새로운 연구에 따르면 레스토랑의 글루텐 프리 식품은 *완전히* 글루텐 프리가 아닐 수 있습니다

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글루텐 알레르기가 있는 사람은 외식을 하는 것이 큰 불편이 되었지만, 요즘은 글루텐이 없는 음식이 거의 모든 곳에서 찾아볼 수 있습니다. 얼마나 자주 식당 메뉴를 읽고 특정 항목 옆에 "GF"라는 글자가 있는 것을 발견했습니까?

글쎄, 그 레이블은 실제로 완전히 정확하지 않을 수 있습니다.

에 발표된 새로운 연구 미국 위장병학 저널 레스토랑에서 제공되는 '글루텐 프리' 피자와 파스타 요리의 절반 이상이 글루텐을 함유할 수 있음을 발견했습니다. 뿐만 아니라 약 3분의 1이 모두 연구 결과에 따르면 글루텐이 함유되지 않은 것으로 추정되는 레스토랑 음식에는 미량의 글루텐이 함유되어 있을 수 있습니다.

뉴욕 장로 병원과 컬럼비아 대학의 체강 질병 센터의 임상 연구 책임자인 수석 연구 저자인 Benjamin Lebwohl MD는 "환자가 보고한 식당 음식의 글루텐 오염 문제가 오랫동안 의심되어 온 사실이 있을 수 있습니다."라고 말했습니다. 뉴욕시에 있는 메디컬 센터가 말했다. 로이터.

연구를 위해 연구원들은 휴대용 글루텐 센서인 Nima에서 데이터를 수집했습니다. 18개월 동안 804명이 이 장치를 사용하고 미국 전역의 레스토랑에서 글루텐 프리로 광고된 5,624개의 음식을 테스트했습니다(관련: 사교 행사에서 음식 알레르기를 처리하는 방법)

데이터를 분석한 후 연구자들은 글루텐이 전체 "글루텐 프리" 식품의 32%, GF 라벨이 붙은 파스타 샘플의 51%, GF 라벨이 붙은 피자 요리의 53%에 존재한다는 사실을 발견했습니다. (결과는 또한 글루텐이 아침 식사의 27%와 저녁 식사의 34%에서 발견되었음을 보여주었습니다. 이 모든 음식은 레스토랑에서 글루텐이 없는 것으로 판매되었습니다.

정확히 무엇이 이 오염을 일으킬 수 있습니까? "글루텐이 함유되지 않은 피자를 글루텐이 함유된 피자와 함께 오븐에 넣으면 에어로졸 입자가 글루텐이 함유되지 않은 피자와 접촉할 수 있습니다."라고 Lebwtold 박사가 말했습니다. 로이터. "그리고 글루텐이 포함된 파스타에 방금 사용한 냄비에 글루텐이 없는 파스타를 요리하면 오염이 발생할 수 있습니다."

이 테스트에서 발견된 글루텐의 양은 여전히 ​​미미하기 때문에 일부 사람들에게는 별 문제가 아닌 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 글루텐 알레르기 및/또는 체강 질병으로 고통받는 사람들에게는 훨씬 더 심각한 상황이 될 수 있습니다. 글루텐 부스러기조차도 이러한 조건을 가진 사람들에게 심각한 장 손상을 일으킬 수 있으므로 부적절한 식품 라벨링은 확실히 위험 신호를 발생시킵니다. (참조: 식품 알레르기와 식품 과민증의 실제 차이점)

그렇긴 하지만, 이 연구에 한계가 없는 것은 아닙니다. "사람들은 테스트하고 싶은 것을 테스트했습니다."라고 Lebwohl 박사는 말했습니다. 로이터. "그리고 사용자는 회사에 업로드할 결과를 선택했습니다. 가장 놀랐던 결과를 업로드했을 수 있습니다. 따라서 우리의 연구 결과가 식품의 32%가 안전하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다." (관련: 셀리악병이 있는 사람들에게 완벽한 글루텐 프리 식단)

말할 것도 없이, 결과를 수집하는 데 사용되는 장치인 Nima는 매우 민감합니다. FDA는 20ppm 미만의 식품을 글루텐이 없는 식품으로 간주하지만 Nima는 5~10ppm의 낮은 수치도 감지할 수 있다고 Lebwohl 박사는 말했습니다. 로이터. 생명을 위협하는 알레르기가 있는 대부분의 사람들은 이를 알고 있을 가능성이 있으며 글루텐이 없다고 주장되는 식품을 섭취할 때 이미 각별한 주의를 기울이고 있습니다. (관련: Mandy Moore는 그녀가 그녀의 심한 글루텐 민감도를 관리하는 방법을 공유합니다)

이러한 결과가 식당에 대한 더 엄격한 규정을 촉발할 것인지 여부는 아직 미정이지만, 이 연구는 현재 시행 중인 느슨한 지침에 대한 인식을 확실히 제공합니다. 그때까지 글루텐이 함유되지 않은 라벨을 믿을 수 있는지 스스로에게 물어보고 심각한 글루텐 알레르기나 체강 질환을 앓고 있다면 조심하는 편이 좋습니다.

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