소시지 요리에 대한 완벽한 가이드
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소시지는 전 세계 여러 나라에서 주요 요리입니다.
소고기, 돼지 고기 또는 가금류와 같은 다진 고기와 소금, 향신료 및 기타 향료로 만듭니다. 또한 빵 부스러기 또는 곡물과 같은 필러를 포함 할 수 있습니다.
이러한 성분은 장 또는 콜라겐 및 셀룰로오스와 같은 기타 물질로 만든 케이스 또는 피부에 포장됩니다.
흥미롭게도 소시지를 요리하는 방식에 따라 영양 성분이 바뀌기 때문에 일부 요리 기술이 다른 것보다 건강에 더 좋습니다. 다른 방법은 독성 화합물에 대한 노출을 증가시킬 수도 있습니다.
따라서이 맛있는 요리를 준비하는 가장 좋은 방법이 궁금 할 것입니다.
이 기사는 소시지를 요리하는 가장 건강한 방법을 탐구합니다.
소시지 요리 방법
소시지는 다양한 방법으로 조리 할 수있는 다용도 식품입니다. 다음은 가장 많이 사용되는 몇 가지 방법에 대한 개요입니다.
비등
끓는 것은 집에서 소시지를 만드는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.
소시지를 끓이려면 끓는 물 냄비에 하나씩 넣고 끓입니다. 미리 조리 된 소시지는 약 10 분이 소요되는 반면 생 소시지는 최대 30 분이 소요될 수 있습니다.
삶은 소시지는 겉이 갈색이 아니고 바삭 바삭하지 않습니다. 그러나 나중에 약간의 기름을 사용하여 프라이팬에 구울 수 있습니다.
버거가 아닌 소시지 링크 만 끓일 수 있습니다. 패티는 아래의 다른 방법을 사용하여 더 잘 준비됩니다.
굽고 구이
굽고 구이는 모두 건열을 사용하는 고온 조리 방법입니다. 그들의 주요 차이점은 열원이 굽는 음식 아래에 있지만 굽는 경우 위에 있다는 것입니다.
소시지를 구우려면 그릴에 올려 놓고 8 ~ 12 분 동안 익혀서 균일 한 색이 될 때까지 몇 분마다 돌리면됩니다.
브로 일링을하려면 오븐의 브로일러 팬에 올려 놓고 기능을 브로 일링으로 설정합니다. 뒤집기 전에 5 분 동안 익힌 다음 5 분간 더 익 힙니다.
굽고 굽는 데 모두 관련된 고온은 헤테로 사이 클릭 아민 (HA), 폴리 사이 클릭 방향족 탄화수소 (PAH), 고급 당화 최종 제품 (AGE) (,,)과 같은 잠재적으로 유해한 화합물의 형성을 유발할 수 있습니다.
HA 및 PAH는 여러 암에 걸릴 위험이 높은 반면, AGE는 심장 질환, 당뇨병 및 피부 질환 (,,,)과 같은 질환의 위험이 더 높습니다.
후라이 팬과 볶음
팬 및 볶음에는 프라이팬, 냄비 또는 냄비에서 고온 요리가 포함됩니다. 볶음에는 소시지를 요리 할 때 계속 뒤집거나 저어주는 것이 수반되지만 일반적으로 팬 튀김은 그렇지 않습니다.
소시지를 볶거나 볶으려면 스토브에서 약간의 기름으로 양면이 갈색이 될 때까지 익 힙니다. 크기에 따라 10 ~ 15 분 정도 걸립니다.
건강에 좋은 오일 옵션에는 코코넛, 올리브, 아보카도 오일과 버터가 포함됩니다. 버터는 보통에서 높은 온도까지 잘 견디며 미량 영양소가 풍부합니다.
소시지를 중앙에서 잘라내어 완성되었는지 확인할 수 있습니다. 고기가 단단하면 준비가됐지만 분홍색이고 콧물이면 시간이 더 필요 해요 소시지를 썰거나 접을 수 있으면 조리 시간을 줄일 수 있습니다.
굽고 굽는 것처럼 소시지를 너무 오래 볶거나 볶으면 HA, PAH 및 AGE 형성의 위험이 높아질 수 있습니다.
튀김
튀김은 요리하는 동안 음식을 지방에 완전히 담그는 것입니다. 대부분의 경우 소시지는 미리 빵가루를 입 힙니다.
소시지를 튀기려면 달걀 물과 물, 크림 또는 우유를 섞은 달걀 물에 담근 다음 빵가루를 섞거나 반죽에 바릅니다.
코코넛, 올리브 또는 아보카도 오일과 같은 건강에 좋은 오일을 튀김기에 넣고 190 ° C (375 ° F)로 가열합니다. 소시지를 5 분 동안 또는 완전히 익을 때까지 볶습니다.
위의 오일은 중간에서 높은 발연 점이 있고 다른 옵션보다 처리가 적기 때문에 튀김에 이상적입니다.
튀긴 소시지는 맛있지 만이 방법은 총 지방과 칼로리를 크게 증가시킵니다. 또한 튀김은 HA, PAH 및 AGE의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
따라서 체중, 칼로리 섭취량 또는 일반적인 건강 상태를보고 있다면 튀김 소시지를 피하는 것이 좋습니다.
빵 굽기
베이킹은 특히 다량의 바삭한 소시지를 만드는 좋은 방법입니다.
먼저 오븐을 355 ° F (180 ° C)로 예열하고 소시지를 팬 위에 놓습니다. 작은 소시지는 15 ~ 20 분, 큰 소시지는 30 ~ 40 분 동안 굽습니다.
소시지가 오븐에서 너무 쉽게 마르면 미리 끓여보세요. 이것은 요리 후 내부에 수분을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약소시지를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 널리 사용되는 방법 중 일부는 끓이기, 후라이 팬, 볶음, 굽고, 굽고, 튀기고, 굽는 것입니다.
어떤 방법이 가장 건강합니까?
요리 방법은 다양한 방식으로 건강에 영향을 미칩니다.
가장 건강한 요리 방법은 기름을 거의 필요로하지 않거나 전혀 필요로하지 않고 유해한 화합물을 생성 할 가능성이 적기 때문에 끓이고 굽는 것입니다. 반면 튀김은 과도한 지방과 칼로리로 인해 가장 건강에 좋지 않은 기술입니다.
올리브 나 코코넛 오일과 같은 양질의 기름을 사용하고 너무 익히지 않는 경우 팬과 볶음이 좋은 옵션입니다.
한편, 굽고, 굽고, 튀김은 HAs, PAHs, AGEs와 같은 위험한 화합물의 형성과 관련되어 암을 비롯한 다양한 만성 질환을 유발할 수 있습니다.
똑같이 연구에 따르면 물방울 (요리 중에 나오는 지방)을 긁어 내고 타거나 검게되는 것을 피하고 코코넛, 올리브 및 아보카도 오일과 같은 건강한 지방을 사용하여 유해한 화합물의 양을 줄일 수 있다고합니다 ().
소시지가 너무 익는 것이 걱정된다면 미리 끓여서 촉촉하게 유지하세요. 이렇게하면 다른 방법으로 전환 할 때 오래 요리 할 필요가 없습니다.
소시지가 언제 완성되었는지 확인하는 방법
덜 익힌 소시지는 일반적인 문제입니다.
그렇게하면 음식의 맛에 영향을 미칠뿐만 아니라 날고기에 유해한 바이러스, 박테리아 및 기생충이 포함될 수 있으므로 식중독 위험이 높아집니다 (8).
소시지는 겉은 바삭 할 수 있지만 내부는 여전히 날 것입니다.
완료되었는지 확인하기 위해 육류 온도계로 내부 온도를 측정 할 수 있습니다. 소시지는 68–74 ° C (155–165 ° F)에 도달해야합니다.
또는 팬이나 그릴에서 요리하기 전에 끓여서 완전히 익혀서 촉촉하게 유지할 수 있습니다.
요약삶고 굽는 것은 소시지를 요리하는 가장 건강한 방법 인 반면 튀김은 추가 된 지방과 칼로리로 인해 가장 건강에 좋지 않습니다.
소시지는 건강합니까?
소시지는 맛있지 만 가장 건강한 육류 옵션은 아닙니다.
가공육의 일종으로 양생, 훈제, 염장, 건조 또는 기타 방법을 통해 보존됩니다.
가공육 섭취를 고혈압, 심장병, 장암 및 위암 (,,)과 같은 만성 질환과 연관시키는 수많은 연구가 있습니다.
예를 들어, 가공되지 않은 육류 소비와 관련된 120 만 명 이상의 사람들을 대상으로 한 20 건의 연구를 검토 한 결과 심장병 위험이 42 % 더 높습니다 ().
그러나 이러한 연구에서는 가공육이 이러한 상태를 유발한다는 사실을 보여주지 않습니다. 그들은 그들 사이의 연관성을 보여줍니다.
식품 방부제, 과도한 염분, 요리 중 형성 될 수있는 유해한 화합물 (,) 등 많은 요인이이 연결에 기여할 수 있습니다.
또한 연구에 따르면 가공육을 정기적으로 먹는 사람들은 건강에 좋지 않은 생활 방식을 갖는 경향이 있습니다 ().
즉, 때때로 소시지를 즐길 수 있습니다. HA, PAH 및 AGE 형성의 위험을 줄이기 위해 너무 많이 익히지 않도록하십시오.
더 건강한 트위스트를 위해 야채와 함께 소시지를 먹어 식사에 섬유질과 미량 영양소를 추가하십시오.
가능하면 라벨에 육류 비율이 85 % 이상인 제품을 선택하십시오. 이러한 제품에는 지방이 적고 필러가 적기 때문입니다 (15).
요약가공육 제품으로서 소시지는 여러 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 그러나 적절하게 요리하고 더 건강한 유형을 선택하면 이러한 위험을 최소화 할 수 있습니다.
결론
소시지는 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다.
일반적으로 끓이고 굽는 것은 기름이 많이 필요하지 않기 때문에 가장 건강한 방법입니다. 그러나 건강에 좋은 기름을 선택하는 한 팬과 볶음은 좋은 선택입니다.
반대로 튀김은 지방과 칼로리를 추가하기 때문에 가장 건강에 좋지 않습니다.
어떤 요리 방법을 선택하든 소시지를 태우거나 태우지 마십시오. 유해한 화합물을 생성 할 수 있습니다.
소시지 및 기타 가공육은 암을 포함한 여러 질병의 위험 증가와 관련이 있습니다. 따라서 섭취량을 제한 할 수 있습니다.
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