물의 풍미와 그 기원

콘텐츠

• 물은 어디에서 맛을 얻습니까?
• 미뢰와 미각 수용체
• 물과 원천의 종류
• 식수를 좋아하지 않으면 어떻게해야합니까?
• 테이크 아웃

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실제로 물은 맛이 있지만 모든 물이 같은 것은 아닙니다. 맛은 주관적이며 자신의 생물학과 수원에 의해 영향을받습니다.

소스와 맛 수용체가 물의 맛에 어떤 영향을 미치는지, 어떤 종류의 물 옵션을 사용할 수 있는지, 맛이 마음에 들지 않아서 충분히 마실 수 없다면 어떻게해야하는지 알아 보겠습니다.

물은 어디에서 맛을 얻습니까?

수원의 맛이 물에 용해 된 미네랄과 어떤 관련이 있는지에 대한 수원 효과의 가장 중요한 차원.

물병에서“백만 분의 일”(ppm)이라는 용어를 본 적이 있습니까? 이것은 주어진 양의 물에 특정 미네랄이 얼마나 많이 존재하는지 나타냅니다.

예를 들어, 탄산수 1 리터 (33.8 유체)를 구입하면 500ppm의 총 용존 고형물 (TDS)이 들어 있다고 말할 수 있습니다.

이 TDS 측정은 기본적으로 물에 칼슘, 인, 나트륨 등과 같은 자연 발생 미네랄이 포함되어 있음을 나타내는 약칭입니다.

이 미네랄 모두가 당신의 입맛에 의해 쉽게 감지되는 것은 아닙니다. 보통 사람은 미네랄 워터와 샘물의 차이를 알지 못할 수도 있습니다.

그러나 2013 년 연구에 따르면 미네랄 함량이 다양한 생수 샘플 20 개와 생수 샘플 25 개에 대한 블라인드 맛 테스트를 통해이를 조사했습니다. 연구원들은 다음 4 가지의 가장 뚜렷한 미각 인식에 영향을 미친다는 것을 발견했습니다.

• HCO₃⁻ (중탄산염)
• SO₄²⁻ (황산)
• Ca²⁺ (칼슘)
• Mg²⁺ (마그네슘)

이러한 화합물 이름이 반드시 병 광고 전체에 석고로 표시되는 것은 아닙니다. 그러나 물 성분을 면밀히 살펴보면 TDS 분석에서 나트륨 (Na⁺), 칼륨 (K and) 및 염화물 (Cl like)과 같은 다른 성분을 볼 수 있습니다.

미뢰와 미각 수용체

인간에게는 5 가지 주요“미각 특성”을 구분할 수있는 미각 수용체 세포 (TRC)가 있습니다.

• 쓴
• 단
• 사워
• 짜다
• 우마미

이러한 각 특성으로 인해 TRC가 뇌의 다른 부분을 활성화시키고 물이 "신맛"TRC를 활성화시키는 것으로 밝혀졌습니다.

2017 년 연구에 따르면 식수는 실험실 생쥐에서“신맛”TRC를 자극하여 스스로 수분을 공급하기 위해 더 많은 물을 마 셨습니다.

이 연구는 심지어“달콤한”신맛과“신맛 나는”TRC를 수동으로 활성화 시키면 물이 생쥐의 맛을 보는 방식을 바꾸어 마시는 행동을 변화시킬 수 있음을 발견했습니다.

물과 함께, 산을 감지하는 TRC는 물이 우리에게 맛을주는 방식에 영향을 미치는 "신맛"반응의 핵심입니다. 이 TRC는 편도선으로 알려진 뇌의 일부에 연결됩니다. 이 영역은 감정을 처리하고 작업 기억에 관여합니다.

과학자들은 쓴 맛과 같은 특정 맛이 음식이 나쁘거나 유독 함을 의미 할 수 있다는 생존 필요성을 느끼기 때문에 이러한 연관성이 진화했다고 생각합니다.

이것은 물에도 적용됩니다 : 물의 맛이 비정상적이라면, 이는 물이 오염되었음을 의미 할 수 있으므로 신체는 감염이나 해를 입지 않도록 본능적으로 물을 내뱉습니다.

2016 년 연구가이 아이디어를 뒷받침하는 것 같습니다. 연구자들은“쓴”과“우마미”와 같은 강하고 독특한 향이 편도 활동을 증가시키는 것으로 나타났습니다.

이것은 당신의 몸이 특정 취향을 예리하게 인식하도록 고도로 진화되었음을 암시합니다. 이것은 다른 유형의 물 맛을 서로 현저하게 다르게 만들 수 있으며, 그 맛과 관련된 정서적 반응은 전반적인 맛 인식에 영향을 줄 수 있습니다.

물과 원천의 종류

마시는 물의 종류도 맛을 바꿀 수 있습니다. 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.

• 수돗물 일반적으로 집이나 직접 지방 자치 수도에서 건물로 연결됩니다. 이 소스는 종종 치아 법랑질을 보호하기 위해 불소로 처리되어 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 파이프의 종류 (구리 등)와 연령 또한 맛을 바꿀 수 있습니다.
• 샘물 자연 담수 샘에서 공급되며, 종종 눈이나 비로 인한 깨끗한 유출수가 많은 산악 지역입니다. 물이 산 아래로 흐르면서 토양을 가로 질러 수집 된 미네랄은 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
• 좋은 물 토양 깊은 지하 대수층에서 공급됩니다. 일반적으로 걸러 지지만 고농도의 토양 미네랄은 여전히 ​​맛에 영향을 줄 수 있습니다.
• 탄산수 요즘에는 모든 모양과 크기로 제공되지만 일반적으로 이산화탄소 (CO)가 첨가 된 탄산수 일뿐입니다₂). 탄산염의 탄산 감 및 높은 산도와 함께 미네랄 함량은 맛에 영향을 미칩니다. 또한 많은 향료 또는 주스가 포함됩니다.
• 알칼리수 자연적으로 발생하는 이온화 된 미네랄을 사용하여 pH 수준을 높여 산성을 낮추고 "스모 더"맛을 제공합니다. 많은 알칼리성 물은 미네랄이 풍부한 화산이나 샘 근처에서 자연적으로 발견되지만 인위적으로 알칼리화 될 수도 있습니다.
• 증류수 끓인 물의 증기로 만들어져 미네랄, 화학 물질 또는 박테리아로 정화됩니다.

식수를 좋아하지 않으면 어떻게해야합니까?

물 맛이 마음에 들지 않는 사람이라면 물을 충분히 마시기가 어려울 수 있습니다.

이 경우에는 맛을 더 좋게 만드는 여러 가지 방법이 있습니다.

수화 상태를 유지하고 물 마시는 경험을 조금 더 즐기기위한 몇 가지 팁이 있습니다.

• 감귤류를 짜서레몬이나 라임과 같은 맛과 약간의 추가 비타민 C
• 과일이나 허브를 던져딸기, 나무 딸기, 생강 또는 박하와 같은 조금 더 맛을 내려면 분쇄하거나 뭉치십시오.
• 탄산수 사용해보기 탄산 음이 당신을 더 맛있게 만든다면 규칙적인 물 대신에.
• 맛 아이스 큐브 만들기 과일 주스 또는 다른 성분으로.
• 무설탕 향료 패킷 사용 서두르고 물 맛을 내고 싶다면

물에서 냄새와 풍미 성분을 제거하는 것으로 판매되는 기본 필터 (종종 "활성화 된 숯"을 사용함)가있는 물 투수와 병이 있습니다. Consumer Reports 및 NSF International과 같은 조직은 모든 ​​종류의 정수 필터에 대한 자세한 정보를 제공합니다.

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테이크 아웃

물은 맛이 있습니다. 그리고 그것은 가장 큰 영향을받습니다 :

• 어디서 왔는지 물이 공급되는 곳에서는 마실 때 맛이 크게 달라집니다.
• 자신의 취향 경험. 뇌와 연결된 맛 수용체는 마시는 물의 맛을 해석하는 방법에 영향을줍니다.

물 맛이 마음에 들지 않으면 수분을 유지하고 맛을 더 좋게하는 다른 옵션이 있습니다.