베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 무엇입니까?

콘텐츠

• 베이킹 소다 란?
• 베이킹 파우더 란?
• 어느 것을 사용할 때
• 레시피 대체
• 베이킹 소다를위한 베이킹 파우더 대체
• 베이킹 파우더를 베이킹 소다로 대체
• 결론

베이킹 소다와 베이킹 파우더는 모두 구워진 제품을 만드는 데 사용되는 물질 인 발효제입니다.

경험 많은 아마추어 베이커는 비슷한 이름과 모양으로 인해 종종 혼란을 겪습니다.

이 기사에서는 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점과 서로 교환하는 것이 베이킹 제품에 어떤 영향을 미치는지 설명합니다.

베이킹 소다 란?

베이킹 소다는 케이크, 머핀 및 쿠키와 같은 구운 제품에 사용되는 발효제입니다.

공식적으로 알려진 탄산 수소 나트륨자연적으로 알칼리성이거나 염기성 인 백색 결정 성 분말입니다 (1).

베이킹 소다는 산성 성분과 액체와 결합 될 때 활성화됩니다. 활성화되면 이산화탄소가 생성되어 구운 제품이 올라가고 가볍고 푹신합니다 (1).

이것이 베이킹 소다를 포함하는 레시피에 레몬 주스 또는 버터 밀크와 같은 산성 성분이 포함되어있는 이유입니다 (2, 3).

요약 화학적으로 알려진 베이킹 소다 탄산 수소 나트륨, 액체와 산에 의해 활성화되어 잎이 나거나 타는 것을 돕는 베이킹 성분입니다.

베이킹 파우더 란?

베이킹 소다와는 달리 베이킹 파우더는 완전 방부제입니다.탄산 수소 나트륨) 및 산이 상승하는데 필요한 산.

옥수수 전분은 또한 일반적으로 베이킹 파우더에서 발견됩니다. 저장 중에 산과 염기가 활성화되는 것을 방지하기 위해 버퍼로 추가되었습니다.

베이킹 소다가 물 및 산성 성분과 반응하는 방식과 유사하게 베이킹 파우더의 산은 탄산 수소 나트륨 액체와 결합되면 이산화탄소를 방출합니다 (4).

단일 작용 및 이중 작용 베이킹 파우더를 사용할 수 있지만, 단일 작용 품종은 일반적으로 식품 제조업체 만 사용하며 일반적으로 가정용으로는 사용할 수 없습니다 (5).

레시피가 베이킹 파우더를 요구할 때, 이중 작용 종류를 가리킬 가능성이 높습니다.

이것은 분말이 두 가지 분리 된 반응을 일으킨다는 것을 의미합니다. 처음에는 실온에서 액체와 결합 될 때, 두 번째로 혼합물이 가열되면.

많은 레시피의 경우, 확장 된 반응이 유리하므로, 누룩 또는 상승이 한 번에 발생하지 않습니다.

요약 베이킹 파우더는 완전 방부제입니다. 탄산 수소 나트륨 및 산성 성분. 이중 작용 분말이 더 널리 사용되지만 단일 작용제 또는 이중 작용 제로 제공됩니다.

어느 것을 사용할 때

베이킹 소다는 타르타르 크림, 버터 밀크 또는 감귤 주스와 같은 산성 성분을 포함하는 레시피에 사용됩니다.

반대로, 베이킹 파우더는 일반적으로 레시피에 산성 성분이없는 경우 사용됩니다. 파우더에는 이미 이산화탄소를 생성하는 데 필요한 산이 포함되어 있기 때문입니다.

구운 좋은 혼합물은 산도 수준이 크게 다를 수 있습니다. 바람직한 구운 제품을 생산하려면 산과 염기 사이의 올바른 균형을 찾아야합니다.

일부 레시피에는 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 모두 필요할 수 있습니다.

일반적으로 레시피에는 베이킹 소다로 상쇄해야하지만 산물을 완전히 버리기에 충분하지 않은 산이 함유되어 있기 때문입니다.

요약 베이킹 소다는 레시피에 산성 성분이 포함되어있을 때 사용되며 베이킹 파우더는 추가적인 산성 성분없이 사용할 수 있습니다.

레시피 대체

레시피에서 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 교환 할 수는 있지만 단순히 다른 것을 교체하는 것만 큼 간단하지는 않습니다.

베이킹 소다를위한 베이킹 파우더 대체

베이킹 소다를 베이킹 파우더로 대체하는 것은 권장되지 않지만 핀치로 작동시킬 수 있습니다.

베이킹 소다를 위해 베이킹 파우더를 스와핑하면 추가 재료가 필요하지 않습니다.

그러나 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 훨씬 강합니다. 따라서 동일한 상승 능력을 만들기 위해 소다보다 약 3 배 많은 파우더가 필요할 것입니다.

또한,이 대체물은 최종 제품이 화학적이거나 쓴 맛을 가질 수 있습니다.

또는 베이킹 소다를 대체 할 수있는 다른 방법 중 하나를 시도 할 수 있습니다.

베이킹 파우더를 베이킹 소다로 대체

레시피에 베이킹 파우더가 필요하고 손에 든 소다가 베이킹 소다라면 대체 할 수 있지만 추가 재료를 포함해야합니다.

베이킹 소다에는 베이킹 파우더가 일반적으로 레시피에 추가 할 수있는 산이 없기 때문에 베이킹 소다를 활성화하려면 타르타르 크림과 같은 산성 성분을 추가해야합니다.

또한 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 더 강력한 누 수력을 가지고 있습니다.

일반적으로 베이킹 파우더 1 티스푼은 베이킹 소다 1/4 티스푼에 해당합니다.

요약 레시피에서 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 교환하는 것은 1 : 1 대체만큼 간단하지는 않지만 레시피를 특정 수정하여 사용할 수 있습니다.

결론

많은 구운 음식 레시피에는 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더가 발효제로 포함됩니다. 일부는 둘 다 포함 할 수도 있습니다.

두 제품 모두 비슷하게 보이지만 확실하지는 않습니다.

베이킹 소다는 탄산 수소 나트륨, 산과 액체가 활성화되어 베이킹 된 제품이 상승하는 데 도움이됩니다.

반대로, 베이킹 파우더는 탄산 수소 나트륨뿐만 아니라 산. 액체가 활성화 되기만하면됩니다.

신중하게 조정하면 하나를 다른 것으로 대체 할 수 있습니다.