감미료-설탕

설탕이라는 용어는 단맛이 다양한 다양한 화합물을 설명하는 데 사용됩니다. 일반적인 설탕은 다음과 같습니다.

• 포도당
• 과당
• 갈락토스
• 자당 (일반 테이블 설탕)
• 유당 (우유에서 자연적으로 발견되는 설탕)
• 말토오스 (전분 소화 생성물)

설탕은 유제품 (유당)과 과일 (과당)에서 자연적으로 발견됩니다. 미국 식단에서 대부분의 설탕은 식품에 첨가 된 설탕에서 나온 것입니다.

설탕의 일부 기능은 다음과 같습니다.

• 음식에 첨가하면 달콤한 맛을 제공합니다.
• 신선도와 식품 품질을 유지하십시오.
• 잼과 젤리의 방부제 역할을합니다.
• 가공육의 풍미를 높입니다.
• 빵과 피클에 발효를 제공하십시오.
• 아이스크림에 부피를 더하고 탄산 소다에 몸을 더합니다.

천연 설탕 (예 : 과일)이 포함 된 식품에는 비타민, 미네랄 및 섬유질도 포함됩니다. 설탕이 첨가 된 많은 식품은 종종 영양소없이 칼로리를 추가합니다. 이러한 음식과 음료를 종종 "빈"칼로리라고합니다.

대부분의 사람들은 소다에 설탕이 많이 첨가되어 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 인기있는 "비타민 유형"물, 스포츠 음료, 커피 음료 및 에너지 음료에도 설탕이 많이 포함되어있을 수 있습니다.

일부 감미료는 설탕 화합물을 가공하여 만들어집니다. 다른 것들은 자연스럽게 발생합니다.

자당 (식당) :

• 자당 많은 식품에서 자연적으로 발생하며 일반적으로 상업적으로 가공 된 품목에 첨가됩니다. 그것은 2 개의 단당류 (포도당과 과당)로 만들어진 disacharride입니다. 자당에는 원당, 알갱이 설탕, 흑설탕, 제과 용 설탕, 투르 비나도 설탕이 포함됩니다. 테이블 설탕은 사탕 수수 또는 사탕무로 만듭니다.
• 원당은 알갱이로 만들어져 있고, 단단하거나 굵습니다. 갈색입니다. 원당은 사탕 수수 주스의 액체가 증발 할 때 남는 고체 부분입니다.
• 갈색 설탕은 당밀 시럽에서 나온 설탕 결정으로 만들어집니다. 흑설탕은 백설탕에 당밀을 다시 첨가하여 만들 수도 있습니다.
• 제과 자의 설탕 (가루 설탕이라고도 함)은 잘게 갈아 진 자당입니다.
• Turbinado 설탕은 당밀의 일부를 여전히 보유하고있는 덜 정제 된 설탕입니다.
• 원당과 흑당은 과립 백설탕보다 건강에 좋지 않습니다.

기타 일반적으로 사용되는 설탕 :

• 과당 (과일 설탕) 모든 과일에서 자연적으로 발생하는 설탕입니다. levulose 또는 과일 설탕이라고도합니다.
• 꿀 과당, 포도당 및 물의 조합입니다. 꿀벌에 의해 생산됩니다.
• 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS) 과 옥수수 시럽 옥수수로 만들어졌습니다. 설탕과 HFCS는 거의 같은 수준의 단맛을 가지고 있습니다. HFCS는 종종 청량 음료, 제빵 제품 및 일부 통조림 제품에 사용됩니다.
• 포도당 포도당과 화학적으로 동일합니다. IV 수화 및 비경 구 영양 제품과 같은 의료 목적으로 일반적으로 사용됩니다.
• 설탕 반전 사탕과 구운 음식을 달콤하게 유지하는 데 사용되는 천연 설탕입니다. 꿀은 반전 설탕입니다.

설탕 알코올 :

• 설탕 알코올 포함 만니톨, 소르비톨 및 자일리톨.
• 이 감미료는 "무설탕", "당뇨병"또는 "저탄수화물"이라는 라벨이 붙은 많은 식품의 성분으로 사용됩니다. 이 감미료는 설탕보다 훨씬 느린 속도로 신체에 흡수됩니다. 그들은 또한 설탕 칼로리의 약 절반을 가지고 있습니다. 칼로리가없는 설탕 대체품과 혼동해서는 안됩니다. 설탕 알코올은 일부 사람들에게 위경련과 설사를 유발할 수 있습니다.
• 에리스리톨 과일 및 발효 식품에서 발견되는 자연 발생 당 알코올입니다. 설탕처럼 단맛이 60 ~ 70 %이지만 칼로리는 적습니다. 또한 식사 후 혈당이 많이 상승하거나 충치를 유발하지 않습니다. 다른 당 알코올과 달리 배탈을 일으키지 않습니다.

다른 유형의 천연 설탕 :

• 용설란 꿀 고도로 가공 된 유형의 설탕입니다 아가베 테킬 리아나 (데킬라) 식물. 아가베 시럽은 일반 설탕보다 약 1.5 배 더 달콤합니다. 같은 양의 식용 설탕에 대해 40 칼로리에 비해 큰 스푼 당 약 60 칼로리가 있습니다. 용설란 꿀은 꿀, 설탕, HFCS 또는 다른 유형의 감미료보다 건강하지 않습니다.
• 포도당 과일에서 소량 발견됩니다. 옥수수 전분으로 만든 시럽이기도합니다.
• 유당 (유당)은 우유에 들어있는 탄수화물입니다. 그것은 포도당과 갈락토오스로 구성됩니다.
• 말토오스 (맥아당)은 발효 중에 생성됩니다. 맥주와 빵에서 발견됩니다.
• 메이플 설탕 단풍 나무 수액에서 나온다. 그것은 자당, 과당 및 포도당으로 구성됩니다.
• 당밀 사탕 수수 가공의 잔류 물에서 가져옵니다.
• 스테비아 감미료 FDA에서 안전하다고 인정한 스테비아 식물에서 추출한 고강도 추출물입니다. 스테비아는 설탕보다 200 ~ 300 배 더 달콤합니다.
• 수도사 과일 감미료 수도사 열매의 주스로 만들어집니다. 그들은 서빙 당 칼로리가 없으며 설탕보다 150 ~ 200 배 더 달콤합니다.

테이블 설탕은 칼로리를 제공하고 다른 영양소는 제공하지 않습니다. 칼로리가있는 감미료는 충치를 유발할 수 있습니다.

다량의 설탕 함유 식품은 어린이와 성인의 과체중 증가에 기여할 수 있습니다. 비만은 제 2 형 당뇨병, 대사 증후군 및 고혈압의 위험을 증가시킵니다.

소르비톨, 만니톨, 자일리톨과 같은 당 알코올은 다량 섭취시 위경련과 설사를 유발할 수 있습니다.

설탕은 미국 식품의 약국 (FDA)의 안전한 식품 목록에 있습니다. 티스푼 당 16 칼로리 또는 4g 당 16 칼로리가 들어 있으며 적당히 사용할 수 있습니다.

미국 심장 협회 (AHA)는 식단에 첨가 된 설탕의 양을 제한 할 것을 권장합니다. 권장 사항은 모든 유형의 첨가 설탕으로 확장됩니다.

• 여성은 설탕 (약 6 티스푼 또는 설탕 25g)을 첨가하여 하루에 100 칼로리를 넘지 않아야합니다.
• 남성은 설탕 첨가로 하루에 150 칼로리를 넘지 않아야합니다 (약 9 티스푼 또는 설탕 36g).

미국 농무부 (USDA) 미국인을위한식이 지침은 또한 첨가 당을 하루 칼로리의 10 % 이하로 제한 할 것을 권장합니다. 첨가 당 섭취를 줄이는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

• 일반 탄산 음료, "비타민 형"물, 스포츠 음료, 커피 음료 및 에너지 음료 대신 물을 마 십니다.
• 아이스크림, 쿠키, 케이크와 같은 달콤한 디저트와 사탕을 적게 먹습니다.
• 포장 된 양념과 소스에 첨가 된 설탕에 대한 식품 라벨을 읽으십시오.
• 현재 우유 및 과일 제품에서 발견되는 자연 발생 당분에 대한 일일 권장 사항은 없지만 너무 많이 어떤 설탕은 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 균형 잡힌 식사를하는 것이 중요합니다.

미국 당뇨병 협회의 영양 지침에 따르면 당뇨병이있는 경우 모든 설탕과 설탕이 포함 된 음식을 피할 필요는 없습니다. 다른 탄수화물 대신 제한된 양의 음식을 먹을 수 있습니다.

당뇨병이있는 경우 :

• 설탕은 식사 나 간식으로 섭취 할 때 다른 탄수화물과 마찬가지로 혈당 조절에 영향을 미칩니다. 설탕이 첨가 된 음식과 음료를 제한하고 혈당 수치를주의 깊게 확인하는 것이 여전히 좋습니다.
• 당 알코올이 포함 된 식품은 칼로리가 적을 수 있지만 이러한 식품의 탄수화물 함량에 대한 라벨을 반드시 읽으십시오. 또한 혈당 수치를 확인하십시오.

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