커피 가루에 대해 알아야 할 사항

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• 버전 1: 버려진 체리로 만든 커피 가루
• 버전 2: 커피 콩으로 만든 커피 가루
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제빵 전문가라면 밀가루가 더 이상 일반 밀에만 국한되지 않는다는 것을 알고 있습니다. 요즘에는 아몬드와 귀리에서 파바 콩과 아마란스에 이르기까지 거의 모든 것으로 밀가루를 만들 수 있는 것 같습니다. 이제 목록에 하나를 더 추가해야 할 때입니다. 최신 글루텐 프리 품종인 커피 가루는 우연히도 둘 열광할 버전과 함께 제공되는 고유한 영양학적 이점이 있습니다. 다음은 Joe의 직선 컵조차도 주장할 수 없는 커피 가루 한 봉지에서 얻을 수 있는 것입니다. (또한, 여기에 8가지 새로운 유형의 밀가루로 굽는 방법이 있습니다.)

버전 1: 버려진 체리로 만든 커피 가루

일반적인 커피 수확 과정은 다음과 같습니다. 커피 나무에서 커피 체리로 알려진 과일을 따십시오. 중간에서 콩을 추출하십시오. 나머지는 버리거나 그렇게 생각했습니다. 스타벅스 졸업생인 Dan Belliveau는 남은 체리를 가루로 만드는 방법을 찾았습니다. 결과? 커피가루™.

이 새로운 밀가루 품종은 기본적인 다목적 밀가루보다 훨씬 더 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 지방의 절반 정도, 섬유질이 훨씬 더 많으며(0.2g에 비해 5.2g), 단백질, 비타민 A, 칼슘이 약간 더 많습니다. 커피 가루는 또한 1테이블스푼에 일일 권장량의 13%가 들어 있는 엄청난 양의 철분을 함유하고 있습니다.

이름에도 불구하고 커피 가루는 실제로 커피 맛이 나지 않습니다. 즉, 머핀, 그래놀라 바 및 수프를 만들 때 사용하면 압도적인 맛이 나지 않습니다. 또한 일반적인 조리법에서 요구하는 밀가루를 직접 대체하기 위한 것도 아닙니다. 약간의 시행착오를 거쳐야 할 수 있으므로 레시피의 일반 밀가루의 10~15%를 커피 가루로 교체한 다음 나머지는 일반 밀가루를 사용합니다. 그래야 맛에 익숙해질 수 있다. 그리고 레시피를 완전히 망치지 않고 다른 재료와 어떻게 반응하는지 확인하십시오.

카페인에 민감하시더라도 걱정하지 마세요. 커피콩 자체가 아니라 커피 체리로 만들어졌기 때문에 커피 가루에는 다크 초콜릿 바에서 찾을 수 있는 것과 같은 양의 카페인만 들어 있습니다.

버전 2: 커피 콩으로 만든 커피 가루

커피 가루로 가는 또 다른 경로는 콩 자체와 관련이 있지만 커피와 연관될 가능성이 높은 어둡고 기름진 초방향족 콩은 아닙니다. (놀랐습니까? 우리가 결코 알지 못했던 다른 커피 사실을 확인하십시오.) 커피 콩을 처음 따면 녹색입니다. 로스팅은 상당한 양의 건강상의 이점과 함께 녹색을 띠게 만듭니다. 원래 원두에는 항산화제가 들어 있지만 브라질 연구원들은 로스팅 과정에서 이러한 수준을 절반으로 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다.

그렇기 때문에 Brandeis University의 수석 과학자인 Daniel Perlman 박사는 "구운" 콩을 생성하는 낮은 온도에서 콩을 로스팅하여 항산화제 수치를 높게 유지하기 위해 노력했습니다. 그것들은 커피 형태로 맛이 좋지 않지만 밀가루로 분쇄됩니까? 빙고.

이 버전의 커피 가루는 소화 시스템의 포도당 흡수를 늦추는 클로로겐산 산화 방지제의 수준을 유지합니다. 결과적으로 일반적인 스파이크 및 충돌보다 머핀이나 에너지 바에서 더 지속적인 에너지를 얻을 수 있다고 Perlman은 말합니다. (참고: 집에서 커피가루를 만든다고 생각하기 전에, 생각보다 간단하지 않다는 것을 알아두세요. 작년에 Brandeis University에서 특허를 받은 Perlman의 커피가루는 액체 질소 분위기에서 분쇄됩니다.) 맛은 꽤 온화합니다. , 다양한 요리법에 잘 어울리는 약간의 견과류. Perlman은 커피 원두가 밀보다 훨씬 비싸기 때문에 예산으로 베이킹하는 경우 5~10%를 줄일 것을 권장합니다.

그리고 카페인 킥이 필요한 사람들은 기뻐할 수 있습니다. 원두 커피 가루로 만든 머핀에는 커피 반 컵에 들어 있는 양만큼의 카페인이 들어 있다고 Perlman은 말합니다. 우리는 그것에 베이킹을 시작할 것입니다.

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