13 입술 깍는 신 음식

콘텐츠

• 1. 감귤류
• 2. 타마 린드
• 3. 대황
• 4. 타르트 체리
• 5. 구즈 베리
• 6. 크랜베리
• 7. 식초
• 8. 김치
• 9. 소금에 절인 양배추
• 10. 요거트
• 11. 케 피어
• 12. 콤 부차
• 13. 일본 살구
• 결론

신은 쓴맛, 단맛, 짠맛 및 감칠맛과 함께 5 가지 기본 맛 중 하나입니다 (1).

신맛은 음식에 많은 양의 산이 들어간 결과입니다. 예를 들어 감귤류의 과일은 구연산 함량이 높기 때문에 립 퍼커의 특징적인 향이납니다 (1, 2).

그러나 다른 다섯 가지 맛과는 달리 연구원들은 신맛 수용체가 어떻게 작용하는지 또는 어떤 산이 왜 다른 맛보다 신맛이 강한 지에 대한 메커니즘을 완전히 이해하지 못합니다 (1, 2, 3, 4).

쓰라린 경우와 마찬가지로, 신의 검출은 생존에 중요한 것으로 생각됩니다. 썩거나 부패한 음식은 종종 박테리아의 성장으로 인해 신맛이 나기 때문에 소비하기에 위험한 음식을 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다 (5, 6).

그러나 이것이 신 음식이 항상 안전하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다.

실제로 많은 신맛이 나는 음식은 영양가가 풍부하고 항산화 제라는 식물 화합물이 풍부하여 세포를 손상으로부터 보호합니다 (7, 8).

다이어트에 건강에 도움이 될 수있는 립 퍼커 링 신 음식은 다음과 같습니다.

1. 감귤류

감귤류 과일은 생생한 색상과 독특한 맛으로 유명합니다.

그들은 모두 신맛의 힌트를 가지고 있지만 단맛과 신맛의 균형은 유형에 따라 크게 다릅니다.

신맛이 나는 감귤류 과일은 다음과 같습니다.

• 칼라 만시 : 시큼한 오렌지 또는 달콤한 라임과 비슷한 맛의 작은 녹색 감귤류
• 그레이프 프루트: 신맛이 나는 약간 쓴 맛이 나는 큰 열대 감귤류
• 금귤 : 새콤 달콤한 맛과 식용 껍질을 가진 작은 오렌지 과일
• 레몬: 신맛이 강한 노란색 감귤류
• 라임: 달콤한 것보다 신맛이 나는 작은 녹색 감귤류
• 오렌지: 크기와 맛이 다양한 종류의 감귤류, 일부는 다른 종류보다 달콤합니다
• 포멜로: 완전히 익 으면 노랗고 자몽과 비슷하지만 쓴 맛이 적은 매우 큰 감귤류 과일

감귤류 과일에는 타르트, 신맛이 나는 다양한 과일에서 발견되는 고농도의 구연산이 함유되어 있습니다 (9).

이 과일은 구연산의 가장 좋은 천연 공급원 일뿐만 아니라 강력한 면역 체계와 피부 건강에 필수적인 비타민 C가 높은 것으로 알려져 있습니다 (9, 10, 11).

또한 섬유소, B 비타민, 칼륨, 인, 마그네슘 및 구리를 비롯한 다른 많은 영양소와 항산화 및 항 염증 작용을하는 식물성 화합물의 좋은 공급원입니다 (12).

레몬 및 라임 주스와 같은 타르트 감귤 주스는 매리 네이드와 샐러드 드레싱에 밝은 맛을 더하는 반면 오렌지와 포멜로를 포함한 약간 더 달콤한 과일은 껍질을 벗기고 간식으로 먹을 수 있습니다.

2. 타마 린드

타마린 드는 아프리카 고유의 열대 과일로 타마 린드 나무 (타마린 두스 인디카) (13).

과일이 아직 어리고 아직 익지 않은 경우, 매우 신맛이 나는 녹색 펄프가 있습니다.

과일이 익을수록 펄프는 페이스트와 같은 일관성으로 부드럽게되고 단맛이 나는 맛이납니다 (13).

감귤과 마찬가지로 타마린 드는 구연산을 함유하고 있습니다. 그러나, 타르트 풍미의 대부분은 높은 농도의 타르타르산 (13, 14)에 기인합니다.

타르타르산은 자연적으로 발생하는 화합물로 항산화 특성을 가지고 있으며 신장 결석의 형성을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다 (15).

타마 린드 및 포도와 같은 과일에서 자연적으로 발견되는 것 외에도, 타르타르산은 타르트 풍미를 제공하기 위해 식품 첨가물로 사용됩니다 (15).

영양 적으로 타마린 드는 B 비타민, 마그네슘 및 칼륨을 포함한 여러 가지 필수 영양소의 좋은 공급원입니다 (14).

펄프가 매리 네이드, 처트니, 음료 및 디저트에 타르트 달콤한 맛을 더할 수 있기 때문에 매우 다목적입니다.

3. 대황

대황은 독특한 야채이며, 말산과 옥살산의 농도가 높기 때문에 강한 타르트 향이납니다 (16, 17).

대황 줄기 외에도 대황 줄기는 설탕이 적습니다. 결과적으로, 그들은 불쾌한 타르트를 가지고 거의 먹지 않습니다.

대신, 일반적으로 소스, 잼 또는 음료의 성분으로 조리되고 사용됩니다. 그들은 또한 설탕, 다른 과일과 자주 결합하여 파이, 파삭 파삭 및 부서짐을 만듭니다.

비타민 K를 제외하고, 대황은 많은 비타민이나 미네랄이 특히 높지 않습니다. 그러나 안토시아닌 (16, 18)을 포함하여 항산화 특성을 가진 식물 화합물의 풍부한 공급원입니다.

안토시아닌은 대황 줄기에 생생한 붉은 색을주는 강력한 항산화 제입니다. 그들은 또한 심장 질환, 암, 비만 및 2 형 당뇨병을 포함한 여러 만성 질환을 예방하는 것으로 나타났습니다 (19, 20).

4. 타르트 체리

타르트 체리 (벚나무 cerasus L.)은 밝은 붉은 색과 신맛이 나는 작은 석재 과일입니다 (21).

달콤한 체리와 비교벚나무 avium L.), 타르트 체리는 설탕이 적고 다량의 말산을 함유하고있어 신맛이납니다 (21).

타르트 체리에는 산화 방지제, 특히 폴리 페놀이 풍부합니다. 이 식물 화합물은 염증 감소와 뇌 및 심장 건강 개선과 관련이 있습니다 (22, 23).

또한 타르트 체리 주스를 마시면 운동 선수와 활동적인 성인의 운동으로 인한 근육 부상과 통증을 줄일 수 있습니다 (24, 25).

핏 타르트 체리는 샐러드에 추가하거나, 요구르트 나 오트밀 위에 놓거나, 소스 나 매리 네이드로 요리하거나, 스무디로 혼합하여 건강한 식단에 쉽게 추가 할 수 있습니다.

5. 구즈 베리

구스베리는 작고 둥근 과일로 다양한 색상으로 제공되며 단맛에서 신맛까지 다양합니다 (26).

그들은 구연산과 말산을 포함하여 여러 가지 유기산을 함유하고 있으며 타르트 풍미를 담당합니다 (27).

연구에 따르면 이러한 유기산은 심장 건강에 도움이되고 항산화 및 항균 특성을 가질 수 있습니다 (27, 28).

구스베리의 또 다른 이점은 비타민 C의 훌륭한 공급원이라는 것입니다. 단 1 컵 (150 그램)은 일일 가치 (DV)의 46 %를 제공합니다 (29).

세척 후 구스베리는 간식으로 먹거나 오트밀, 요구르트 또는 샐러드 위에 추가 할 수 있습니다. 그들이 타르트가 될 수 있다는 것을 기억하십시오. 더 달콤한 맛을 내려면 더 익은 구스베리를 찾으십시오.

6. 크랜베리

생 크랜베리는 설탕 함량이 낮고 구연산과 말산을 포함한 유기산이 풍부하여 날카 롭고 타르트 향이납니다 (30).

신 맛을 제공하는 것 외에도, 유기산의 독특한 조합은 크랜베리 ​​주스와 캡슐이 요로 감염 (UTI)을 예방하고 치료하는 데 도움이되는 이유 중 하나 인 것으로 생각됩니다 (30, 31).

크랜베리 주스는 설탕이 첨가되고 섬유질이 적을 수 있지만, 전체 크랜베리는 망간, 섬유 및 비타민 C 및 E와 같은 중요한 영양소를 제공하기 때문에 식단에 영양소가 풍부합니다 (32).

크랜베리는 항산화, 항염증제, 항암, 항진균제 및 항균 특성과 관련된 식물 화합물 인 케르세틴의 가장 풍부한 공급원 중 하나입니다 (33, 34, 35).

신선한 크랜베리는 혼합 그린 및 곡물 샐러드, 소스 및 처트니에 타르트 풍미를 더할 수 있으며, 말린 크랜베리는 수제 그래 놀라 바 또는 트레일 믹스에 혼합 될 수 있습니다.

7. 식초

식초는 곡물이나 과일과 같은 탄수화물 공급원을 발효시켜 설탕을 알코올로 만들어 만든 액체입니다. 이 과정을 돕기 위해 박테리아가 설탕을 더 분해하기 위해 종종 첨가됩니다 (36).

이 발효 과정의 부산물 중 하나는 식초의 주요 활성 성분이며 식초가 신맛이 나는 주요한 이유 인 아세트산입니다 (36, 37).

동물 연구와 몇 가지 작은 인간 실험에서 아세트산은 체중 감량, 지방 손실 및 식욕 조절을 돕고 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 관리하는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다 (38, 39, 40).

그러나 인간에게 이러한 이점을 제공하기위한 효과적이고 안전한 복용량을 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.

많은 종류의 식초가 있으며, 발효 된 탄수화물 소스에 따라 각각 고유 한 맛이 있습니다. 일반적인 유형에는 쌀, 사과 사이다, 적포도주 및 발사믹 식초가 포함됩니다.

식초는 일반적으로 소스, 매리 네이드 및 드레싱의 성분으로 사용됩니다. 발사믹과 같은 더 풍성한 식초는 피자, 파스타 및 샌드위치와 같은 요리에 이슬비가 날 수 있습니다.

8. 김치

김치는 발효 야채와 향신료로 만든 한국 전통 반찬입니다.

일반적으로 양배추로 만든 야채와 향신료 혼합물은 먼저 짠 소금물에 절입니다. 그런 다음 발효됩니다 새균 박테리아는 야채의 천연 당을 더 분해하여 젖산을 생성합니다 (41).

김치에 시큼한 신맛과 향을주는 젖산입니다.

반찬이나 조미료로 사용되는 김치는 프로바이오틱스의 좋은 원천입니다. 결과적으로, 정기적 인 김치 소비는 심장과 장 건강에 도움이됩니다 (42, 43).

9. 소금에 절인 양배추

중국에서 유래 한 것으로 생각되는 소금에 절인 양배추는 독일 요리에서 흔히 볼 수있는 발효 양배추 유형입니다.

김치와 마찬가지로 소금에 절인 양배추는 양배추를 발효시켜 발효시킵니다. 새균 박테리아, 젖산 생성. 소금에 절인 양배추에 독특한 신맛을주는 것은이 젖산입니다 (44).

발효로 인해 소금에 절인 양배추에는 종종 프로바이오틱스로 알려진 유익한 박테리아가 풍부하여 소화 건강에 중요합니다 (45, 46).

또한 섬유질과 망간 및 비타민 C와 K와 같은 몇 가지 중요한 비타민과 미네랄이 풍부합니다 (47).

샌드위치 나 육류 요리에 풍미를 더하는 영양가있는 방법 일 수 있지만 소금에 절인 양배추는 나트륨 함량이 높을 수 있습니다.

10. 요거트

요거트는 우유에 생균을 첨가하여 만들어지는 인기있는 발효 유제품입니다. 박테리아가 우유의 천연 당을 분해함에 따라 젖산이 생성되어 요구르트에 신맛과 냄새가납니다 (48).

그러나 요거트 타르트를 줄이기 위해 많은 제품에는 설탕과 향료가 첨가되어 있습니다.

요구르트는 프로바이오틱스의 좋은 공급원 일뿐만 아니라 단백질, 칼슘 및 인이 풍부합니다.이 모두는 뼈 건강에 중요합니다 (49, 50).

또한 비만 환자의 체중 감량을 돕기 위해 정기적 인 요구르트 섭취가 제안되었습니다 (51, 52).

일반 요거트에는 과일을 얹어 건강한 간식을 먹을 수 있습니다. 또한 샐러드 드레싱 및 딥에서 마요네즈 또는 사워 크림을 베이킹하거나 교체 할 때 지방 대체물로 사용될 수 있습니다.

11. 케 피어

종종 마실 수있는 요구르트라고도하는 kefir는 소나 염소 우유에 케 피어 곡물을 첨가하여 만든 발효 음료입니다 (53).

케 피어 곡물에는 박테리아와 효모균이 61 개까지 포함될 수 있기 때문에 요구르트보다 더 다양하고 강력한 생균제로 간주됩니다 (54).

다른 발효 식품과 마찬가지로 kefir는 발효 중에 젖산이 생성되어 타르트 풍미가 있습니다. 또한, 요구르트와 마찬가지로 kefir 제품에는 설탕과 향료가 첨가되어 달콤하고 시큼하지 않습니다.

흥미롭게도, 케 피어는 유당의 대부분이 발효 중에 젖산으로 변하기 때문에 우유의 설탕 인 유당에 대한 편협성을 가진 사람들에게는 잘 견딜 수 있습니다 (55).

그러나 100 % 유당이없는 옵션의 경우 코코넛 물이나 과일 주스와 같은 유제품이 아닌 액체로 kefir를 만들 수도 있습니다.

12. 콤 부차

Kombucha는 고대로 거슬러 올라가는 인기있는 발효 차 음료입니다 (56).

홍차 또는 녹차를 설탕, 효모 및 특정 박테리아 균주와 결합하여 만들어집니다. 이어서, 혼합물을 1 주일 이상 발효시킨다 (56).

결과 음료는 식초에서 발견되는 아세트산의 형성으로 인해 입술이 빨개지는 신맛이 있습니다.

홍차와 녹차 모두 항산화 제가 풍부하여 심장병 및 특정 유형의 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있지만 kombucha를 마시는 것이 동일한 보호 효과를 지니고 있는지에 대한 연구는 현재 부족합니다 (57, 58).

13. 일본 살구

살구벚나무 me) (일본 자두 또는 중국 자두라고도 함)는 작고 둥근 과일로 일반적으로 먹기 전에 말리거나 절입니다 (59, 60).

우메보시로 알려진 말린 살구와 절인 일본 살구는 특히 구연산과 말산의 농도가 높기 때문에 타르트입니다 (59).

항산화 성분이 풍부하고 섬유질이 풍부하기 때문에 동물 연구에 따르면 일본 살구에는 항암 성분이 있으며 소화 건강에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 인간에 대한 연구는 부족하다 (61, 62, 63).

건조하고 절인 일본 살구는 종종 쌀과 짝을 이루어 강력한 신 맛을 더합니다. 그러나 나트륨 함량이 높을 수 있으므로 적당히 사용하는 것이 가장 좋습니다.

결론

신은 5 가지 기본 맛 중 하나이며, 신맛을내는 것은 구연산 또는 젖산과 같은 음식에 산이 있음을 나타냅니다.

신맛은 훼손되거나 썩은 음식의 경고 신호일 수 있지만 많은 신맛 음식은 완벽하게 안전하고 건강에 좋습니다.

영양 효과가있는 립 퍼커 링 식품으로는 감귤류, 타마 린드, 대황, 구즈 베리, 김치, 요거트, 케 피어가 있습니다.

풍미와 건강상의 이점을 높이기 위해 몇 가지 신 음식을 식단에 추가하십시오.