셰프가 말하는 쉽고 맛있는 음식 낭비를 줄이는 9가지 방법

콘텐츠

• 1. "만료" 날짜에 대한 생각을 바꾸십시오
• 2. 빵을 냉동실에 보관하세요
• 3. 상추에 두 번째 생명을 불어넣다
• 4. 카테고리의 음식에 대해 생각하십시오
• 5. "나를 먼저 먹어라" 상자 만들기
• 6. 냉동실에 스톡 백과 스무디 백을 보관하세요.
• 7. 상하기 직전에 구운 야채
• 8. 잎과 줄기를 먹는 것을 두려워하지 말라
• 9. 남은 음식을 활용하는 창의적인 방법 찾기
• 검토 대상

먹지 않은 당근, 샌드위치, 닭고기 조각을 쓰레기통에 버리는 것은 모두 눈에 보이지 않고 쓰레기통에서 시들어 버리고 결국 쓰레기 매립지로 가더라도 마음에서 벗어나서는 안됩니다. 이유: 음식물 쓰레기는 실제로 환경과 지갑에 엄청난 영향을 미칠 수 있습니다.

매일 발생하는 모든 쓰레기 중에서 음식물 쓰레기가 가장 많이 배출됩니다. 환경 보호국(EPA)에 따르면 2017년에만 미국에서 거의 4100만 톤의 음식물 쓰레기가 발생했습니다. 과일, 채소, 고기 및 기타 식품 피라미드가 쓰레기 매립장에서 썩어가는 것은 큰 문제가 아닌 것처럼 보일 수 있지만, 이 음식물 쓰레기는 매립지에서 분해되는 동안 지구 온난화에 영향을 미치는 온실 가스인 메탄을 방출합니다. EPA에 따르면 이산화탄소보다 몇 배나 더 많습니다. 천연 자원 보호 위원회(Natural Resources Defense Council)에 따르면 미국에서는 먹지 않은 음식의 분해가 전체 메탄 배출량의 23%를 차지합니다. (참고로 농업, 천연 가스 및 석유 산업은 미국에서 가장 큰 메탄 배출원입니다.)

음식물 쓰레기를 퇴비화하는 것은 쓰레기와 관련된 메탄 배출을 줄이는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 퇴비통에서 분해되는 음식물이 산소에 노출되어 메탄 생성 미생물이 매립지에 있을 때처럼 활동적이지 않기 때문입니다. . 그러나 관행을 시작하는 것이 너무 위협적이라면 처음부터 음식물 쓰레기를 줄이는 것만으로도 환경 발자국을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. (관련: 나는 지속 가능한 것이 실제로 얼마나 어려운지 확인하기 위해 일주일 동안 제로 웨이스트를 만들려고했습니다)

말할 것도 없이, 완벽하게 먹을 수 있는 음식을 쓰레기통에 버리는 것은 단지 돈을 하수구에 쏟는 것입니다. NRDC에 따르면 미국 가정은 매년 구매하는 음식과 음료의 약 4분의 1을 버리며, 이는 평균 4인 가족의 경우 약 2,275달러에 해당합니다. 보스턴 레스토랑 메이 메이(Mei Mei)의 공동 저자인 마가렛 리(Margaret Li)는 "가게에 갔다가 매번 길가에 네 개의 식료품 가방 중 하나를 두고 가는 것과 같습니다."라고 말합니다. 더블 굉장 중국 음식 (구매, $25, amazon.com), 그리고 음식 쓰레기를 줄이고 손에 들고 있는 음식으로 식사를 요리하는 방법에 대한 전문적인 팁을 공유하는 블로그인 Food Waste Feast 뒤에 있는 자매 듀오의 절반이 있습니다.

사람들이 식료품점 방문을 줄이고 식료품 예산을 늘릴 수 있는 손쉬운 방법을 찾고 있기 때문에 COVID-19 전염병으로 인해 음식물 쓰레기를 줄이고 음식물 찌꺼기를 사용하는 것이 더욱 강력해졌습니다. "항상 중요하다고 생각하지만 지금은 더 중요합니다."라고 그녀는 말합니다. "그것은 아주 작은 방법으로 사람들의 삶을 향상시킬 수 있습니다."

운 좋게도 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 요리하고 먹는 전체 방식을 뒤엎을 필요는 없습니다. 환경에 미치는 영향을 줄이고 현금을 절약하려면 Li의 접근 가능하고 맛있는 팁을 실행에 옮기십시오.

1. "만료" 날짜에 대한 생각을 바꾸십시오

"판매 기한" 날짜에 음식을 쓰레기통에 버리는 것은 합리적이고 안전한 행동처럼 보이지만 포장에 찍힌 날짜가 당신을 이끌 수 있습니다. Li는 "많은 날짜가 최고 품질일 때 제조업체에서 아이디어를 낸 것입니다."라고 말합니다. "그렇다고 특정 날짜 이후에 먹는 것이 안전하지 않다는 의미는 아닙니다." USDA는 다음과 같이 동의합니다. "최고의 사용기한", "판매기한" 및 "사용기한" 날짜는 안전과 관련이 없습니다. 이는 단지 최고의 맛 또는 품질을 나타낼 뿐입니다. 따라서 식품은 날짜 이후에 먹어도 완벽해야 합니다. . (참고: 유일한 예외는 유통기한이 있는 유아용 조제분유입니다.)

육류, 가금류, 계란 및 유제품에는 일반적으로 날짜가 명확하게 표시됩니다. 그러나 상온에서 안정한 제품(통조림 및 상자 식품)에는 포장된 날짜를 나타내는 일련의 문자와 숫자라고도 하는 "코드화된 날짜"가 있을 수 있습니다. ~ 아니다 USDA에 따르면 "사용한 경우 가장 좋은" 날짜입니다. TL;DR: 대부분의 식품 품목은 그 날짜 이후 1~2주 정도는 먹어도 괜찮고, 쌀과 같은 식료품 저장실 품목은 식품에 눈에 띄는 문제가 없는 한 무기한 지속될 수 있다고 Li는 말합니다. 확실히 음식의 냄새를 맡으면 됩니다. 악취가 나는 경우 쓰레기통(또는 퇴비통)을 버릴 준비가 된 것입니다.

2. 빵을 냉동실에 보관하세요

포자로 완전히 얼룩지기 전에 한 덩어리를 끝낼 수 없다면 Li는 한 덩어리를 반으로 자르고 한 덩어리를 냉동실에 보관할 것을 권장합니다. 일단 절반을 먹고 나면 냉동 부분에서 조각을 먹기 시작하십시오. 원래의 맛있는 상태로 되돌리려면 토스터에 몇 분 동안 튀기기만 하면 됩니다. 건배할 분위기가 아니신가요? 그녀는 냉동 조각을 사용하여 치즈 마늘 빵, 수제 크루통 또는 신선한 빵 부스러기를 만들 것을 제안합니다. (관련: 곰팡이를 먹으면 어떻게 될까?)

3. 상추에 두 번째 생명을 불어넣다

상추는 눈 깜짝할 사이에 상하는 것 같고 대부분의 사람들은 완전히 신선할 때만 상추를 먹는다고 생각한다고 Li는 말합니다. 시든 채소를 쓰레기통에 버리는 대신 얼음 욕조에 담가 기운을 북돋우거나 안락한 곳에서 나와 따뜻한 요리에 추가하십시오. Li가 가장 좋아하는 음식: 그녀의 중국 유산에서 영감을 받은 마늘 볶음 양상추. “상추를 활용하는 것은 정말 멋진 방법이고, 얼마나 좋은지 매번 놀라게 됩니다.”라고 그녀는 말합니다.

그래도 로메인 잎 몇 개를 요리해야 한다는 생각에 머리를 싸매기가 어려울 수 있습니다. 그렇기 때문에 Li는 요리된 요리에서 더 흔히 볼 수 있는 채소인 루꼴라와 시금치를 계속 사서 사용하도록 권장합니다.

4. 카테고리의 음식에 대해 생각하십시오

어떻게 든 파운드와 파운드의 생 당근으로 자신을 발견하고 그것을 사용하는 방법에 대한 단서가 없다면 그들이 어떤 다른 채소를 좋아하는지 생각해보십시오. 예를 들어 당근은 단단한 채소이므로 감자, 겨울 호박 또는 사탕무와 똑같이 취급할 수 있습니다. 그것이 수프에 들어 있든 양치기 파이의 으깬 구성 요소에 있든 상관 없습니다. 손에 콜라드 그린이 있는 경우 페스토, 키시 또는 퀘사디아와 같이 일반적으로 케일이나 근대를 사용하는 요리에 추가하십시오. 가지 있어요? 갈레트에 호박이나 호박처럼 사용하십시오. “카테고리에 대해 생각해보면 '이건 완전히 낯설고 어떻게 해야 할지 모르겠어. 곰팡이가 생길 때까지 그냥 두었다가 버리겠습니다.'라고 Li가 말했습니다.

5. "나를 먼저 먹어라" 상자 만들기

더 많은 음식물 쓰레기를 만드는 쉬운 방법은 신선한 레몬이나 양파를 얇게 썰어서 냉장고 뒤에 이미 반쯤 사용한 것이 숨겨져 있다는 사실을 깨닫지 못하는 것입니다. Li의 솔루션: 냉장고를 열었을 때 시야에 바로 들어오는 "Eat Me First" 상자를 만드세요. 여분의 마늘 정향, 아침에 먹고 남은 사과 조각, 반쯤 먹은 토마토를 통에 넣고 재료를 먼저 찾는 습관을 들이십시오.

6. 냉동실에 스톡 백과 스무디 백을 보관하세요.

퇴비화는 음식물 찌꺼기를 사용할 수 있는 유일한 방법이 아닙니다. Li는 단순히 갤런 크기의 재사용 가능한 봉지 2개(Buy It, $15, amazon.com)를 냉동실에 넣으면 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다. 준비하고 요리하고 먹을 때 당근 껍질과 양파 끝부터 닭 뼈와 후추 속까지 모든 것을 하나의 재사용 가능한 가방에 담으십시오. 가득 차면 냄비에 물을 붓고 끓인 다음 약불로 줄이면 짜잔, 수프와 스튜를 위한 무료 스톡이 생깁니다. (배추, 방울양배추, 브로콜리, 콜리플라워와 같은 브라시카 가족의 음식은 쓴맛이 날 수 있으므로 주식에서 제외하세요.) 별도의 재사용 가능한 가방에 먹지 않은 사과 조각, 약간 주름진 블루베리, 그리고 갈색 바나나, 그리고 갈망이 생길 때마다 맛있는 스무디에 필요한 모든 재료가 있다고 그녀는 말합니다.

7. 상하기 직전에 구운 야채

방울토마토, 고추 또는 뿌리채소가 마모에 더 해로워 보일 때 오염된 부분을 잘라내고 멋진 크루디테 플래터의 일부로 날 것으로 먹는 것은 완벽하게 허용됩니다. 그러나 완전히 새로운 삶을 살고 싶다면 올리브 오일과 소금에 모두 던져 넣고 구우면 며칠 더 오래 먹을 수 있고 밥이나 계란 후라이와 함께 먹으면 쉬운 식사가 될 것이라고 Li는 말합니다. . 그녀는 “조리된 것은 일을 해야 하는 것보다 먹을 가능성이 더 높을 것”이라고 말합니다. 보너스: 이것을 주간 습관으로 바꾸면 냉장고를 정기적으로 청소하는 그루브에 빠지게 될 것입니다. 더 바삭한 서랍 뒤에 있는 3개월 된 브로콜리 머리를 다시는 발견하지 못하기를 응원합니다. (관련: 주방을 철저히 청소하고 *실제로* 세균을 죽이는 방법)

8. 잎과 줄기를 먹는 것을 두려워하지 말라

일반적으로 버리는 콜리플라워 잎, 당근 꼭대기, 비트 채소, 순무 잎, 브로콜리 줄기는 완전히 먹을 수 있으며 잘 요리하면 맛있다고 Li는 말합니다. 케일 줄기는 볶음 요리에 효과적입니다. 잎에서 분리하여 약 5분 동안 요리한 다음 잎을 추가하기만 하면 전체 야채가 부드럽고 맛있습니다. 마찬가지로 브로콜리 줄기는 약간 거칠 수 있지만 껍질을 벗기면 부드럽고 열매가 많은 단맛이 나타납니다. 이 비트를 브로콜리 체다 수프에 추가하면 많은 노력 없이도 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다.

9. 남은 음식을 활용하는 창의적인 방법 찾기

연속으로 많은 저녁을 먹을 때 같은 로티세리 치킨만 먹을 수 있기 때문에 Li는 남은 음식을 다른 요리로 재활용할 것을 권장합니다. 구운 야채와 함께 로티세리 치킨을 던지고 파이 크러스트에 넣고 크러스트를 더 덮고 냄비 파이로 변형하십시오. "맛있고 신나는 완전히 새로운 저녁 식사가 생겼습니다. 남은 음식은 따로 없었을 수도 있습니다."

더 혁신적인 또 다른 옵션: 중국식 테이크아웃에서 볶은 돼지고기나 거리에 있는 멕시코 레스토랑의 카르네 아사다 등 모든 남은 음식을 피자 위에 뿌립니다. 약간은 들리지만 바삭바삭한 빵과 짠 치즈의 맛있는 매쉬업이 관련되어 있으면 별로 잘못될 수 없다고 Li는 말합니다. 더 나은 방법은 부리또나 구운 치즈에 넣는 것입니다. 여기에는 오답이 없습니다.

그리고 그것은 음식물 쓰레기를 줄이는 핵심 요소 중 하나입니다. “음식 쓰레기에 관한 것 중 하나는 진정성이나 접시가 어떻게 생겼는지에 대한 특정 아이디어에 얽매이지 않는다는 것입니다.”라고 Li가 말합니다.“잘 될 것 같으면 가세요. 요리는 남의 기준에 맞추는 것보다 자기가 좋아하는 걸 먹고 다 쓰는 게 더 중요하기 때문에 요리 규칙에 너무 얽매이지 않으려고 해요.”

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