌스터와 같은 부드럽고 숙성 된 치즈는 신선하게 먹는 것이 가장 좋으며 냉장고에서 익힐 수 있습니다.
마찬가지로 블루 치즈는 얼 수 있지만 저온은 숙성 과정에 필수적인 곰팡이를 손상시킬 수 있습니다. 따라서이 치즈는 더 신선하게 즐길 수 있습니다.
마지막으로 가공 치즈와 치즈 스프레드는 냉동에 적합하지 않습니다.
요약수분이 적고 지방 함량이 높은 경질 및 반 경질 치즈가 냉동에 가장 적합합니다. 섬세한 수제 치즈, 가공 품종 및 대부분의 부드러운 치즈는 일반적으로이 보존 방법에 적합하지 않습니다.
치즈를 얼리는 방법
치즈를 동결하기로 결정한 경우 품질 손실을 최소화하기 위해 취할 수있는 몇 가지 단계가 있습니다.
예비
먼저 저장을 위해 치즈를 적절하게 준비하십시오.
한 번에 사용할 가능성이 높은 수량으로 나누십시오. 체다 치즈와 같은 대형 블록 치즈의 경우 1 인분 당 500g (1 파운드) 이상 냉동하지 마십시오. 냉동하기 전에 치즈를 갈거나 썰어도됩니다.
제품은 원래 포장에 보관하거나 호일 또는 치즈 종이로 포장 할 수 있습니다. 슬라이스 치즈는 양피지로 분리해야합니다.
포장 된 치즈는 밀폐 된 지퍼백 또는 용기에 넣어야합니다. 이것은 건조한 공기가 치즈에 들어가 냉동 화상을 일으키는 것을 방지하는 데 필수적입니다.
동결
크고 파괴적인 얼음 결정의 형성을 방지하기 위해 치즈를 가능한 한 빨리 -23 ° C (-9 ° F) 이상으로 얼립니다. 가능한 경우 Freezer의 급속 동결 기능을 사용하십시오 (2, 11).
치즈는 무기한 냉동 보관할 수 있지만 최상의 품질을 위해서는 6 ~ 9 개월 이내에 치즈를 사용하십시오.
해동
냉동 치즈는 치즈 500g 당 7 ~ 8 시간 동안 0 ~ 1 ° C (32 ~ 34 ° F)의 냉장고에서 해동해야합니다. 피자 토핑이나 요리를 위해 잘게 썬 치즈를 해동하지 않고 바로 봉지에서 꺼낼 수 있습니다.
또한 해동 후 냉장고에서 치즈를 템퍼링하여 품질을 향상시킬 수 있습니다. 이것은 유형에 따라 며칠에서 몇 주 동안 냉장고에 두어 조금 익히도록하는 것을 의미합니다 (5, 12).
다른 음식과 마찬가지로 냉동 및 해동 한 치즈는 다시 냉동해서는 안됩니다.
냉동 된 치즈는 소스 나 피자 및 구운 치즈 샌드위치와 같이 질감의 변화가 눈에 띄지 않는 조리 된 요리에 가장 적합합니다.
요약치즈를 냉동하려면, 부분을 나누어 포장하고 밀폐 용기에 포장 한 다음 빠르게 냉동하십시오. 6 ~ 9 개월 이내에 사용하십시오. 냉동 치즈는 냉장고에서 해동해야하며 조리 된 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
결론
냉동 치즈는 폐기물을 줄이고 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
그래도 제품이 더 건조 해지고 부스러지고 가루가 될 수 있습니다.
체다 치즈와 같은 고지방 산업 생산 치즈는 부드러운 치즈와 섬세하고 수제 품종보다 냉동에 더 적합합니다.
전반적으로 치즈는 최대한의 풍미와 질감을 위해 신선하게 즐기는 것이 가장 좋지만, 냉동은 요리에 사용하기 위해 손에 치즈를 보관하는 편리한 방법 일 수 있습니다.
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