Black Cooking의 다양성을 강조하는 임무에서 요리사를 만나십시오.

콘텐츠

• 남도음식에 대한 오해는...
• 집에서, 당신은 무엇을 요리합니까?
• 식료품 저장실의 재료에 대해 알려주십시오.
• 당신의 음식이 어떤 메시지를 전하고 싶습니까?
• 검토 대상

"음식은 훌륭한 이퀄라이저"라고 조지아주 사바나에 있는 Gray의 수석 셰프이자 파트너이자 공동 저자(레스토랑의 파트너인 John O. Morisano와 함께)인 Mashama Bailey는 말합니다. 블랙, 화이트, 그레이 (Buy It, $16, amazon.com) Queens의 흑인 셰프와 Staten Island의 백인 기업가가 남부에서 레스토랑을 열었던 방법에 대해 설명합니다. 그녀는 "사람들이 좋아하는 음식을 통해 사람들에 대해 많은 것을 배웁니다.

사바나로 이사한 후 Bailey는 남부 음식에 대한 자신의 관점을 넓혔습니다. "나는 그것이 얼마나 지역적이고 미묘한 차이가 있는지, 기후가 성장기에 어떤 영향을 미치는지 전혀 몰랐습니다."라고 그녀는 말합니다. "나는 그 차이를 인정하고 포용하게 되었습니다."

그녀의 목표 중 하나는 흑인 요리의 다양성을 보여주는 것입니다. "음식을 통해 영속화되는 많은 고정 관념이 있습니다. 특히 흑인 문화에서 그러한 고정 관념에는 방부제, 설탕 및 소금이 포함됩니다."라고 Bailey는 말합니다. "그러나 흑인 가정에서는 가족과 친구들을 즐겁게 하는 동안 제공되는 정식 요리도 많이 있습니다. 사람들이 만드는 것을 보고 전통 요리를 흥미롭고 친숙한 것으로 바꾸는 데 영감을 줍니다." 여기에서 Bailey는 음식이 우리가 서로를 이해하는 데 어떻게 도움이 되는지 설명합니다. (관련: 더 쉽고 맛있는 식사 준비를 위한 10가지 흑인 식사 배달 서비스)

남도음식에 대한 오해는...

"건강에 좋지 않다는 것. 그리고 야채가 많이 들어 있지 않다는 것. 거기에! 당근, 오이, 겨울 호박. 사람들은 그 재료를 남부 음식과 연관시키지 않습니다."

집에서, 당신은 무엇을 요리합니까?

"파스타. 빠르고 쉽습니다. 최근에 샌드위치에 푹 빠졌어요. 콜리플라워 절인 콜리플라워, 훈제 양파 잼, 거친 겨자, 치즈, 콜드 컷을 먹었습니다. 최고의 샌드위치를 ​​만들기 위해 노력하고 있습니다." (배고픈가요? 이 멋진 AF 그릴 치즈 레시피를 시도해 보세요.)

식료품 저장실의 재료에 대해 알려주십시오.

"항상 어떤 종류의 피클이 있습니다. 저는 샐러드에 넣는 것을 좋아합니다. 아니면 크림 소스에 섞어 산미를 더할 수 있습니다. 정어리, 훈제 굴, 멸치도 있습니다. 집에는 항상 마른 콩이 있습니다.

나는 허브를 좋아한다. 지금 내가 가장 좋아하는 것은 월계수 잎으로 신선하거나 말린 것이 좋습니다. 나는 내가 요리하는 거의 모든 것에 5-6개를 넣습니다. 그들은 접시에 거의 감귤류의 미묘한 허브 향을줍니다." (관련: 신선한 허브로 요리하는 창의적이고 새로운 방법)

당신의 음식이 어떤 메시지를 전하고 싶습니까?

"그 재료는 다양한 방식으로 해석될 수 있습니다. 사람들은 토마토를 이탈리안으로, 오크라를 남부로 생각합니다. 하지만 다른 장소에 가보면 그 차이를 메우고 대화를 시작하는 방식으로 토마토가 사용되는 것을 볼 수 있습니다. 제 음식에는 다양성이 있습니다. 사람들이 연결할 수 있기를 바랍니다."

셰이프 매거진 2021년 4월호

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