콜드 브루 대 아이스 커피에 대한 가이드

콘텐츠

• 콜드 브루 vs. 아이스 커피 콩 및 브루잉 방법
• 콜드 브루 vs. 아이스 커피 맛과 식감
• 콜드 브루 대 아이스 커피 카페인 함량 및 건강상의 이점
• 콜드 브루 대 아이스 커피 수명
• 그렇다면 콜드 브루 또는 아이스 커피를 마셔야합니까?
• 검토 대상

커피 초보자라면 단지 라떼와 카푸치노의 차이점을 알아냈지만(모두 우유에 들어 있습니다. 여러분) 아이스 커피와 콜드 브루의 차이에 대해 완전히 혼란스러워하는 경우 이해할 수 있습니다. 결국, 두 음료는 똑같이 생겼고 더운 날에 당신을 상쾌하게 할 만큼 충분히 차갑게 서빙됩니다. 그러나 콜드 브루는 지속적으로 다른 음료보다 훨씬 더 많은 비용이 드는 것 같습니다. 무엇을 제공합니까?

여기에서 스페셜티 커피 로스터이자 소매업체인 Blue Bottle Coffee의 커피 문화 책임자인 Michael Phillips가 콜드 브루와 아이스 커피에 대해 알아야 할 모든 것을 분류하여 어떤 조의 잔이 당신과 당신에게 가장 적합한지 결정하는 데 도움을 줍니다. 미뢰.

콜드 브루 vs. 아이스 커피 콩 및 브루잉 방법

일반적으로 콜드 브루 또는 아이스 커피에 대한 정해진 원두 요구 사항은 없으며 사용되는 로스트 유형은 카페마다 다릅니다. 예를 들어, 일부 커피숍은 아이스 커피에 대해 더 어두운 로스팅 프로필을 선호할 수 있지만 Blue Bottle은 더 넓은 범위의 풍미를 얻기 위해 "더 밝은"(더 산성도가 높은) 커피를 사용한다고 설명합니다. 반면에, "콜드 브루는 커피의 과일 향과 더 밝은 풍미 특성에서 [강조] 일부를 제거하는 경향이 있습니다"라고 Phillips는 말합니다. "에티오피아와 같은 곳에서 매우 비싸고 가볍게 로스팅된 높은 고도의 커피를 가지고 있다면 콜드 브루로 1갤런을 양조하고 싶지 않을 것입니다. 권하다."

두 자바 스타일의 가장 큰 차이점 중 하나는 양조 방법입니다. 아이스 커피는 일반적으로 뜨거운 물로 커피를 끓인 다음 즉시(즉, "플래시 브루잉"으로 알려진 기술인 얼음 위에 부어서) 또는 직후(즉, 냉장고에 보관) 식혀서 만들어집니다. 그러나 콜드 브루는 Hulu의 광고 시간보다 훨씬 오래 걸립니다. "콜드 브루는 침지(커피 찌꺼기와 물이 함께 가라앉아 가파르게 가라앉음)를 사용하는 방법으로 실온의 물로 장기간(경우에 따라 최대 24시간) 수행하는 방법입니다."라고 Phillips는 설명합니다. 그렇기 때문에 음료는 종종 아이스 음료보다 더 비쌉니다. (PSA: 당신은 필요 이 스파이크 콜드 브루 캔을 시험해보십시오.)

필립스는 콜드 브루를 만드는 데 약간의 사전 생각이 필요하지만 그 과정 자체는 커피에 대해 가장 잘 모르는 사람들도 할 수 있다고 말합니다. "매우 적은 특수 장비가 필요합니다. 원하거나 필요하다면 양동이에 넣을 수도 있습니다." 양조하려면 미리 갈거나 집에서 만든 굵게 갈은 커피를 항아리나 큰 용기에 붓고 물을 붓고(3온스의 가루와 24온스의 물을 사용하여 총 24온스의 커피를 만들 수 있음) 부드럽게 저어 뚜껑을 덮은 다음 미국 커피 협회(National Coffee Association)에 따르면 냉장고에 최소 12시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음, 커피 필터(Buy It, $12, amazon.com) 또는 무명천을 깐 미세 메쉬 체(Buy It, $7, amazon.com)를 통해 양조주를 걸러내고 취향에 따라 물과 섞어 얼음 위에 서빙합니다. 또한 티백과 유사하고 방정식에서 필터링을 제거하는 커피 구독 회사 Trade의 콜드 브루 백(Buy It, $10, drinktrade.com)과 같이 문제를 더 쉽게 하기 위해 콜드 브루 공급품에 투자할 수도 있습니다. 콜드 브루 키트(Buy It, $29, amazon.com)는 조를 끓일 수 있는 "푸어 앤 스토어(pour-and-store)" 파우치와 필터 없는 경험을 위해 미리 측정된 커피 "빈 백"이 특징입니다.

콜드 브루 vs. 아이스 커피 맛과 식감

당연히 이러한 다양한 추출 방법은 각 음료 유형이 완전히 다른 맛을 낸다는 것을 의미합니다. Phillips는 "뜨거운 물은 더 밝은 향미를 유지하는 데 더 효과적이지만 제대로 처리하지 않으면 식었을 때 쓴맛이 날 수 있는 반면, 콜드 브루는 바디감과 단맛에 중점을 둡니다."라고 말합니다. 다시 말해, 아이스 커피는 약간의 와인과 같은 산도를 가지고 있어 식었을 때 쓴 맛이 나는 경우가 있습니다. 콜드 브루는 느린 브루 방식과 일정한 온도 덕분에 좀 더 달콤하고 진하고 크림 같은 질감을 갖게 됩니다.

콜드 브루 방법은 신선하지 않은 원두(백에 표시된 로스팅 날짜 이후 20일 이상 커피를 보관한 경우)에서 맛을 잃기 시작한 원두를 추출하려는 경우에도 더 나은 선택입니다. . "[콜드 브루]는 핫 브루가 맞추기 힘든 방식으로 오래된 콩에 새로운 생명을 불어넣을 수 있습니다."라고 Phillips는 말합니다.

두 맥주의 식감도 다릅니다. 아이스 커피는 일반적으로 대부분의 침전물과 기름을 제거하는 종이 필터를 사용하여 더 작은 배치로 만들어지며 결과적으로 더 가볍고 부드러운 컵을 생성한다고 Phillips는 말합니다. 반면에 커피숍에서 마시는 콜드브루는 천, 펠트 또는 얇은 종이 필터를 사용하여 대량으로 만들어지는 경우가 많으며 이로 인해 약간의 침전물이 컵에 스며들 수 있습니다. 그는 조금 더 질감을 설명합니다. 아이스 커피는 일반적으로 1:17의 커피 대 물 비율로 양조되지만(미국 스페셜티 커피 협회에서 "골든 컵 표준"이라고 함) 콜드 브루는 더 높은 강도로 쉽게 양조할 수 있습니다(생각: 그는 커피 대 물의 비율을 1:8(콜드 브루의 표준 비율)에서 1:5로 늘려 바디감과 입에 닿는 느낌을 더욱 증가시킨다고 설명합니다.

콜드 브루 대 아이스 커피 카페인 함량 및 건강상의 이점

이러한 모든 차이점에도 불구하고 콜드 브루나 아이스 커피는 본질적으로 다른 것보다 더 많은 카페인을 함유하지 않습니다. 이유: 카페인 함량은 모두 양조에 사용된 커피의 양에 달려 있다고 Phillips는 말합니다. "그것은 전적으로 카페에서 양조에 사용할 레시피에 달려 있습니다."라고 그는 설명합니다. "이것은 극적으로 다를 수 있으며 실제로 다양합니다! [카페인의] 강도가 더 높은 것이 콜드 브루의 일반적인 추세이지만 실제로 얼마나 밀접하고 일관되게 달성하는지에 대한 카페의 원하는 결과와 품질 관리에 달려 있습니다." 즉, 사용하는 레시피에 따라 콜드 브루에서 얻는 선택은 아이스 커피에서 얻는 것과 거의 동일할 수 있습니다. 그리고 한 커피숍의 콜드브루는 다른 커피숍의 같은 음료보다 카페인 함량이 훨씬 높을 수 있습니다. (잠깐, 커피에 버터를 넣어야 하나?)

또한 커피에는 몇 가지 잠재적인 건강상의 이점이 있습니다. 미국 농무부에 따르면 8온스의 커피는 3칼로리 ​​미만, 118밀리그램의 칼륨(신경이 기능하고 근육이 수축하는 데 도움이 되는 전해질)을 제공합니다. 또한 브라운 베비는 면역 강화 항산화제를 많이 제공합니다. 세포를 손상시키는 자유 라디칼을 중화하는 화학물질인 Rachel Fine, MS, R.D.는 등록된 영양사이자 영양 상담 회사인 To Pointe Nutrition의 소유주라고 이전에 말했습니다. 모양. 사실, 연구에 따르면 볶은 커피에는 적포도주, 코코아 및 차와 거의 같은 양의 폴리페놀(세포 노화 과정을 늦추고 심장 건강을 개선할 수 있는 특정 식물성 식품에서 발견되는 화합물)이 있습니다. 그래도 양조 방법은자바의 항산화 활성 수준에 약간의 영향: 2018년 연구에 따르면 핫 브루 커피는 콜드 브루 품종보다 항산화 활성이 더 높습니다. (관련: 커피의 건강상의 이점은 두 번째 컵을 따를 때 기분이 좋아지게 할 것입니다)

콜드 브루 대 아이스 커피 수명

다시 한 번, 독특한 추출 방법은 추출 후 커피가 얼마나 오래 지속되는지에 중요한 역할을 합니다. 트레이드에 따르면 뜨거운 커피가 천천히 식으면서 아이스 커피를 만들 때처럼 자바의 맛이 약간 진해지기 시작하고 맛이 부드러워지므로 갓 양조했을 때만큼 맛있지는 않을 것입니다. 그러나 콜드 브루는 초고농축으로 만들어질 수 있기 때문에(물에 더 많은 커피 찌꺼기가 있음) 냉장고에서 약 1주일 동안 음료가 신선하게 유지됩니다. 그 강도가 박테리아 성장을 억제하기 때문입니다. "그러나 일단 희석되면 저장 수명이 급격히 떨어집니다."라고 그는 말합니다. 물, 크림 또는 대체 우유로 콜드 브루를 끊을 때 - 냉장고 공간을 덜 차지하는 고강도 브루를 선택하는 경우에 하고 싶을 것 - 희석된 음료는 맛을 느낄 것입니다. 그는 냉장고에서 2~3일 동안만 섭취하는 것이 가장 좋다고 설명합니다.

그렇다면 콜드 브루 또는 아이스 커피를 마셔야합니까?

콜드 브루 대 아이스 커피 논쟁에서 확실한 승자는 없습니다. 콜드 브루와 아이스 커피 모두 장단점이 있으며 실질적인 단점은 없습니다. 차이점만 있을 뿐이라고 Phillips는 말합니다. 그러나 당신이 항상 냉정한 아이스 커피 팬이었고 내면의 바리스타에게 콜드 브루를 만들어 본 적이 없다면 Phillips는 한 번 시도해 볼 것을 권장합니다. "특히 우리의 Hario Cold Brew Bottle[Buy It, $35, bluebottlecoffee.com]과 같은 제품을 사용하면 쉽고 맛있게 만들 수 있습니다. 대부분의 추측이 필요합니다. 결과에 놀랄 것입니다."라고 그는 말합니다.

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