구연산은 무엇이며, 당신에게 나쁩니 까?

콘텐츠

• 구연산은 무엇입니까?
• 자연 식품 소스
• 인공 소스 및 용도
• 음식 산업
• 의약품 및식이 보조제
• 소독 및 청소
• 건강상의 이점 및 신체 용도
• 에너지 대사
• 영양소 흡수 향상
• 신장 결석으로부터 보호 할 수 있음
• 안전과 위험
• 결론

구연산은 감귤류 과일, 특히 레몬과 라임에서 자연적으로 발견됩니다. 타르트, 신맛이 나는 이유입니다.

시트르산의 제조 된 형태는 일반적으로 식품, 세정제 및 영양 보충제의 첨가제로 사용된다.

그러나이 제조 된 형태는 감귤류 과일에서 자연적으로 발견되는 것과 다릅니다.

이런 이유로 당신에게 좋은지 나쁜지 궁금 할 것입니다.

이 기사는 천연 시트르산과 제조 된 시트르산의 차이점을 설명하고 그 이점, 용도 및 안전성을 탐구합니다.

구연산은 무엇입니까?

구연산은 1784 년 스웨덴 연구원에 의해 레몬 주스에서 처음 추출되었습니다 (1).

냄새가없고 무색 인 화합물은 레몬 쥬스에서 1900 년대 초까지 검은 곰팡이로 만들어 질 수 있다는 사실을 발견했을 때까지 생산되었습니다. 아스 페르 길 루스 니제르설탕 (1, 2)을 먹으면 구연산이 생성됩니다.

구연산은 산성의 신맛이 나기 때문에 향료 및 보존제, 특히 청량 음료와 사탕에 주로 사용됩니다.

또한 의약품을 안정화 또는 보존하고 바이러스 및 박테리아에 대한 소독제로도 사용됩니다.

요약 구연산은 원래 레몬 주스에서 추출한 화합물입니다. 오늘날 특정 유형의 금형에서 생산되며 다양한 용도로 사용됩니다.

자연 식품 소스

감귤류 과일과 주스는 구연산의 가장 좋은 천연 공급원입니다 (3).

실제로 구연산이라는 단어는 라틴어 단어에서 유래했습니다. 감귤류 (2).

감귤류 과일의 예는 다음과 같습니다.

• 레몬
• 라임
• 오렌지
• 자몽
• 귤
• 포멜로

다른 과일들도 구연산을 함유하고 있지만 적은 양입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 파인애플
• 딸기
• 라즈베리
• 크랜베리
• 버찌
• 토마토

토마토의 경우 케첩과 같이 이러한 과일이 포함 된 음료 또는 식품에도 구연산이 포함되어 있습니다.

구연산은 자연적으로 발생하지는 않지만 치즈, 와인 및 효모 빵 생산의 부산물이기도합니다.

식품 및 보충제 성분에 포함 된 구연산은 감귤류 과일에서 자연적으로 발견되는 것이 아니라 제조 된 것입니다 (4).

감귤류에서이 첨가제를 생산하는 것이 너무 비싸고 수요가 공급을 훨씬 초과하기 때문입니다.

요약 레몬, 라임 및 기타 감귤류 과일은 구연산의 주요 천연 공급원입니다. 훨씬 적은 양의 과일에는 특정 장과, 체리 및 토마토가 포함됩니다.

인공 소스 및 용도

구연산의 특성은 다양한 산업 분야에서 중요한 첨가제입니다.

식음료는 제조 된 구연산의 약 70 %, 제약 및식이 보조제는 20 %를 사용하고 나머지 10 %는 세제에 사용됩니다 (4).

음식 산업

제조 된 구연산은 세계에서 가장 흔한 식품 첨가물 중 하나입니다.

산도를 높이고 풍미를 높이고 성분을 보존하는 데 사용됩니다 (5).

소다, 주스, 분말 음료, 사탕, 냉동 식품 및 일부 유제품에는 종종 구연산이 함유되어 있습니다.

또한 독소 생산으로 인한 드물지만 심각한 질병 인 보툴리누스를 예방하기 위해 과일 및 채소 통조림에 추가되었습니다. 클로스 트리 디움 보툴리눔 박테리아.

의약품 및식이 보조제

구연산은 의약품 및식이 보조제의 산업 필수품입니다.

활성 성분의 안정화 및 보존을 돕기 위해 의약품에 추가되며 씹을 수있는 시럽 기반 약물의 맛을 향상 시키거나 가리는 데 사용됩니다 (6).

마그네슘 및 칼슘과 같은 미네랄 보충제는 흡수를 향상시키기 위해 구연산 형태의 구연산을 함유 할 수 있습니다.

소독 및 청소

구연산은 다양한 박테리아 및 바이러스에 대한 유용한 소독제입니다 (7, 8, 9).

시험관 연구에 따르면 식 인성 질병의 주요 원인 인 인간 노로 바이러스를 치료하거나 예방하는 데 효과적 일 수 있습니다 (10).

구연산은 비누 찌꺼기, 경수 얼룩, 석회 및 녹을 제거하기위한 일반 소독제 및 세척제로 상업적으로 판매됩니다.

쿼트 및 염소 표백제 (1)와 같은 기존 소독제 및 세척제에 대한 안전한 대안으로 간주됩니다.

요약 구연산은 식품, 음료, 의약품 및식이 보충제뿐만 아니라 세척 및 소독 제품을위한 다용도 첨가제입니다.

건강상의 이점 및 신체 용도

구연산에는 많은 건강상의 이점과 기능이 있습니다.

에너지 대사

시트르산과 밀접하게 관련된 분자 인 시트 레이트는 시트르산주기라고 불리는 과정에서 형성되는 첫 번째 분자입니다.

트리 카르 복실 산 (TCA) 또는 Krebs주기라고도하는이 신체 반응은 음식을 사용 가능한 에너지로 변환하는 데 도움이됩니다 (11).

인간과 다른 유기체는이주기에서 대부분의 에너지를 얻습니다.

영양소 흡수 향상

보충 미네랄은 다양한 형태로 제공됩니다.

그러나 신체가 더 효과적으로 사용하기 때문에 모든 형태가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다.

구연산은 미네랄의 생체 이용률을 높여 신체가 미네랄을 더 잘 흡수하도록합니다 (12, 13, 14).

예를 들어, 구연산 칼슘은 흡수를 위해 위산이 필요하지 않습니다. 또한 탄산 칼슘 (15, 16)이라고하는 다른 형태보다 부작용 (예 : 가스, 팽만감 또는 변비)이 적습니다.

따라서 구연산 칼슘은 노인과 같이 위산이 적은 사람들에게 더 나은 옵션입니다.

유사하게, 시트 레이트 형태의 마그네슘은 산화 마그네슘 및 황산 마그네슘 (17, 18, 19)보다 더 완전하게 흡수되고 생체 이용률이 높다.

구연산은 또한 아연 보충제의 흡수를 향상시킵니다 (20).

신장 결석으로부터 보호 할 수 있음

구연산 칼륨 형태의 구연산은 새로운 신장 결석 형성을 방지하고 이미 형성된 결석을 분리합니다 (21, 22, 23).

신장 결석은 일반적으로 신장에서 시작되는 결정으로 만들어진 단단한 덩어리입니다.

구연산은 소변을 돌 형성에 덜 유리하게 만들어 신장 결석으로부터 보호합니다 (24).

신장 결석은 종종 구연산 칼륨으로 구연산으로 처리됩니다. 그러나 감귤과 같은이 천연 산이 많은 음식을 섭취하면 비슷한 석재 예방 효과를 얻을 수 있습니다 (3, 25).

요약 구연산은 에너지 대사, 미네랄 흡수 및 신장 결석 예방 또는 치료에 도움이됩니다.

안전과 위험

제조 된 구연산은 일반적으로 식품의 약국 (FDA) (5)에 의해 안전 (GRAS)으로 인식됩니다.

다량으로 장기간 섭취했을 때 제조 된 구연산의 안전성을 조사하는 과학적 연구는 없습니다.

여전히 첨가제에 대한 질병 및 알레르기 반응이보고되었습니다.

한 보고서에 따르면 제조 된 구연산이 함유 된 음식을 섭취 한 후 4 명의 사람들이 부어 오름과 뻣뻣함, 근육과 복통, 숨가쁨으로 관절통을 발견했습니다 (4).

레몬과 라임과 같은 자연 형태의 산을 섭취하는 사람들에게는 이와 동일한 증상이 관찰되지 않았습니다.

연구진은 제조 된 구연산이 이러한 증상의 원인임을 입증 할 수는 없지만 식품 및 음료에서의 사용에 대한 추가 연구를 권고했다.

두 경우 모두 과학자들은 증상이 화합물 자체가 아닌 시트르산을 생산하는 데 사용되는 곰팡이와 관련이 있다고 주장했다.

요약 작은 보고서에 따르면 제조 된 구연산의 곰팡이 잔류 물이 알레르기 및 기타 질병으로 이어질 수 있지만 아직 입증되지 않았습니다.

결론

구연산은 감귤류 과일에서 자연적으로 발견되지만 일종의 곰팡이에서 생산 된 합성 버전은 일반적으로 식품, 의약품, 보조제 및 세제에 첨가됩니다.

제조 공정에서 발생하는 곰팡이 잔류 물은 드물게 알레르기를 유발할 수 있지만 시트르산은 일반적으로 안전합니다.