날 생선은 안전하고 건강합니까?

콘텐츠

• 생선회 요리의 종류
• 날 생선의 기생충 감염
• 간 플루크
• 촌충
• 회충
• 세균 감염
• 날 생선에는 더 많은 양의 오염 물질이 포함될 수 있습니다
• 날 생선 섭취의 이점은 무엇입니까?
• 날 생선의 위험을 최소화하는 방법
• 결론

사람들이 생선을 단순히 날 것으로 제공하기보다는 먹기 전에 요리하는 몇 가지 실용적인 이유가 있습니다.

가장 중요한 것은 요리가 질병을 일으킬 수있는 박테리아와 기생충을 죽인다는 것입니다.

그럼에도 불구하고 어떤 사람들은 생선의 질감과 맛을 선호합니다. 특히 일본에서는 스시와 사시미와 같은 요리의 일부로 인기가 있습니다.

그러나 날 생선은 얼마나 안전합니까? 이 기사에서는 위험과 이점을 검토합니다.

생선회 요리의 종류

날 생선 요리가 인기를 얻고 있습니다. 다음은 몇 가지 예입니다.

• 회: 일본 요리의 한 범주 인 초밥은 조리 된 식초 밥과 생선을 비롯한 다양한 재료가 특징입니다.
• 생선회: 잘게 썬 생선이나 고기로 구성된 또 다른 일본 요리.
• 찌름: 전통적으로 야채와 양념 한 생선 덩어리로 만든 하와이안 샐러드입니다.
• 세비체 : 남미에서 인기있는 살짝 절인 해산물 요리. 일반적으로 레몬 또는 라임 주스로 양생 한 생선으로 구성됩니다.
• 카르 파치 오 : 이탈리아에서 흔히 볼 수있는 카르 파치 오 (carpaccio)는 원래 잘게 썰거나 두드린 생 쇠고기로 구성된 요리입니다. 이 용어는 다른 유형의 날고기 또는 생선으로 구성된 유사한 요리를 포함 할 수도 있습니다.
• 잉어 pla : 잘게 다진 날 생선에 라임 주스와 생선 소스, 마늘, 고추, 허브, 야채 등 다양한 재료를 섞은 동남아시아 요리입니다.
• 흠뻑 젖은 청어 : 네덜란드에서 흔히 볼 수있는 절인 청어.
• Gravlax : 생 연어를 설탕, 소금, 딜로 경화시킨 북유럽 요리입니다. 전통적으로 겨자 소스와 함께 먹습니다.

이 요리는 전 세계 음식 문화의 중요한 부분입니다.

생선회는 초밥, 사시미, 세비체 등 전 세계의 다양한 요리의 주요 재료입니다.

날 생선의 기생충 감염

기생충은 어떤 혜택도 제공하지 않고 숙주로 알려진 다른 살아있는 유기체를 먹는 식물이나 동물입니다.

일부 기생충은 명백한 급성 증상을 일으키지 않지만 많은 기생충은 장기적으로 심각한 해를 입힐 수 있습니다.

인간의 기생충 감염은 많은 열대 국가에서 주요 건강 문제입니다. 그들 중 다수는 감염된 식수 또는 날 생선을 포함하여 부적절하게 조리 된 음식에 의해 전염됩니다.

그러나 제대로 처리하고 준비한 신뢰할 수있는 레스토랑이나 공급 업체로부터 생선을 구입하여 이러한 위험을 최소화 할 수 있습니다.

다음은 날고기 나 덜 익힌 생선을 먹은 후 인간에게 전염 될 수있는 몇 가지 주요 기생충 질병에 대한 개요입니다.

간 플루크

간 플루크는 오피스 트 호르 키아 시스로 알려진 질병을 일으키는 기생 플랫 웜의과입니다.

감염은 아시아, 아프리카, 남미 및 동유럽의 열대 지역에서 가장 흔합니다 ().

연구자들은 전 세계적으로 약 1,700 만 명의 사람들, 대부분이 동남아시아에서 opisthorchiasis의 영향을 받고 있다고 추정합니다.

성체 간 플루크는 감염된 인간과 다른 포유류의 간에서 서식하며 혈액을 섭취합니다. 간 비대, 담관 감염, 담낭 염증, 담석 및 간암을 유발할 수 있습니다.

opisthorchiasis의 주요 원인은 날 생선이나 부적절하게 조리 된 생선을 섭취하는 것 같습니다. 씻지 않은 손과 더러운 음식 준비 표면 및 주방 도구도 역할을합니다 (,).

촌충

물고기 촌충은 날것 또는 덜 익힌 민물 고기 또는 민물 강에서 산란하는 바다 물고기를 먹는 사람들에게 전염됩니다. 여기에는 연어가 포함됩니다.

그들은 인간을 감염시키는 것으로 알려진 가장 큰 기생충으로 길이가 최대 15 미터에 이릅니다. 과학자들은 전 세계적으로 최대 2 천만 명이 감염 될 수 있다고 추정합니다 (,).

어류 촌충은 종종 증상을 일으키지 않지만 디필 로보트 리아 증으로 알려진 질병을 일으킬 수 있습니다.

diphyllobothriasis의 증상은 일반적으로 경미하며 피로, 위장 불편, 설사 또는 변비를 포함합니다 ().

촌충은 또한 숙주의 장, 특히 비타민 B12에서 상당한 양의 영양소를 훔칠 수 있습니다. 이것은 낮은 비타민 B12 수치 또는 결핍에 기여할 수 있습니다 ().

회충

기생충 회충은 anisakiasis라는 질병을 일으킬 수 있습니다. 이 벌레는 바다 물고기 또는 연어와 같이 삶의 일부를 바다에서 보내는 물고기에 서식합니다.

감염은 스칸디나비아, 일본, 네덜란드 및 남미를 포함하여 생선을 자주 날 것으로 먹거나 살짝 절이거나 소금에 절인 지역에서 가장 흔합니다.

다른 많은 물고기 매개 기생충과 달리 아니사키스 회충은 인간에게 오래 살 수 없습니다.

그들은 장 벽을 파고 들어가서 막히고 결국 죽습니다. 이것은 염증, 복통 및 구토로 이어지는 심각한 면역 반응을 유발할 수 있습니다 (,).

Anisakiasis는 물고기를 먹을 때 벌레가 이미 죽었더라도 면역 반응을 일으킬 수 있습니다 ().

또 다른 기생충 회충과는 gnathostomiasis ()로 알려진 질병을 일으킬 수 있습니다.

이 벌레는 동남아시아, 라틴 아메리카, 인도 및 남아프리카의 날고기 또는 덜 익힌 생선, 가금류 및 개구리에서 발견됩니다. 그러나 아시아 이외의 지역에서는 감염이 드뭅니다.

주요 증상은 복통, 구토, 식욕 부진 및 발열입니다. 어떤 경우에는 피부 병변, 발진, 가려움증 및 붓기를 유발할 수 있습니다.

숙주의 몸에서 기생 애벌레가 이동하는 위치에 따라 감염으로 인해 다양한 장기에 심각한 문제가 발생할 수 있습니다.

정기적으로 날 생선을 먹으면 기생충 감염 위험이 높아집니다. 대부분의 어류 매개 기생충은 인간에게 살 수 있지만, 대부분은 드물거나 열대 지방에서만 발견됩니다.

세균 감염

생선을 조리하는 또 다른 이유는 식중독의 위험입니다.

식중독의 주요 증상은 배탈, 메스꺼움, 구토 및 설사입니다.

날 생선에서 검출 된 잠재적으로 해로운 박테리아는 다음과 같습니다. 리스테리아, 비브리오, 클로 스트 리듐 과 살모넬라 (, , ).

미국의 한 연구에 따르면 수입 된 해산물의 약 10 %와 국내산 해산물의 3 %가 살모넬라 ().

그러나 건강한 사람의 경우 날 생선 섭취로 인한 식중독 위험은 일반적으로 적습니다.

노인, 어린이 및 HIV 환자와 같이 면역 체계가 약한 사람들은 감염에 더 취약합니다. 이러한 고위험군은 날고기와 생선을 피해야합니다.

또한 임산부는 종종 위험 때문에 날 생선을 먹지 말라고 조언합니다. 리스테리아 태아 사망을 초래할 수있는 감염.

현재 미국에서는 10 만 명의 임산부 중 약 12 ​​명이 감염됩니다 ().

날 생선 섭취와 관련된 또 다른 위험은 식중독입니다. 면역 체계가 약한 사람은 날고기와 생선을 피해야합니다.

날 생선에는 더 많은 양의 오염 물질이 포함될 수 있습니다

잔류 유기 오염 물질 (POP)은 폴리 염화 비 페닐 (PCB) 및 폴리 브롬화 디 페닐 에스테르 (PBDE)와 같이 산업적으로 생산되는 독성 화학 물질입니다.

물고기, 특히 연어와 같은 양식 물고기는 POPs를 축적하는 것으로 알려져 있습니다. 오염 된 어류 사료의 사용이 주범 인 것으로 보입니다 (,,).

이러한 오염 물질의 높은 섭취는 암 및 제 2 형 당뇨병을 포함한 만성 질환과 관련이 있습니다 (,).

한 연구에 따르면 동일한 유형의 생 연어에 비해 조리 된 연어에서 POPs의 양이 약 26 % 적었습니다 ().

수은과 같은 독성 중금속도 건강 문제입니다. 또 다른 연구에 따르면 생물학적 접근이 가능한 수은의 양은 생선보다 조리 된 생선에서 50-60 % 더 낮았습니다 ().

이것이 작동하는 방식은 완전히 명확하지는 않지만 요리하는 동안 생선 필레에서 지방이 손실되는 것과 관련된 것으로 보입니다.

생선 요리는 많은 오염 물질에 대한 노출을 줄이는 데 효과적 일 수 있지만 모든 오염 물질에 대해 효과가있는 것은 아닙니다 ().

생선 요리는 PCB, PBDE 및 수은을 포함한 특정 오염 물질의 수준을 줄이는 것으로 보입니다.

날 생선 섭취의 이점은 무엇입니까?

날 생선을 먹으면 몇 가지 건강상의 이점이 있습니다.

첫째, 날 생선에는 생선을 튀기거나 구울 때 형성되는 오염 물질이 없습니다. 예를 들어, 고온에서 조리 한 생선에는 다양한 양의 헤테로 사이 클릭 아민이 포함될 수 있습니다 ().

관찰 연구에 따르면 헤테로 사이 클릭 아민의 높은 섭취는 암 위험 증가와 관련이 있습니다 ().

둘째, 생선 튀김은 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA) 및 도코 사 헥사 엔 산 (DHA)과 같은 건강한 오메가 -3 지방산의 양을 감소시킬 수 있습니다 (,).

요컨대, 생선을 조리 할 때 영양 품질의 특정 측면이 저하 될 수 있습니다.

또한 건강과 무관 한 날 생선을 먹으면 다른 이점이 있습니다. 요리를하지 않아도 시간이 절약되고 날 생선 요리에 대한 감사는 문화적 다양성을 유지하는 데 도움이됩니다.

날 생선에는 조리 과정에서 형성 될 수있는 오염 물질이 포함되어 있지 않습니다. 또한 장쇄 오메가 -3 지방산과 같은 특정 영양소를 더 많이 제공 할 수 있습니다.

날 생선의 위험을 최소화하는 방법

날 생선의 맛과 질감을 좋아한다면 기생충 및 세균 감염의 위험을 줄일 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.

• 냉동 된 생선 만 먹습니다. -4 ° F (-20 ° C)에서 일주일 동안 또는 -31 ° F (-35 ° C)에서 15 시간 동안 생선을 냉동시키는 것은 기생충을 죽이는 효과적인 전략입니다. 그러나 일부 가정용 냉동고는 충분히 차가워지지 않을 수 있습니다 ().
• 물고기 검사 : 먹기 전에 물고기를 눈으로 확인하는 것도 유용하지만 많은 기생충을 발견하기 어렵 기 때문에 불충분 할 수 있습니다.
• 평판이 좋은 공급 업체로부터 구매 : 생선을 제대로 보관하고 취급 한 신뢰할 수있는 레스토랑이나 생선 공급 업체에서 생선을 구입하십시오.
• 냉장 생선 구매 : 냉장 된 생선이나 두꺼운 얼음 바닥에있는 덮개 아래에 진열 된 생선 만 구입하십시오.
• 신선한 냄새가 나는지 확인하십시오. 신맛이 나거나 지나치게 비린내가 나는 생선은 먹지 마십시오.
• 신선한 생선을 너무 오래 보관하지 마십시오. 생선을 얼리지 않으면 냉장고에 얼음 위에 보관하고 구입 후 며칠 이내에 먹습니다.
• 너무 오랫동안 물고기를 방치하지 마십시오. 냉장고에 생선을 한두 시간 이상 두지 마십시오. 박테리아는 실온에서 빠르게 번식합니다.
• 손을 씻으세요: 생선을 다룬 후에는 나중에 취급하는 식품이 오염되지 않도록 손을 씻으십시오.
• 부엌과기구 청소 : 교차 오염을 방지하기 위해 주방 도구와 음식 준비 표면도 적절하게 청소해야합니다.

냉동이 모든 박테리아를 죽이는 것은 아니지만 성장을 멈추고 그 수를 줄일 수 있습니다 ().

생선을 절임, 소금물에 절이거나 냉연 어를 피우는 것이 포함 된 기생충과 박테리아의 수를 줄일 수 있지만 이러한 방법은 질병 예방에 전적으로 신뢰할 수있는 것은 아닙니다 ().

날 생선에서 기생충을 제거하는 가장 좋은 방법은 생선을 -20 ° C에서 7 일 이상 냉동시키는 것입니다. 냉동은 또한 박테리아 성장을 멈추지 만 모든 박테리아를 죽이지는 않습니다.

결론

날 생선을 먹으면 기생충 감염 및 식중독의 위험이 높아집니다. 그러나 몇 가지 간단한 지침을 따르면 위험을 최소화 할 수 있습니다.

우선, 항상 평판이 좋은 공급자로부터 생선을 구입하십시오.

또한 날 생선은 -20 ° C에서 1 주일 동안 냉동하면 모든 기생충을 죽일 수 있으므로 미리 냉동해야합니다.

해동 한 생선을 얼음에 담아 냉장고에 보관하고 며칠 이내에 먹습니다.

이 지침에 따라 건강에 대한 위험을 최소화하면서 가정과 식당에서 생선회를 즐길 수 있습니다.