자생 밀가루를위한 12 가지 최고의 대체품

콘텐츠

• 1. 다목적 밀가루 + 발효제
• 2. 통 밀가루
• 3. 철자 가루
• 4. 아마란스 가루
• 5. 콩과 콩가루
• 6. 귀리 가루
• 7. 퀴 노아 가루
• 8. 크리켓 가루
• 9. 쌀가루
• 10. 코코넛 가루
• 11. 견과류 가루
• 12. 대체 밀가루 블렌드
• 결론

자생 밀가루는 노련한 제빵사와 아마추어 제빵사 모두에게 주방 필수품입니다.

그러나 다른 옵션을 편리하게 사용하는 것이 도움이 될 수 있습니다.

좋아하는 레시피의 영양가를 높이고 싶거나, 글루텐이없는 버전을 만들고 싶거나, 자생 밀가루가없는 경우 거의 모든 상황을 대체 할 수 있습니다.

글루텐이 함유되지 않은 옵션을 포함하여 자생 밀가루를 대체 할 수있는 12 가지 최고의 대체품이 있습니다.

1. 다목적 밀가루 + 발효제

다용도 또는 흰 밀가루는 자생 밀가루를 대체하는 가장 간단한 방법입니다. 자생 밀가루는 흰 밀가루와 발효제의 조합이기 때문입니다.

베이킹에서 발효는 식품을 상승시키는 가스 또는 공기의 생성입니다.

발효제는이 과정을 유도하는 데 사용되는 물질 또는 물질의 조합입니다. 이 반응은 구운 제품의 전형적인 다공성과 푹신한 질감을 만듭니다.

자생 밀가루의 발효제는 일반적으로 베이킹 파우더입니다.

베이킹 파우더와 같은 화학 발효제는 일반적으로 산성 (낮은 pH) 및 염기성 (높은 pH) 물질을 포함합니다. 산과 염기가 결합되면 반응하여 CO2 가스를 생성하여 구운 제품이 상승합니다.

다음과 같은 발효제 중 하나를 사용하여 자신의 자생 밀가루를 만들 수 있습니다.

• 베이킹 파우더: 밀가루 3 컵 (375g) 당 베이킹 파우더 2 티스푼 (10g)을 추가합니다.
• 베이킹 소다 + 타르타르 크림 : 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1g)과 타르타르 크림 1/2 티스푼 (1.5g)을 혼합하여 베이킹 파우더 1 티스푼 (5g)과 동일하게 만듭니다.
• 베이킹 소다 + 버터 밀크 : 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1g)과 버터 밀크 1/2 컵 (123g)을 섞어 베이킹 파우더 1 티스푼 (5g)과 동일하게 만듭니다. 버터 밀크 대신 요구르트 나 신 우유를 사용할 수 있습니다.
• 베이킹 소다 + 식초 : 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1g)과 식초 1/2 티스푼 (2.5g)을 섞어 베이킹 파우더 1 티스푼 (5g)과 동일하게 만듭니다. 식초 대신 레몬 주스를 사용해도됩니다.
• 베이킹 소다 + 당밀 : 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1g)과 당밀 1/3 컵 (112g)을 섞어 베이킹 파우더 1 티스푼 (5g)과 동일하게 만듭니다. 당밀 대신 꿀을 사용할 수 있습니다.

액체가 포함 된 발효제를 사용하는 경우 그에 따라 원래 레시피의 액체 함량을 줄이는 것을 잊지 마십시오.

일반 다목적 밀가루에 발효제를 첨가하여 스스로 성장하는 밀가루를 만드십시오.

2. 통 밀가루

조리법의 영양가를 높이려면 통 밀가루를 고려하세요.

통 밀가루에는 밀기울, 배유 및 배아를 포함한 전체 곡물의 모든 영양 성분이 포함되어 있습니다.

연구에 따르면 정기적으로 통 곡물을 먹는 사람들은 심장병, 특정 암, 당뇨병 및 기타 전염병에 걸릴 가능성이 적습니다 ().

통 밀가루를 흰 밀가루로 똑같이 대체 할 수 있지만 일관성이 더 무겁다는 점을 명심하십시오. 풍성한 빵과 머핀에는 좋지만 케이크와 기타 가벼운 페이스트리에는 적합하지 않을 수 있습니다.

자생 밀가루 대신 일반 통 밀가루를 사용하는 경우 발효제를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

통 밀가루는 자생 밀가루를 대체하는 통 곡물입니다. 빵과 머핀과 같은 풍성한 구운 식품에 가장 적합합니다.

3. 철자 가루

Spelled는 영양 학적으로 밀과 매우 유사한 고대 통 곡물입니다 (2).

정제 된 버전과 전체 곡물 버전으로 제공됩니다.

자생 밀가루 대신 철자를 똑같이 사용할 수 있지만 발효제를 추가해야합니다.

Spelled는 밀보다 수용성이 높으므로 원래 레시피에서 요구하는 것보다 약간 적은 양의 액체를 사용하는 것이 좋습니다.

밀과 마찬가지로 스펠 드에는 글루텐이 포함되어 있으며 글루텐이없는 식단을 따르는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

철자 가루는 밀과 유사한 글루텐 함유 곡물입니다. 스 펠트로 대체 할 때 레시피에 액체를 덜 사용해야 할 수도 있습니다.

4. 아마란스 가루

아마란스는 고대의 글루텐이없는 의사 곡물입니다. 9 가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있으며 섬유질, 비타민 및 미네랄의 좋은 공급원입니다 ().

기술적으로는 곡물이 아니지만 아마란스 가루는 많은 조리법에서 밀가루를 대체하기에 적합합니다.

다른 통 곡물과 마찬가지로 아마란스 가루는 조밀하고 풍성합니다. 팬케이크와 퀵 브레드에 가장 적합합니다.

더 푹신하고 덜 조밀 한 질감을 원한다면 아마란스와 더 가벼운 밀가루를 50/50 혼합하면 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.

아마란스 가루는 포함되어 있지 않으므로 발효제를 첨가해야합니다.

아마란스 가루는 글루텐이없고 영양이 풍부한 의사 곡물입니다.팬케이크, 퀵 브레드 및 기타 풍성한 제과류에 가장 적합합니다.

5. 콩과 콩가루

콩은 특정 제과류에서 자생하는 밀가루를 대체 할 수있는 예상치 못한 영양가있는 글루텐이없는 대체품입니다.

콩은 섬유질, 단백질 및 다양한 미네랄의 좋은 공급원입니다. 연구에 따르면 콩을 정기적으로 섭취하면 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다 (4).

조리법에있는 밀가루 1 컵 (125g)에 발효제와 함께 조리 된 반 유동식 콩 한 컵 (224g)을 대체 할 수 있습니다.

검은 콩은 최종 제품에서 어두운 색이 보이기 때문에 코코아를 포함하는 레시피에 가장 적합합니다.

콩은 밀가루보다 수분을 더 많이 함유하고 전분을 덜 함유하고 있습니다. 이것은 그다지 상승하지 않을 더 조밀 한 최종 제품으로 이어질 수 있습니다.

콩은 영양가가 높고 글루텐이없는 밀가루 대용품입니다. 자생 밀가루 1 컵 (125g)에 반 유동식 콩 또는 콩가루 1 컵 (224g)을 사용하고 발효제를 추가합니다.

6. 귀리 가루

귀리 가루는 밀가루에 대한 통 곡물 대안입니다.

말린 귀리를 푸드 프로세서 나 블렌더에서 고운 가루가 될 때까지 펄싱하여 직접 구매하거나 쉽게 만들 수 있습니다.

귀리 가루는 밀가루와 같은 방식으로 상승하지 않습니다. 최종 제품의 적절한 상승을 보장하기 위해 추가 베이킹 파우더 또는 다른 발효제를 사용해야합니다.

귀리 가루 1 컵 (92g) 당 베이킹 파우더 2.5 티스푼 (12.5g)을 추가합니다.

글루텐 알레르기 또는 과민증으로 인해 귀리 가루를 사용하는 경우 귀리가 가공 과정에서 종종 글루텐으로 오염된다는 점에 유의하세요. 이를 방지하려면 인증 된 글루텐 프리 귀리를 구입해야합니다.

귀리 가루는 스스로 쉽게 만들 수있는 자생 밀가루의 통 곡물 대안입니다. 적절한 상승을 보장하기 위해 다른 밀가루보다 더 많은 발효제가 필요합니다.

7. 퀴 노아 가루

퀴 노아는 다른 곡물에 비해 높은 단백질 함량으로 칭찬받는 인기있는 의사 곡물입니다. 아마란스와 마찬가지로 퀴 노아는 9 가지 필수 아미노산을 모두 포함하며 글루텐이 없습니다.

퀴 노아 밀가루는 대담하고 고소한 맛이 나며 머핀과 퀵 브레드에 적합합니다.

자생 밀가루 대용품으로 단독으로 사용하면 매우 건조 해지는 경향이 있습니다. 그래서 다른 종류의 밀가루 나 매우 촉촉한 재료와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

퀴 노아 가루를 대체하는 조리법에 발효제를 첨가해야합니다.

퀴 노아 밀가루는 머핀과 퀵 브레드에 좋은 단백질이 풍부한 글루텐이없는 밀가루입니다. 건조하기 때문에 다른 종류의 밀가루와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

8. 크리켓 가루

크리켓 가루는 구운 귀뚜라미로 만든 글루텐이없는 밀가루입니다.

이 목록에있는 모든 밀가루 대체품 중에서 단백질 함량이 가장 높으며 2 테이블 스푼 (28.5g)에 7g의 단백질이 들어 있습니다.

귀뚜라미 가루를 단독으로 사용하여 자생 밀가루를 대체하면 구운 식품이 부서지고 건조해질 수 있습니다. 단백질 강화를 위해 다른 밀가루와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

크리켓 가루는 채식주의 자나 완전 채식을 따르는 사람들에게 적합하지 않습니다.

이 독특한 재료로 실험을하게된다면 레시피에 아직 발효제가 포함되지 않은 경우 발효제를 추가해야 할 수도 있습니다.

크리켓 가루는 구운 귀뚜라미로 만든 고단백 가루 대체품입니다. 구운 식품을 단독으로 사용하면 건조하고 부서지기 쉬우므로 다른 밀가루와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

9. 쌀가루

쌀가루는 빻은 현미 또는 백미로 만든 글루텐이없는 밀가루입니다. 중성적인 맛과 폭 넓은 접근성으로 인해 밀가루의 인기있는 대안입니다.

쌀가루는 수프, 소스 및 그레이비의 증점제로 자주 사용됩니다. 또한 케이크와 만두와 같이 매우 촉촉한 제과류에도 적합합니다.

쌀가루는 밀가루처럼 액체 나 지방을 쉽게 흡수하지 않아 구운 식품을 묽게 만들거나 기름기가 많을 수 있습니다.

반죽과 쌀가루 믹스를 잠시 그대로 두었다가 굽는다. 이렇게하면 액체를 흡수하는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

쌀가루는 다른 글루텐이없는 밀가루와 함께 사용하면 밀가루와 더 유사한 결과를 얻을 수 있습니다.

자생 밀가루의 결과를 모방하기 위해 발효제가 필요할 수 있습니다.

쌀가루는 밀가루에 대한 글루텐이없는 대안입니다. 액체 나 지방을 잘 흡수하지 못하기 때문에 배터는 베이킹하기 전에 잠시 앉아 있어야합니다. 쌀가루와 다른 종류의 밀가루를 결합하여이 효과를 최소화하십시오.

10. 코코넛 가루

코코넛 가루는 말린 코코넛 고기로 만든 부드럽고 글루텐이없는 밀가루입니다.

코코넛 가루는 지방 함량이 높고 전분 함량이 낮기 때문에 베이킹시 다른 곡물 기반 가루와 매우 다르게 작용합니다.

흡수력이 높기 때문에 밀가루를 사용하는 것보다 적게 사용해야합니다. 최상의 결과를 얻으려면 밀가루 1 컵 (125g) 당 코코넛 가루 1 / 4 ~ 1 / 3 컵 (32 ~ 43g)을 사용하십시오.

코코넛 가루는 또한 구운 식품을 함께 담기 위해 여분의 계란과 액체를 사용해야합니다. 일반적으로 코코넛 가루 1 컵 (128g) 당 계란 6 개와 액체 1 컵 (237ml)을 추가로 사용합니다.

레시피에 따라 다를 수 있지만 발효제를 추가해야 할 수도 있습니다.

밀과 코코넛 가루의 큰 차이로 인해 직접 변경하는 대신 코코넛 가루를 위해 특별히 고안된 미리 만들어진 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.

코코넛 가루는 코코넛 고기로 만든 글루텐이없는 밀가루입니다. 코코넛 가루를 밀가루 대용품으로 사용하는 조리법은 동일한 결과를 얻기 위해 광범위한 수정이 필요할 수 있습니다.

11. 견과류 가루

견과 가루 또는 견과 식사는 고운 가루로 갈아 진 생 견과로 만든 글루텐이없는 밀가루 옵션입니다.

구운 요리법에 섬유질, 단백질 및 건강한 지방을 추가하는 데 적합합니다. 그들은 또한 견과류의 종류에 따라 독특한 풍미를 가지고 있습니다.

가장 일반적인 견과류 가루는 다음과 같습니다.

• 아몬드
• 페칸
• 개암
• 호두

구운 식품에서 동일한 구조의 밀가루를 복제하려면 견과류 가루를 다른 유형의 밀가루 및 / 또는 계란과 함께 사용해야합니다. 발효제를 추가해야 할 수도 있습니다.

견과류 가루는 다양하며 파이 크러스트, 머핀, 케이크, 쿠키 및 빵에 큰 도움이됩니다.

견과류 가루는 쉽게 상할 수 있으므로 냉동실이나 냉장고에 보관하십시오.

견과 가루는 갈아 진 생 견과로 만듭니다. 그들은 밀가루처럼 효과적으로 구운 식품에 구조를 제공하지 않기 때문에 다른 밀가루 유형이나 계란을 추가해야합니다.

12. 대체 밀가루 블렌드

글루텐 또는 그레인이없는 대체 밀가루 블렌드는 다른 밀가루 대체품을 사용할 때 추측 할 수있는 훌륭한 옵션입니다.

자생 밀가루를 다른 유형의 밀가루로 교환 할 때 최종 제품이 예상 한 것과 다를 수 있거나 결과가 일치하지 않을 수 있습니다.

다양한 종류의 밀가루를 조합하거나 혼합하여 사용하면 조리법을 만들 때마다 올바른 질감, 부풀음 및 풍미를 얻을 수 있습니다.

일반적으로 이러한 밀가루 블렌드는 다목적 밀가루를 모방하도록 설계되었습니다. 따라서 블렌드가 자생 밀가루처럼 작동하도록하려면 발효제가 필요할 수 있습니다.

미리 만들어진 밀가루 블렌드는 많은 주요 식료품 점에서 점점 더 많이 구할 수 있습니다. 실험적인 느낌이 든다면 직접 만들 수 있습니다.

미리 만든 또는 수제 대체 밀가루 혼합물을 사용하면 밀가루가없는 베이킹 작업에서 일관성을 높일 수 있습니다.

결론

자생 밀가루를 준비하지 않았거나, 알레르기에 대한 레시피를 조정해야하거나, 레시피의 영양 함량을 높이고 싶을 때 대체 할 수있는 다양한 옵션이 있습니다.

이러한 대용품의 대부분은 구운 제품이 적절하게 자라도록 돕기 위해 발효제를 사용해야합니다.

많은 글루텐이 함유되지 않은 밀가루는 밀 기반 제과류의 질감, ​​상승 및 풍미를 효과적으로 모방하기 위해 다른 대안과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

이러한 다양한 옵션을 탐색 할 때 실험을 위해 어느 정도의 호기심과 인내심이 권장됩니다.

베이킹 실험이 당신의 차가 아닌 경우, 미리 만들어진 대체 밀가루를 혼합하는 것이 가장 간단한 방법 일 수 있습니다.