만족스러운 요리를 만드는 데 필요한 5가지 요소

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믿거 나 말거나, 최고 수준의 요리사 수준 품질의 식사를 만드는 것은 단순히 맛과 향을 내는 것 이상입니다. "맛은 또한 음식에 대한 우리의 감정과 음식의 질감, ​​색상, 모양 및 소리에 대한 감각과 관련이 있습니다."라고 저자인 Nik Sharma는 말합니다. 풍미 방정식 (구매, $32, amazon.com). "우리가 맛있다고 정의하는 것은 사실 하나의 특별한 경험에서 함께 모이는 요소들의 조합입니다."

감칠맛, 질감, 밝은 산, 건강한 지방, 열의 5가지 요소를 추가하여 스낵에서 코스 요리에 이르기까지 모든 요리에 완벽한 역동성을 부여하십시오. 다른 사람들에게 감동을 줄 뿐만 아니라 매번 더 만족스럽게 돌아올 것입니다.

우마미

ICYDK, umami는 5번째 맛(짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛 제외)으로 고기의 맛이나 짭짤한 맛을 나타내는 일본어 단어입니다. 그러나 감칠맛 시너지라는 특별한 현상은 두 가지 이상의 성분이 결합되어 단독으로 가질 때보다 더 큰 효과를 낼 때 발생한다고 Sharma는 말합니다. 이를 달성하려면 다시마 또는 김과 같은 해초와 표고버섯을 결합하여 강력한 풍미의 채식 국물을 만드십시오. 또는 마늘과 양파를 생강, 토마토 페이스트, 된장, 멸치, 간장 등으로 볶으면 풍미를 더할 수 있습니다.

조직

Sharma는 "같은 질감을 계속해서 경험하면 입이 지루해집니다."라고 말합니다. 크리미하고 쫄깃하고 바삭바삭한 것과 같이 대조되는 몇 가지 요리를 요리에 포함시키십시오. 신선한 재료를 생각해보세요. 음식 위에 얹을 때 마무리감을 주기도 합니다. "다진 파, 샬롯, 피스타치오, 아몬드, 땅콩과 같은 견과류는 질감을 더하고 장식 역할을 합니다."라고 그는 말합니다. 또는 스무디를 스무디 그릇으로 바꾸고 바삭한 그래놀라와 크림 같은 그릭 요구르트 한 덩어리를 얹으십시오.

브라이트 애시드

"산은 맛에 대한 우리의 인식을 바꿉니다."라고 Sharma는 말합니다. "밝은 품질은 음식의 맛을 흥미롭고 미묘하고 생생하게 만들 수 있습니다." 산의 힘을 활용하려면 석류 당밀 한 티스푼을 집에서 만든 토마토 소스에 저어주세요. 또는 타마린드와 라임 주스, 꿀과 같은 약간의 감미료를 결합하여 샐러드에 올려 먹거나 국물에 넣고 저어줍니다. 요리에 소금으로 간을 하는 대신 감귤류를 짜보세요. 산은 소금의 필요성을 감소시킨다고 Sharma는 말합니다. (관련: 이 맛있고 밝은 감귤 요리법은 한겨울에 당신을 다시 활력을 줄 것입니다)

건강한 지방

Sharma는 올리브 오일 한 방울과 같은 약간의 지방을 추가하면 요리의 풍미를 풀어 준다고 말합니다. "일부 과학자들은 지방이 올레오구스투스(oleogustus)라고 불리는 여섯 번째 주요 맛일 수 있다는 데이터를 수집했습니다."라고 그는 말합니다. 지방은 또한 음식에 매력적인 질감을 부여합니다. 그리고 건강상의 이점이 있습니다. 지방은 우리 몸이 당근의 비타민 A와 같은 지용성 비타민을 흡수하도록 도와줍니다. Sharma가 가장 좋아하는 지방 중 하나는 정제 버터라고도 하는 버터 기름입니다. "기름으로 요리한 음식은 견과류와 캐러멜 향을 흡수할 것입니다."라고 Sharma는 말합니다.

열

칠레는 음식에 불을 주는 유일한 방법이 아닙니다. 생강, 마늘, 양파, 양 고추 냉이도 똑같이 할 수 있다고 Sharma는 말합니다. 그가 준비하는 것 중 하나는 중동 조미료인 툼(toum)입니다. 만들려면 마늘이 다질 때까지 푸드 프로세서에 넣고 신선한 레몬 주스를 넣은 다음 소스가 유화되고 걸쭉해질 때까지 얼음물과 기름을 번갈아가며 추가합니다. 염소 치즈에 한 숟가락을 접어 크로스티니 또는 구운 야채 위에 바르십시오.

Shape Magazine, 2020년 11월호

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