오리 알 : 영양, 혜택 및 부작용

콘텐츠

• 영양물 섭취
• 건강 혜택
• 일부 사람들에 대한 우려
• 알레르기
• 심장 질환
• 안전
• 오리알 사용법
• 결론

계란을 좋아하는 모험심 많은 미식가라면 오리 메뉴가 식당 메뉴, 농민 시장, 심지어 식료품 점에 나타나는 것을 알 수 있습니다.

오리 알은 큰 암탉의 알보다 거의 50 % 더 크기 때문에 주목할 만하다. 그들은 크고 황금색의 크림 노른자를 가지고 있으며 많은 사람들이 풍부하고 풍부한 맛으로 그들을 좋아합니다.

그들의 껍질은 또한 눈을 치료합니다. 흰색 또는 갈색 닭고기 달걀 껍질과 비교할 때 오리 달걀은 옅은 파란색, 청록색, 숯 회색 및 때로는 흰색을 포함한 다양한 색상으로 제공됩니다.

껍질의 색은 때로는 같은 품종 내에서도 다양하지만 색상은 오리의 품종에 따라 다릅니다.

이 기사는 영양, 혜택 및 오리 알을 먹으면 발생할 수있는 부작용을 포함하여 오리 알을 검토합니다.

영양물 섭취

계란은 고품질 단백질의 훌륭한 원천입니다. 그들은 신체가 단백질을 만드는 데 필요한 필수 아미노산을 모두 공급합니다. 계란 노른자는 지방과 콜레스테롤이 풍부하고 많은 비타민과 미네랄이 풍부합니다 (1).

오리알은 닭고기 계란보다 약간 더 영양가가 있습니다. 평균 오리알의 무게는 약 2.5 온스 (70 그램) 인 반면 큰 닭고기 계란은 1.8 온스 (50 그램)에 가깝습니다 (2, 3).

따라서 닭고기 달걀 하나보다 오리 달걀 하나에 더 많은 영양분이 들어갑니다.

그러나 두 무게를 비교해도 오리알은 여전히 ​​앞서 나옵니다. 이 표는 약 1⁄2 오리 계란과 2 개의 닭고기 계란 (1, 2, 3)에 각각 3.5 온스 (100 그램)의 영양분을 보여줍니다.

오리 알에는 다양한 비타민과 미네랄이 있습니다. 특히, 하루 종일 비타민 B12가 함유되어 있으며 적혈구 형성, DNA 합성 및 건강한 신경 기능에 필요합니다 (1, 2, 4).

오리 알은 큰 닭고기 계란보다 약간 큽니다. 또한 단백질, 지방 및 다양한 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.

건강 혜택

계란은 영양가가 높기 때문에 종종 완벽한 음식으로 간주됩니다. 또한 다른 건강상의 이점을 줄 수있는 다양한 화합물을 함유하고 있습니다.

오리알 노른자는 카로티노이드라고하는 천연 색소에서 주황색 노란색을 get니다. 이들은 산화 손상으로부터 세포와 DNA를 보호 할 수있는 산화 방지제 화합물로 만성 및 노화 관련 질병을 유발할 수 있습니다.

난황의 주요 카로티노이드는 카로틴, 크립토 잔틴, 제아잔틴 및 루테인으로 연령 관련 황반변 성 (AMD), 백내장, 심장병 및 일부 유형의 암 위험이 낮습니다 (5, 6).

노른자는 또한 레시틴과 콜린이 풍부합니다. 콜린은 건강한 세포막뿐만 아니라 뇌, 신경 전달 물질 및 신경계에 필수적인 비타민 유사 영양소입니다. 레시틴은 신체의 콜린으로 전환됩니다 (1, 5, 6).

콜린은 뇌 건강에 특히 중요합니다. 거의 2,200 명의 노인을 대상으로 한 연구에 따르면 혈중 콜린 수치가 높을수록 뇌 기능이 향상되는 것으로 나타났습니다 (7).

콜린이 건강한 태아의 뇌 발달을 지원하기 때문에 임신 중에도 필수 영양소입니다 (8).

오리와 다른 유형의 계란의 하얀 부분은 단백질이 풍부하다고 알려져 있지만 감염으로부터 보호 할 수도 있습니다. 연구원들은 항 박테리아, 항 바이러스 및 항진균 특성을 가진 난백의 많은 화합물을 확인했습니다 (1).

오리 알에는 필수 영양소 외에도 다른 건강 증진 성분이 많이 있습니다. 눈과 뇌의 건강에 유익하며 감염 및 연령 관련 질병으로부터 보호 할 수 있습니다.

일부 사람들에 대한 우려

잠재적 인 건강상의 이점에도 불구하고, 오리 알은 모든 사람에게 좋은 선택이 아닐 수 있습니다.

알레르기

계란 단백질은 일반적인 알레르기 항원입니다. 대부분의 어린이들이 달걀 알레르기를 능가하는 경향이 있지만 유아와 어린이에게 가장 흔한 음식 알레르기 중 하나입니다 (1, 9).

계란 알레르기의 증상은 피부 발진에서 소화 불량, 구토 또는 설사에 이르기까지 다양합니다. 심한 경우 음식 알레르기가 아나필락시스를 유발하여 호흡에 영향을 미치고 생명을 위협 할 수 있습니다 (10).

오리와 닭고기 달걀의 단백질은 비슷하지만 동일하지 않으며, 한 종류의 달걀에 알레르기 반응을 겪는 사람들이 있습니다. 따라서 닭고기 달걀에 반응이 있어도 오리 달걀을 먹을 수 있습니다 (11).

그래도 다른 알에 알레르기가 있거나 의심되는 경우 오리 알을 먹기 전에 항상 안전을 지키고 의료 제공자와 확인해야합니다.

심장 질환

오리알은 콜레스테롤이 매우 높지만 대부분의 연구에 따르면 난황의 콜레스테롤은 건강한 사람의 심장병 위험을 높이 지 않는다고합니다 (5).

난황은 일부 사람들에게서 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 나타 났지만, 종종 HDL (좋은) 콜레스테롤도 증가시킵니다 (5).

그러나 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 오리 알은 모든 사람에게 안전하지 않을 수 있습니다. 특히 당뇨병이나 심장병 가족력이있는 경우 (5, 12).

일부 연구에 따르면 난황의 콜린은 심장병의 또 다른 위험 요소가 될 수 있습니다.

장내 박테리아는 콜린을 트리메틸 아민 N- 옥사이드 (TMAO)라고하는 화합물로 변환합니다. 일부 연구에 따르면 TMAO의 높은 혈중 농도가 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다. 고지방식이를 섭취하는 사람들은 더 많은 TMAO를 생산합니다 (13).

그러나 TMAO가 위험 요소 그 자체인지 또는 존재 여부가 심장 질환 위험의 지표인지는 확실하지 않습니다. 물고기와 같은 일부 음식은 TMAO가 자연적으로 높지만 심장 질환 위험을 줄이기 위해 더 많은 물고기를 먹는 것이 좋습니다.

안전

식품 안전, 특히 살모넬라증과 같은 식품 매개 질병의 위험 살모넬라 박테리아는 종종 계란과 관련이 있습니다.

살모넬라 영국과 아일랜드에서 2010 년에 광범위한 확산을 포함하여 오리 알을 먹음으로써 발생하는 감염이보고 된 바 있습니다 (14).

태국의 일부에서는 오리 알에서 높은 수준의 중금속이 발견되었습니다 (15).

오리 알은 전 세계 여러 곳, 특히 아시아에서 인기가 있습니다. 그러나 다른 많은 국가에서는 미국과 동일한 안전 표준을 가지고 있지 않습니다 (16)

미국에서 판매되는 냉동, 건조 또는 액체 계란 제품과 달리 가공 된 모든 쉘 에그는 미국 농무부 (USDA)의 규제를받으며, 농장에서 테이블에 이르는 쉘 에그의 안전 표준을 설정합니다 (17).

깨끗하고 깨지지 않은 껍질을 가진 계란을 골라 집에서 40 ° F (4 ° C) 이하로 냉장하고 노른자가 딱딱해질 때까지 요리하는 것이 좋습니다 (17).

또한 유아, 어린이, 임산부, 노인 및 면역 체계가 손상된 사람은 계약 위험이 높습니다. 살모넬라따라서 익히지 않은 계란은 피해야합니다. 날달걀을 먹어서는 안된다 (17).

계란 알레르기가 있거나 심장 질환의 위험이 높은 오리 오리는 좋은 선택이 아닐 수 있습니다. USDA는 오리알을 규제하며 식품 매개 질병을 피하기 위해 적절하게 보관하고 요리 할 것을 권고합니다.

오리알 사용법

닭고기 달걀을 사용하는 것과 같은 방식으로 삶은 계란, 스크램블, 오믈렛 또는 베이킹에 오리 계란을 사용할 수 있습니다.

끓여서 냄비에 넣고 찬물로 덮으십시오. 고온으로 끓여서 가져 오십시오. 구르는 끓인 후에는 불을 끄고 덮고 12 분 동안 그대로 두십시오. 얼음물에 담그어 식힌다.

닭고기 달걀보다 지방이 많기 때문에 구운 식품에 풍요 로움을 더합니다. 그들은 또한 만족스러운 오믈렛과 여분의 크림 같은 스크램블 에그를 만들 것입니다.

베이킹이나 요리에 그것들을 사용한다면, 대부분의 요리법은 큰 닭고기 달걀을 요구한다는 것을 명심하십시오. 오리알이 더 크므로 오리알, 액체 또는 마른 재료를 적게 사용하여 레시피를 조정해야 할 수도 있습니다.

조리법은 또한 더 크고 진한 노른자 때문에 더 황금색을 have 수도 있습니다.

다른 종류의 계란을 먹는 것과 같은 방법으로 오리알을 먹을 수 있습니다. 그들은 풍미와 질감이 풍부합니다. 그것들을 굽거나 레시피에 사용하려면 더 큰 크기를 고려하여 레시피를 조정해야 할 수도 있습니다.

결론

오리알은 찾아 볼만한 가치가있는 맛있는 간식입니다. 닭고기 달걀을 사용할 때와 마찬가지로 풍성한 맛과 지방질의 질감을 즐길 수 있습니다.

닭고기 달걀보다 크기가 더 크고 영양가가 높습니다. 또한 눈과 뇌에 도움이되는 노화 방지제와 중요한 화합물을 제공 할뿐만 아니라 노화 관련 질병이나 감염으로부터 보호합니다.

계란 알레르기가 있거나 다른 건강상의 이유로 계란을 제한하는 것이 좋습니다 경우 시도하기 전에 의사에게 문의하십시오.