식중독을 일으킬 가능성이 가장 높은 9 가지 음식
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식중독은 사람들이 해로운 박테리아, 기생충, 바이러스 또는 독소로 오염 된 음식을 섭취 할 때 발생합니다.
식중독으로도 알려진이 질환은 다양한 증상, 가장 흔히 위경련, 설사, 구토, 메스꺼움 및 식욕 상실을 유발할 수 있습니다.
임산부, 어린이, 노인 및 만성 질환을 가진 사람들은 식중독에 걸릴 위험이 더 큽니다.
특정 식품은 다른 식품보다 식중독을 유발할 가능성이 더 높습니다 (특히 식품을 잘못 보관, 조리 또는 조리하는 경우).
식중독을 일으킬 가능성이 가장 높은 9 가지 음식은 다음과 같습니다.
1. 가금류
닭고기, 오리, 칠면조와 같은 날것과 덜 익힌 가금류는 식중독을 일으킬 위험이 높습니다.
이것은 주로 두 가지 유형의 박테리아 때문입니다. 캄 필로 박터 과 살모넬라이 새들의 내장과 깃털에서 흔히 볼 수 있습니다.
이 박테리아는 종종 도축 과정에서 신선한 가금류 고기를 오염시키고 요리가 죽일 때까지 생존 할 수 있습니다 (1, 2).
실제로 영국, 미국 및 아일랜드의 연구에 따르면 슈퍼마켓에서 판매되는 생닭의 41-84 %가 캄 필로 박터 박테리아와 4-5 %가 살모넬라 (3, 4, 5).
의 비율 캄 필로 박터 생 칠면조 고기의 오염은 14-56 %에서 약간 더 낮았으며 생 오리 고기의 오염 율은 36 % (6, 7, 8)였습니다.
다행 인 것은이 해로운 박테리아는 날 가금류에서 살 수 있지만 고기가 완전히 익 으면 완전히 제거된다는 것입니다.
위험을 줄이려면 가금류 고기를 완전히 익히고 날고기를 씻지 말고 생고기가기구, 주방 표면, 도마 및 기타 음식에 닿지 않도록하십시오. 교차 오염을 일으킬 수 있기 때문입니다 (9 ).
요약 날것과 덜 익힌 가금류는 식중독의 일반적인 원인입니다. 위험을 줄이려면 닭고기, 오리 및 칠면조 고기를 철저히 요리하십시오. 이것은 존재하는 해로운 박테리아를 제거합니다.
2. 야채와 잎이 많은 채소
채소와 잎이 많은 채소는 식중독의 일반적인 원인이며, 특히 날 것으로 먹을 때 특히 그렇습니다.
실제로 과일과 채소는 많은 식중독 발생, 특히 상추, 시금치, 양배추, 셀러리 및 토마토를 유발했습니다 (10).
야채와 잎이 많은 채소는 다음과 같은 해로운 박테리아로 오염 될 수 있습니다 대장균, 살모넬라 과 리스테리아. 이는 공급망의 다양한 단계에서 발생할 수 있습니다.
과일과 채소가 재배되는 토양으로 침출 될 수있는 오염되지 않은 물과 더러운 유출로 인해 오염이 발생할 수 있습니다 (11).
더러운 가공 장비와 비위생적 인 음식 준비 관행에서도 발생할 수 있습니다. 잎이 많은 채소는 종종 날 것으로 소비되기 때문에 특히 위험합니다 (12).
실제로 1973 년에서 2012 년 사이에 양배추, 케일, 양상추 및 시금치와 같은 잎이 많은 녹색으로 인해 미국에서 식중독 발생의 85 %가 식당이나 외식 시설에서 준비된 음식으로 거슬러 올라갑니다 (13).
위험을 최소화하려면 식사 전에 항상 샐러드 잎을 철저히 씻으십시오. 버릇없고 칙칙한 잎이 들어있는 샐러드 믹스 백을 구입하지 말고 미리 준비된 샐러드를 실온에 두십시오.
요약 야채와 잎이 많은 채소는 종종 유해 박테리아를 운반 할 수 있습니다. 대장균, 살모넬라 과 리스테리아. 위험을 줄이려면 항상 야채와 샐러드 잎을 씻고 냉장 보관 된 포장 된 샐러드 만 구입하십시오.3. 어패류
생선과 조개류는 식중독의 일반적인 원인입니다.
올바른 온도로 보관하지 않은 물고기는 물고기의 박테리아에 의해 생성 된 독소 인 히스타민으로 오염 될 위험이 높습니다.
히스타민은 정상적인 요리 온도에 의해 파괴되지 않으며, scombroid 중독으로 알려진 식중독의 유형을 초래합니다. 메스꺼움, 천명 및 얼굴과 혀의 붓기를 포함하여 다양한 증상을 유발합니다 (14, 15).
오염 된 물고기로 인한 식중독의 또 다른 유형은 CFP (ciguatera fish poisoning)입니다. 이것은 ciguatoxin이라는 독소 때문에 발생하며, 대부분 따뜻한 열대 바다에서 발견됩니다.
추정치에 따르면 매년 열대 지역에 거주하거나 열대 지역을 방문하는 사람은 최소 10,000 ~ 50,000 명에 달합니다. 히스타민과 마찬가지로 정상적인 요리 온도에 의해 파괴되지 않으므로 요리 후에 해로운 독소가 존재합니다 (16).
조개, 홍합, 굴, 가리비와 같은 조개류도 식중독의 위험이 있습니다. 갑각류에 의해 소비되는 조류는 많은 독소를 생성하며, 이들은 갑각류의 육체에 축적되어 조개류를 섭취 할 때 인간에게 위험을 초래할 수 있습니다 (17).
상점에서 구입 한 조개류는 일반적으로 먹는 것이 안전합니다. 그러나 모니터링되지 않는 지역에서 잡은 조개는 하수, 빗물 배수 및 정화조의 오염으로 인해 안전하지 않을 수 있습니다.
위험을 줄이려면 상점에서 구입 한 해산물을 구입하고 요리하기 전에 냉장 및 냉장 보관해야합니다. 생선이 익 었는지 확인하고 조개 껍질이 열릴 때까지 조개, 홍합, 굴을 요리하십시오. 열려 있지 않은 껍질을 버립니다.
요약 생선과 조개류는 히스타민과 독소의 존재로 인해 식중독의 일반적인 원인입니다. 위험을 줄이려면 상점에서 구입 한 해산물을 사용하고 사용하기 전에 식히십시오.4. 밥
쌀은 세계에서 가장 오래된 곡물 중 하나이며 세계 인구의 절반 이상을위한 주식입니다. 그러나 식중독에 관해서는 위험이 높은 음식입니다.
생 쌀된 쌀은 포자의 오염으로 오염 될 수 있습니다 바실러스 세레 우스식중독을 일으키는 독소를 생성하는 박테리아.
이 포자는 건조한 조건에서 살 수 있습니다. 예를 들어, 식품 저장실에서 생 쌀된 쌀 포장으로 생존 할 수 있습니다. 그들은 또한 요리 과정에서 살아남을 수 있습니다 (18).
밥을 실온에서 방치하면 포자가 박테리아로 자라서 따뜻하고 습한 환경에서 번성합니다. 밥이 실온에서 오래 방치 될수록 먹는 것이 안전하지 않을 가능성이 높습니다 (19).
위험을 줄이려면 밥이 조리 되 자마자 제공하고 조리 후 남은 밥을 가능한 빨리 냉장하십시오. 밥을 재가열 할 때 밥이 완전히 뜨거워 지도록하십시오 (19).
요약 쌀은 고위험 식품으로 인해 바실러스 세레 우스. 이 박테리아의 포자는 생 쌀된 쌀에 살 수 있고, 밥이 익 으면 자라고 번식 할 수 있습니다. 위험을 줄이려면 밥이 조리 되 자마자 밥을 먹고 남은 음식을 즉시 냉장하십시오.5. 델리 고기
햄, 베이컨, 살라미 및 핫도그를 포함한 델리 고기는 식중독의 원천이 될 수 있습니다.
그들은을 포함하여 유해한 박테리아에 오염 될 수 있습니다 리스테리아 과 황색 포도상 구균 가공 및 제조 과정에서 여러 단계로 진행됩니다.
오염 된 날고기와의 접촉 또는 델리 직원의 위생 불량, 청소 방법 불량 및 슬라이서 블레이드와 같은 부정한 장비의 교차 오염으로 오염이 직접 발생할 수 있습니다 (20, 21).
보고 된 비율 리스테리아 얇게 썬 소고기, 칠면조, 닭고기, 햄 및 파테의 범위는 0-6 % (22, 23, 24, 25)입니다.
모든 사망으로 인해 리스테리아-오염 된 델리 고기, 83 %는 델리 고기 슬라이스로 인해 델리 카운터에서 포장되고 17 %는 사전 포장 된 델리 고기 제품으로 인해 발생했습니다 (26).
모든 고기가 제대로 조리되거나 보관되지 않으면 식중독의 위험이 있습니다.
핫도그, 다진 고기, 소시지 및 베이컨은 철저히 조리해야하며 조리 후 바로 섭취해야합니다. 얇게 썬 점심 고기는 먹을 준비가 될 때까지 냉장고에 보관해야합니다.
요약 햄, 살라미, 핫도그를 포함한 델리 고기는 식중독을 일으키는 박테리아로 오염 될 수 있습니다. 델리 고기를 냉장고에 보관하고 식사 전에 고기를 철저히 요리하는 것이 중요합니다.6. 저온 살균되지 않은 유제품
저온 살균은 유해한 미생물을 죽이기 위해 액체 또는 음식을 가열하는 과정입니다.
식품 제조업체는 우유와 치즈를 포함한 유제품을 저온 살균하여 안전하게 사용할 수 있도록합니다. 저온 살균은 유해 박테리아와 같은 기생충을 죽입니다. 브루셀라, 캄 필로 박터, 크립토스포리디움, 대장균, 리스테리아 과 살모넬라.
실제로, 저온 살균되지 않은 우유 및 우유 제품의 판매는 미국 20 개 주에서 불법입니다 (27).
1993 년과 2006 년 사이에 미국에서는 우유를 마시거나 저온 살균되지 않은 우유로 만든 치즈를 먹음으로써 1,500 건 이상의 식중독 사례, 202 건의 입원 및 2 건의 사망이 발생했습니다 (28).
또한 저온 살균되지 않은 우유는 저온 살균 유제품보다 식중독을 유발할 가능성이 최소 150 배, 입원 가능성이 13 배 더 높습니다 (29).
저온 살균되지 않은 유제품으로 인한 식중독 위험을 최소화하려면 저온 살균 된 제품 만 구입하십시오. 모든 유제품을 5 ° C (40 ° F) 이하로 보관하고 사용 기한 (30, 31)이 지난 유제품을 버리십시오.
요약 저온 살균은 음식과 액체를 가열하여 박테리아와 같은 유해한 미생물을 죽입니다. 저온 살균되지 않은 유제품은 식중독의 위험이 높습니다.7. 계란
계란은 믿을 수 없을만큼 영양가가 높고 다재다능하지만, 날로 또는 덜 익히면 식중독의 원천이 될 수 있습니다.
계란이 가지고 다닐 수 있기 때문입니다 살모넬라 달걀 껍질과 달걀 내부를 모두 오염시킬 수있는 박테리아 (32).
1970 년대와 1980 년대에 오염 된 알은 살모넬라 미국에서 중독. 반가운 소식은 1990 년 이후 계란 가공 및 생산 개선으로 인해 살모넬라 발발 (33).
그럼에도 불구하고 매년 살모넬라미국 식품의 약국 (FDA)에 따르면 오염 된 난은 약 79,000 건의 식중독과 30 건의 사망을 초래합니다 (34).
위험을 줄이려면 껍질이 깨지거나 더러운 계란을 섭취하지 마십시오. 가능하면 생 계란 또는 가볍게 익힌 계란을 요구하는 레시피에서 저온 살균 된 계란을 선택하십시오.
요약 날것과 덜 익힌 계란은 가지고 다닐 수 있습니다 살모넬라 박테리아. 가능하면 저온 살균 된 계란을 선택하고 껍질이 깨지거나 더러운 계란은 피하십시오.8. 과일
딸기, 멜론 및 미리 준비된 과일 샐러드를 포함한 많은 과일 제품이 식중독 발생과 관련이 있습니다.
멜론 (멜론), 수박 및 단 물 멜론과 같이 땅에서 자란 과일은 다음과 같은 이유로 식중독을 일으킬 위험이 높습니다. 리스테리아 껍질에서 자라서 살로 퍼질 수있는 박테리아 (35).
1973 년과 2011 년 사이에 미국에서 멜론과 관련된 34 건의 식중독 발생이보고되었습니다. 이로 인해 3,602 건의 질병 사례, 322 건의 입원 및 46 건의 사망이 발생했습니다.
멜론은 발병의 56 %, 수박은 38 %, 허니 멜론은 6 %를 차지했습니다 (36).
멜론은 거칠고 그물 모양의 피부로 인해 특히 위험이 높은 과일입니다. 리스테리아 그리고 다른 박테리아. 이로 인해 청소하더라도 박테리아를 완전히 제거하기가 어렵습니다 (37).
라스베리, 블랙 베리, 딸기 및 블루 베리를 포함한 신선 및 냉동 장과는 해로운 바이러스 및 박테리아, 특히 A 형 간염 바이러스로 인해 식중독의 일반적인 원인입니다.
베리 오염의 주요 원인은 오염 된 물에서 자라는 것, 베리 피커의 위생 조치가 불량하고 가공 중에 감염된 베리로 교차 오염되는 것입니다 (38).
과일을 먹기 전에 씻으면 요리 할 때와 마찬가지로 위험을 줄일 수 있습니다. 멜론을 먹고 있다면 껍질을 씻으십시오. 과일을 자르거나 냉장고에 넣으 자마자 과일을 드십시오. 냉장 보관하거나 냉장고에 보관하지 않은 사전 포장 된 과일 샐러드는 피하십시오.
요약 과일은 식중독, 특히 멜론과 딸기의 위험이 높습니다. 먹기 전에 항상 과일을 씻고 즉시 신선한 과일을 자르거나 냉장고에 보관하십시오.9. 콩나물
알팔파, 해바라기, 녹두 및 클로버 새싹을 포함한 모든 종류의 생 콩나물은 식중독을 일으킬 위험이 높은 것으로 간주됩니다.
이것은 주로 다음을 포함한 박테리아의 존재 때문입니다 살모넬라, 대장균 과 리스테리아.
씨앗은 새싹이 자라려면 따뜻하고 촉촉하며 영양이 풍부한 조건이 필요합니다. 이 조건은 박테리아의 빠른 성장에 이상적입니다.
1998 년부터 2010 년까지 미국에서 종자 및 콩나물에서 33 건의 발병이보고되었으며 1,330 명 (39)에 영향을 미쳤다고보고되었습니다.
2014 년 콩나물에 오염 된 콩나물 살모넬라 박테리아 115 명이 식중독을 일으켰으며, 그 중 1/4이 입원했습니다 (40).
FDA는 임산부가 모든 종류의 생 콩나물을 섭취하지 않도록 조언합니다. 임산부는 특히 해로운 박테리아의 영향에 취약하기 때문입니다 (41).
다행히 콩나물 요리는 해로운 미생물을 죽이고 식중독의 위험을 줄입니다.
요약 새싹은 촉촉하고 따뜻한 환경에서 자라며 박테리아의 성장에 이상적인 환경입니다. 콩나물을 요리하면 식중독의 위험을 줄일 수 있습니다.식중독의 위험을 줄이는 방법
식중독의 위험을 최소화하는 데 도움이되는 몇 가지 간단한 팁은 다음과 같습니다.
- 좋은 위생을 실천하십시오 : 음식을 준비하기 전에 비누와 뜨거운 물로 손을 씻으십시오. 날고기와 가금류를 만진 후에는 항상 손을 씻으십시오.
- 날고기와 가금류를 씻지 마십시오 : 이것은 박테리아를 죽이지 않으며 다른 음식, 조리기구 및 주방 표면에만 퍼집니다.
- 교차 오염 방지 : 특히 생고기 및 가금류에는 별도의 도마와 나이프를 사용하십시오.
- 사용 기한을 무시하지 마십시오. 건강과 안전을 위해 사용 날짜 이후에는 음식을 먹지 않아야합니다. 음식의 사용 기한을 정기적으로 확인하고 음식이 좋아 보이고 냄새가 나더라도 음식이 지나면 버리십시오.
- 고기를 철저히 요리하십시오 : 갈은 고기, 소세지 및 가금류가 중앙으로 조리되도록하십시오. 요리 후 주스가 깨끗해야합니다.
- 신선한 농산물을 씻으십시오. 잎이 많은 채소, 채소 및 과일은 사전 포장되어 있어도 먹기 전에 먼저 씻으십시오.
- 안전한 온도에서 음식을 보관하십시오 : 박테리아 성장에 이상적인 온도는 5–60 ° C (40–140 ° F)입니다. 남은 음식을 상온에 두지 마십시오. 대신 냉장고에 바로 넣으십시오.
결론
식중독은 박테리아, 바이러스 또는 독소로 오염 된 음식을 먹음으로써 발생하는 질병입니다.
위경련, 설사, 구토 및 심지어 사망과 같은 다양한 증상을 유발할 수 있습니다.
가금류, 해산물, 델리 고기, 계란, 저온 살균되지 않은 유제품, 쌀, 과일 및 채소는 특히 제대로 보관, 조리 또는 조리하지 않을 경우 식중독의 위험이 높습니다.
위험을 최소화하려면 위에 나열된 간단한 팁을 따라 음식을 구매, 취급 및 준비 할 때 특별한주의를 기울이십시오.
오늘 튀어 나와
제대 탈장 수술이 수행되고 회복되는 방법
