여보가 상한 적이 있습니까? 알아야 할 사항

콘텐츠

• 여보 란?
• 꿀이 오래 지속될 수있는 이유
• 설탕이 매우 많고 수분이 적습니다.
• 산성이다
• 꿀벌은 박테리아 성장을 억제하는 특별한 효소를 가지고 있습니다
• 꿀이 언제 상할 수 있습니까?
• 오염되었을 수 있습니다.
• 독성 화합물을 포함 할 수 있습니다.
• 오염 될 수 있음
• 잘못 저장 될 수 있습니다.
• 시간이 지남에 따라 결정화되고 분해 될 수 있습니다.
• 꿀을 올바르게 보관하고 취급하는 방법
• 결론

꿀은 인간이 소비하는 가장 오래된 감미료 중 하나이며 기원전 5,500 년까지 사용되었습니다. 또한 특별하고 오래 지속되는 속성이 있다는 소문도 있습니다.

많은 사람들이 고대 이집트 무덤에서 꿀단지가 발굴되어 봉인 된 날만큼 맛있다고 들었습니다.

이러한 이야기를 통해 많은 사람들은 꿀이 결코 나 빠지지 않는다고 믿게되었습니다.

하지만 정말 사실입니까?

이 기사에서는 꿀이 왜 그렇게 오래 지속될 수 있는지, 그리고 무엇이 꿀을 상하게 할 수 있는지 조사합니다.

여보 란?

꿀은 꿀이나 식물의 분비물에서 벌이 생산하는 달콤한 천연 물질입니다 (1,).

꿀벌은 꽃 꿀을 빨고 타액과 효소와 섞어 꿀 주머니에 보관합니다. 그런 다음 벌통에 두어 익히고 음식으로 사용합니다 ().

꿀의 성분은 꿀벌의 종류와 꿀벌이 사용하는 식물 및 꽃에 따라 다르기 때문에 투명하고 무색에서 짙은 호박색까지 풍미와 색상이 크게 다를 수 있습니다 (1).

꿀은 약 80 %의 설탕과 18 % 이하의 물로 구성됩니다. 정확한 양은 벌의 종, 식물, 날씨, 습도 및 가공에 따라 결정됩니다 (1).

또한 글루 콘 산과 같은 유기산이 포함되어있어 독특한 산성 맛을 담당합니다. 또한 여과되지 않은 꿀에서 발견되는 꽃가루에는 매우 적은 양의 단백질, 효소, 아미노산 및 비타민이 포함되어 있습니다 (1).

영양 학적으로 꿀의 유일한 중요한 영양소는 설탕이며, 17.2g과 스푼 당 65 칼로리 (21g) (3)입니다.

또한 칼륨과 같은 미량의 미네랄이 있으며, 특히 더 어두운 품종의 경우 영양 학적으로 적절하기에는 양이 너무 적습니다 (1).

꿀은 꿀벌이 식물의 과즙에서 생산하는 음식입니다. 설탕이 풍부하고 유기산, 칼륨, 단백질, 효소 및 비타민과 같은 미량의 다른 물질이 포함되어 있습니다.

꿀이 오래 지속될 수있는 이유

꿀에는 높은 당분과 낮은 수분 함량, 산성 특성, 꿀벌이 생산하는 항균 효소 등 오랫동안 지속되는 데 도움이되는 몇 가지 특별한 특성이 있습니다.

설탕이 매우 많고 수분이 적습니다.

꿀은 약 80 %의 설탕으로 구성되어있어 박테리아 및 곰팡이와 같은 다양한 유형의 미생물의 성장을 억제 할 수 있습니다.

설탕 함량이 높다는 것은 꿀의 삼투압이 매우 높다는 것을 의미합니다. 이로 인해 미생물의 세포 밖으로 물이 흘러 나와 미생물의 성장과 번식이 중단됩니다 (, 5).

또한 약 17-18 %의 수분을 함유하고 있음에도 불구하고 꿀의 수분 활성도는 매우 낮습니다 ().

이것은 설탕이 물 분자와 상호 작용하여 미생물에 의해 사용될 수 없으며 꿀의 발효 또는 분해가 발생할 수 없음을 의미합니다 (, 5).

또한 꿀은 밀도가 높기 때문에 산소가 쉽게 용해되지 않습니다. 이것은 다시 말하지만 많은 유형의 미생물이 성장하거나 번식하는 것을 방지합니다 ().

산성이다

꿀의 pH는 3.4에서 6.1 사이이며 평균 pH는 3.9로 상당히 산성입니다. 이에 대한 주된 이유는 과즙 숙성 중에 생성되는 글루 콘 산이 존재하기 때문입니다 (, 5).

원래 꿀의 산성 환경이 미생물 성장을 막는 역할을한다고 생각했습니다. 그러나 pH 값이 낮고 높은 품종을 비교 한 연구에서는 항균 활성에서 큰 차이를 발견하지 못했습니다 (5).

그럼에도 불구하고 다음과 같은 특정 박테리아의 경우 C. 디프테리아, 대장균, 연쇄상 구균 과 살모넬라, 산성 환경은 확실히 적대적이며 성장을 방해합니다 (5).

실제로 꿀은 특정 유형의 박테리아를 죽이는 데 매우 효과적이어서 화상 및 궤양에 사용되어 감염을 예방하고 치료합니다 (,).

꿀벌은 박테리아 성장을 억제하는 특별한 효소를 가지고 있습니다

꿀을 생산하는 동안 꿀벌은 포도당 산화 효소라는 효소를 과즙으로 분비하여 꿀을 보존합니다 (1, 5).

꿀이 익 으면 포도당 산화 효소는 설탕을 글루 콘산으로 전환하고 과산화수소라는 화합물을 생성합니다 (5).

이 과산화수소는 꿀의 항균 ​​특성에 기여하고 미생물의 성장을 예방하는 데 도움이되는 것으로 생각됩니다 (1,, 5).

또한 꿀에는 폴리 페놀, 플라보노이드, 메틸 글리 옥살, 벌 펩타이드 및 기타 항균제와 같은 다양한 기타 화합물이 포함되어있어 항균 특성을 추가 할 수도 있습니다 ().

꿀은 설탕이 많고 수분 함량이 낮습니다. 산성이고 항균 물질 인 과산화수소가 포함되어 있습니다. 이 세 가지 특징은 적절하게 보관 된 꿀을 오래 보관할 수있게합니다.

꿀이 언제 상할 수 있습니까?

꿀의 항균성에도 불구하고 특정 상황에서 꿀이 사라지거나 질병을 일으킬 수 있습니다. 여기에는 오염, 오염, 잘못된 보관 및 시간 경과에 따른 분해가 포함됩니다.

오염되었을 수 있습니다.

꿀에 자연적으로 존재하는 미생물에는 박테리아, 효모 및 곰팡이가 포함됩니다. 꽃가루, 꿀벌의 소화관, 먼지, 공기, 먼지 및 꽃에서 발생할 수 있습니다 ().

꿀의 항균 ​​특성으로 인해 이러한 유기체는 일반적으로 매우 적은 수로 만 발견되며 번식 할 수 없으므로 건강에 문제가되지 않습니다 ().

그러나 신경독의 포자는 C. 보툴리눔 꿀 샘플의 5 ~ 15 %에서 매우 적은 양으로 발견됩니다 ().

이것은 일반적으로 성인에게는 무해하지만 1 세 미만의 아기는 드물게 신경계 손상, 마비 및 호흡 부전을 유발할 수있는 유아 보툴리누스 중독에 걸릴 수 있습니다. 따라서 꿀은이 어린 연령대에 적합하지 않습니다 (,, 9).

또한 꿀에 포함 된 많은 미생물은 인간, 장비, 용기, 바람, 먼지, 곤충, 동물 및 물로부터 가공하는 동안 2 차 오염을 나타낼 수 있습니다 ().

독성 화합물을 포함 할 수 있습니다.

꿀벌이 특정 유형의 꽃에서 꿀을 수집하면 식물 독소가 꿀로 옮겨 질 수 있습니다 ().

이것의 잘 알려진 예는 "미친 꿀"입니다. 진달래 폰티 쿰 과 진달래 폰 티카. 이 식물에서 생산 된 꿀은 현기증, 메스꺼움 및 심장 박동 또는 혈압 문제를 일으킬 수 있습니다 (,,).

또한 hydroxymethylfurfural (HMF)로 알려진 물질은 꿀의 가공 및 숙성 과정에서 생성됩니다 ().

일부 연구에서는 세포 및 DNA 손상과 같은 건강에 대한 HMF의 부정적인 영향을 발견했지만 다른 연구에서는 항산화, 항 알레르기 및 항 염증 특성과 같은 일부 긍정적 인 기능도보고합니다 ().

그럼에도 불구하고 완제품에는 꿀 1kg 당 HMF가 40mg 이하로 포함되는 것이 좋습니다 (,).

오염 될 수 있음

꿀은 비싸고 시간이 많이 걸리는 식품입니다.

따라서 수년 동안 오염의 대상이되어 왔습니다. 혼입은 양을 늘리고 비용을 줄이기 위해 값싼 감미료를 추가하는 것을 말합니다.

생산량을 줄이기 위해 꿀벌에게 옥수수의 설탕 시럽을 먹일 수 있으며, 사탕 수수 및 사탕무 설탕 또는 설탕 시럽을 완제품에 직접 첨가 할 수 있습니다 (14, 15).

또한 가공 속도를 높이기 위해 꿀이 익기 전에 수확하여 수분 함량이 높고 안전하지 않을 수 있습니다 (15).

일반적으로 벌은 벌통에 꿀을 저장하고 수분이 18 % 미만이되도록 탈수합니다. 꿀을 너무 일찍 수확하면 수분 함량이 25 % 이상이 될 수 있습니다. 이로 인해 발효 위험이 훨씬 높아지고 맛이 나빠집니다 (15).

잘못 저장 될 수 있습니다.

꿀을 잘못 저장하면 항균 특성 중 일부를 잃거나 오염되거나 분해되기 시작할 수 있습니다.

개봉하거나 잘못 밀봉하면 수분 함량이 안전 수준 인 18 % 이상으로 상승하기 시작하여 발효 위험이 증가 할 수 있습니다.

또한 열린 항아리 나 용기를 사용하면 꿀이 주변 환경의 미생물로 오염 될 수 있습니다. 수분 함량이 너무 높아지면 자랄 수 있습니다.

고온에서 꿀을 가열하면 색과 풍미의 저하를 가속화하고 HMF 함량을 증가시켜 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다 (16).

시간이 지남에 따라 결정화되고 분해 될 수 있습니다.

올바르게 보관하더라도 꿀이 결정화되는 것은 매우 정상입니다.

녹을 수있는 것보다 더 많은 당분을 포함하고 있기 때문입니다. 그것이 나빠 졌다는 의미는 아니지만 그 과정이 약간의 변화를 일으킨다 (1).

결정화 된 꿀은 색이 더 희고 옅어집니다. 또한 투명하지 않고 훨씬 더 불투명 해지고 거칠게 보일 수 있습니다 (1).

먹어도 안전합니다. 그러나 결정화 과정에서 물이 방출되어 발효 위험이 증가합니다 (1, 17).

또한, 오랫동안 보관 한 꿀은 더 어두워지고 향과 풍미를 잃기 시작할 수 있습니다. 이것은 건강상의 위험은 아니지만 맛 있거나 매력적이지 않을 수 있습니다.

꿀은 오염되었을 때, 꿀벌이 특정 독성 식물에서 꿀을 수집하거나 오염되거나 잘못 저장되면 상할 수 있습니다. 결정화는 자연적으로 발생하는 과정이며 일반적으로 꿀이 상한 것을 의미하지는 않습니다.

꿀을 올바르게 보관하고 취급하는 방법

꿀의 오래 지속되는 특성을 최대한 활용하려면 올바르게 보관하는 것이 중요합니다.

보관의 핵심 요소는 수분 조절입니다. 꿀에 물이 너무 많이 들어가면 발효 위험이 높아져 상할 수 있습니다.

다음은 모범 스토리지 사례에 대한 몇 가지 팁입니다 (18).

• 밀폐 용기에 보관 : 상점에서 구입 한 병 또는 병, 유리 병 및 밀폐 뚜껑이있는 스테인리스 스틸 용기가 적합합니다.
• 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 꿀은 50 ° F (10 ° C) 이하에서 보관하는 것이 이상적입니다. 그러나 일반적으로 10 ~ 20 ° C (50 ~ 70 ° F)의 서늘한 실내 온도에 보관하는 것은 괜찮습니다.
• 냉각: 꿀은 원하는 경우 냉장고에 보관할 수 있지만 더 빨리 결정화되고 밀도가 높아질 수 있습니다.
• 결정화되면 따뜻하게 : 꿀이 결정화되면 부드럽게 데우고 저어 주면 액체 상태로 되돌릴 수 있습니다. 그러나 과열하거나 끓이면 색과 맛이 떨어질 수 있습니다.
• 오염 방지 : 칼이나 숟가락과 같은 더러운 도구로 꿀을 오염시키지 마십시오. 박테리아, 효모 및 곰팡이가 번식 할 수 있습니다.
• 의심 스러우면 버리십시오. 꿀 맛이 나거나 거품이 많거나 물이 많이 나오면 버리는 것이 가장 좋습니다.

꿀의 종류에 따라 모양과 맛이 다를 수 있습니다. 특정 보관 지침은 개별 제품의 라벨에 인쇄 된 지침을 참조하십시오.

꿀은 시원하고 건조한 곳에 밀폐 용기에 보관해야합니다. 수분 함량이 높을수록 발효 위험이 증가하므로 용기에 들어갈 수있는 수분의 양을 제한하는 것이 가장 중요합니다.

결론

꿀은 생산지에 따라 다양한 맛과 색으로 나오는 맛있고 달콤한 음식입니다.

높은 당분과 낮은 수분 함량, 낮은 pH 값과 항균성으로 인해 꿀은 수년, 수십 년 또는 그 이상 신선함을 유지할 수 있습니다.

그러나 특정 상황에서는 상태가 나빠지거나 매력을 잃을 수 있습니다.

꿀은 박테리아, 효모, 진균 또는 곰팡이에 의해 오염 될 수 있지만 일반적으로 많은 수로 번식하지 않습니다. 또한 특정 식물의 독성 화합물을 포함하거나 품질이 낮은 감미료 또는 가공으로 오염 될 수 있습니다.

또한 잘못 저장 한 꿀은 오래 지속되지 않습니다. 따라서 밀폐 된 용기에 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 중요합니다.

평판이 좋은 공급자로부터 꿀을 구입하여 올바르게 저장하면 오랫동안 안전하게 꿀을 즐길 수 있습니다.