튀긴 야채가 더 건강하다?!

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"튀긴"과 "건강한"은 같은 문장에서 거의 사용되지 않지만(오레오를 튀긴 사람이 있습니까?), 적어도 최근 연구에 따르면 요리 방법이 실제로 당신에게 더 나을 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 식품화학. 하이라이트: 엑스트라 버진 올리브 오일로 야채를 튀기면 삶거나 다른 요리 방법보다 영양가가 더 높다고 보고서 대중과학. 글쎄, 일종의.

음, 어떻게 그게 가능합니까? 글쎄, 그것은 엑스트라 버진 올리브 오일이 요리 과정에서 야채로 옮겨지는 높은 수준의 항산화 제를 나타냅니다 (올리브 오일의 건강 특혜에 대해 자세히 알아보십시오).

연구를 위해 연구원들은 엑스트라 버진 올리브 오일에 감자, 토마토, 가지, 호박을 튀기고 볶았습니다. 그들은 또한 평범한 오래된 물과 기름과 물의 혼합물로 삶았습니다. 그들은 생야채와 비교할 때 튀김과 소테가 지방 함량과 칼로리를 증가시킬 뿐만 아니라 특정 질병의 예방과 관련된 물질인 천연 페놀의 수치도 더 높다는 것을 발견했습니다. 반면에 (기름 유무에 관계없이) 끓이면 생 버전에 비해 페놀 수치가 낮거나 일정합니다.

EVOO에서 튀기는 기술은 페놀이 가장 많이 증가한 기술로 "요리 과정을 개선"했다고 연구 저자인 Cristina Samaniego Sánchez 박사가 보도 자료에서 말했습니다.

물론, 항산화제는 자유 라디칼과 싸우고 특정 암을 예방하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이 경우에는 아마도 여분의 지방의 가치가 없을 것이라고 Keri Gans, R.D., 저자는 말합니다. 스몰 체인지 다이어트. "대부분의 사람들은 다양한 과일, 채소, 통곡물, 콩류, 심지어 와인, 커피, 차와 같은 일부 음료를 섭취하는 것만으로도 많은 양의 페놀을 섭취할 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다.

그렇다면 최고의 요리법은 무엇일까요? "기름 몇 티스푼으로 볶는 것은 추가된 지방 칼로리를 최소화하고 페놀을 증가시키므로 윈-윈 상황입니다."라고 R.D.의 저자인 Toby Amidor는 말합니다. 그릭 요거트 키친. (전환하고 싶으세요? 요리에 사용할 8가지 새로운 건강 올리브 오일이 있습니다.)

Gans는 또한 올리브 오일을 약간만 뿌려 굽거나 단순히 찌는 것을 제안합니다. 그러나 하루가 끝나면 야채를 요리하는 가장 좋은 방법은 야채를 가장 즐기는 방법이라고 그녀는 말합니다. "버터나 치즈와 같은 추가 지방에 튀기거나 질식하지 않는 한"입니다. 우리는 이것이 사실이기에는 너무 좋다는 느낌을 받았습니다.

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