베이컨이 나에게 좋지 않습니까? 짠맛, 바삭 바삭한 진실

콘텐츠

• 베이컨은 어떻게 만들어 집니까?
• 베이컨에는 지방이 많이 포함되어 있습니다
• 베이컨은 상당히 영양가가 있습니다
• 베이컨은 소금이 많다
• 질산염, 질산염 및 니트로사민
• 다른 잠재적으로 유해한 화합물
• 가공육에 대한 우려
• 결론

많은 사람들이 베이컨과 사랑에 빠진 관계를 맺고 있습니다.

그들은 맛과 바삭함을 좋아하지만 가공 된 육류와 지방이 모두 해로울 수 있다고 걱정합니다.

영양사에서 많은 신화는 시간의 시험을 견디지 못했습니다.

베이컨이 해를 끼친다는 생각이 그 중 하나인지 알아 봅시다.

베이컨은 어떻게 만들어 집니까?

베이컨에는 여러 유형이 있으며 최종 제품은 제조업체마다 다를 수 있습니다.

베이컨은 돼지 고기로 만들어졌지만 칠면조 베이컨과 같은 유사한 제품도 찾을 수 있습니다.

베이컨은 일반적으로 경화 과정을 거치며,이 과정에서 고기는 소금, 질산염 및 때로는 설탕 용액에 담가집니다. 대부분의 경우 베이컨은 나중에 훈제됩니다.

치료와 흡연은 고기를 보존하는 방법이지만, 이러한 가공 방법은 베이컨의 독특한 맛에 기여하고 붉은 색을 보존하는 데 도움이됩니다.

소금과 질산염을 첨가하면 고기가 박테리아가 자랄 수있는 비우호적 인 환경이됩니다. 결과적으로 베이컨은 신선한 돼지 고기보다 유통 기한이 훨씬 길어집니다.

베이컨은 가공육이지만 가공 량과 사용 된 성분은 제조업체마다 다릅니다.

요약 베이컨은 돼지 고기로 만들어지며 소금, 질산염 및 기타 재료에 담 가진 경화 과정을 거칩니다.

베이컨에는 지방이 많이 포함되어 있습니다

베이컨의 지방은 약 50 %의 단일 불포화이며 대부분은 올레산입니다.

이것은 올리브 오일이 칭찬되고 일반적으로 "심장 건강"한 것으로 간주되는 지방산입니다 (1).

그런 다음 약 40 %는 포화 지방이며 적절한 양의 콜레스테롤이 동반됩니다.

베이컨에 남아있는 지방은 40 % 포화 상태와 10 % 다중 불포화 상태이며, 상당한 양의 콜레스테롤이 동반됩니다.

식이 콜레스테롤은 과거에 문제가되었지만 과학자들은 이제 혈중 콜레스테롤 수치에 약간의 영향을 미친다는 데 동의합니다 (2, 3, 4).

대조적으로, 포화 지방의 건강 효과는 논란의 여지가 있습니다. 많은 건강 전문가들은 포화 지방을 많이 섭취하는 것이 심장병의 주요 원인이라고 확신합니다.

포화 지방 섭취가 많으면 심장 질환의 특정 위험 요소가 증가 할 수 있지만, 연구에 따르면 포화 지방 섭취와 심장 질환 사이의 일관된 연관성이 밝혀지지 않았습니다 (5, 6, 7).

결국 포화 지방의 건강 영향은 포화 지방의 유형,식이 상황 및 사람들의 전반적인 생활 방식에 따라 달라질 수 있습니다.

특히 전형적인 서빙 크기가 작기 때문에 베이컨의 고지방 함량에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

요약 베이컨은 포화 지방과 콜레스테롤이 높으며 이전에 생각한 것만 큼 해롭지 않습니다. 또한 베이컨의 일반적인 서빙 크기는 작습니다.

베이컨은 상당히 영양가가 있습니다

고기는 매우 영양가가 높으며 베이컨도 예외는 아닙니다. 조리 된 베이컨의 일반적인 3.5 온스 (100g) 부분에는 (8)이 포함되어 있습니다.

• 고품질 동물성 단백질 37g
• 비타민 B1, B2, B3, B5, B6 및 B12
• 셀레늄에 대한 RDA의 89 %
• 인에 대한 RDA의 53 %
• 적당량의 미네랄 철, 마그네슘, 아연 및 칼륨

그러나 베이컨에서 발견되는 모든 영양소는 가공되지 않은 다른 돼지 고기 제품에서도 발견됩니다.

요약 돼지 고기는 단백질과 여러 비타민을 포함한 많은 영양소가 풍부합니다. 베이컨도 마찬가지입니다.

베이컨은 소금이 많다

소금은 경화 과정에서 사용되므로 베이컨의 소금 함량은 매우 높습니다.

소금이 많은 음식을 섭취하면 위암의 위험이 증가합니다 (9).

과도한 소금 섭취는 소금에 민감한 사람들의 혈압을 높일 수도 있습니다 (10).

고혈압은 장기적으로 해롭지 만 심장 질환으로 인한 소금 섭취와 사망 사이의 일관된 연관성이 밝혀지지 않았습니다 (11).

그럼에도 불구하고 혈압이 높고 소금에 민감한 것으로 의심되면 베이컨을 포함한 짠 음식 섭취를 제한하십시오.

소금의 건강 영향에 대한 자세한 내용은이 기사를 확인하십시오.

요약 베이컨과 다른 짠 음식을 많이 섭취하면 소금에 민감한 사람들의 혈압이 높아집니다. 또한 위암의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

질산염, 질산염 및 니트로사민

가공육에는 질산염 및 아질산염과 같은 첨가제가 포함되어 있습니다.

이러한 첨가제의 문제점은 고열 요리로 인해 발암 물질로 알려진 니트로사민 (nitrosamine)이라는 화합물을 형성한다는 것입니다 (12).

그러나, 경화 과정에서 비타민 C 및 에리 소르 브 산과 같은 항산화 제가 자주 첨가됩니다. 이를 통해 베이컨의 니트로사민 함량을 효과적으로 줄일 수 있습니다 (13).

베이컨은 과거보다 훨씬 적은 니트로사민을 함유하고 있지만 과학자들은 여전히 ​​섭취량이 많으면 암의 위험이 증가 할 수 있다고 우려하고 있습니다 (12).

또한 다음 장에서 논의 될 다양한 잠재적 유해 화합물이 포함되어 있습니다.

요약 튀긴 베이컨은 발암 성인 니트로사민 함량이 높을 수 있습니다. 그러나 식품 생산자는 비타민 C를 첨가하여 니트로사민 함량을 크게 줄였습니다.

다른 잠재적으로 유해한 화합물

고기를 요리 할 때는 균형을 찾는 것이 중요합니다. 과도하게 조리하는 것은 건강에 좋지 않지만 과도하게 조리하는 것도 문제가 될 수 있습니다.

너무 많은 열을 사용하고 고기를 태우면 암과 관련된 다 환식 방향족 탄화수소 및 헤테로 환식 아민과 같은 유해한 화합물이 형성됩니다 (14).

반면에 일부 육류에는 박테리아, 바이러스 및 기생충과 같은 병원균이 포함되어있을 수 있습니다.

이러한 이유로 고기를 충분히 요리해야하지만 너무 많지는 않습니다.

요약 모든 고기는 잠재적 인 병원균을 죽일 수있을 정도로 충분히 조리되어야하지만 너무 많이 태워서는 안됩니다.

가공육에 대한 우려

지난 수십 년 동안 영양 학자들은 베이컨 및 기타 가공육의 건강 영향에 대해 우려해 왔습니다.

많은 관찰 연구에 따르면 가공육 섭취량은 암과 심장병과 관련이 있습니다.

특히 가공육은 결장암, 유방암, 간암 및 폐암뿐만 아니라 다른 암과 관련이 있습니다 (15, 16).

가공육과 심장병 사이에도 관련이 있습니다.

전향 적 연구에 대한 대규모 분석에 따르면 가공육은 심장병과 당뇨병 모두와 유의 한 관련이 있습니다 (17).

그러나 가공육을 많이 먹는 사람들은 일반적으로 건강에 해로운 생활 방식을 따르는 경향이 있습니다. 그들은 담배를 피우고 덜 자주 운동 할 가능성이 높습니다.

그럼에도 불구하고, 이러한 결과는 연관성이 일관되고 상당히 강하기 때문에 무시해서는 안됩니다.

요약 관찰 연구는 가공육 소비, 심장병 및 여러 유형의 암 사이의 연관성을 일관되게 보여줍니다.

결론

많은 연구에서 베이컨과 같은 가공 육류 제품을 암 및 심장병과 연관 시켰습니다.

그들 모두는 인과 관계를 증명할 수없는 관찰 연구입니다. 그럼에도 불구하고 그들의 결과는 상당히 일관되었습니다.

하루가 끝나면 스스로 선택하고 문제를 객관적으로 살펴 봐야합니다.

인생에 베이컨을 포함시키는 것이 위험할만한 가치가 있다고 생각한다면 대부분의 가공 식품에 적용되는 간단한 규칙을 따르십시오.