이 6가지 성분의 병아리콩 수프는 통조림 버전을 건너뛰도록 설득합니다.

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• 비트 채소와 옥수수 튀김을 곁들인 병아리콩 수프
• 병아리콩 수프
• 옥수수 튀김
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오후 4시에 해가 지는 한겨울의 날. 그리고 창밖의 풍경은 북극의 툰드라처럼 보입니다. 당신은 거품이 많은 진한 코코아 한 잔이나 김이 모락모락 나는 푸짐한 수프 한 그릇을 갈망하게 될 것입니다. 그리고 후자가 순간의 갈망이라면 무엇을 하든지 치킨 국수 캔의 먼지를 털어 내지 말고 하루라고 부르십시오.

대신에 6가지(예, 정말) 재료가 포함된 이 병아리콩 수프를 만들어 보세요. 그게 가장 좋은 부분도 아닙니다. 수상 경력에 빛나는 셰프이자 뉴욕의 Loring Place 소유주이자 새 책의 저자인 Dan Kluger가 제작했습니다. 맛을 쫓다: 두려움 없이 요리하는 기술과 조리법 (Buy It, $32, bookshop.org) — 병아리콩 수프는 비트를 국물에 넣어 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 됩니다. 알다시피, 당신이 비트 한 묶음을 자르고 일반적으로 쓰레기통에 버리는 잎. 그리고 무엇보다도 옥수수 가루, 파마산 치즈, 알레포 후추로 만든 짭짤하고 매운 옥수수 튀김을 추가합니다. 침흘림.

따라서 다음에 위가 따뜻하고 아늑한 것을 비명을 지르면 이 병아리콩 수프를 사용하십시오. 미리 포장된 물건을 놓치지 않을 거라고 약속하세요.

비트 채소와 옥수수 튀김을 곁들인 병아리콩 수프

인분: 4 ~ 6

병아리콩 수프

재료:

• 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
• 4등분하고 얇게 썬 큰 흰색 양파 1개
• 얇게 썬 마늘 2쪽
• 코셔 소금과 갓 간 후추
• 토마토 페이스트 1큰술
• 1파운드의 비트 채소(2송이에서), 씻어서; 잎은 대충 썰고 줄기는 1-2인치 조각으로 자른다.
• 물 7컵
• 15온스 캔 병아리콩 1개, 헹구고 물기 제거

지도:

1. 중간 냄비에 기름을 데우십시오. 양파, 마늘, 소금 1큰술을 넣는다. 약 5분간 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 요리합니다.
2. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저어가며 요리합니다. 비트 줄기를 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 약 4분간 가끔씩 저어가며 요리합니다.
3. 비트 채소를 넣고 숨이 죽을 때까지 약 3분간 끓입니다. 물을 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 20분간 끓인다.
4. 병아리콩을 넣고 15분간 끓입니다. 수프에 소금과 후추로 간을 합니다.

옥수수 튀김

재료:

• 물 3/4컵
• 무염 버터 1큰술
• 잘게 빻은 노란색 옥수수 가루 1/4컵
• 코셔 소금 1/2작은술, 튀김 양념을 위한 추가
• 곱게 간 후추 1/2작은술
• 잘게 간 파마산 치즈 1/2컵
• 큰 계란 1개
• 알레포 고추 1테이블스푼 또는 다진 고추 조각 1 1/2티스푼
• 식물성 기름

지도:

1. 수프가 요리되는 동안 작은 냄비에 물과 버터를 섞습니다. 중불에서 끓이다가 옥수수 가루를 넣고 볶는다.
2. 열을 약하게 줄이고 옥수수 가루가 부드러운 폴렌타의 질감에 도달할 때까지 약 15분 동안 가끔 저으면서 요리합니다.
3. 소금, 후추, 치즈를 섞는다. 1분 더 끓이고 저어줍니다. 계란과 알레포 고추를 넣고 계란이 고르게 분포되도록 계속 저어주세요. 열에서 제거하고 약간 식히십시오.
4. 중간 크기의 냄비에 1인치 식물성 기름을 넣고 350°F로 가열합니다. 일괄 작업으로 옥수수 가루 반죽을 뜨거운 기름에 떨어뜨리고 한 번에 1개의 둥근 스푼을 넣고 전체가 황금색이 될 때까지 3-4분 동안 몇 번 뒤집어 튀깁니다. 종이 타월을 깐 접시에 옮기고 소금을 뿌린다.
5. 서빙하려면 수프를 그릇에 나누고 각각의 위에 두 개의 튀김을 얹습니다. 제공하다.

에서 발췌맛을 쫓다: 두려움 없이 요리하는 기술과 조리법,© 2020 다니엘 클루거. Houghton Mifflin Harcourt의 허가를 받아 복제했습니다. 판권 소유.

셰이프 매거진 2020년 12월호

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