쌀의 비소 : 걱정해야합니까?
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비소는 세계에서 가장 유독 한 성분 중 하나입니다.
역사를 통틀어 먹이 사슬에 침투하여 우리의 음식으로가는 길을 찾았습니다.
그러나 광범위한 오염으로 인해 식품의 비소 수치가 높아져 건강에 심각한 위험이 초래됨에 따라이 문제는 더욱 악화되고 있습니다.
최근 연구에 따르면 쌀에서 높은 수준의 비소가 발견되었습니다. 쌀은 전 세계 인구의 주요 식품이기 때문에 이것은 중요한 관심사입니다.
걱정해야합니까? 한번 보자.
비소 란?
비소는 독성 기호로 표시되며 As로 표시됩니다.
일반적으로 자체적으로 발견되지는 않습니다. 오히려, 그것은 화합물의 다른 원소와 결합되어 있습니다.
이 화합물들은 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다 (1) :
- 유기 비소 : 주로 식물과 동물 조직에서 발견됩니다.
- 무기 비소 : 암석과 토양에서 발견되거나 물에 용해됩니다. 이것은 더 독성이 강한 형태입니다.
두 형태 모두 자연적으로 환경에 존재하지만 오염으로 인해 그 수준이 증가하고 있습니다.
여러 가지 이유로 쌀은 환경에서 많은 양의 무기 비소 (보다 독성이 강한 형태)를 축적 할 수 있습니다.
결론 : 비소는 우리 환경에 자연적으로 존재하는 독성 요소입니다. 유기 비소와 무기 비소의 두 그룹으로 나뉩니다. 무기 비소가 더 독성이 있습니다.비소의식이 소스
비소는 거의 모든 음식과 음료에서 발견되지만 일반적으로 소량 만 발견됩니다.
대조적으로, 상대적으로 높은 수준은 다음에서 발견됩니다.
- 오염 된 식수 : 전 세계 수백만의 사람들이 다량의 무기 비소를 함유 한 식수에 노출되어 있습니다. 이것은 남미와 아시아에서 가장 일반적입니다 (2, 3).
- 해물: 생선, 새우, 조개 및 기타 해산물에는 독성이 적은 형태의 유기 비소가 많이 함유되어있을 수 있습니다. 그러나 홍합과 특정 유형의 해초에는 무기 비소도 포함될 수 있습니다 (4, 5, 6).
- 쌀과 쌀 기반 음식 : 쌀은 다른 식량 작물보다 비소가 더 많이 축적됩니다. 사실, 그것은 가장 독성이 강한 무기 비소의 가장 큰 식품 공급원입니다 (7, 8, 9, 10).
다음과 같은 많은 쌀 기반 제품에서 높은 수준의 무기 비소가 발견되었습니다.
- 쌀 우유 (11).
- 쌀겨 (12, 13).
- 쌀 기반 아침 시리얼 (13).
- 쌀 시리얼 (베이비 라이스) (14, 15).
- 쌀 크래커 (13).
- 현미 시럽 (16).
- 쌀 및 / 또는 현미 시럽을 함유 한 시리얼 바.
쌀에서 비소가 발견되는 이유는 무엇입니까?
비소는 자연적으로 물, 토양 및 암석에서 발생하지만 그 수준은 다른 지역보다 높을 수 있습니다.
그것은 먹이 사슬에 쉽게 들어가고 동물과 식물 모두에 상당량 축적 될 수 있으며, 그중 일부는 인간이 먹습니다.
인간 활동의 결과로 비소 오염이 증가하고 있습니다.
비소 오염의 주요 원인에는 특정 살충제 및 제초제, 목재 방부제, 인산염 비료, 산업 폐기물, 광업 활동, 석탄 연소 및 제련이 포함됩니다 (17, 18, 19).
비소는 종종 지하수로 배수되며, 이는 세계의 특정 지역에서 심하게 오염됩니다 (20, 21).
지하수에서 비소는 작물 관개 및 요리에 사용될 수있는 우물 및 기타 물 공급원으로 유입됩니다 (22).
패디 라이스는 특히 다음과 같은 세 가지 이유로 비소 오염에 취약합니다.
- 그것은 많은 양의 관개 수가 필요한 침수지 (벼밭)에서 자랍니다. 많은 지역에서이 관개 용수는 비소로 오염되어 있습니다 (22).
- 논의 토양에 비소가 축적되어 문제를 악화시킬 수 있습니다 (23).
- 쌀은 다른 일반적인 식량 작물에 비해 물과 토양에서 더 많은 비소를 흡수합니다 (8).
밥 곡물은 끓일 때 식수에서 비소를 쉽게 흡수하기 때문에 요리에 오염 된 물을 사용하는 것도 또 다른 관심사입니다 (24, 25).
결론 : 쌀은 관개 수, 토양 및 심지어 식수로부터 비소를 효과적으로 흡수합니다. 그 비소 중 일부는 자연 유래이지만 오염은 종종 더 높은 수준의 원인입니다.비소의 건강 효과
고용량의 비소는 급성 독성을 나타내며 다양한 부작용과 사망을 유발합니다 (26, 27).
식이 비소는 일반적으로 적은 양으로 존재하며 중독의 즉각적인 증상을 유발하지 않습니다.
그러나 무기 비소를 장기간 섭취하면 다양한 건강 문제가 발생하고 만성 질환의 위험이 증가 할 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 다양한 유형의 암 (28, 29, 30, 31).
- 혈관의 협착 또는 막힘 (혈관 질환).
- 고혈압 (고혈압) (32).
- 심장병 (33, 34).
- 제 2 형 당뇨병 (35).
또한 비소는 신경 세포에 독성이 있으며 뇌 기능에 영향을 줄 수 있습니다 (36, 37). 어린이와 십대에서 비소 노출은 다음과 관련이 있습니다.
- 집중력, 학습 및 기억 장애 (38, 39).
- 지능과 사회적 역량 감소 (40, 41, 42).
이러한 장애 중 일부는 출생 전에 발생했을 수 있습니다. 몇몇 연구에 따르면 임산부들 사이의 높은 비소 섭취는 태아에 악영향을 미쳐 선천적 결손의 위험을 증가시키고 발달을 방해합니다 (43).
결론 : 식이 비소의 독성 증상은 대개 발달하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 장기간 섭취하면 암, 심장병, 제 2 형 당뇨병 및 지능 저하와 같은 다양한 건강 문제의 위험이 높아질 수 있습니다.쌀의 비소가 우려 되는가?
예. 의심의 여지가 없지만 쌀의 비소는 문제입니다.
이것은 매일 상당한 양의 쌀을 먹는 사람들에게 건강상의 위험을 초래할 수 있습니다.
이것은 주로 아시아 사람들이나 아시아 기반 다이어트를하는 사람들에게 적용됩니다.
많은 쌀 제품을 섭취 할 수있는 다른 그룹에는 유아와 우유가 없거나 글루텐이없는 음식이 포함됩니다. 쌀 기반 유아용 조제유, 쌀 크래커, 푸딩 및 쌀 우유는 때때로 이러한 식단의 많은 부분을 구성합니다.
어린 아이들은 몸이 작기 때문에 특히 취약합니다. 그러므로 매일 쌀 곡물을 먹이는 것은 그리 좋은 생각이 아닐 수 있습니다 (14, 15).
또 다른 우려는 현미 시럽, 비소 함량이 높을 수있는 쌀 유래 감미료이다. 그것은 종종 베이비 포뮬러 (16, 44)에서 사용됩니다.
물론 모든 쌀에 비소 함량이 높지는 않지만 실험실에서 실제로 측정하지 않으면 특정 쌀 제품의 비소 함량을 결정하는 것이 어려울 수 있습니다.
결론 : 비소 오염은 쌀을 주식으로 삼는 수백만의 사람들에게 심각한 관심사입니다. 쌀 기반 제품 이식이 요법의 상당 부분을 구성하면 어린 아이들도 위험에 노출됩니다.쌀의 비소를 줄이는 방법
쌀의 비소 함량은 비소가 적은 깨끗한 물로 쌀을 씻고 요리함으로써 줄일 수 있습니다.
이는 백미와 현미 모두에 효과적이며 비소 함량을 최대 57 %까지 줄일 수 있습니다 (45, 46, 47).
그러나 조리수가 비소가 많으면 반대 효과가 있으며 비소 함량을 크게 높일 수 있습니다 (24, 45, 48).
다음은 쌀의 비소 함량을 줄이는 데 도움이되는 팁입니다.
- 요리 할 때 물을 충분히 사용하십시오.
- 요리하기 전에 밥을 씻으십시오. 이 방법은 비소의 10-28 %를 제거 할 수 있습니다 (45, 47).
- 현미는 백미보다 많은 양의 비소를 함유하고 있습니다. 많은 양의 쌀을 먹는 경우 흰색 품종이 더 나은 선택 일 수 있습니다 (12, 49, 50).
- basmati 또는 jasmine와 같은 향기로운 쌀을 선택하십시오 (51).
- 인도 북부, 파키스탄 북부 및 네팔을 포함한 히말라야 지역의 쌀을 선택하십시오 (7).
- 가능하면 건기 동안 재배 된 쌀을 피하십시오. 이 시간 동안 비소로 오염 된 물을 사용하는 것이 더 일반적입니다 (7, 23).
마지막으로 가장 중요한 조언은 식단 전체에 관한 것입니다. 다양한 음식을 섭취하여 식단을 다양 화하십시오. 당신의 식단은 한 종류의 음식에 의해 지배되어서는 안됩니다.
이를 통해 필요한 모든 영양소를 섭취 할 수있을뿐만 아니라 너무 많은 것을 섭취 할 수 없습니다.
결론 : 쌀의 비소 함량을 줄이기 위해 몇 가지 간단한 요리법 팁을 따를 수 있습니다. 또한 basmati와 jasmine과 같은 일부 쌀은 비소 함량이 낮습니다.집에 메시지를
쌀의 비소는 많은 사람들에게 심각한 관심사입니다.
전 세계 인구의 대다수가 쌀을 주요 식품 공급원으로 사용하며 수백만의 사람들이 비소 관련 건강 문제를 일으킬 위험이 있습니다.
즉, 다양한 식단의 일부로 쌀을 적당히 먹으면 완전히 괜찮을 것입니다.
그러나 밥이 식단의 많은 부분을 차지한다면, 오염되지 않은 지역에서 재배해야합니다.
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