귀리와 오트밀은 글루텐이 없습니까?

콘텐츠

• 글루텐의 문제는 무엇입니까?
• 귀리는 글루텐이 없습니까?
• 귀리는 종종 글루텐으로 오염됩니다
• 기타 잠재적 인 귀리 단점
• 귀리는 많은 건강상의 이점이 있습니다
• 결론

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귀리는 많은 건강상의 이점이있는 영양가가 높은 곡물입니다.

그들은 인기있는 아침 죽이며 그라 놀라, 뮤 즐리 및 기타 음식과 간식에서도 발견됩니다.

그러나 귀리와 오트밀에 글루텐이 포함되어 있는지 궁금 할 수 있습니다.

이 기사에서는 글루텐 프리 식단에 귀리를 포함 할 수 있는지 여부를 살펴 봅니다.

글루텐의 문제는 무엇입니까?

글루텐 프리 다이어트는 매우 인기가 있습니다.

실제로 설문 조사에 따르면 미국 인구의 15 ~ 30 %가 여러 가지 이유로 글루텐을 피하려고합니다.

글루텐은 밀, 호밀, 보리와 같은 곡물에서 발견되는 단백질 계열입니다. 이 단백질은 빵과 파스타에 신축성 있고 쫄깃한 식감을 제공합니다 (,,,).

대부분의 사람들은 부작용없이 글루텐을 먹을 수 있지만 이러한 단백질은 일부 개인에게 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

글루텐은 고유 한 아미노산 구조가 장 (,,,)의 소화 효소를 방해 할 수 있기 때문에 특정 집단에서 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.

체강 질병이있는 경우 신체는 글루텐에 대한자가 면역 반응을 시작하여 장 내벽을 손상시킵니다 ().

글루텐을 잘 견디지 못한다면 소량이라도 해 롭기 때문에 글루텐이없는 식단이 심각한 건강 문제를 피할 수있는 유일한 방법입니다 (,,,).

글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 대부분의 사람들은 그것을 견딜 수 있지만 일부 개인에게 해를 끼칠 수 있습니다.

귀리는 글루텐이 없습니까?

순수한 귀리는 글루텐이 없으며 글루텐 불내증이있는 대부분의 사람들에게 안전합니다.

그러나 귀리는 밀, 호밀 및 보리와 같은 글루텐 함유 곡물과 동일한 시설에서 가공 될 수 있기 때문에 종종 글루텐으로 오염됩니다.

연구에 따르면 대부분의 체강 질병이나 밀 알레르기가있는 사람들은 부작용없이 하루에 2 ~ 3.5 온스 (50 ~ 100g)의 순수 귀리를 먹을 수 있습니다 (,,,,).

셀리 악병 환자 106 명을 대상으로 한 8 년간의 한 연구에 따르면 이들 중 절반은 매일 귀리를 먹었으며 부정적인 영향을받은 사람은 없었습니다 (,

또한 일부 국가에서는 글루텐이없는 식단에 귀리를 포함 할 것을 권장합니다. 몇몇 연구에 따르면 이들 국가에 거주하는 체강 질병이있는 사람들은 그렇지 않은 국가의 사람들보다 장 치유가 더 좋았습니다 (,).

순수하고 오염되지 않은 귀리는 밀 알레르기가있는 사람들에게도 안전합니다.

셀리 악병 환자를 포함하여 글루텐에 내성이있는 대부분의 사람들은 순수한 귀리를 안전하게 먹을 수 있습니다.

귀리는 종종 글루텐으로 오염됩니다

귀리 자체에는 글루텐이 포함되어 있지 않지만 종종 다른 작물과 함께 재배됩니다.

동일한 장비가 일반적으로 인근 밭에서 작물을 수확하는 데 사용되며, 이러한 작물 중 하나에 글루텐이 포함 된 경우 교차 오염이 발생합니다.

파종 씨앗은 또한 소량의 밀, 호밀 또는 보리 씨앗을 품고있는 불순 할 수 있습니다.

또한 귀리로 만든 제품은 일반적으로 글루텐 함유 제품과 동일한 시설에서 가공, 준비 및 포장됩니다.

따라서 일반 귀리 제품을 분석 한 연구에서 글루텐이없는 식품의 기준을 훨씬 초과하는 글루텐 수준을 확인한 것은 놀라운 일이 아닙니다 (, 17,).

북미와 유럽 시장에 나와있는 109 개의 귀리 함유 제품에 대한 한 연구에 따르면 제품에는 평균 200ppm 이상의 글루텐이 포함되어 있습니다 (,).

글루텐 20ppm만으로도 소아 지방 변증 환자에게 반응을 일으킬 수 있습니다.

이러한 오염 위험이 높다는 것은 엄격한 글루텐 프리 식단에 기존 방식으로 재배 한 귀리를 포함시키는 것이 안전하지 않다는 것을 의미합니다.

특히, 많은 회사가 깨끗한 장비로 귀리를 가공하고 글루텐이없는 것으로 지정된 분야에서 재배하기 시작했습니다. 이 귀리는 글루텐이없는 것으로 판매 될 수 있으며 글루텐이 20ppm 미만이어야합니다 (20).

그러나 글루텐이없는 라벨조차도 완전히 신뢰할 수있는 것은 아닙니다. 한 연구에 따르면 글루텐이없는 것으로 표시된 제품의 5 %에서 글루텐 수준이 안전 한계를 초과했습니다.

그러나 귀리 제품의 100 %가 테스트를 통과했으며, 이는 대부분의 경우 귀리와 오트밀을 글루텐이 없음으로 인증하는 라벨을 신뢰할 수 있음을 의미합니다 (,).

귀리는 수확 또는 가공 과정에서 글루텐으로 오염되는 경우가 많지만 현재 많은 회사에서 오염되지 않은 제품을 판매합니다.

기타 잠재적 인 귀리 단점

셀리 악병 (및 기타 조건)이있는 극소수의 사람들은 여전히 ​​순수하고 오염되지 않은 귀리를 견딜 수 없습니다.

순수한 귀리는 글루텐과 유사한 아미노산 구조를 가지고 있기 때문에 문제를 일으킬 수있는 단백질 인 아 베닌을 함유하고 있습니다.

글루텐에 민감한 대부분의 사람들은 아 베닌에 반응하지 않습니다. 그들은 문제없이 순수하고 오염되지 않은 귀리를 먹을 수 있습니다.

그러나 소아 지방 변증을 앓고있는 소수의 사람들이 아 베닌에 반응 할 수 있습니다. 이 소수의 사람들에게는 인증 된 글루텐 프리 귀리조차도 안전하지 않을 수 있습니다 (,).

한 연구에 따르면 대부분의 체강 질병 환자는 아 베닌에 반응 할 가능성이 있습니다. 그러나 참가자의 8 %만이 귀리를 많이 먹은 후 실제 반응을 보였습니다 ().

이 경우 반응이 적고 임상 적 증상이나 재발을 일으키지 않았습니다. 따라서 연구자들은 체강 질병이있는 사람들이 하루에 최대 100g의 순수 귀리를 먹을 수 있다는 결론을 내 렸습니다 ().

또한, 다른 두 개의 소규모 연구에서 체강 질병을 앓고있는 일부 사람들이 귀리를 먹는 동안 전통적인 글루텐이없는 식단 (,)보다 작은 면역 반응과 더 많은 장 증상을 경험 한 것으로 나타났습니다.

이러한 영향에도 불구하고이 연구에 참여한 사람 중 누구도 귀리 (,)로 인한 장 손상을 경험하지 않았습니다.

귀리는 아 베닌이라는 단백질을 함유하고 있습니다. 셀리 악병 환자 중 소수는 아 베닌에 반응하며 순수한 귀리를 견디지 ​​못할 수 있습니다.

귀리는 많은 건강상의 이점이 있습니다

글루텐이없는 식단은 특히 곡물과 녹말이 많은 음식과 관련하여 음식 선택이 거의 없습니다.

귀리와 오트밀을 포함하면 절실히 필요한 다양성을 추가 할 수 있습니다.

또한 여러 연구에 따르면 글루텐이 함유되지 않은 식단을 따르면 섬유질, 비타민 B, 엽산 및 철, 마그네슘, 셀레늄, 망간, 아연과 같은 미네랄 (,,,)을 제대로 섭취하지 못할 수 있습니다.

귀리는 이러한 모든 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 그들은 또한 환상적인 섬유질 공급원입니다.

또한 귀리는 몇 가지 인상적인 건강상의 이점을 제공합니다.

• 심장 건강. 귀리는 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 낮추고 HDL (좋은) 콜레스테롤 ()을 높여 심장 질환의 위험 요소를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 체중 감량. 귀리와 오트밀은 식욕을 조절하고 포만감을 증가시켜 체중 감량에 도움을 줄 수 있습니다 (,,).
• 당뇨병 관리. 귀리는 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 조절, 혈중 지방 수치 및 인슐린 감수성을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다 ().

귀리는 글루텐이 함유되지 않은 식단에 부족한 많은 영양소의 좋은 공급원입니다. 그들은 또한 다양성을 추가하고 몇 가지 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.

결론

귀리는 많은 글루텐 프리 제품에 사용되며 귀리 가루는 글루텐 프리 베이킹에 널리 사용됩니다. 오트밀은 또한 많은 사람들이 좋아하는 아침 식사입니다.

글루텐이없는 식단에 귀리를 포함하면 많은 이점이 있지만 글루텐이없는 것으로 표시되거나 인증 된 제품 만 구입하는 것이 중요합니다. 이것은 귀리가 순수하고 오염되지 않도록 보장합니다.

미국과 유럽에서는 글루텐이없는 것으로 인증 된 제품의 글루텐 함량이 20ppm 미만이어야하며,이 양보다 적은 양의 식품은 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다 (20).

요즘에는 많은 식료품 점과 온라인에서 순수한 귀리를 쉽게 구매할 수 있습니다.

귀리 포함 결정은 개별적으로 이루어져야합니다.

아 베닌에 반응할지 여부를 알 수 없으므로 글루텐이 함유되지 않은 식단에 귀리를 추가하기 전에 의사와상의하는 것이 좋습니다.

그러나 대다수의 사람들은 귀리와 귀리로 만든 모든 맛있는 음식을 안전하게 즐길 수 있습니다.