타마 리란? 알아야 할 모든 것

콘텐츠

• 타마 리란?
• 타 마리는 간장과 어떻게 다릅니 까?
• 타 마리 사용법
• 결론

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타 마리 쇼유라고도 알려진 타 마리는 일본 요리에 사용되는 인기있는 소스입니다.

풍부한 맛과 비건이며 일반적으로 글루텐이 없기 때문에 전 세계적으로 인기를 얻었습니다.

그러나 타마 리가 무엇으로 만들어졌고 어떻게 가장 잘 사용하는지 궁금 할 것입니다.

이 기사에서는 간장과 어떻게 다른지, 요리에 추가하는 방법 등 타 마리에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.

타마 리란?

Tamari는 shoyu로 알려진 5 가지 인기있는 일본 간장 유형 중 하나입니다. Shoyu는 특별한 곰팡이 (코지)와 소금물 (모로미) (1)을 사용하여 콩 (때로는 밀)을 발효시켜 만듭니다.

다른 유형의 shoyu는 koikuchi, shiro, usukuchi 및 sai-shikomi입니다. 각각은 발효 과정, 두께, 풍미 및 밀 함량에 따라 다릅니다 (1,).

대부분의 간장에 비해 타 마리는 더 진하고 밀이 거의 없거나 전혀 없으며 감칠맛이 더 강합니다 (1, 3).

우마미는“즐거운 고소한 맛”의 일본어 용어로 식물과 동물의 단백질에서 발견되는 세 가지 아미노산의 독특한 맛을 말합니다. 일반적인 감칠맛 식품에는 김치, 해초, 콩 제품, 일부 숙성 육류 및 치즈가 포함됩니다 (4).

일부 품종에는 소량의 밀이 포함되어 있지만 대부분의 타 마리는 밀이없고 글루텐이없고 비건 채식입니다 (1, 3).

다른 간장은 일반적으로 다량의 밀을 포함하므로 글루텐을 피하는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 또한 일반적으로 색상이 훨씬 가볍고 달콤합니다 (1, 3).

북미에서 가장 인기있는 간장은 타 마리보다 더 짠 중국 간장입니다. 또한 글루텐 프리 ()가 아닙니다.

따라서 타 마리는 글루텐이없는 간장을위한 최선의 선택입니다.

Tamari는 콩을 발효시켜 만든 일본 간장이며 일반적으로 글루텐이 없습니다. 대부분의 간장에 비해 더 진하고 덜 짜며 감칠맛이 강합니다.

타 마리는 간장과 어떻게 다릅니 까?

기술적으로 타 마리는 간장의 일종입니다. 그러나 가공 상 전통적인 간장과는 다릅니다.

전통 간장은 콩, 물, 소금, 밀의 네 가지 주요 재료를 사용하여 만듭니다. 이 재료는 누룩과 모로미를 사용하여 몇 달 동안 발효됩니다. 마지막으로 혼합물을 눌러 액체 ()를 추출합니다.

이에 비해 타 마리는 일반적으로 콩, 소금, 물, 누룩, 모로미로 만든 된장 페이스트의 부산물로 생성됩니다. 또한 발효 과정을 거치지 만 전통적인 간장과 달리 밀이 거의 첨가되지 않거나 전혀 첨가되지 않습니다 (1).

전통적인 간장은 대두와 밀의 비율이 1 : 1 인 반면 타마 리에는이 곡물이 거의 없습니다. 결과적으로 타 마리는 콩 함량이 높기 때문에 감칠맛이 더 강한 반면 간장은 밀 ()을 첨가하여 더 달콤합니다.

전통 간장은 콩과 밀의 비율을 1 : 1로 사용합니다. 상대적으로 타 마리는 일반적으로 된장의 부산물로, 대부분 콩을 포함하고 밀은 거의 또는 전혀 포함하지 않습니다.

타 마리 사용법

타 마리는 일반적으로 볶음, 수프, 소스 또는 매리 네이드에 추가됩니다.

두부, 초밥, 만두, 국수, 쌀의 풍미 증강 제로도 사용할 수 있습니다. 부드럽고 덜 짠 맛이 좋은 딥입니다.

대부분의 조리법에서 모든 유형의 간장을 대체 할 수 있으며, 우마미 맛은 일반적으로 고기 기반 요리와 관련된 짭짤한 음식을 추가하여 채식주의 및 비건 식사에 적합합니다.

온라인과 대부분의 식료품 점에서 타 마리를 구입할 수 있습니다. 글루텐을 피하는 경우 글루텐이없는 라벨을 찾거나 성분 목록을 확인하여 밀이 포함되어 있지 않은지 확인하세요.

Tamari는 매우 다양하며 대부분의 간장을 대체 할 수 있습니다. 일반적으로 딥으로 사용하거나 볶음, 수프, 소스에 추가합니다.

결론

타 마리는 일반적으로 글루텐이없는 간장 유형입니다.

감칠맛 나는 맛은 볶음, 두부, 수프, 쌀 또는 국수 기반 식사와 같은 많은 요리를 향상시키는 데 도움이됩니다.

간장 대신 글루텐이 함유되지 않은 대체품을 찾고 있거나 단순히 물건을 바꾸고 싶다면이 독특한 소스를 사용해보세요.

제품이 글루텐이 없는지 확인하기 위해 라벨을 확인하십시오.