Celiac Disease Diet : 음식 목록, 샘플 메뉴 및 팁

콘텐츠

• Celiac Disease Diet는 무엇입니까?
• 잠재적 혜택
• Celiac 질병의 증상을 줄입니다
• 소장 손상 예방
• 영양소 흡수 개선
• 불임 개선
• 암 위험을 줄일 수 있습니다
• 골다공증 위험 감소
• 먹을 음식
• 피해야 할 음식
• 글루텐 프리 메뉴 샘플
• 월요일
• 화요일
• 수요일
• 목요일
• 금요일
• 토요일
• 일요일
• 잠재적 인 함정 및 유용한 팁
• 영양소 결핍
• 경비
• 유연성이 떨어짐
• 결론

Celiac disease는 소장 내벽에 심각한 손상을 일으키는자가 면역 질환입니다. 밀, 보리 및 호밀에서 발견되는 단백질 인 글루텐은 증상을 유발합니다.

체강 질병에 대한 치료법은 현재 없습니다. 신체가 치유 될 수 있도록 엄격한 무 글루텐 식 이요 – 체강 질병 식이라고도합니다.

체강 질병이 있고 소량의 글루텐을 섭취하는 경우 증상이 없어도 장의 손상이 계속됩니다 (1).

체강 질병을 가진 사람들에게는 글루텐을 피하는 것이 필수적이지만 생각보다 어려울 수 있습니다.

이 기사는 체강 질병 다이어트의 이점을 검토하고 샘플 메뉴와 유용한 팁뿐만 아니라 먹고 피해야 할 음식 목록을 제공합니다.

Celiac Disease Diet는 무엇입니까?

체강 질병으로 진단 된 사람은 체강 질병 다이어트를 따라야합니다.

밀, 보리 및 호밀을 포함한 여러 곡물에서 발견되는 자연 발생 단백질 인 글루텐을 피해야합니다 (2).

체강 질병을 가진 사람이 글루텐을 섭취하면 체내에서자가 면역 반응을 일으켜 소장 내벽을 손상시킵니다.

결과적으로 소장은 음식에서 영양분을 제대로 흡수 할 수 없어 설사, 설명 할 수없는 체중 감소, 영양 실조와 같은 증상을 보입니다 (3).

이 손상을 예방할 수있는 유일한 방법은 글루텐이없는 체강 질병 식단을 엄격하게 따르는 것입니다.

요약 체강 질병식이 요법은 체강 질병이있는 사람의자가 면역 장 손상을 방지하기 위해 글루텐 함유 식품을 피합니다.

잠재적 혜택

체강 질병 다이어트는 체강 질병 진단을받은 사람에게 필요하며 많은 이점이 있습니다.

Celiac 질병의 증상을 줄입니다

체강 질병이있는 많은 사람들은 설사, 소화 불량, 복통, 피로 및 두통과 같은 불편한 증상을 경험합니다 (4).

글루텐이없는식이 요법을 1 년 이상 실시한 후 체강 질병 환자의 90 % 이상에서 이러한 증상이 개선되어 삶의 질이 크게 향상되는 것으로 나타났습니다 (5, 6, 7).

설사와 같은 장 증상은 가장 빨리 해결되는 경향이 있습니다. 어떤 사람들은 글루텐 프리 다이어트로 이틀 만에 구호를 경험합니다.

전반적으로 장 운동, 팽만감 및 복통이 크게 개선되는 데 평균 1 개월이 걸립니다 (8).

소장 손상 예방

체강 질병을 가진 사람들의 경우, 글루텐 섭취는 영양소가 흡수되는 소장을 손상시키는자가 면역 반응을 유발합니다.

글루텐을 피하면이자가 면역 과정을 막을 수 있고 소장은 치유되어 정상적인 기능으로 돌아갈 수 있습니다.

이 과정에는 시간이 걸리므로 글루텐이없는 식단이 일찍 시작 될수록 좋습니다.

한 연구에서 2 년 동안 글루텐이없는식이 요법을받은 체강 질병 어린이의 최대 95 %가 더 이상 장 손상의 징후를 보이지 않았습니다 (9).

성인의 경우 회복 속도가 느려지는 경향이 있으며 34-65 %가 2 년 안에 장 치유를 달성합니다.

그러나이 숫자는 글루텐이없는식이 요법을 5 년 이상 마친 후 최소 66 %, 최대 90 %로 증가합니다 (9, 10).

글루텐을 피하는 것에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 소량이라도 노출되면 장의 치유를 방해 할 수 있습니다 (11).

영양소 흡수 개선

체강 질환이있는 사람은 손상된 소장에서 흡수가 잘되지 않아 영양소 결핍이 만연합니다.

철, 칼슘, 마그네슘, 아연, 비타민 B12, 니아신, 리보플라빈 및 엽산뿐만 아니라 비타민 A, D, E 및 K의 결핍이 가장 흔합니다 (12, 13).

사실, 설명 할 수없는 철분 결핍 빈혈은 성인에서 체강 질병의 가장 잘 알려진 징후 중 하나입니다 (14).

그러나 장이 여전히 손상되어 영양분을 흡수 할 수없는 경우 체강 질병을 앓고있는 사람들의 보충이 항상 결핍을 교정하지는 않습니다 (15).

글루텐이없는식이 요법을 섭취 한 후에는 보충제를 복용하지 않아도 6 ~ 12 개월 내에 철분 결핍 빈혈을 교정하기에 충분한 장이 회복되는 것으로 나타났습니다 (16).

불임 개선

체강 질병이있는 여성은이 질환이없는 여성보다 불임 률이 높고 유산의 위험이 더 클 수 있습니다 (17, 18).

연구에 따르면 체강 질병을 가진 사람들에서 글루텐이 유발하는자가 면역 반응이 비난받을 수 있습니다 (19).

그러나 글루텐이없는 엄격한식이 요법을 시행하면 생식력이 향상되고 유산율이 감소하는 것으로 밝혀졌습니다 (19, 20).

암 위험을 줄일 수 있습니다

Celiac disease는 비호 지킨 림프종의 위험이 3 배나 증가합니다. 림프계에서 발생하는 공격적인 암입니다 (21).

여러 연구에 따르면 체강 질병을 조기에 진단하고 글루텐이없는 음식을 섭취하면 이러한 위험을 줄일 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다 (22, 23, 24).

골다공증 위험 감소

치료되지 않은 체강 질병을 가진 사람들의 최대 75 %는 골밀도가 낮고 골다공증의 위험이 높습니다 (25).

이것은 칼슘과 비타민 D 흡수가 좋지 않고 뼈 형성 과정을 방해하는 염증 증가 때문일 수 있습니다 (26).

연구에 따르면 체강 질병을 조기에 진단하고 글루텐 프리 다이어트를 시작하면 골 손실을 막고 골다공증 발병 위험을 줄일 수 있습니다 (26, 27).

요약 글루텐이없는 음식을 섭취하면 증상을 줄이고 소장이 영양분을 치유하고 적절히 흡수하며 불임, 암 및 골다공증의 위험을 줄이는 등 체강 질병을 가진 사람들에게 많은 이점이 있습니다.

먹을 음식

체강 질병 다이어트에서 즐길 수있는 자연적으로 글루텐 프리 식품이 많이 있습니다 (13).

• 동물성 단백질 : 쇠고기, 닭고기, 유제품, 계란, 게임 고기, 양고기, 돼지 고기, 해산물 및 칠면조.
• 지방과 기름: 아보카도, 코코넛 오일, 올리브, 오일, 고지방 및 버터.
• 과일과 야채 : 신선, 냉동, 건조 또는 통조림을 포함한 모든 형태.
• 글루텐 프리 시리얼 및 유사 아마란스, 메밀, 옥수수, 기장, 퀴 노아, 쌀, 수수, 테프 및 야생 쌀.
• 허브와 향신료: 신선하고 건조한 허브와 향신료는 모두 자연적으로 글루텐이 없으며 자유롭게 즐길 수 있습니다.
• 콩과 식물 : 콩, 렌즈 콩, 땅콩, 완두콩 및 콩.
• 견과류와 씨앗 : 아몬드, 캐슈, 치아, 아마, 피칸, 페피 타스, 잣, 호두를 포함한 모든 유형.

글루텐 프리 빵, 시리얼, 밀가루, 크래커, 파스타 및 구운 식품을 포함한 다양한 특수 제품도 있습니다.

요약 모든 동물성 단백질, 과일, 야채, 견과류, 씨앗, 콩류, 허브 및 향신료는 자연적으로 글루텐이 없습니다. 자연적으로 글루텐이없는 곡물과 특산품도 많이 있습니다.

피해야 할 음식

체강 질병 식단에서 피해야 할 유일한 음식은 글루텐이 포함 된 음식입니다.

자연적으로 글루텐을 함유 한 식품에는 다음과 같은 곡물이 포함됩니다 (13) :

• 밀
• 딩켈
• 듀룸
• 아인 콘
• 에머
• 곡식 가루
• 파로
• 그레이엄
• 코라 산 (KAMUT & circledR;)
• 양질의 거친 밀가루
• 철자
• 밀 딸기
• 밀 배아
• 밀기울
• 보리
• 호밀
• Triticale (밀과 호밀 사이의 십자가)

이 성분으로 만든 제품은 다음과 같습니다.

• 아침과 구운 음식 : 베이글, 비스킷, 빵, 콘 브레드, 크레페, 크로와상, 도넛, 플랫 브레드, 밀가루 또띠아, 프렌치 토스트, 머핀, 난 빵, 팬케이크, 피타 빵, 감자 빵, 롤 및 와플.
• 디저트 : 브라우니, 케이크, 쿠키, 파이, 파이 크러스트 및 사탕.
• 파스타: 차우 마인, 쿠스쿠스, 만두, 계란 국수, 뇨키,라면, 라비올리, 메밀 국수, 우동, 밀 파스타.
• 간식 : 크래커, 그레이엄 크래커 및 프레즐.
• 일부 음료 : 맥주 및 기타 맥아 음료.
• 다른: 빵 부스러기, 크루통, 밀가루, 보리 가루, 호 밀가루, 그레이비, 맥아 향료 / 추출물, 판코, 밀가루로 두껍게 한 소스, 간장, 스터핑 및 치킨 텐더 또는 튀김과 같은 밀가루 코팅이있는 모든 것.

글루텐에 의해 교차 오염되는 식품은 다음과 같습니다.

• 상업적으로 튀긴 음식 : 많은 식당들이 같은 프라이어에서 모든 음식을 튀겨서 감자 튀김과 같은 글루텐이없는 품목을 오염시킬 수 있습니다.
• 레스토랑에서 글루텐이 함유되지 않은 품목을 잘못 취급 한 경우 : 글루텐이없는 품목은 지정된 글루텐이없는 장비와 깨끗한 장갑으로 준비해야합니다.
• 귀리 : 귀리는 종종 글루텐 함유 곡물과 동일한 장비에서 처리되며 글루텐이없는 것으로 특별히 표시되지 않는 한 오염 될 수 있습니다.

숨겨진 글루텐이 자주 함유 된 식품은 다음과 같습니다.

• 현미 시럽 : 현미는 자연적으로 글루텐이 없지만 시럽은 종종 글루텐이 포함 된 보리 맥아로 만들어집니다. 글루텐이없는 품종을 찾으십시오.
• 작은 조각: 밀가루에 뿌려 지거나 맥아 식초가 들어있을 수 있으므로 성분을 확인하십시오.
• 아이스크림 및 냉동 요구르트 : 쿠키, 케이크 또는 브라우니 믹스 인을 확인하십시오.
• 점심 고기 : 일부 브랜드는 글루텐이 포함 된 전분을 첨가합니다.
• 매리 네이드 및 샐러드 드레싱 : 맥아 식초, 간장 또는 밀가루가 들어있을 수 있습니다.
• 육류 대용품 : 세이 탄, 채식 버거, 채식 소시지, 모방 베이컨 및 모방 해산물에는 글루텐이 들어있을 수 있습니다.
• 육류 : 일부 상업적으로 준비된 육류 혼합물은 글루텐을 함유하거나 글루텐 함유 성분으로 절인됩니다.
• 조미료 패킷 : 글루텐 함유 전분 또는 밀가루가 함유되어있을 수 있습니다.
• 수프: 밀가루 증점제 (보통 크림 스프에 사용) 또는 보리를 조심하십시오.
• 주식, 국물 및 부용 : 일부 품종에는 밀가루가 들어 있습니다.

요약 밀, 보리 및 호밀은 체강 질병 다이어트뿐만 아니라 이러한 곡물로 만들거나 글루텐으로 교차 오염 된 것을 피해야합니다.

글루텐 프리 메뉴 샘플

월요일

• 아침밥: 신선한 과일과 아몬드로 삶은 계란.
• 점심: 글루텐이없는 델리 고기, 감자 칩 및 아보카도 소스로 양상추 랩
• 공식 만찬: 새우와 야채 볶음밥을 타 마리 (글루텐 프리 간장)로 밥 위에 볶습니다.

화요일

• 아침밥: 얇게 썬 과일, 견과류 및 꿀을 곁들인 일반 그리스 요구르트.
• 점심: 남은 볶음.
• 공식 만찬: 볶은 고추와 양파를 곁들인 치킨 타코는 콩과 살사를 곁들인 옥수수 토르티야에서 제공됩니다.

수요일

• 아침밥: 아보카도와 튀긴 계란 글루텐 프리 토스트.
• 점심: 설탕 스냅 완두콩과 트레일 믹스의 측면과 참치 박제 아보카도.
• 공식 만찬: 렌즈 콩 파스타, 마리 나라 소스, 구운 야채를 곁들인 구운 닭고기.

목요일

• 아침밥: 일반 그리스 요거트로 만든 과일 스무디.
• 점심: 남은 닭고기와 렌즈 콩 파스타.
• 공식 만찬: 노아, 볶음 케일, 아보카도, 허브 두부 드레싱을 곁들인 고구마로 만든 그릇.

금요일

• 아침밥: 글루텐이없는 귀리, 선택한 우유, 견과류, 코코넛 및 블루 베리로 만든 밤새 귀리.
• 점심: 노아, 병아리 콩, 야채, 올리브 오일 드레싱을 곁들인 시금치 샐러드.
• 공식 만찬: 글루텐 프리 크러스트로 만든 피자.

토요일

• 아침밥: 아침 식사 감자와 딸기와 베이컨과 계란.
• 점심: 남은 피자와 사이드 샐러드.
• 공식 만찬: 찐 야채와 현미로 구운 연어.

일요일

• 아침밥: 버섯, 고추, 양파, 과일 조각과 함께 오믈렛.
• 점심: 체다 치즈, 파, 아보카도를 얹은 채식 칠리.
• 공식 만찬: 감자, 당근, 양파로 쇠고기를 구워냅니다.

요약 글루텐 프리 다이어트로 식사를 너무 많이 바꿀 필요는 없습니다. 빵, 파스타 및 간장과 같은 품목을위한 글루텐 자유로운 대용품이 많이 있습니다.

잠재적 인 함정 및 유용한 팁

글루텐 프리 다이어트를 따르는 것은 비교적 간단하지만 피해야 할 몇 가지 함정이 있습니다.

영양소 결핍

미국에서는 빵, 크래커 및 파스타와 같은 정제 된 밀가루로 만든 제품은 B 비타민 니아신, 티아민, 리보플라빈 및 엽산으로 강화되어야합니다 (28).

그러나 이러한 식품의 글루텐 프리 버전은 강화할 필요가 없습니다. 이 제품을 많이 섭취하면 영양소 결핍 위험이 높아질 수 있습니다 (29, 30).

또한 통 곡물 밀, 보리 및 호밀은 섬유질의 좋은 공급원이므로 글루텐을 피해야 할 때 귀리, 콩 및 콩과 같은 섬유질이 풍부한 다른 음식을 섭취하는 것이 중요합니다 (31).

경비

빵, 구운 식품, 크래커 및 파스타와 같은 글루텐이 함유되지 않은 제품은 전통적인 밀 기반 제품의 가격보다 2 배 이상 비쌉니다 (32).

그러나 이러한 전문 품목은 체강 질병 다이어트에 필요하지 않습니다. 덜 비싸고 자연적으로 글루텐이없는 음식을 먹음으로써 영양 요구를 쉽게 충족시킬 수 있습니다.

체강 질병 다이어트에서 무엇을 요리해야하는지에 대한 영감이 없다면, 웹에서 글루텐 프리 요리법을 찾거나 온라인 또는 지역 도서관이나 서점에서 글루텐 프리 요리 책을 찾으십시오.

유연성이 떨어짐

글루텐이없는 품목이 상점과 식당에서 더 널리 보급되고 있지만, 체강 질병 다이어트는 때때로 제한적이고 고립 된 느낌을받을 수 있습니다 (33).

이것은 결혼식, 파티 또는 친구와의 외식과 같은 음식과 관련된 사회적 상황에서 특히 그렇습니다 (34, 35).

그러나 글루텐 프리 다이어트를 따르는 것은 시간과 경험으로 더 쉬워집니다. 연구에 따르면 대부분의 사람들은 5 년 후에식이 요법에 익숙합니다 (36).

더 나은 식사를하기위한 몇 가지 요령은 사전에 온라인으로 메뉴를 읽거나, 글루텐 프리 옵션을 확인하기 위해 레스토랑에 전화를 걸거나, 글루텐 프리 아이템을 하나 이상 파티에 가져 오는 것입니다.

긍정적 인 자세를 유지하고 할 수없는 음식보다는 먹을 수있는 음식에 집중하면 체강 질병 다이어트가 더 즐거워집니다.

요약 체강 질병 다이어트의 잠재적 인 함정에는 영양 부족, 높은 비용, 외식시 유연성 감소가 포함됩니다. 자연적으로 글루텐이없는 음식을 균형있게 섭취하고 미리 계획하면 이러한 결점을 피할 수 있습니다.

결론

체강 질병 다이어트는 글루텐이없는 음식으로 상태의 증상을 줄이고 장을 치유하고 영양소 흡수를 개선하며 불임, 암 및 골다공증의 위험을 줄입니다.

밀, 보리, 호밀 및 이러한 곡물로 만든 것을 피하고 자연적으로 글루텐이없는 음식과 곡물에 집중하십시오.

체강 질병 다이어트는 처음에는 비싸고 제한적으로 보일 수 있지만, 미리 계획하고 새로운 음식을 즐기는 법을 배우면 전환이 쉬워 질 수 있습니다.