음식을 굽거나 구워야합니까?

콘텐츠

• 굽고 굽는 것의 차이점은 무엇입니까?
• 빵 굽기
• 구이
• 로스팅과 토스트와 어떻게 다릅니 까?
• 쬐어 굽기
• 토스트
• 제빵 또는 굽는 건강상의 이점
• 어떤 방법이 가장 좋습니까?
• 가장 구운 음식
• 가장 구운 음식
• 결론

베이킹과 브로 일링은 오븐의 건조한 열을 사용하는 요리 기술입니다.

두 가지 모두 건강한 요리 방법으로 간주되며 구이 ​​및 토스트와 같은 다른 요리 방법과 호환되는 경우가 많습니다. 그러나 각각 다른 결과를 산출하고 특정 유형의 음식에 가장 적합합니다.

이 기사에서는 굽는 방법과 굽는 방법의 차이점과 각 방법에 어떤 음식이 더 적합한 지 살펴 봅니다.

굽고 굽는 것의 차이점은 무엇입니까?

굽고 굽는 음식은 오븐의 건조한 열을 사용하여 음식을 요리하지만 약간 다른 방식으로 음식을 요리하지만 결과는 다릅니다.

빵 굽기

베이킹은 음식을 뜨거운 공기로 감싸서 간접적으로 요리하는 요리 방법입니다. 이 용어는 일반적으로 케이크, 빵 및 머핀과 같이 조리 과정에서 고화되는 안정적인 구조가없는 식품에 사용됩니다.

음식은 일반적으로 오븐의 중간 랙에서 최대 375 ℉ (190 ℃)의 온도에서 구워지며, 표면을 태우지 않고 음식 내부를 천천히 요리합니다.

구이

브로 일링은 직접 오븐 열을 사용하여 고기, 생선, 과일 및 채소와 같은 고체 음식을 약 550 ℉ (289 ℃)의 온도에서 빠르게 조리합니다.

열이 성공적으로 도달하고 요리하려면 음식을 육계 가까이에 두어야합니다. 오븐에 따라 상단 또는 하단 랙일 수 있습니다.

구이는 음식 표면을 굽히고 얇은 음식을 요리하는 데 가장 효과적입니다. 이 방법은 또한 베이킹과 같은 다른 방법을 사용하여 이미 조리 된 음식 외부에 질감을 추가하는 데에도 사용할 수 있습니다.

베이킹과 브로 일링은 건조한 열을 사용하여 음식을 요리합니다. 베이킹은 저온에서 간접 열을 사용하는 반면, 굽는 것은 고온에서 직접 열에 의존합니다.

로스팅과 토스트와 어떻게 다릅니 까?

베이킹과 비등은 종종 로스팅과 토스트와 상호 교환 적으로 사용됩니다. 그러나 이러한 각 조리 방법에는 약간의 차이가 있습니다.

쬐어 굽기

로스팅은 음식을 뜨거운 공기로 둘러 싸서 요리한다는 점에서 베이킹과 유사합니다.

즉, 로스팅은 일반적으로 고기, 생선, 과일 및 야채와 같이 요리하기 전에 단단한 구조를 가지고 있으며 베이킹보다 약간 높은 온도를 가진 음식을 위해 예약되어 있습니다.

더욱이, 음식은 일반적으로 로스팅 동안 커버되지 않은 상태로 유지되지만, 베이킹 동안 커버 될 수있다.

토스트

토스트는 구운 빵이나 생 견과류와 같이 요리가 필요없는 음식의 외부 표면을 갈색으로 만드는 데 사용됩니다.

음식을 오븐의 예열 된 브로일러 아래에 짧게 놓거나 장시간 열을 낮추어 음식을 토스트 할 수 있습니다. 예를 들어, 낮은 요리 온도로 설정된 오븐의 중간 랙에 견과류를 넣어 토스트 할 수 있습니다.

로스팅은 베이킹과 비슷하지만 온도가 더 높으며 요리하기 전에 견고한 구조의 음식에 사용됩니다. 한편, 토스트는 달리 요리 할 필요가없는 갈색 음식에 사용됩니다.

제빵 또는 굽는 건강상의 이점

굽고 굽는 것은 건강한 요리 방법으로 간주됩니다.

제빵은 요리 중에 발생하는 영양소의 손실을 최소화하는 좋은 방법입니다. 예를 들어, 튀김 중 오메가 -3 함량의 최대 85 %가 튀김 중에 손실되는 반면 베이킹 중에는 최소한의 손실 만 발생합니다 (1, 2).

마찬가지로, 특정 비타민과 미네랄은 다른 요리 방법에 비해 베이킹 중에 약간 덜 분해되는 것으로 보입니다 (3).

또한, 굽거나 굽는 요리는 요리 중에 기름을 첨가 할 필요가 없으므로 식사의 총 지방 함량을 줄입니다.

요리하기 전에 음식에 지방을 첨가하지 않으면 알데히드의 형성을 줄이는 데 도움이됩니다. 오일이 고온에서 가열 될 때 형성되는 이러한 독성 물질은 암 및 기타 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다 (4).

그러나, 브로 일링은 알데하이드의 형성을 제한하지만, 잠재적 발암 성 다환 방향족 탄화수소 (PAH)를 야기 할 수있다.

음식에서 나오는 지방이 뜨거운 표면에 닿으면 PAH가 형성됩니다. 따라서 육류 적하를 즉시 제거하고, 굽기 전에 육류에서 과도한 지방을 절단하고, 유성 매리 네이드를 피하는 것이 PAH 개발을 제한하는 좋은 방법입니다 (5).

베이킹은 음식의 영양소 함량을 잘 유지하며, 베이킹과 굽는 요리 중에는 지방을 많이 첨가하지 않아도됩니다. 육류에서 지방을 잘라 내고 유성 매리 네이드를 제한하며 물방울을 제거하여 유해한 PAH가 발생하지 않도록하십시오.

어떤 방법이 가장 좋습니까?

베이킹과 브로 일링은 건조한 열을 사용하여 음식을 조리하므로 자연적으로 촉촉한 음식에서 가장 잘 작동합니다.

가장 구운 음식

베이킹은 액체 또는 반 액체 식품의 내부가 고형화되고 외부는 천천히 갈색이되도록합니다.

그렇기 때문에이 요리 방법은 빵, 케이크, 쿠키, 머핀 및 크루아상과 같은 구운 식품에 적합합니다.

베이킹은 캐서롤, 키시, 냄비 파이, 엔칠 라다, 라자냐 및 야채 박제를 포함한 일식 식사 요리에도 좋습니다.

가장 구운 음식

굽는 것은 바베큐 그릴에 대한 편리한 대안입니다. 음식을 빨리 조리하고 숯을 넣고 캐러멜로 만들어 독특한 맛과 질감을 제공합니다. 구이는 다음에서 가장 잘 작동합니다.

• 고기의 얇은 상처: 일반적으로 갈비뼈, 안심, 또는 티본 스테이크, 갈은 고기 패티, 미트 카 보브, 양고기 갈비 및 등분 된 닭없는 칠면조 가슴살을 포함하여 두께가 1.5 인치 (4cm) 미만인 절단
• 생선 필레와 해산물: 황새치, 틸라피아, 연어, 참치, 가리비, 새우
• 부드러운 과일: 바나나, 복숭아, 자몽, 파인애플, 망고
• 야채 조금: 페퍼 스트립, 토마토 반쪽, 양파 웨지, 여름 스쿼시 슬라이스, 아스파라거스

특정 음식을 구우면 상당한 양의 연기가 발생할 수 있습니다. 이를 방지하려면 육류에서 과도한 지방을 미리 잘라내십시오.

또한 요리 과정에서 음식에주의를 기울이고 음식이 타지 않도록 반쯤 뒤집으십시오.

베이킹은 치즈, 캐서롤, 케이크, 머핀 또는 빵 반죽과 같은 액체 및 반고체 음식에 가장 적합합니다. 구이는 육류, 생선 또는 해산물을 얇게 자르고 부드러운 과일과 야채 스트립에 가장 적합합니다.

결론

베이킹과 브로 일링은 오븐의 건조한 열을 사용하는 요리 기술입니다.

베이킹은 조리 과정에서 고형화해야하는 액체 또는 반고체 구조의 음식에 가장 적합하며, 굽는 것은 얇은 음식 조각을 빠르게 요리하는 데 가장 좋습니다.

두 가지 요리 기술은 소량의 지방을 추가로 필요로하며 튀김과 비교할 때 독성 물질의 형성을 최소화하여 영양가 있고 건강한 식사를 만들기위한 훌륭한 옵션입니다.