땅콩 기름은 건강합니까? 놀라운 진실

콘텐츠

• 땅콩 기름은 무엇인가?
• 영양소 구성
• 땅콩 기름의 잠재적 이점
• 땅콩 기름은 비타민 E가 높다
• 심장 질환 위험을 줄일 수 있습니다
• 땅콩 기름은 인슐린 감도를 향상시킬 수 있습니다
• 잠재적 건강 위험
• 땅콩 기름은 오메가 -6 지방이 많다
• 땅콩 기름은 산화되기 쉽다
• 결론

시중에 판매되는 식용유가 너무 많기 때문에 건강에 가장 적합한 식용유를 알기가 어렵습니다.

땅콩 기름은 특히 음식을 튀길 때 요리에 일반적으로 사용되는 인기있는 기름입니다.

땅콩 기름에는 건강상의 이점이 있지만 몇 가지 중요한 단점이 있습니다.

이 기사는 땅콩 기름이 건강에 좋거나 건강에 좋지 않은 선택인지 알아 내기 위해 땅콩 기름을 자세히 살펴 봅니다.

땅콩 기름은 무엇인가?

땅콩 유 (땅콩 유 또는 아라 키스 유라고도 함)는 땅콩 식물의 식용 씨앗으로 만든 식물성 유입니다.

땅콩 식물은 땅 위에 꽃이 피지 만 씨앗이나 땅콩은 실제로 지하에서 자랍니다. 땅콩이 땅콩으로 알려진 이유입니다.

땅콩은 종종 호두 나 아몬드와 같은 견과류로 분류되지만 실제로 완두콩과 콩과에 속하는 콩과 식물의 일종입니다.

가공에 따라 땅콩 오일은 약한 단맛에서 강하고 견과류까지 다양한 맛을 가질 수 있습니다.

땅콩 기름에는 여러 가지 유형이 있습니다. 각각 다른 기술을 사용하여 만들어집니다.

• 정제 된 땅콩 기름 : 이 유형은 정제, 표백 및 탈취 처리되어 오일의 알레르기 부위를 제거합니다. 땅콩 알레르기가있는 사람들에게는 일반적으로 안전합니다. 식당에서는 일반적으로 닭고기 나 감자 튀김과 같은 음식을 튀기기 위해 사용합니다.
• 냉간 프레스 땅콩 ​​오일:이 방법에서는 땅콩을 분쇄하여 기름을 밀어냅니다. 이 저열 공정은 정제보다 자연 땅콩 맛과 영양분을 많이 유지합니다.
• 미식가 땅콩 기름 : 특수 오일로 간주되는이 유형은 정제되지 않고 일반적으로 구워 져 정제 된 오일보다 더 깊고 강렬한 맛을냅니다. 볶음과 같은 요리에 강하고 견과 맛을 내기 위해 사용됩니다.
• 땅콩 오일 블렌드 : 땅콩 기름은 종종 비슷한 맛이 있지만 콩기름과 같이 덜 비싼 기름과 혼합됩니다. 이 유형은 소비자에게 더 저렴하며 일반적으로 튀김 음식을 위해 대량으로 판매됩니다.

땅콩 기름은 전 세계적으로 널리 사용되지만 중국, 동남아시아 및 동남아시아 요리에서 가장 일반적입니다. 2 차 세계 대전 동안 식량 부족으로 인해 다른 오일이 부족한 미국에서 더 인기를 얻었습니다.

437 ℉ (225 ℃)의 높은 연기 점을 가지며 일반적으로 음식을 튀길 때 사용됩니다.

요약 땅콩 기름은 전 세계적으로 널리 사용되는 인기있는 식물성 기름입니다. 이 오일은 높은 연기 점을 가지고있어 튀김 음식에 널리 사용됩니다.

영양소 구성

땅콩 기름 한 스푼에 대한 영양 분석은 다음과 같습니다 (1).

• 칼로리 : 119
• 지방: 14 그램
• 포화 지방: 2.3 그램
• 단일 불포화 지방 : 6.2 그램
• 다중 불포화 지방 : 4.3 그램
• 비타민 E : RDI의 11 %
• 피토스테롤 : 27.9 mg

땅콩 오일의 지방산 분해는 20 % 포화 지방, 50 % 단일 불포화 지방 (MUFA) 및 30 % 다중 불포화 지방 (PUFA)입니다.

땅콩 기름에서 발견되는 단일 불포화 지방의 주요 유형은 올레산 또는 오메가 -9라고합니다. 또한 오메가 -6 지방산의 일종 인 리놀레산과 포화 지방 인 소량의 팔 미트 산을 함유하고 있습니다.

땅콩 기름에 함유 된 많은 양의 오메가 -6 지방은 좋지 않을 수 있습니다. 이 지방은 염증을 일으키는 경향이 있으며 다양한 건강 문제와 관련이 있습니다.

이 기름에서 발견되는 상당한 양의 단일 불포화 지방은 튀김과 다른 고열 요리법으로 가기에 좋습니다. 그러나 다가 불포화 지방이 많이 함유되어있어 고온에서 덜 안정적입니다.

다른 한편으로, 땅콩 기름은 자유 라디칼 손상으로부터 신체를 보호하고 심장 질환의 위험을 줄이는 것과 같은 많은 건강상의 이점을 갖는 항산화 제인 비타민 E의 좋은 공급원입니다 (2, 3).

요약 땅콩 기름은 단일 불포화 지방이 많기 때문에 고열 요리에 널리 사용됩니다. 비타민 E의 좋은 공급원이며 많은 건강상의 이점이 있습니다.

땅콩 기름의 잠재적 이점

땅콩 기름은 비타민 E의 훌륭한 공급원입니다.

또한 심장 질환의 특정 위험 요소를 줄이고 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추는 등 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

땅콩 기름은 비타민 E가 높다

땅콩 기름 한 스푼에는 일일 권장 비타민 E 섭취량의 11 %가 포함되어 있습니다 (1).

비타민 E는 실제로 신체에서 많은 중요한 기능을 갖는 지용성 화합물 그룹의 이름입니다.

비타민 E의 주요 역할은 항산화 제로 작용하여 자유 라디칼이라고 불리는 유해한 물질로부터 신체를 보호하는 것입니다.

자유 라디칼은 세포에서 세포 수가 너무 많으면 세포에 손상을 줄 수 있습니다. 그들은 암과 심장 질환과 같은 만성 질환과 관련이 있습니다 (2).

또한 비타민 E는 면역 체계를 강력하게 유지하여 박테리아와 바이러스로부터 신체를 보호합니다. 또한 적혈구 형성, 세포 신호 전달 및 혈전 예방에 필수적입니다.

이 강력한 항산화 제는 심장병, 특정 암, 백내장의 위험을 줄이고 연령 관련 정신적 쇠퇴를 예방할 수도 있습니다 (3, 4).

실제로 15,021 명을 포함한 8 건의 연구에 따르면 비타민 E 섭취가 가장 많은 사람들에서 섭취량이 가장 적은 사람들에 비해 연령 관련 백내장의 위험이 17 % 감소한 것으로 나타났습니다 (5).

심장 질환 위험을 줄일 수 있습니다

땅콩 오일은 단일 불포화 (MUFA) 및 다중 불포화 (PUFA) 지방이 모두 높으며,이 두 가지 모두 심장병을 줄이는 역할을 위해 광범위하게 연구되었습니다.

불포화 지방을 섭취하면 심장병과 관련된 특정 위험 요소를 낮출 수 있다는 좋은 증거가 있습니다.

예를 들어, 혈액 내 LDL 콜레스테롤과 중성 지방 수치가 높으면 심장병 위험이 커집니다. 많은 연구에 따르면 포화 지방을 MUFA 또는 PUFA로 대체하면 LDL 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치가 모두 감소 할 수 있습니다 (6, 7, 8).

미국 심장 협회 (American Heart Association)의 대규모 검토에 따르면 포화 지방 섭취를 줄이고 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방 섭취를 늘리면 심장병의 위험을 30 %까지 줄일 수 있다고합니다 (6).

15 개의 통제 된 연구에 대한 다른 검토에서도 비슷한 결과가 나타 났는데, 일부 포화 지방을 다중 불포화 지방으로 대체하면 심장 사건의 위험을 줄일 수 있지만식이에서 포화 지방 감소는 심장 질환 위험에 영향을 미치지 않는다는 결론을 내 렸습니다 (9).

그러나 이러한 이점은 포화 지방을 단일 불포화 및 다중 불포화 지방으로 대체 할 때만 나타납니다. 다른식이 성분을 바꾸지 않고 식단에 이러한 지방을 더 추가하면 심장 건강에 긍정적 인 영향을 줄지 여부는 확실하지 않습니다.

또한 다른 주요 연구에서 포화 지방을 줄이거 나 다른 지방으로 대체 할 때 심장 질환 위험에 거의 영향을 미치지 않음을 주목하는 것이 중요합니다.

예를 들어, 750,000 명 이상의 사람들을 포함한 76 건의 연구에 대한 최근의 검토에서 포화 지방 섭취와 심장 질환 위험 사이에는 아무런 관련이 없음을 발견했습니다 (10).

땅콩 기름에는 다가 불포화 지방이 많지만 호두, 해바라기 씨, 아마씨와 같은 지방에는 더 많은 영양가있는 옵션이 많이 있습니다.

땅콩 기름은 인슐린 감도를 향상시킬 수 있습니다

연구에 따르면 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방은 당뇨병 환자의 혈당 조절을 향상시킬 수 있습니다.

탄수화물로 지방을 섭취하면 소화관에서 설탕의 흡수가 느려지고 혈당이 느리게 상승합니다. 그러나 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방은 특히 혈당 조절에 더 큰 역할을 할 수 있습니다 (11).

4,220 명의 성인을 포함한 102 건의 임상 연구를 검토 한 결과, 포화 지방 섭취량의 5 % 만 다중 불포화 지방으로 대체하면 혈당 수치가 현저히 감소하고 장기 혈당 조절의 지표 인 HbA1c가 발견되었습니다.

또한, 포화 지방을 다중 불포화 지방으로 대체하면 이들 대상체에서 인슐린 분비가 상당히 개선되었다. 인슐린은 세포가 포도당을 흡수하고 혈당이 너무 높아지는 것을 방지합니다 (12).

동물 연구에 따르면 땅콩 기름은 혈당 조절을 향상시킵니다.

한 연구에서 땅콩 기름을 먹은 당뇨병 쥐는 혈당 수치와 HbA1c 모두에서 현저한 감소를 경험했습니다. 또 다른 연구에서 땅콩 기름으로 강화 된식이 요법을받은 당뇨병 마우스는 혈당이 현저하게 감소했습니다 (13, 14).

요약 땅콩 기름은 심장병 위험 요소를 줄일 수 있습니다. 또한 당뇨병 환자의 인슐린 감수성을 개선하고 혈당을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 자유 라디칼 손상으로부터 신체를 보호하는 강력한 산화 방지제 인 비타민 E의 훌륭한 공급원입니다.

잠재적 건강 위험

땅콩 기름 소비에 대한 증거 기반의 이점이 있지만 잠재적 인 단점도 있습니다.

땅콩 기름은 오메가 -6 지방이 많다

오메가 -6 지방산은 다중 불포화 지방의 한 유형입니다. 그들은 필수 지방산입니다. 즉, 몸이 그것을 만들 수 없기 때문에식이 요법을 통해 섭취해야합니다.

잘 알려진 오메가 -3 지방산과 함께 오메가 -6 지방산은 정상적인 뇌 기능뿐만 아니라 적절한 성장과 발달에 중요한 역할을합니다.

오메가 -3는 신체의 염증과 싸우는 데 도움이되지만 여러 만성 질환을 유발할 수 있지만 오메가 -6는보다 염증이 심합니다.

이 필수 지방산은 모두 건강에 중요하지만 현대식은 오메가 -6 지방산이 너무 높은 경향이 있습니다. 실제로, 전형적인 미국식이 요법은 오메가 -3 지방산보다 오메가 -6 지방산을 14-25 배 더 많이 함유 할 수 있습니다 (15).

전문가들은 최적의 건강을 위해이 비율이 1 : 1 또는 4 : 1에 가까워 야한다고 제안합니다. 오메가 -6 섭취는 지난 수십 년 동안 심장병, 비만, 염증성 장 질환 및 암과 같은 염증성 질환의 비율과 함께 급증했습니다 (16, 17, 18).

실제로 여러 연구에서 여성의 오메가 -6 지방 섭취가 여성의 유방암 위험 증가와 관련이 있습니다 (19, 20).

이러한 전 염증성 지방의 소비와 특정 질병 사이의 연관성을 뒷받침하는 증거는 강력하지만 연구가 진행 중이라는 점에 유의해야합니다.

땅콩 오일은 오메가 -6가 매우 높고 오메가 -3가 부족합니다. 이 필수 지방산의 균형 잡힌 비율을 섭취하려면 땅콩 기름과 같은 오메가 -6가 많은 오일의 섭취를 제한하십시오.

땅콩 기름은 산화되기 쉽다

산화는 물질과 산소 사이의 반응으로 자유 라디칼과 다른 유해한 화합물을 형성합니다. 이 과정은 일반적으로 불포화 지방에서 발생하지만 포화 지방은 산화에 더 강합니다.

다중 불포화 지방은 불안정한 이중 결합의 양이 많기 때문에 산화되기 가장 쉽습니다.

이러한 지방을 단순히 가열하거나 공기, 햇빛 또는 습기에 노출 시키면이 바람직하지 않은 과정이 발화 될 수 있습니다.

땅콩 기름에 다량의 불포화 지방이 많으면 고열 오일로 사용되기 때문에 산화되기 쉽습니다.

땅콩 기름이 산화 될 때 생성되는 자유 라디칼은 신체에 손상을 줄 수 있습니다. 이 손상은 조기 노화, 특정 암 및 심장병으로 이어질 수도 있습니다 (21, 22, 23).

고열 요리를 위해 시판되는 다른 안정된 오일과 지방이 있습니다.

이들은 땅콩 오일보다 산화에 훨씬 강합니다.땅콩 기름은 높은 연기 점으로 광고되지만 최선의 선택이 아닐 수도 있습니다.

요약 땅콩 오일은 염증 유발 성 오메가 -6 지방산이 풍부합니다. 서양 식단은 이미 이러한 지방이 너무 많기 때문에 특정 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 이 오일은 산화되기 쉽기 때문에 식용유로 안전하지 않은 선택입니다.

결론

땅콩 기름은 전 세계적으로 사용되는 인기있는 기름입니다.

그것은 항산화 비타민 E의 좋은 공급원이며 심장 질환 위험 요소를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 당뇨병 환자의 인슐린 감수성과 혈당 개선에 도움이 될 수 있습니다.

그러나이 오일은 건강상의 이점이 있지만 단점도 있습니다.

염증성 오메가 -6 지방산이 매우 높고 산화되기 쉬우므로 특정 질병의 위험이 증가 할 수 있습니다

시장에 다른 많은 건강한 지방 선택이 있기 때문에 더 많은 혜택과 잠재적 인 건강 위험이 적은 오일을 선택하는 것이 좋습니다.

좋은 대안으로는 엑스트라 버진 올리브 오일, 코코넛 오일 또는 아보카도 오일이 있습니다.