당신이 시도할 가장 중독성 있는 마늘 아이올리 레시피

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• 마늘 아이올리 레시피 + 크루디떼 트레이
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처음 들었을 때 만든 것은 말할 것도 없고,르 그랑아이올리 요리학교 다닐 때였다. 나는 집에서 만든 마늘 마요네즈 한 그릇이 손으로 먹고 친구들과 함께 나누는 영광스러운 여름 축제를 장식할 수 있다는 계시에 충격을 받은 것을 기억합니다. (관련: 최고의 치즈 보드를 만드는 방법)

20년이 지난 지금도 그 매력을 잃지 않았습니다. 나는 다양한 생 야채와 찐 야채의 조합을 포함하는 것을 좋아합니다. 몇 가지 유형의 야채, ​​계란, 약간의 생선으로 간단하게 유지하거나 무엇이든 상관없습니다.

모든 것은 토요일 농민 시장으로의 이른 아침 여행으로 시작됩니다. 나는 색깔이 다른 당근이나 다양한 무처럼 가장 보기 좋고 절정에 달하는 것을 사서 그 주위에 쌓는다. 나는 활기찬 야채와 계란, 생선 또는 닭고기를 곁들인 큰 접시로 끝내고 담그기 위해 집에서 만든 아이올리를 추가합니다.

이 식사는 많은 노력이 필요하지 않지만 너무 아름답습니다. 나는 요리에 필요한 모든 것을 같은 방식으로 준비합니다. 아스파라거스와 완두콩과 같이 바삭바삭한 것은 찐 다음 계란과 생선 또는 닭고기를 찜합니다. 나는 약간의 소금과 레몬 주스와 함께 생 오이와 같은 야채를 제공합니다. 그런 다음 아이올리를 만듭니다.

나는 종종 너무 많은 음식으로 끝납니다. 그 때 나는 15살과 9살의 두 아들과 같은 또래의 아이들을 가진 친구들에게 전화를 걸었습니다. 우리는 빵 한 덩어리와 로제 또는 프로세코로 모든 것을 준비했습니다. 그게 가장 맛있게 먹는 방법입니다.

마늘 아이올리 레시피 + 크루디떼 트레이

만든다:8~10인분

재료

아이올리의 경우:

• 포도씨유 또는 땅콩기름 1컵
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵
• 큰 달걀 1개 + 달걀 노른자 1개
• 디종 머스타드 1작은술
• 1 작은 마늘 정향, 잘게 다진 것
• 화이트 와인 식초 2~3큰술
• 코셔 소금, 갓 간 후추

플래터:

• 3 ~ 4 파운드 혼합 찐용 완두콩, 강낭콩, 아스파라거스, 작은 당근, 로마노 콩, 작은 핑거링 감자(껍질을 벗기지 않은 것), 세척 및 손질한 찜용 야채
• 큰 계란 12개
• 껍질을 벗긴 연어 또는 대구 필레 2파운드
• 어린 상추, 고드름 또는 부활절 달걀 무, 방울 토마토, 페르시안(미니) 오이, 회향, 달콤한 피망, 셀러리, 세척 및 손질한 것과 같이 생으로 제공하기 위해 3~4파운드의 다채로운 혼합 야채
• 납작한 바다 소금, 간 후추, 레몬 조각, 올리브 오일, 바게트 2개, 서빙용

지도

아이올리를 만들려면:

1. 주둥이가 있는 계량컵에 오일을 섞습니다.
2. 중간 크기의 그릇에 전체 달걀, 달걀 노른자, 겨자, 마늘, 식초 2큰술을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다.
3. 혼합물이 걸쭉해지기 시작하고 매우 매끄럽게 보일 때까지 계속해서 휘젓는 계란 혼합물에 오일 혼합물을 한 방울(문자 그대로) 떨어뜨립니다. 이것은 유제가 있다는 표시이며 오일을 조금 더 빨리 추가하는 것이 안전합니다. 모든 기름이 통합되고 마요네즈가 부드럽고 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓고 기름을 얇은 흐름으로 붓습니다. 어느 시점에서든 아이올리가 너무 걸쭉해져서 휘젓기 어려울 경우, 물 한 스푼으로 아이올리를 풀어서 계속하십시오.
4. 맛을 보고 소금과 후추, 식초로 간을 조절합니다.
5. 아이올리를 덮고 서빙할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.

플래터를 만들려면:

1. 찜통이 달린 큰 냄비에 몇 인치의 물을 넣고 끓입니다.
2. 요리 시간이 다를 수 있으므로 한 번에 한 가지 유형의 야채를 사용하고 찜 바구니에 야채를 넣고 뚜껑을 덮고 바삭하게 부드러울 때까지 요리합니다. 설탕 스냅 완두콩의 경우 2분, 그린빈, 왁스빈, 아스파라거스는 3분, 당근과 로마노 콩은 5분, 작은 통 감자의 경우 10~12분.
3. 야채를 테두리가 있는 두 개 이상의 큰 베이킹 시트에 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 옮겨 담아 식힙니다. 배치 사이에 필요에 따라 냄비에 물을 붓습니다.
4. 식으면 젖은 종이 타월로 야채를 덮은 다음 플라스틱 랩을 씌웁니다. 최대 3시간 동안 냉장 보관하십시오.
5. 끓는 물에 달걀을 넣고 찜통에 넣고 뚜껑을 덮고 8분 동안 삶은 달걀은 부드러운 흰색과 크림색의 노른자가 있는 완숙 달걀입니다. 식히기 위해 얼음물 한 그릇에 담그십시오. 계란을 배출하고 서빙할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.
6. 연어를 코셔 소금과 갓 간 후추로 간을 하고 찜통에 넣고 중앙이 불투명해질 때까지 6~8분 동안 요리합니다. 식힌 다음 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 최대 3시간 동안 냉장 보관합니다.
7. 그 동안 생 야채를 준비하십시오. 사랑스러운 아기 상추 잎을 분리한 다음 씻어서 탈수합니다. 작은 무와 순무는 통째로 남겨두고 보기 좋은 윗부분을 붙입니다(또는 원하는 경우 손질). 더 큰 무는 1⁄2인치 웨지 또는 얇은 원형으로 자릅니다. 토마토와 작은 오이를 반으로 자릅니다. 회향, 달콤한 피망, 셀러리는 얇은 창으로 자릅니다. 덮고 식히십시오.
8. 서빙하려면 큰 접시에 야채와 연어를 놓고 가장자리에 레몬 조각을 넣으십시오. 아이올리를 숟가락으로 3~4개의 그릇에 나누어 담고 통과를 위해 출발합니다. 계란을 껍질을 벗기고 반으로 자르고 얇은 소금과 갈라진 후추로 간을 하십시오. 접시에 배열하십시오. 모든 것에 약간의 레몬 주스를 짜내고 기름을 뿌립니다. 얇은 소금과 갈라진 후추로 간을 하고 바게트와 함께 제공합니다.

요리가 시작되는 곳에서 재인쇄된 레시피: 당신을 훌륭한 요리사로 만드는 복잡하지 않은 요리법. Copyright © 2019 by Carla Lalli Music. 사진 저작권 © 2019 Gentl and Hyers. Penguin Random House, LLC의 인쇄물인 Clarkson Potter에서 출판했습니다.

셰이프 매거진 2019년 5월호

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