빌통이란 무엇이며 육포와 어떻게 비교됩니까?

콘텐츠

• 빌통이란?
• 빌통 영양소 및 잠재적 이점
• 빌통은 육포와 동일하지 않습니다
• 다른 프로세스를 통해 제작
• 다른 고기와 재료를 사용하십시오
• 다양한 질감과 풍미 프로파일 제공
• 너무 많이 먹지 마십시오
• 가공육은 암 위험을 증가시킬 수 있습니다
• 나트륨 함량이 높음
• 특정 품종은 지방이 많을 수 있습니다
• 결론

빌통은 최근에 엄청난 인기를 얻은 독특한 육류 간식입니다.

시장 조사에 따르면 빌 통과 같은 육류 간식은 2022 년까지 90 억 달러 이상의 매출을 올릴 것으로 예상됩니다 (1).

이 기사에서는 장점, 단점 및 육포와 비교하여 biltong을 검토합니다.

빌통이란?

원래 남아프리카에서는 빌통은 경화되고 말린 고기 조각으로 만든 간식입니다 (2).

빌통은 전 세계 스낵 분야에 비교적 새로운 제품이지만 새로운 제품은 아닙니다. 실제로 아프리카 공동체는 수백 년 동안 고기를 보존하기위한 수단으로 빌통을 만들어 왔습니다 (3).

전통적인 빌통의 기본 성분은 (3)입니다.

• 고기
• 소금
• 식초
• 후추
• 고수풀

역사적으로 쇠고기, 타조 및 기타 야생 게임이 육류의 가장 일반적인 선택이지만 닭고기, 생선 및 돼지 고기를 포함한 다른 육류를 사용할 수 있습니다 (3).

빌통 생산이 증가함에 따라 성분 및 향미 프로파일의 변화가 확대되고 있습니다. 잠재적 인 추가 기능으로는 우스터 셔 소스, 갈색 설탕, 마늘 가루, 양파 가루, 칠리 고추 및 기타 향신료가 있습니다.

현재 대부분의 상용 빌통은 소고기로 만들어 지지만 때로는 타조, 사슴 고기 및 기타 게임 고기 버전을 장인 생산자에게서 찾을 수 있습니다.

요약 남아공에서 유래 한 빌통 (Biltong)은 육류 가공 및 건조 절단으로 만든 간식입니다.

빌통 영양소 및 잠재적 이점

빌통의 인기 급상승은 부분적으로 감자 칩, 쿠키 및 크래커와 같은 다른 많은 스낵 식품에 비해 영양 성분이 훨씬 유리하기 때문입니다.

단백질 함량이 높고 탄수화물 함량이 낮으므로 다양한 식단에 적합합니다. 빌통은 또한 세계적으로 많은 사람들이 부족한 영양소 인 매우 풍부한 철분 공급원입니다 (4).

정확한 영양소는 특정 브랜드와 성분에 따라 다르지만 쇠고기 빌통 1 온스 (28g)의 영양 프로파일은 (5)입니다.

• 칼로리 : 80
• 탄수화물 : 1 그램
• 단백질: 16 그램
• 지방: 2 그램
• 철: 일일 가치의 35 % (DV)
• 나트륨: DV의 19 %

말린 쇠고기는 또한 마그네슘, 칼륨 및 B 비타민을 포함한 몇 가지 다른 필수 영양소의 훌륭한 공급원 역할을합니다 (6).

요약 빌통은 탄수화물이 적고 단백질과 필수 비타민 및 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 특히 철분이 풍부합니다.

빌통은 육포와 동일하지 않습니다

빌통은 종종 육류가 건조 된 육류 간식이기 때문에 육포와 혼동됩니다. 그러나 재료와 생산 방법은 상당히 다릅니다.

다른 프로세스를 통해 제작

육포와 빌통은 건조 고기를 주요 성분으로 사용하지만 고기는 다르게 건조됩니다.

육포는 보통 몇 시간 동안 구워 지거나 훈제되지만 biltong은 전혀 조리되지 않습니다.

대신, 소금과 식초 소금물에 담가 공기 건조에 매달린다. 이 건조 및 노화 과정은 1-2 주 동안 지속될 수 있으며, 먹을 준비가되었습니다 (3).

다른 고기와 재료를 사용하십시오

빌 통과 육포가 주요 성분을 공유하지만 고기의 특정 절단에 대해서도 반드시 같은 것은 아닙니다.

육포는 거의 항상 매우 마른 쇠고기로 만들어지는 반면, 빌통은 스타일과 원하는 결과에 따라 마른 지방이나 지방으로자를 수 있습니다.

또한 빌통은 일반적으로 걸기 쉬운 넓고 두꺼운 스트립으로 자르고, 육포는 일반적으로 요리에 더 적합한 불규칙한 조각으로 얇게 썰어집니다.

전통적으로 빌통은 소금, 식초 및 향신료의 간단한 조합으로 만들어집니다. 반면에 저키는 식초를 포함하지 않으며 설탕, 간장 및 우스터 셔 소스와 같은 2 차 성분을 함유 할 가능성이 높습니다.

일반 빌통에는 우스터 셔 또는 간장과 같은 조미료 스타일의 재료가 추가되어 있지 않지만, 현대적이고 상업적으로 준비된 버전 중 일부가 있습니다.

다양한 질감과 풍미 프로파일 제공

다양한 생산 방법과 재료로 인해 빌 통과 육포는 맛이 다릅니다.

육포는 조리 방식으로 인해 빌통보다 스모키 맛이 나는 경향이 있습니다. 따라서 빌통은 때로는 육포보다 맛이 좋고 연기가 덜한 것으로 묘사됩니다.

빌통 생산에 식초를 사용하면 육포가 가지고 있지 않은 뚜렷한 산성 맛이 추가됩니다.

육포는 살코기 고기에 의존하기 때문에 수분 함량과 질감이보다 일관된 반면, 빌통은 다양한 절단이 사용될 수 있기 때문에 더욱 다양한 질감을 가지고 있습니다. 일부 유형은 매우 촉촉하고 지방이 많으며 다른 유형은 건조하고 부서지기 쉽습니다.

요약 건조 육류 간식이지만 빌 통과 육포는 생산 방법, 재료 및 풍미 프로파일이 다릅니다.

너무 많이 먹지 마십시오

빌통은 영양가있는 간식이지만 적당히 먹는 것이 좋습니다. 그 성분 중 일부는 특히 과도하게 섭취하면 건강에 해를 줄 수 있습니다.

가공육은 암 위험을 증가시킬 수 있습니다

연구에 따르면 빌 통과 같이 가공되고 경화 된 육류를 많이 섭취하면 위장관의 특정 암 위험이 높아질 수 있습니다 (7).

최근 연구에 따르면 건조하고 경화 된 육류는 종종 육류에서 자라는 곰팡이에 의해 생산되는 곰팡이 독소라고하는 독성 물질로 오염 된 것으로 나타났습니다.

곰팡이 독소는 인간에게 암을 유발할 수 있습니다. 또한 많은 국가에서 식품 안전 표준의 일부로 테스트하지 않습니다 (8).

따라서 가공되고 경화 된 육류 섭취를 최소한으로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 빌통을 간식으로 먹는 것이 괜찮지 만 다이어트의 대부분은 최소한의 가공 식품에서 비롯된 것이어야합니다.

나트륨 함량이 높음

Biltong은 나트륨이 매우 높은 경향이 있으며, 일부 유형은 온스당 일일 나트륨 허용량 (28g)의 20 %를 차지합니다 (9).

연구에 따르면 과도한 나트륨 섭취는 심장 건강, 혈압 및 뇌졸중 위험에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다 (10).

따라서 빌통의 소금 함량은 특정 식단, 특히 나트륨을 제한하는 식단에 적합하지 않을 수 있습니다 (11).

특정 품종은 지방이 많을 수 있습니다

빌통은 때로는 고지방 육류로 만들어지기 때문에 특정 품종에는 포화 지방 형태로 더 많은 칼로리가 포함될 수 있습니다. 이것은 특정식이 요법에 대한 나쁜 선택이 될 수 있습니다.

연구에 따르면 빌통에있는 것과 같은 동물성 포화 지방을 견과류, 씨앗, 아보카도, 올리브와 같은 식물성 소스의 불포화 지방으로 대체하면 심장병에 대해 더 많은 보호 기능을 제공합니다 (12).

빌통에서 포화 지방을 적당히 섭취하는 것은 해로울 수 없지만 심장 건강에 좋은 식물성 지방을 많이 섭취하고 싶을 것입니다. 균형이 핵심입니다.

요약 빌통을 너무 많이 섭취하면 처리 방법과 나트륨 및 지방 함량이 높아 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

결론

빌통은 말린 고기, 소금, 식초 및 향신료로 만든 고단백 저탄수화물 간식입니다. 육포와 비슷하지만 생산 방법과 맛이 다릅니다.

특히, 특정 유형의 빌통은 나트륨과 지방이 많을 수 있습니다. 또한 가공육을 많이 섭취하면 특정 암의 위험이 높아질 수 있습니다.

간식에 빌통을 추가 할 생각이라면 균형 잡힌 식단을 유지하기 위해 적당히 연습하십시오.