고구마 대 참마 : 차이점은 무엇입니까?

콘텐츠

• 고구마는 무엇입니까?
• 짙은 껍질, 오렌지색 고구마
• 황금색 껍질을 벗긴 창백한 고구마
• Yams는 무엇입니까?
• 사람들은 왜 그들을 혼동합니까?
• 그들은 다르게 준비되고 먹습니다
• 영양소 함량은 다양합니다
• 그들의 잠재적 인 건강상의 이점은 다릅니다
• 부작용
• 결론

"고구마"와 "마"라는 용어는 종종 같은 의미로 사용되어 많은 혼란을 야기합니다.

둘 다 지하 괴경 채소이지만 실제로는 매우 다릅니다.

그들은 다른 식물 가족에 속하며 먼 관련이 있습니다.

그렇다면 왜 모든 혼란이 있습니까? 이 기사에서는 고구마와 얌의 주요 차이점을 설명합니다.

고구마는 무엇입니까?

학명으로도 알려진 고구마 나팔꽃 batatas, 전분 뿌리 채소입니다.

그들은 중남미에서 시작된 것으로 생각되지만 현재 노스 캐롤라이나가 가장 큰 생산자입니다 ().

놀랍게도 고구마는 감자와 만 관련이 있습니다.

일반 감자와 마찬가지로 고구마 식물의 결절 뿌리는 야채로 먹습니다. 잎과 새싹도 때때로 채소로 먹습니다.

그러나 고구마는 매우 독특한 모양의 괴경입니다.

노란색, 주황색, 빨간색, 갈색 또는 자주색에서 베이지 색에 이르기까지 색상이 다양 할 수있는 부드러운 피부로 길고 가늘어집니다. 유형에 따라 살은 흰색에서 주황색, 심지어 보라색까지 다양합니다.

고구마에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.

짙은 껍질, 오렌지색 고구마

황금색 고구마와 비교하면 더 짙은 구리 빛 갈색 껍질과 밝은 오렌지색 과육으로 부드럽고 달콤합니다. 그들은 푹신하고 촉촉한 경향이 있으며 일반적으로 미국에서 발견됩니다.

황금색 껍질을 벗긴 창백한 고구마

이 버전은 황금색 피부와 밝은 노란색 살로 더 단단합니다. 식감이 더 건조한 경향이 있으며 짙은 껍질의 고구마보다 덜 달다.

종류에 관계없이 고구마는 일반적으로 일반 감자보다 달고 촉촉합니다.

그들은 매우 튼튼한 채소입니다. 유통 기한이 길어 일년 내내 판매 할 수 있습니다. 서늘하고 건조한 곳에 올바르게 보관하면 최대 2 ~ 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.

다양한 형태로 구입할 수 있으며, 대부분 전체 또는 때로는 미리 껍질을 벗기고, 조리하고, 캔이나 냉동으로 판매합니다.

요약: 고구마는 중남미에서 유래 된 녹말 뿌리 채소입니다. 두 가지 주요 품종이 있습니다. 유통 기한이 길고 보통 일반 감자보다 달고 촉촉합니다.

Yams는 무엇입니까?

참마는 또한 괴경 채소입니다.

그들의 학명은 Dioscorea, 그들은 아프리카와 아시아에서 시작됩니다. 그들은 이제 카리브해와 라틴 아메리카에서도 일반적으로 발견됩니다. 600 종 이상의 참마가 알려져 있으며 이들 중 95 %는 여전히 아프리카에서 재배되고 있습니다.

고구마에 비해 참마는 매우 커질 수 있습니다. 크기는 작은 감자에서 최대 1.5 미터까지 다양합니다. 말할 것도없이, 무게는 132 파운드 (60kg)에 달합니다 ().

참마에는 고구마와 구별하는 데 도움이되는 몇 가지 특징이 있는데, 주로 크기와 껍질입니다.

껍질은 껍질이 벗겨지기 어려운 갈색이고 거칠고 껍질 같은 원통형이지만 가열하면 부드러워진다. 살색은 성숙한 참마의 흰색 또는 노란색에서 자주색 또는 분홍색까지 다양합니다.

참마도 독특한 맛이 있습니다. 고구마에 비해 고구마는 덜 달고 훨씬 더 녹말 고 건조합니다.

또한 유통 기한이 좋은 경향이 있습니다. 그러나 특정 품종은 다른 품종보다 더 잘 저장됩니다.

미국에서는 참마를 찾기가 어려울 수 있습니다. 그들은 수입품이며 지역 식료품 점에서는 거의 발견되지 않습니다. 그들을 찾을 수있는 가장 좋은 기회는 국제 또는 민족 식품 상점입니다.

요약: 참마는 아프리카와 아시아에서 시작된 식용 괴경입니다. 크기가 매우 다양한 600 가지가 넘는 품종이 있습니다. 그들은 고구마보다 전분하고 건조하며 지역 식료품 점에서는 거의 볼 수 없습니다.

사람들은 왜 그들을 혼동합니까?

고구마와 고구마라는 용어에 너무 많은 혼란이 있습니다.

두 이름 모두 같은 의미로 사용되며 슈퍼마켓에서는 종종 잘못 표시됩니다.

그러나 그들은 완전히 다른 야채입니다.

이러한 혼란이 어떻게 발생했는지 몇 가지 이유가 설명 될 수 있습니다.

미국에 온 아프리카 노예들은 현지 고구마“냐미”라고 불렀는데 영어로“얌”으로 번역되었습니다. 이것은 그들이 아프리카에서 알고있는 주식 인 참마를 상기 시켰기 때문입니다.

또한 피부가 더 짙은 오렌지색 고구마 품종은 수십 년 전에 미국에 소개되었습니다. 껍질이 옅은 고구마와 구별하기 위해 생산자들은 "마"라고 표시했습니다.

"얌"이라는 용어는 이제 생산자가 두 종류의 고구마를 구별하는 마케팅 용어에 가깝습니다.

미국 슈퍼마켓에서“참마”로 표시된 대부분의 야채는 실제로 다양한 고구마입니다.

요약: 미국 생산자들이 다양한 종류의 고구마를 구별하기 위해“yam”으로 번역되는 아프리카 용어“nyami”를 사용하기 시작하면서 고구마와 얌 사이의 혼란이 발생했습니다.

그들은 다르게 준비되고 먹습니다

고구마와 참마는 모두 매우 다양합니다. 끓이거나 찌거나 볶거나 튀겨서 준비 할 수 있습니다.

고구마는 미국 슈퍼마켓에서 더 일반적으로 발견되므로 예상대로 달콤하고 짭짤한 다양한 전통 서양 요리에 사용됩니다.

가장 자주 구워 지거나 으깨거나 볶습니다. 일반적으로 구운 감자 또는 으깬 감자의 대안 인 고구마 튀김을 만드는 데 사용됩니다. 또한 반 유동식으로 만들 수 있으며 수프와 디저트에도 사용할 수 있습니다.

추수 감사절 식탁의 필수품으로 마시멜로 나 설탕과 함께 고구마 캐서롤로 제공되거나 고구마 파이로 만들어지는 경우가 가장 많습니다.

반면에 진정한 참마는 서양 슈퍼마켓에서 거의 발견되지 않습니다. 그러나 다른 나라, 특히 아프리카에서는 주식입니다.

유통 기한이 길어 수확량이 적은시기에도 안정적인 식품 공급원이 될 수 있습니다 ().

아프리카에서는 가장 자주 삶거나 볶거나 튀 깁니다. 보라색 참마는 일본, 인도네시아, 베트남 및 필리핀에서 더 일반적으로 발견되며 종종 디저트에 사용됩니다.

참마는 통, 가루 또는 밀가루를 포함한 다양한 형태로 그리고 보충제로 구입할 수 있습니다.

참마 가루는 아프리카 제품을 전문으로하는 식료품 점에서 서양에서 구할 수 있습니다. 스튜 나 캐서롤을 곁들인 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 즉석 으깬 감자와 비슷하게 사용할 수도 있습니다.

야생 참마 가루는 일부 건강 식품 및 보충제 상점에서 다양한 이름으로 찾을 수 있습니다. 여기에는 야생 멕시코 참마, 산통 뿌리 또는 중국 참마가 포함됩니다.

요약: 고구마와 참마는 모두 삶거나 볶거나 튀 깁니다. 고구마는 감자 튀김, 파이, 수프 및 캐서롤을 만드는 데 사용됩니다. 참마는 서양에서 분말 또는 건강 보조제로 더 일반적으로 발견됩니다.

영양소 함량은 다양합니다

생 고구마에는 물 (77 %), 탄수화물 (20.1 %), 단백질 (1.6 %), 섬유질 (3 %)이 포함되어 있으며 지방은 거의 없습니다 (4).

이에 비해 생 참마에는 물 (70 %), 탄수화물 (24 %), 단백질 (1.5 %), 섬유질 (4 %)이 포함되어 있으며 지방이 거의 없습니다 (5).

껍질에 구운 고구마 3.5 온스 (100g)에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 칼로리 : 90
• 탄수화물 : 20.7 그램
• 식이 섬유: 3.3 그램
• 지방: 0.2 그램
• 단백질: 2 그램
• 비타민 A: 384 % DV
• 비타민 C: 33 % DV
• 비타민 B1 (티아민): 7 % DV
• 비타민 B2 (리보플라빈) : 6 % DV
• 비타민 B3 (니아신) : 7 % DV
• 비타민 B5 (판토텐산) : 9 % DV
• 비타민 B6 (피리독신) : 14 % DV
• 철: 4 % DV
• 마그네슘: 7 % DV
• 인: 5 % DV
• 칼륨: 14 % DV
• 구리: 8% DV
• 망간: 25 % DV

삶은 참마 또는 구운 참마 3.5 온스 (100g)에는 다음이 포함됩니다.

• 칼로리 : 116
• 탄수화물 : 27.5 그램
• 식이 섬유: 3.9 그램
• 지방: 0.1 그램
• 단백질: 1.5 그램
• 비타민 A : 2 % DV
• 비타민 C: 20 % DV
• 비타민 B1 (티아민) : 6 % DV
• 비타민 B2 (리보플라빈) : 2 % DV
• 비타민 B3 (니아신) : 3 % DV
• 비타민 B5 (판토텐산) : 3 % DV
• 비타민 B6 (피리독신) : 11 % DV
• 철: 3 % DV
• 마그네슘: 5 % DV
• 인: 5 % DV
• 칼륨: 19 % DV
• 구리: 8 % DV
• 망간: 19 % DV

고구마는 고구마보다 서빙 당 칼로리가 약간 적습니다. 그들은 또한 약간 더 많은 비타민 C와 체내에서 비타민 A로 전환되는 베타 카로틴의 3 배 이상을 함유하고 있습니다.

사실, 고구마 3.5 온스 (100g) 1 회분은 정상적인 시력과 면역 체계에 중요한 일일 권장량의 거의 모든 비타민 A를 제공합니다 (4).

반면 생마는 칼륨과 망간이 약간 더 풍부합니다. 이러한 영양소는 좋은 뼈 건강, 심장의 적절한 기능, 성장 및 신진 대사에 중요합니다 (,).

고구마와 얌은 모두 에너지 생성과 DNA 생성을 포함한 많은 신체 기능에 필수적인 비타민 B와 같은 다른 미량 영양소를 적당히 함유하고 있습니다.

각각의 혈당 지수 (GI)를 고려하는 것도 중요합니다. 음식의 GI는 혈당 수치에 얼마나 느리거나 빠르게 영향을 미치는지에 대한 아이디어를 제공합니다.

GI는 0-100의 척도로 측정됩니다. 음식은 혈당을 천천히 상승 시키면 낮은 GI를 가지고있는 반면, 높은 GI 음식은 혈당을 빠르게 상승시킵니다.

조리 및 준비 방법으로 인해 식품의 GI가 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 고구마는 중간에서 높은 GI를 가지며 44–96으로 다양하고, 얌은 낮은에서 높은 GI를 가지며 35–77 (8) 범위입니다.

굽거나 튀기거나 볶는 것보다 끓이는 것은 낮은 GI ()와 관련이 있습니다.

요약: 고구마는 고구마보다 칼로리가 낮고 베타 카로틴과 비타민 C가 높습니다. 참마에는 칼륨과 망간이 약간 더 있습니다. 둘 다 적당한 양의 비타민 B를 함유하고 있습니다.

그들의 잠재적 인 건강상의 이점은 다릅니다

고구마는 비타민 A 수치를 높이는 능력이있는 고 가용성 베타 카로틴의 훌륭한 공급원입니다. 이것은 비타민 A 결핍이 흔한 개발 도상국에서 매우 중요 할 수 있습니다 ().

고구마에는 또한 항산화 물질, 특히 카로티노이드가 풍부하여 심장 질환을 예방하고 암 위험을 줄이는 데 도움이됩니다 (,).

특정 유형의 고구마, 특히 자주색 품종은 다른 많은 과일과 채소보다 훨씬 높은 항산화 물질로 간주됩니다 (13).

또한 일부 연구에서는 특정 유형의 고구마가 제 2 형 당뇨병 (,,) 환자의 혈당 조절을 개선하고 "나쁜"LDL 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 제안합니다.

한편, 참마의 건강상의 이점은 광범위하게 연구되지 않았습니다.

참마 추출물이 폐경기의 일부 불쾌한 증상에 도움이 될 수 있다는 제한된 증거가 있습니다.

22 명의 폐경기 여성을 대상으로 한 한 연구에 따르면 30 일 동안 고구마를 많이 섭취하면 호르몬 수치가 개선되고 LDL 콜레스테롤 수치가 감소하며 항산화 수치가 증가했습니다 ().

이 연구는 소규모 연구였으며 이러한 건강상의 이점을 확인하려면 더 많은 증거가 필요하다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다.

요약: 고구마의 높은 항산화 성분은 질병을 예방할뿐만 아니라 혈당 조절을 개선하고 "나쁜"LDL 콜레스테롤을 감소시킬 수 있습니다. 참마는 폐경기 증상 완화에 도움이 될 수 있습니다.

부작용

고구마와 참마는 대부분의 사람들이 섭취하기에 건강하고 안전한 식품으로 간주되지만 특정 예방 조치를 따르는 것이 현명 할 수 있습니다.

예를 들어, 고구마에는 상당히 높은 수준의 옥살산 염이 있습니다. 이들은 일반적으로 무해한 자연 발생 물질입니다. 그러나 체내에 축적되면 신장 결석 위험이있는 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다 ().

참마를 준비 할 때도주의해야합니다.

고구마는 날 것으로 안전하게 먹을 수 있지만 특정 유형의 얌은 조리 할 때만 안전하게 먹을 수 있습니다.

참마에서 발견되는 자연 발생 식물 단백질은 독성이 있으며 날로 섭취하면 질병을 유발할 수 있습니다. 참마를 껍질을 벗기고 완전히 익히면 유해한 물질이 제거됩니다 ().

요약: 고구마에는 신장 결석의 위험을 증가시킬 수있는 옥살산 염이 포함되어 있습니다. 참마는 자연적으로 발생하는 독성 물질을 제거하기 위해 철저히 조리해야합니다.

결론

고구마와 참마는 완전히 다른 야채입니다.

그러나 그들은 영양가 있고 맛 있으며 식단에 다양하게 추가됩니다.

고구마는 좀 더 쉽게 구할 수 있고 얌보다 영양 적으로 우월합니다. 더 달콤하고 푹신하고 촉촉한 식감을 선호한다면 고구마를 선택하십시오.

참마는 전분하고 건조한 질감을 가지고 있지만 찾기가 더 어려울 수 있습니다.

당신은 둘 다 잘못 될 수 없습니다.