베이컨은 붉은 고기입니까?
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베이컨은 전 세계적으로 가장 좋아하는 아침 식사 음식입니다.
즉, 붉은 육류 또는 흰색 육류 상태를 둘러싼 많은 혼란이 있습니다.
과학적으로는 붉은 육류로 분류되는 반면 요리에서는 흰 육류로 간주되기 때문입니다. 또한 가공육이기 때문에 건강에 문제가있을 수 있습니다.
이 기사에서는 베이컨의 다양한 분류와 그것이 건강한 식단에 추가 될 수 있는지 여부를 검토합니다.
흰색 또는 빨간색?
백 육과 붉은 육류를 구별 할 때 고려해야 할 주요 요소는 미오글로빈 함량입니다.
미오글로빈은 근육에 산소를 보유하는 단백질입니다. 일부 고기는 어둡고 붉은 색을 띕니다 ().
특정 고기에 닭고기 (다리와 허벅지 제외) 및 생선과 같은 일반적인 흰색 고기보다 미오글로빈이 더 많으면 붉은 고기 (2, 3)로 간주됩니다.
고기 색깔도 나이에 따라 다르며 나이가 많은 동물은 약간 더 어두운 색을 띕니다 (4).
마지막으로 더 많이 사용되는 근육은 닭 다리와 허벅지와 같이 더 어두운 색을 반영합니다.
요약미오글로빈은 특정 육류에서 발견되는 단백질로 붉은 육류에 더 어두운 색을 부여합니다.
과학적 분류
베이컨의 영양 학적 또는 과학적 분류 측면에서 볼 때 모든 돼지 고기 제품과 마찬가지로 실제로 붉은 고기로 간주됩니다 (3).
이는 분홍색 또는 붉은 색, "가축"으로 분류되고 요리 전 미오글로빈 함량이 높기 때문입니다.
이것은 돼지 고기를 닭고기 대신 살코기 대체품으로 묘사하기 위해 돼지 고기를“다른 흰 살코기”로 선포 한 1980 년대 후반 마케팅 슬로건과 상반됩니다 (5).
즉, 미오글로빈 함량은 고기의 특정 부위에 따라 다릅니다.
요약영양 적으로나 과학적으로 베이컨과 모든 돼지 고기 제품은 조리 전에 분홍색 또는 붉은 색을 띄기 때문에 붉은 고기로 간주됩니다.
요리 분류
돼지 고기 제품의 요리 분류에 관해서는 일반적으로 조리 할 때 밝은 색으로 인해 흰 살코기로 간주됩니다.
베이컨은 예외 일 수 있습니다. 많은 요리사가 조리 할 때 붉은 색을 띄기 때문에 붉은 고기로 간주하기 때문입니다.
붉은 육류 또는 흰색 육류의 요리 정의는 과학에 뿌리를두고 있지 않으므로 의견의 문제 일 수 있습니다.
요리 설정에서 붉은 고기를 정의 할 때 고기에 포함 된 미오글로빈의 양과 반대로 고기의 색이 사용됩니다.
요약요리 측면에서 돼지 고기는 일반적으로 요리 할 때 색이 옅어 흰색 고기로 간주되지만 일부는 베이컨을 붉은 고기로 간주 할 수 있습니다.
가공육의 건강에 미치는 영향
영양 적으로나 과학적으로 붉은 고기로 간주되는 것 외에도 베이컨은 가공 된 붉은 고기 범주에 속합니다.
이들은 훈제, 양생, 소금에 절이거나 화학 방부제를 첨가하여 보존 한 모든 고기입니다 (6).
다른 가공 된 붉은 육류에는 소시지, 살라미 소시지, 핫도그 또는 햄이 포함됩니다.
가공 된 붉은 육류와 소고기, 양고기, 돼지 고기와 같은 전통적인 가공되지 않은 붉은 육류에는 중요한 차이가 있습니다.
가공 된 붉은 고기를 많이 섭취하면 심장병, 제 2 형 당뇨병, 특정 암을 비롯한 여러 만성 질환의 위험이 증가 할뿐만 아니라 모든 원인으로 인한 사망 위험이 높아집니다 (6,).
즉, 현재는 가공이 덜하고 경화되지 않은 전통적인 가공 붉은 육류를 생산하는 수많은 회사가 있습니다.
전반적으로, 가공 된 붉은 육류를 섭취 할 때는 적당량을 나타내어 소비를 주당 2 회 이하로 제한하는 것이 가장 좋습니다.
요약베이컨과 같은 가공 된 붉은 육류는 과다 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 일주일에 두 번 이하로 섭취량을 조절하는 것이 가장 좋습니다.
결론
미오글로빈은 육류의 적색 또는 백색 상태를 결정하는 요소입니다.
과학적으로 베이컨은 붉은 고기로 간주되지만 요리 측면에서는 흰색 고기로 간주 될 수 있습니다.
베이컨은 과다 섭취시 특정 질병의 위험이 증가하는 가공 된 붉은 고기 범주에 속합니다. 따라서 중재가 핵심입니다.
전반적으로 붉은 고기 든 흰색 고기 든 상관없이 베이컨은 여기에 있습니다.
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