생고기를 먹을 수 있습니까?

콘텐츠

• 날고기는 안전합니까?
• 날것과 조리 된 쇠고기 영양
• 결론

보건 당국은 심각한 질병이나 사망에이를 수있는 해로운 박테리아를 죽이려면 쇠고기 요리를 권장합니다.

그러나 일부 사람들은 익지 않은 쇠고기 나 조리되지 않은 쇠고기를 먹는 것이 건강에 더 안전하고 맛 있으며 건강에 더 유리하다고 주장합니다.

이 기사는 날고기를 먹는 것이 안전한지 설명하고, 요리 한 쇠고기를 먹는 것보다 건강상의 이점을 제공하는지 조사합니다.

날고기는 안전합니까?

날고기 요리는 전 세계적으로 인기가 있습니다 (1).

가장 일반적인 것들 중 일부는 다음과 같습니다.

• 암스테르담 Ossenworst : 암스테르담에서 비롯된 생 소시지
• 카르 파치 오 : 얇게 썬 생고기 또는 생선으로 구성된 전통적인 이탈리아 전채
• 카 칠라 : 생 다진 물소 고기로 구성된 Newari 공동체의 진미
• 피츠버그 레어 : 스테이크는 고온에서 잠깐 가열되지만 내부에서는 여전히 생소하거나 드물게 제공됩니다.
• 스테이크 타르타르 : 날달걀 노른자, 양파 및 기타 조미료와 함께 제공되는 생 다진 쇠고기
• 호랑이 고기 : 조미료와 일반적으로 혼합 된 원시 쇠고기는 식인종 샌드위치라고도하는 크래커에 제공됩니다.

일부 식당에서는 이러한 요리를 제공 할 수 있지만 안전하게 먹을 수 있다는 보장은 없습니다.

생고기 소비는 다음을 포함하여 질병을 일으키는 박테리아를 보유 할 수 있으므로 위험합니다. 살모넬라, 대장균 (E. coli), 시겔 라, 황색 포도상 구균s는 조리 과정에서 열에 의해 파괴됩니다 (2, 3, 4).

이 박테리아를 섭취하면 식중독으로 알려진 식중독이 발생할 수 있습니다.

경증에서 중증에 이르는 위장, 메스꺼움, 설사 및 구토와 같은 증상은 오염 된 날고기를 섭취 한 후 30 분에서 1 주일 이내에 발생할 수 있습니다 (5).

스테이크는 최소 145 ° F (63 ° C)의 내부 온도로 조리해야하고 절단 또는 소비하기 전에 3 분간 방치해야하며, 갈은 소고기는 최소 160 ° F (71 ° C)로 조리해야합니다 (6). ).

중간 정도의 희귀의 경우 최소 내부 온도 135 ° F (57 ° C), 드문 경우의 경우 125 ° F (52 ° C)로 스테이크를 요리하면 여전히 식중독의 위험이 증가하지만 소비하는 것보다 훨씬 적습니다. 노골적인.

식품의 약국 (FDA)은 식중독에 걸리기 쉬운 인구는 날것 또는 덜 익힌 쇠고기를 완전히 피할 것을 권장합니다 (7).

여기에는 임산부, 어린이, 노인 및 면역 체계가 손상된 사람이 포함됩니다 (7).

날고기 요리는 전 세계적으로 인기가 있지만 질병을 유발하는 많은 박테리아를 보유 할 수 있습니다.

날것과 조리 된 쇠고기 영양

쇠고기는 여러 비타민과 미네랄을 함유 한 고품질 단백질 공급원입니다.

16–20 % 지방 함량의 조리 된 쇠고기를 3.5 온스 (100 그램) 섭취하는 경우 (8)이 포함됩니다.

• 칼로리 : 244
• 단백질: 24 그램
• 지방: 16 그램
• 탄수화물 : 0 그램
• 설탕 : 0 그램
• 섬유: 0 그램
• 철: 일일 가치 (DV)의 14 %
• 인: DV의 16 %
• 칼륨: DV의 7 %
• 아연: DV의 55 %
• 구리: DV의 8 %
• 셀렌: DV의 36 %
• 리보플라빈 : DV의 14 %
• 니아신 : DV의 34 %
• 콜린 : DV의 14 %
• 비타민 B6 : DV의 21 %
• 비타민 B12 : DV의 115 %

날고기를 먹는 지지자들은 영양소가 소화와 흡수를 위해 몸에보다 쉽게 ​​이용 될 수 있다고 주장합니다.

생고기와 조리 된 쇠고기의 영양소 흡수를 비교하는 연구는 드물다. 인간에게 심각한 질병이나 사망의 위험을 알고있는 생고기를 제공하는 것은 비 윤리적 일 것이다.

그러나이 주제에 대한 연구는 생쥐에서 이루어졌다.

한 오래된 연구에 따르면 신체의 주요 항산화 제인 글루타치온 퍼 옥시 다제의 활성이 셀레늄 결핍 마우스에서 현저히 낮았습니다.

이 생쥐들은 셀레늄 수준을 회복시키기 위해 생 소고기 또는 익힌 갈은 소고기를 8 주 동안 먹였으며, 이는 글루타티온의 항산화 활성을 증가시켰다.

익지 않는 소고기로부터의 셀레늄 보충은 조리 된 갈은 소고기를 제공 한 생쥐의 139 %와 비교하여 글루타치온 퍼 옥시 다제를 127 % 증가시키는 것으로 밝혀졌다 (9).

이 결과가 셀레늄 또는 다른 영양소가 결핍 된 인간으로 번역되는지 여부는 현재 알려져 있지 않습니다.

날고기 소비를지지하는 사람들은 또한 쇠고기 요리 과정에서 영양소 함량이 감소한다고 주장합니다.

날고기와 구운 쇠고기 또는 구운 쇠고기의 비타민 B12 함량을 평가 한 한 연구에 따르면 쇠고기를 볶은 날을 제외하고는 날 쇠고기와 비교하여 비타민 B12 함량을 32 % 줄였습니다 (10).

마찬가지로, 오래된 연구에 따르면 날고기와 구운 쇠고기의 엽산 함량에 큰 차이가 없었습니다. 쇠고기에는이 비타민이 소량 함유되어 있습니다 (11).

마지막으로, 육류가 저온에서 짧은 시간 동안 조리 될 때보 다 육류가 고온에서 조리 될 때 쇠고기의 단백질 함량은 소화가 잘되지 않는 경향이 있습니다.

한 인간의 연구에 따르면 쇠고기의 단백질은 5 분 동안 131 ° F (55 ° C)와 비교하여 30 분 동안 194 ° F (90 ° C)에서 조리 될 때 적당히 소화가 잘되지 않는 것으로 나타났습니다 (12).

조리 된 쇠고기와 날고기를 영양 적으로 비교 한 연구에 따르면 비타민 B12 (튀김 제외) 또는 엽산에 대한 유의 한 차이가 없습니다. 육류를 고온에서 오랫동안 조리하면 쇠고기의 단백질 함량이 소화가 잘되지 않을 수 있습니다.

결론

쇠고기와 같은 동물성 원산지 식품은 질병을 일으키는 박테리아로 오염 될 가능성이 가장 높습니다.

따라서 보건 당국은 날고기와 다른 육류 섭취를 권장하지 않습니다.

원시 쇠고기를 먹는 것이 영양소의 가용성 및 내용면에서 조리 된 쇠고기보다 건강하다는 주장은 현재의 연구에 의해 뒷받침되지 않습니다.