경화 된 베이컨과 경화되지 않은 베이컨

콘텐츠

• 베이컨 기초
• 경화 란 무엇입니까?
• 경화 vs. 비경 화
• 아질산염은 당신에게 나쁜가요?
• 테이크 아웃
• 경화 vs. 비경 화
  
• 비타민의 힘
  

개요

베이컨. 레스토랑 메뉴에서 전화를 걸거나 스토브에서 지글 지글 지글 지글하거나 슈퍼마켓의 계속 확장되는 베이컨 섹션에서 제공하는 모든 지방의 맛에 유혹합니다.

그리고 그 섹션이 계속 확장되는 이유는 무엇입니까? 베이컨 제조업체는 애플 우드, 센터 컷, 아이리쉬 베이컨과 같은 설명을 통해 베이컨 소리를 더욱 좋게 만드는 새로운 방법을 계속해서 제시하고 있습니다.

그러나 건강에 영향을 미칠 수있는 베이컨의 유일한 점은 베이컨이 치료되었는지 여부입니다.

베이컨 기초

베이컨은 일반적으로 나트륨, 총 지방 및 포화 지방이 풍부합니다. 소량을 먹지 않으면 나트륨과 지방이 더 많이 섭취됩니다.

고 나트륨은 고혈압의 위험 요소입니다. 미국 심장 협회는 매일 2,300mg 이하의 나트륨을 권장합니다. 포화 지방의 과잉 섭취는 높은 콜레스테롤과 관련이 있으며, 이는 동맥에 축적되어 심장 문제를 일으킬 수 있습니다.

미국인을위한 2015-2020식이 가이드 라인은 포화 지방을 총 칼로리의 10 % 이하로 제한 할 것을 권장합니다.

또한 지방에는 그램 당 9 칼로리가 포함되어 있으며, 이는 단백질과 탄수화물의 두 배 이상이며 둘 다 그램 당 4 칼로리를 포함합니다. 고지방 식품을 섭취 할 때 총 칼로리 섭취량을 신경 쓰지 않는 사람들은 체중 증가를 경험할 수 있습니다.

그렇다면 완치 된 베이컨과 완치되지 않은 베이컨이 건강에 어떤 영향을 미칠까요?

경화 란 무엇입니까?

경화는 식품을 보존하는 데 사용되는 과정입니다. 그것은 또한 풍미를 더합니다. 담배를 피우거나 소금으로 포장하여 음식을 스스로 치료할 수 있습니다. 그러나 소금, 설탕 및 기타 맛의 조합이 더 좋습니다.

경화 베이컨은 기술적으로 모든 형태의 보존 베이컨을 의미합니다. 모든 베이컨은 연기 나 소금으로 보존되기 때문에 미 경화 베이컨 같은 것은 없습니다. 그러나 그 사실이 마케팅 담당자가 "치료 됨"과 "치료되지 않음"이라는 용어를 사용하는 것을 막지는 못했습니다.

이 용어는 무엇을 의미합니까?

경화 vs. 비경 화

경화 베이컨은 소금과 아질산 나트륨을 상업적으로 준비하여 보존합니다. 질산염은 여러 가지 중에서 베이컨에 분홍색을 부여하는 첨가제입니다.

양생에는 펌핑과 건식 양생의 두 가지 방법이 있습니다. FSIS (Food Safety and Inspection Service)에 따르면 아질산염의 농도는 건식 경화 베이컨의 경우 200ppm, 펌핑 된 베이컨의 경우 120ppm을 초과 할 수 없습니다.

미 경화 베이컨은 아질산 나트륨으로 경화되지 않은 베이컨입니다. 일반적으로 천연 아질산염과 일반 해염 및 파슬리 및 비트 추출물과 같은 기타 향료가 포함 된 셀러리 형태로 경화됩니다.

경화되지 않은 베이컨은 "경화되지 않은 베이컨"이라고 표시되어야합니다. 질산염이나 아질산염이 추가되지 않았습니다.” 그러나 자연적으로 발생하는 아질산염이 없다는 의미는 아닙니다.

아질산염은 당신에게 나쁜가요?

베이컨과 다른 육류를 치료하는 데 사용되는 아질산염이 특정 암 발병률이 더 높다는 것을 들어 보셨을 것입니다. 또는 아질산염이 쥐 독에 포함되어 있습니다. 그렇다면 애초에 아질산염이 식품에 첨가되는 이유는 무엇입니까?

베이컨을 핑크색으로 만드는 것과 함께 아질산염은 베이컨의 풍미를 유지하고 냄새를 방지하며 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아의 성장을 지연시킵니다.

질산염은 또한 많은 야채를 포함한 많은 음식에서 자연적으로 발생합니다. 그러나 야채 식단은 가공 된 베이컨과 핫도그를 많이 포함하는 식단보다 결장암이나 췌장암에 걸릴 위험이 적습니다.

야채는 다른 많은 건강한 비타민, 미네랄 및 항산화 제 중에서도 많은 비타민 C를 포함하는 경향이 있기 때문입니다. 위의 산성이 높은 환경에서 아질산염은 치명적인 발암 물질 인 니트로사민으로 전환 될 수 있습니다. 그러나 비타민 C는 이러한 전환을 방지하는 것으로 보입니다.

아질산염이 포함 된 채소에는 비타민 C가 많이 포함되어 있기 때문에이를 먹으면 비타민 C가 포함되지 않은 고 아질산염 식품을 많이 섭취하는 데 따르는 위험을 피할 수 있습니다.

테이크 아웃

아질산염으로 경화 된 베이컨보다 경화되지 않은 베이컨이 더 낫습니까? 많이는 아닙니다. 셀러리에서 발견되는 천연 아질산염이 베이컨에 첨가 된 것보다 덜 해로운지는 아직 알려지지 않았습니다.

그리고 베이컨은 여전히 ​​소금과 포화 지방 함량이 높기 때문에 심장 질환의 위험을 줄이기 위해 제한해야합니다.

베이컨을 아주 적당히 섭취하고 건강한 야채, 과일 및 통 곡물로 식단을 유지하십시오.

경화 vs. 비경 화

• 경화 베이컨은 소금과 아질산염으로 처리되어 풍미와 색을 보존하고 박테리아 성장을 막습니다.
• 경화되지 않은 베이컨은 셀러리에 포함 된 아질산염으로 만 경화됩니다.

비타민의 힘

• 질산염은 위장에서 발암 물질로 전환 될 수 있지만 비타민 C는이를 막을 수 있습니다.
• 아질산염이 포함 된 야채는 암에 관해서 베이컨만큼 위험하지 않습니다.