전문가처럼 야채를 굽는 방법

콘텐츠

• 1. 야채를 미리 요리하십시오
• 2. 야채를 담그십시오
• 3. 채소에 기름을 잘 발라야 합니다.
• 4. 소금을 보류
• 5. 스모키한 허브향 추가
• 6. 바구니 사용
• 7. 그릴 마크로 이동
• 8. 야채를 직간접적인 열에 놓으십시오
• 9. ~6~10분 동안 요리
• 10. Char와 함께 플레이
• 11. 마리네이드 후 먹기
• 12. 소스 만들기
• 13. 제품 선택으로 상자 밖에서 생각하십시오.
• 검토 대상

식물성 식단이 증가함에 따라 바베큐 참석자 중 적어도 한 명이 수박 조각과 감자 칩 외에 먹을 것이 필요하게 될 가능성이 있습니다. 구운 채소가 나오는 곳입니다. St. Francis Girls' Guide to Grilling, 아스파라거스, 여름 호박, 고구마, 브뤼셀 콩나물, 옥수수, 강낭콩은 불 위에 올려 놓는 최고의 채소이지만 그녀는 "먹을 수 있으면 구워도 좋다"는 모토를 따릅니다.

그릴에 야채를 던지면 채식주의자 및 완전 채식주의자 손님에게 다양한 옵션을 제공할 뿐만 아니라 풍미도 향상됩니다. 따라서 식단에 관계없이 모든 사람을 위한 메인 이벤트로 채소를 만들고 싶을 수도 있습니다. 굽는 과정에서 천연 당분이 나오므로 맛있고 캐러멜화된 풍미를 느낄 수 있습니다.

그러나 준비를 하면 구운 야채를 훌륭하게 만들 수 있다고 시카고에 있는 Girl & Goat 레스토랑의 주인인 셰프 Stephanie Izard는 말합니다. 탑 셰프 우승자이자 This Little Goat 요리 소스와 향신료의 창시자. 매리 네이드와 소스는 야채가 산성, 감칠맛, 짠맛, ​​단맛을 흡수하고 부드럽게 만드는 데 도움이 된다고 Izard는 말합니다.

아직 침을 흘리고 있습니까? 전문가에 따르면 야채를 굽는 방법은 다음과 같습니다.

1. 야채를 미리 요리하십시오

야채를 굽는 방법을 배울 때 불에 던지기 전에 요리하는 것이 이상하게 들릴 수 있습니다. 그러나 일부 야채, 특히 감자, 강낭콩, 브로콜리, 당근, 비트와 같은 채소는 약간 먼저 익히면 더 맛있게 구워질 수 있다고 Izard는 말합니다. 이렇게 하면 굽는 시간이 단축되고 속은 크림처럼 부드럽고 겉은 완벽하게 구워지며 야채가 풍미 가득한 마리네이드를 흡수할 수 있습니다. 살짝 부드러워질 때까지 데치거나 볶거나 찐 다음 30분 동안 재워둔 다음 그릴에서 가벼운 숯으로 마무리합니다.

2. 야채를 담그십시오

마리네이드는 브로콜리와 콜리플라워처럼 틈이 있는 구운 야채나 버섯, 가지, 여름 호박과 같이 흡수가 잘 되는 구운 야채에 특히 잘 어울린다고 Izard는 말합니다. 그러나 그릴에서 음식을 요리할 때 약간의 힘을 잃는다고 그녀는 설명합니다. 해결책: 그녀가 자주 사용하는 공식을 사용하여 마리네이드를 더욱 강렬하게 만드십시오.

• 지방: 1~2Tbsp로 시작합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 카놀라유와 같은 중성 오일.
• 신맛: 레몬이나 라임 주스를 짜거나 식초를 뿌립니다.
• 짠맛/감칠맛: 액젓, 간장 또는 된장을 한두 스푼 추가하십시오.
• 단맛: 카라멜화를 촉진할 만큼만 사용하되 타지 않을 정도로만 사용하십시오. 약 1티스푼. 그것을해야합니다. 미림, 꿀 또는 메이플 시럽을 시도하십시오.
• 풍미 증강제: 호이신, 마늘, 겨자, 허브 및 향신료와 같은 재료를 섞어 매리 네이드의 맛을 땜질하십시오. 매운거 좋아하시면 청양고추 조금 넣어주세요.

3. 채소에 기름을 잘 발라야 합니다.

매리 네이드를 사용하지 않는 경우 Karmel은 모든 채소의 노출된 표면을 올리브 오일로 덮을 것을 권장합니다. 기름은 수분을 가두어 섬유질을 분해하고 구운 야채가 마르는 것을 방지합니다. 올리브 오일은 다른 오일보다 점성이 높기 때문에 야채에 가장 잘 붙기 때문에 화재가 덜 발생합니다. 그것은 또한 소금에 달라붙는 무언가를 줍니다.

4. 소금을 보류

소금구이 야채는 불에서 내리기 직전이 아니라 바로 꺼냅니다. "이것은 중요한 단계입니다. 야채는 물로 만들어집니다. 야채에 소금을 뿌리면 물이 흘러나와 그릴을 식히고 수분을 제거합니다."라고 노스캐롤라이나주 Death & Taxes의 셰프이자 소유주인 Ashley Christensen은 말합니다. 장작불로 요리하는 식당. 나중에 소금에 절이면 이것을 방지할 수 있습니다.

5. 스모키한 허브향 추가

"로즈마리, 타임, 오레가노와 같은 푸짐한 허브 꽃다발을 부엌 꼬기로 묶고 요리하고 있는 음식 옆에 있는 그릴에 올려 놓으십시오. 약간 까맣게 타면 허브 꽃다발을 올리브 오일과 레몬에 담그십시오. 주스를 만들고 음식을 솔질하여 유약과 허브 맛을 냅니다."라고 Christensen은 말합니다.

6. 바구니 사용

작은 야채를 화격자 사이로 떨어지지 않고 화염에 가까이 가려면 Christensen이 가장 좋아하는 도구 중 하나인 그릴 바구니(Buy It, $90, williams-sonoma.com)를 사용해 보십시오. "저는 야채를 불에 볶을 때 사용합니다."라고 그녀는 말합니다. 또한 방울토마토, 방울양배추, 호박, 아스파라거스를 통째로, 반으로 자르고 깍둑썰기하여 요리합니다. 그리고 새우와 가리비에 잘 어울립니다.

7. 그릴 마크로 이동

"그릴은 정말 뜨거워야 합니다."라고 Christensen은 말합니다. "준비가 되면 수건에 기름을 바르고 집게로 수건을 잡고 화격자에 기름을 바르세요."

8. 야채를 직간접적인 열에 놓으십시오

이것은 야채를 굽는 방법에 대한 이 가이드에서 가장 중요한 단계일 수 있습니다. 크기와 밀도에 따라 야채는 직간접적인 열로 요리할 수 있습니다. 고구마와 같이 더 크고 밀도가 높은 야채는 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다(30~60분). 아스파라거스와 같은 작은 것은 전혀 시간이 걸리지 않습니다(6~8분). Karmel은 그릴에 야채를 놓을 위치를 결정할 때 다음과 같은 경험 법칙을 사용합니다. "20분 이하로 익으면 화격자 위에 바로 올려 놓고 20분 이상 익혀야 하는 경우에는 그대로 두십시오. 야채는 직접적인 열에서 멀리 떨어져 있습니다."라고 Karmel은 말합니다. 야채는 요리 중간에 한 번만 뒤집으십시오. 이렇게 하면 달라붙는 것을 방지하고 구운 야채에 캐러멜화를 할 수 있습니다.

9. ~6~10분 동안 요리

요리 시간은 야채의 밀도와 각각을 자르는 방법에 따라 다릅니다. 그러나 다음 시간을 지침으로 사용할 수 있습니다.

• 6~8분 아스파라거스, 피망 반쪽 또는 4분의 1, 토마토 반쪽, 호박을 0.5인치 조각으로 자른 것
• 8~10분 개암 나무 열매에 달린 옥수수, 가지(0.5인치 조각으로 자른 것), 녹두, 버섯, 양파(0.5인치 조각으로 자른 것)용.

야채 굽는 시간의 전체 차트는 Karmel의 책을 확인하십시오. 화염 길들이기.

10. Char와 함께 플레이

크리스텐슨은 "오이, 호박, 고추, 양파를 통째로 갈아서 먹으면 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있다. 야채는 속은 바삭바삭하고 신선한 단맛이 나고 겉은 익힌 질감과 바베큐 맛이 난다"고 말했다. 그을린 야채를 썰어 샐러드에 추가하십시오. 또는 잘게 자르고 살사 같은 조미료로 바꿉니다. (참고로, 구운 과일은 놀라운 디저트를 만듭니다.)

11. 마리네이드 후 먹기

"고기와 야채가 그릴에서 나오면 재료를 흡수할 수 있습니다. 이때가 2차 풍미를 만들기에 완벽한 시간입니다."라고 Christensen은 말합니다. 방금 구운 야채 위에 소스나 풍미 가득한 비네그레트를 얹으세요.

12. 소스 만들기

Izard는 한 가지 새로운 재료를 섞기만 하면 매리네이드를 소스로 즉시 변형할 수 있으며 테이블에서 완성된 접시 위에 숟가락으로 떠서 얹어먹기에 완벽하다고 말합니다. 만들려면 만든 후 매리 네이드를 따로 보관하십시오. 타히니나 요구르트와 같은 크림 재료나 감귤 주스나 식초와 같은 신맛 재료를 섞습니다. 허브를 트위스트하려면 오레가노와 파슬리와 같은 잘게 썬 신선한 허브를 추가하여 치미추리 같은 소스를 만드십시오.

13. 제품 선택으로 상자 밖에서 생각하십시오.

주키니와 옥수수는 굽기에 적합한 후보이지만 덜 분명한 선택도 화염 위에서 맛이 좋습니다.

• 오이: 반으로 자른 페르시안 오이를 고추기름으로 버무린 후 중간 불에서 살짝 그을릴 때까지 굽는다. 깍둑썰기하여 샐러드에 추가하거나 타히니 드레싱으로 이슬비를 내고 좋아하는 신선한 잎이 많은 허브, 참깨 및 으깬 견과류를 얹으십시오.
• 고구마: 간신히 부드러워 질 때까지 오븐에서 요리하십시오. 아시아에서 영감을 받은 간장, 미림, 쌀 식초, 참기름의 양념장에 담갔다가 부드럽고 살짝 그을릴 때까지 앞뒤로 몇 분씩 굽습니다. 신선한 허브와 견과류를 뿌려 마무리합니다.
• 블루 베리: 기술적으로 과일이지만 열로 요리했을 때의 맛있는 맛은 이 가이드에서 야채를 굽는 방법에 대해 언급할 가치가 있습니다. 블루베리를 사용하여 요리에 스모키한 달콤한 마무리를 제공하십시오. 그릴 바구니에 구운 다음 베리, 잘게 썬 양파, 토마토, 고수, 할라피뇨, 라임 주스로 피코 데 가요를 만들고 야채 위에 숟가락으로 얹습니다.
• 감귤류: 그릴 때마다 화격자에 감귤류를 반으로 가른다고 Izard는 말합니다. 주스가 캐러멜화되고 강한 펀치를 추가합니다. 구운 야채를 짜내고 비네그레트에 휘핑합니다. (관련: 이 맛있고 밝은 감귤 요리법은 한겨울에 당신을 다시 활력을 줄 것입니다)

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