식이 렉틴에 대해 알아야 할 모든 것

콘텐츠

• 렉틴이란 무엇입니까?
• 일부 렉틴은 해로울 수 있습니다.
• 요리는 음식에있는 대부분의 렉틴을 저하시킵니다
• 결론

렉틴은 거의 모든 식품, 특히 콩과 식물과 곡물에서 발견되는 단백질 계열입니다.

일부 사람들은 렉틴이 장 투과성을 증가시키고자가 면역 질환을 유발한다고 주장합니다.

특정 렉틴은 독성이 있고 과도하게 섭취하면 해를 끼치는 것은 사실이지만 요리를 통해 쉽게 제거 할 수 있습니다.

따라서 렉틴이 건강 위험을 초래하는지 궁금 할 수 있습니다.

이 기사는 렉틴에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.

렉틴이란 무엇입니까?

렉틴은 모든 식물과 동물에서 발견되는 다양한 탄수화물 결합 단백질 계열입니다 ().

동물성 렉틴은 정상적인 생리 기능에서 다양한 역할을하지만 식물성 렉틴의 역할은 명확하지 않습니다. 그러나 그들은 곤충 및 기타 초식 동물에 대한 식물의 방어에 관여하는 것으로 보입니다.

일부 식물성 렉틴은 심지어 독성이 있습니다. 피마 자유 식물의 렉틴 인 독 리신의 경우 치명적일 수 있습니다.

거의 모든 식품에 일부 렉틴이 포함되어 있지만 미국에서 일반적으로 섭취하는 식품의 약 30 %만이 상당한 양을 포함하고 있습니다 ().

콩, 대두 및 땅콩을 포함한 콩과 식물은 가장 많은 식물성 렉틴을 보유하고 있으며 밤나무과의 곡물 및 식물이 그 뒤를이었습니다.

렉틴은 탄수화물 결합 단백질 계열입니다. 거의 모든 식품에서 발생하지만 가장 많은 양은 콩과 식물과 곡물에서 발견됩니다.

일부 렉틴은 해로울 수 있습니다.

다른 동물과 마찬가지로 인간은 렉틴을 소화하는 데 문제가 있습니다.

사실, 렉틴은 신체의 소화 효소에 대한 내성이 강하며 변하지 않고 위장을 ​​쉽게 통과 할 수 있습니다 ().

식용 식물성 식품의 렉틴은 일반적으로 건강 문제가 아니지만 몇 가지 예외가 있습니다.

예를 들어, 생 강낭콩에는 독성 렉틴 인 식물 해마 글 루티 닌이 포함되어 있습니다. 강낭콩 중독의 주요 증상은 심한 복통, 구토 및 설사입니다 ().

보고 된이 중독 사례는 부적절하게 조리 된 붉은 강낭콩과 관련이 있습니다. 제대로 조리 된 강낭콩은 먹어도 안전합니다.

특정 렉틴은 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 생 강낭콩에서 발견되는 식물 해마 글 루티 닌은 독성이있을 수도 있습니다.

요리는 음식에있는 대부분의 렉틴을 저하시킵니다

팔 레오 다이어트를지지하는 사람들은 렉틴이 해롭다 고 주장하며 사람들은 식단에서 콩류와 곡물을 제거해야한다고 주장합니다.

그러나 렉틴은 요리를 통해 사실상 제거 될 수 있습니다.

실제로 물에 콩과 식물을 끓이면 거의 모든 렉틴 활동이 제거됩니다 (,).

생 붉은 강낭콩에는 20,000–70,000 HAU (혈구 응집 단위)가 포함되어 있지만 조리 된 강낭콩은 200–400 HAU에 불과합니다.

한 연구에서 콩을 5-10 분 동안 끓일 때 콩의 렉틴이 대부분 제거되었습니다 (7).

따라서 생 콩과 식물의 렉틴 활동 때문에 콩과 식물을 피해서는 안됩니다. 이러한 음식은 거의 항상 먼저 조리되기 때문입니다.

고온에서 요리하면 콩과 식물과 같은 음식에서 렉틴 활동을 효과적으로 제거하여 완벽하게 안전하게 먹을 수 있습니다.

결론

일부식이 렉틴은 다량으로 독성이 있지만 일반적으로 사람들은 그렇게 많이 먹지 않습니다.

곡물 및 콩과 식물과 같이 사람들이 섭취하는 렉틴이 풍부한 음식은 거의 항상 미리 어떤 방식 으로든 조리됩니다.

이로 인해 소비 할 렉틴은 무시할 수있는 양만 남습니다.

그러나 식품의 양이 너무 적어 건강한 사람에게 위협이 될 수 없습니다.

이러한 렉틴 함유 식품의 대부분은 비타민, 미네랄, 섬유질, 항산화 제 및 수많은 유익한 화합물이 풍부합니다.

이러한 건강한 영양소의 이점은 미량의 렉틴의 부정적인 영향보다 훨씬 큽니다.