글루텐 프리 다이어트로 효모 빵을 먹을 수 있습니까?
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글루텐 프리 다이어트로 전환해야하는 많은 사람들에게 빵에 작별 인사를하는 것은 오랜 친구와 헤어지는 방법과 같습니다.
다양한 글루텐 프리 빵을 사용할 수 있지만 맛과 질감의 차이로 인해 빈 공간을 채우지 않습니다 (1).
효모 빵은 글루텐을 피하는 사람들에게 안전한 옵션으로 선전되었습니다. 많은 사람들은 밀 효모 또는 호밀 빵의 글루텐이 기존의 빵보다 분해되어 소화하기 쉽다고 주장합니다.
이 기사는 글루텐 프리 다이어트를하는 경우 효모가 좋은 선택인지 검사합니다.
효모 빵에 글루텐
글루텐은 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질 그룹의 이름입니다. 체강 질병을 앓고있는 사람의 경우 장 내벽에 손상을 입히므로이 상태가있는 경우 모든 글루텐 공급원을 피하는 것이 중요합니다 (1).
글루텐 감수성 또는 밀 알레르기가있는 사람들은 글루텐 및 밀 함유 식품도 피해야합니다.
효모 빵의 주요 성분은 일반적으로 글루텐이 포함 된 밀가루입니다.
밀 효모 빵의 글루텐에 대한 한 실험실의 분석에 따르면 다른 유형의 밀 빵보다 글루텐이 적다는 것이 밝혀졌지만 양은 다양 할 수 있습니다 (2).
이것은 일반 밀 효모 빵에 여전히 안전하지 않은 수준의 글루텐이있을 수 있음을 의미합니다.
그러나 쌀, 수수 또는 테프와 같은 글루텐 프리 밀가루로 만든 글루텐 프리 효모 품종을 사용할 수 있습니다 (3).
미국 식품의 약국 (FDA)은 글루텐이없는 제품은 20 ppm 이하의 글루텐 함량을 갖도록 요구하고 있습니다 (4).
요약 효모 빵에 밀, 호밀 또는 보리가 들어 있으면 글루텐도 포함됩니다. 엄격한 글루텐 프리 다이어트를 따라야한다면 글루텐 프리 곡물로 만든 효모 빵만 구입하십시오.글루텐에 대한 발효의 영향
효모 빵과 규칙적인 빵은 다르게 나옵니다.
일반 빵은 포장 된 효모로 방치되지만 효모 빵은 락토 바실러스 박테리아와 야생 효모.
이 박테리아와 야생 효모의 혼합물을 효모 스타터라고합니다. 밀가루와 물을 섞어 미생물이 들어올 때까지 앉아서 발효시킵니다.
발효 중에이 유기체는 반죽의 전분을 소화하고 젖산과 이산화탄소를 생성합니다 (1, 5).
발효는 특유의 신맛과 가볍고 통풍이 잘되는 효모를 효모에 제공합니다.
글루텐 함량이 더 낮을 수 있습니다
박테리아와 효모가 전분을 발효시키면서 일부 글루텐을 분해합니다 (5).
효모 빵이 체강 질병을 앓고있는 사람들에게 안전하다는 생각은 효모를 먹어도이 상태의 사람들에게서 증상이나 장의 변화를 일으키지 않는 작은 통제 된 연구 결과에서 비롯됩니다 (6, 7).
한 연구에서 글루텐 프리 다이어트에 체강 질병을 앓고있는 13 명의 사람들은 일반 밀 빵, 효모가 글루텐의 일부가 분해되도록 발효 된 효모 또는 8ppm의 잔류 글루텐이 포함 된 효모를 먹었습니다 (7).
60 일 후, 8ppm의 글루텐을 함유 한 효모를 섭취 한 그룹은 부정적인 증상이 없었으며 혈액 검사 나 장 생검에 부정적인 영향을 미치지 않았으며, 다른 두 그룹은 글루텐에 반응했습니다 (7).
글루텐이 적은 효모 빵은 가정이나 식품 제조 주방이 아닌 실험실에서 통제 된 조건에서 생산되었다는 점에 유의해야합니다.
더 쉽게 소화 할 수 있습니까?
인터넷은 효모가 아닌 글루텐 감수성을 가진 사람들이 효모 빵을 먹은 후에 소화 증상이 나타나지 않는다고 주장하는 보고서로 가득합니다.
밀 기반 제품의 단백질, 전분 및 염증성 화합물 중 일부가 발효 될 때 쉽게 소화되기 때문일 수 있습니다.
그러나 현재 이러한 주장은 과학에 의해 뒷받침되지 않습니다.
또한 빵 속의 다른 화합물이 일부 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다.
예를 들어, 알파-아밀라아제 / 트립신 억제제 (ATI)는 글루텐 함유 제품에서 확인되었으며 장 염증을 증가시키는 것으로 보입니다 (8).
또한, 발효 성, 올리고-,이-, 단당류 및 폴리올 (FODMAP)로 알려진 탄수화물은 곡물 및 글루텐 함유 제품에서 발생합니다. 과민성 대장 증후군 (IBS) 증상과 관련이 있습니다.
IBS를 위해 글루텐 프리 다이어트를 한 26 명의 연구에서 12 시간 이상 발효 된 효모 빵은 ATI와 FODMAP 모두 낮은 수준을 보여주었습니다 (9).
따라서 효모 빵의 소화성은 개인 및 다양한 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
요약 효모 빵을 만드는 데 사용되는 발효 과정은 밀의 일부 글루텐 및 염증성 화합물을 분해합니다. 그러나 여전히 글루텐이 포함되어 있으며 소화가 더 쉽다는 과학적 증거는 없습니다.글루텐이없는 효모 빵을 찾을 수있는 곳
시장에는 기성품 글루텐 프리 효모 빵 브랜드가 있습니다.
발효 과정은 글루텐 프리 빵의 맛, 질감 및 저장 수명을 향상 시키므로 일반 글루텐 프리 빵 (1, 3, 5)보다 글루텐 프리 효모를 선호 할 수 있습니다.
사용 가능한 브랜드
다음 사워 도우 브랜드는 인증 된 글루텐 프리 또는 인증 된 글루텐 프리 성분 만 사용합니다 :
- 빵 SRSLY
- 간단한 반죽
- 새로운 곡물
- 이너 -G
- 쿡의 글루텐 프리 효모
다른 브랜드도 적합 할 수 있습니다. 라벨을 구입하기 전에 라벨을주의해서 읽으십시오. 글루텐 프리 제품을 전문으로하는 제과점을 찾기 위해 이웃을 정찰 할 수도 있습니다.
직접 구워
오븐에서 신선한 맛과 질감을 원한다면 글루텐 프리 효모 빵을 굽는 것을 고려하십시오.
그것을 만드는 가장 쉬운 방법은 Cultures For Health와 같은 글루텐 프리 스타터를 구입하는 것입니다.
먼저 시동기를 활성화하십시오. 약 7 일이 걸립니다. 수행 할 단계는 다음과 같습니다.
- 항아리 나 그릇에 스타터를 글루텐이없는 밀가루 1/4 컵 (30g)과 따뜻한 물 1/4 컵 (60ml)과 섞습니다.
- 보울을 덮고 상온에서 하룻밤 동안 그대로 두십시오.
- 다음날 글루텐이없는 밀가루 1/4 컵 (30g)과 따뜻한 물 1/4 컵 (60ml)을 넣고 잘 섞습니다.
- 덮개를 덮고 실온에서 밤새 다시 놓아 두십시오.
- 다음 며칠 동안 시동기의 일부를 버리고 12 시간마다 더 많은 밀가루와 물을 공급하십시오. 정확한 비율은 스타터 키트의 지침을 따르십시오.
- 스타터가 약 4 시간 이내에 거품이 있고 크기가 두 배가되면 더 이상 버리지 마십시오. 대신 두 번 더 먹이고 빵을 굽거나 냉장고에 보관하십시오.
- 매주 밀가루와 물을 더 많이 먹이면 무기한으로 유지됩니다.
글루텐이없는 효모 빵을 만들려면 레시피에 필요한 양의 스타터와 글루텐이없는 밀가루, 물, 소금을 섞어 발효시킨 후 최대 24 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 지시에 따라 굽습니다.
요약 글루텐 프리 사워 도우 빵을 사거나 직접 구울 수 있습니다. 효모 스타터를 활성화하는 데 약 일주일이 걸리지 만 일단 먹은 후에는 계속 먹이를주고 냉장고에 보관하는 한 무기한 지속됩니다.결론
밀 효모 빵은 일반 효모 빵보다 글루텐이 적을 수 있지만 글루텐 프리는 아닙니다.
체강 질병을위한 글루텐 프리 다이어트를하고 있다면 정기적 인 효모 빵은 안전하지 않습니다.
대신, 글루텐 프리 곡물로 만든 효모 빵을 사거나 며칠을 투자하고 글루텐 프리 효모 스타터를 활성화하십시오.
이런 식으로, 당신은 다시 좋은 빵 덩어리를 그리워 할 필요가 없습니다.
자세한 내용은
이것을 시도하십시오 : 손 반사 요법
