Whole Foods의 CEO는 식물성 고기가 몸에 좋지 않다고 생각합니다.

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Impossible Foods 및 Beyond Meat와 같은 회사에서 만든 식물성 육류 대체품은 식품 세계를 폭풍으로 몰아가고 있습니다.

특히 Beyond Meat는 빠르게 팬의 사랑을 받고 있습니다. 이 브랜드의 시그니처 식물성 "블리딩" 채식 버거는 이제 TGI Fridays, Carl's Jr., A&W를 비롯한 여러 유명 식품 체인에서 구입할 수 있습니다. 다음 달 서브웨이는 비욘드 미트 서브를 판매하기 시작하고 KFC도 첫 테스트 런 5시간 만에 매진된 식물성 '후라이드 치킨'을 실험하고 있다. Target, Kroger 및 Whole Foods와 같은 식료품점은 모두 증가하는 수요를 충족하기 위해 다양한 식물성 육류 제품을 제공하기 시작했습니다.

식물성 원료로 만드는 환경적 이점과 이러한 제품의 맛을 그대로 느낄 수 있는 것 사이에는 전환해야 하는 많은 이유가 있습니다. 그러나 가장 큰 질문은 항상 다음과 같습니다. 이 음식이 실제로 몸에 좋은가요? Whole Foods의 CEO인 John Mackey는 그렇지 않다고 주장할 것입니다.

최근 인터뷰에서 CNBC채식주의자이기도 한 Mackey는 Beyond Meat와 같은 제품이 건강에 정확히 도움이 되지 않기 때문에 "승인"하는 것을 거부한다고 말했습니다. 그는 “재료를 보면 초고도가공식품이다. "나는 고도로 가공된 음식을 먹는 것이 건강에 좋다고 생각하지 않습니다. 사람들은 홀푸드를 먹고 잘 산다고 생각합니다. 건강에 관해서는, 나는 그것을 지지하지 않을 것이고, 그것은 내가 공개적으로 하게 될 큰 비판입니다."

Mackey에게는 요점이 있습니다. Orlando Health의 등록 영양사인 Gabrielle Mancella는 "모든 종류의 육류 대체품이 바로 그 대안이 될 것입니다."라고 말합니다. "때때로 실제 고기에서 발견되는 포화 지방, 콜레스테롤 및 방부제가 우리에게 해를 끼칠 것이라고 가정할 수 있지만 가공된 대체 육류 분야에서도 부정적인 점이 있습니다."

예를 들어, 많은 식물성 버거와 소시지 옵션에는 질감과 풍미를 유지하는 데 도움이 되기 때문에 많은 양의 나트륨이 포함되어 있다고 Mancella는 설명합니다. 그러나 너무 많은 나트륨은 특정 심혈관 및 신장 질환, 골다공증 및 일부 유형의 암에 대한 위험을 증가시킬 수 있습니다. 이것이 2015-2020년 미국 식이 가이드라인에서 하루 나트륨 섭취량을 2,300mg으로 제한할 것을 권장하는 이유입니다. "원 비욘드 미트 버거에는 [나트륨 일일 권장량]의 상당 부분이 포함될 수 있습니다." Mancella는 말합니다. "그리고 조미료와 빵으로 보완하면 나트륨 섭취량을 거의 두 배로 늘릴 수 있습니다.

Mancella는 식물성 육류 대체품에서 인공 색소를 조심하는 것도 중요하다고 덧붙였습니다. 이러한 염료는 일반적으로 고기의 색상을 재현하는 데 도움이 되도록 소량으로 첨가되지만 최근 몇 년 동안 매우 논란이 되고 있습니다. 하지만 Beyond Meat와 같은 일부 식물성 고기는 천연 제품을 사용하여 착색된다는 점을 지적할 가치가 있습니다. Mancella는 "이 버거는 말 그대로 그릴에서 막 꺼낸 것과 같은 맛이 나고 질감이 진짜 소고기와 너무 흡사하여 주로 비트로 착색되고 비 간장 제품이라는 것이 놀랍습니다."라고 설명합니다. 그럼에도 불구하고 이러한 식물성 대안을 처리하는 방법은 원래의 대안만큼 해로울 수 있다고 그녀는 말합니다. (인공감미료가 미국에서 여전히 판매되는 14가지 금지 식품 중 하나라는 사실, 알고 계셨나요?)

그럼 진짜 그냥 먹는게 더 나을까요? Mancella는 그것이 얼마나 많은 식물성 고기를 섭취할 계획인지에 달려 있다고 말합니다.

"그것은 [또한] 당신의 목표에 달려 있습니다."라고 그녀는 덧붙입니다. "식이 요법에서 포화 지방, 콜레스테롤 또는 나트륨의 양을 줄이려는 경우 대체 육류 제품이 적합하지 않습니다. 그러나 동물성 제품의 탄소 발자국을 줄이려는 경우 이러한 식품은 정확히 당신이 찾고 있는 것일 수 있습니다." (참고: 붉은 고기는 *정말* 몸에 해롭습니까?)

결론: 대부분의 경우와 마찬가지로 육류 대체 제품을 섭취할 때는 절제가 중요합니다.Mancella는 "최소 가공 식품이 항상 가장 좋기 때문에 이러한 제품은 시리얼, 크래커, 칩 등과 ​​같은 다른 포장 식품과 동일한 수준의 주의를 기울여 접근해야 합니다"라고 말합니다. "이 제품에 의존하는 것은 권장하지 않습니다."

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